Tustovuq

Qovun - Galliformes turkumidagi qush, uning go'shti gurmeler orasida juda mashhur. U ajoyib ta'mga ega, shuningdek, vitaminlar va minerallarning haqiqiy omboridir.

Qovun juda katta qushdir. Voyaga etgan odamning tanasi uzunligi 0,8 metrni tashkil qilishi mumkin. Katta qirg'ovulning vazni ikki kilogrammga etadi.

Umumiy xususiyatlar

Yovvoyi qirg'ovullarning yashash joyi zich o'simliklari bo'lgan o'rmonlardir. Majburiy shart - bu qush o'zini xavfsiz va qulay his qiladigan butalar mavjudligi. Ko'pincha barcha qirg'ovullar suvga ega bo'lish uchun ko'llar yoki daryolar yaqinida qolishga harakat qilishadi.

Juda qattiq o'lchamlarga qaramay, bu qushlar juda uyatchan. Shu bilan birga, qandaydir xavf-xatarni payqab, ular o't va butalar orasida yashirinishga harakat qilishadi. Qovunlar kamdan-kam hollarda daraxtlarga uchadi.

Ushbu qushlarning asosiy oziq-ovqatlari donalar, urug'lar, rezavorlar, shuningdek o'simliklarning kurtaklari va mevalari. Shuningdek, qirg'ovullarning ratsionida hasharotlar va mayda mollyuskalar mavjud.

Yovvoyi tabiatda qirg'ovullar monogam bo'lib, umr bo'yi bir marta tanlaydi. Shuni ta'kidlash kerakki, erkak qirg'ovullar nafaqat urg'ochilarga qaraganda ancha katta, balki juda yorqinroq rangga ega. Ularning boshi va bo'yni oltin yashil rangda, to'q binafsha rangdan qora ranggacha. Orqa tomonda patlar juda yorqin, olovli to'q sariq rangda, ajoyib qora chegara bilan, dumli esa mis-qizil, binafsha rangga ega. Quyruq juda uzun, o'n sakkizta sarg'ish-jigarrang patlardan iborat bo'lib, binafsha rangga ega bo'lgan mis "chegara" bilan. Erkaklarning panjalarida shpallar bor.

Shu bilan birga, "kuchli jinsiy aloqa" vakillari bilan solishtirganda, urg'ochi qirg'ovullar ancha rangpar ko'rinishga ega. Ularning rangi jigarrangdan qumli kulranggacha o'zgarib turadigan zerikarli patlari bor. Faqatgina "bezatish" qora-jigarrang dog'lar va chiziqlardir.

Qovun uyalari yerga qurilgan. Ularning debriyajlari odatda katta - sakkizdan yigirma jigarrang tuxumgacha. Ular faqat urg'ochilar tomonidan inkubatsiya qilinadi, "baxtli otalar" bu jarayonda ham, jo'jalarni keyingi tarbiyalashda ham ishtirok etmaydi.

Tarixiy ma'lumotlar

Bu qushning lotincha nomi Phasianus colchicus. Bu aniq qaerda birinchi marta aniqlanganligini aniq ko'rsatadi, deb ishoniladi.

Shunday qilib, afsonada aytilganidek, yunon qahramoni, Argonavtlar rahbari Yason qirg'ovullarning "kashshofi" bo'ldi. "Oltin jun" uchun borgan Kolxidada Jeyson Fazis daryosi qirg'og'ida ajoyib go'zal qushlarni ko'rdi, ularning patlari quyosh nurlari ostida kamalakning barcha ranglari bilan porlab turardi. Albatta, argonavtlar ularga tuzoq qo'yishga shoshilishdi. Olovda qovurilgan qushlarning go'shti juda suvli va yumshoq bo'lib chiqdi.

Jeyson va Argonavtlar kubok sifatida Gretsiyaga qirg'ovul olib kelishdi. G'alati qushlar bir zumda mashhurlikka erishdi. Ular aristokratlarning bog'lari uchun "tirik bezak" sifatida etishtirishni boshladilar. Qovun go‘shti pishirilib, dabdabali ziyofatlarda mehmonlarga tortilgan.

Qovunlar unchalik shijoatli emas edi. Ular tezda asirlikka o'rgandilar, faol ravishda ko'paydilar, ammo ularning go'shti hali ham noziklik bo'lib qoldi.

Shuningdek, ularning "tarixiy vatani" - Gruziyada qirg'ovullarga bo'lgan munosabatni ham eslatib o'tish kerak. U erda bu qush Tbilisining ramzi hisoblanadi. U hatto mamlakat poytaxti gerbida ham tasvirlangan. Qiziqarli afsonada qirg'ovul nima uchun bunday sharafga sazovor bo'lganligi haqida hikoya qilinadi.

Shunday qilib, afsonaga ko'ra, Gruziya qiroli Vaxtang I Gorgasal lochinlarda jon izlamagan va butun bo'sh vaqtini ushbu mashg'ulotga bag'ishlagan. Bir kuni shoh ov paytida yaralangan qirg'ovulni ta'qib qilish uchun yugurdi - juda katta va chiroyli. Uzoq vaqt davomida u qochib ketayotgan qushni quvib yeta olmadi. Podshoh qirg‘ovulni yerdan urilgan issiq buloq yonidan yetib oldi. Yarim o'lik, qon yo'qotishdan zaiflashgan qirg'ovul manbadan ichdi, shundan so'ng u darhol jonlandi va yugurdi. Ushbu voqea xotirasiga qirol Tbilisi shahrini shifobaxsh issiq buloqlar yonida qurishni buyurdi.

O'zining yorqin patlari va ta'mi tufayli qirg'ovul uzoq vaqtdan beri Evropa aristokratiyasi va sharq zodagonlari uchun sevimli ov mavzusiga aylandi. XVI asrdan boshlab, Angliya qasrda qasddan qirg'ovullarni ko'paytirishni boshladi, so'ngra ularni olti haftaligida ov joylariga qo'yib yubordi. Bir asr o'tgach, yilnomalar guvohlik berishicha, Tumanli Albion hududida bu maqsadda yiliga sakkiz minggacha qushlar boqilgan.

Bugungi kunga kelib, qirg'ovulning tabiatda yashash joyi Xitoy, Kichik Osiyo va Markaziy Osiyo, Kavkaz, shuningdek, Markaziy Evropa davlatlari hisoblanadi. Siz bu qushni Yaponiya va Amerikada ham uchratishingiz mumkin.

Shu bilan birga, ko'plab shtatlarda brakonerlar harakati tufayli aholi soni sezilarli darajada kamaygani sababli yovvoyi qirg'ovullarni otish qat'iy taqiqlangan. Chorva mollarini ko'paytirish uchun maxsus fermer xo'jaliklari - qirg'ovullar tashkil etiladi. Ularning aksariyati Buyuk Britaniyada. Bu yerda har yili XNUMX dan ortiq qushlar yetishtiriladi.

Shu bilan birga, qirg'ovul go'shti nozik taom hisoblanadi va juda qimmat, ammo haqiqiy gurmeler to'siq deb hisoblamaydi.

turlari

Umuman olganda, tabiatda oddiy qirg'ovullarning o'ttizga yaqin turi mavjud. Ularning vakillari bir-biridan yashash muhiti, kattaligi va patlari rangi bilan farqlanadi. Asirlikda oltin, venger va ovchi qirg'ovul ko'pincha etishtiriladi, ularning go'shti yuqori sifatli va gurmeler tomonidan juda qadrlanadi.

Qovoqlar olti oyligida pazandalik etukligiga erishadi, deb ishoniladi. Bu vaqtga kelib, ularning vazni bir yarim kilogrammga etadi. Yosh qirg'ovullarning go'shti juda suvli va parhez hisoblanadi.

Maxsus hududlarda qushlarni ovlashga faqat noyabrdan fevralgacha ruxsat beriladi. Bu davrda qirg'ovullar uyaga o'tirmaydi va jo'jalarni boqmaydi. Shu bilan birga, qirg'ovul xo'jaliklari butun yil davomida yangi go'shtni sovutilgan yoki muzlatilgan holda sotadilar. Qoidaga ko'ra, u I toifaga kiradi, yovvoyi qirg'ovul go'shtining sifati esa har xil - u I yoki II toifali bo'lishi mumkin.

Kaloriya va kimyoviy tarkibi

Qovun go'shti parhez mahsulot hisoblanadi. Uning energiya qiymati nisbatan kichik va 253,9 g uchun 100 kkalni tashkil qiladi. Oziq moddalarning tarkibi quyidagicha: 18 g oqsil, 20 g yog 'va 0,5 g uglevodlar.

Shu bilan birga, yuqorida ta'kidlanganidek, qirg'ovul go'shti vitaminlar, shuningdek, mikro va makro elementlarning haqiqiy ombori hisoblanadi.

Qovun go'shti birinchi navbatda B vitaminlarining ajralmas manbai sifatida qadrlanadi. Ularning tana hayotidagi rolini ortiqcha baholash mumkin emas. Aynan shu guruhning vitaminlari energiya almashinuvini qo'llab-quvvatlaydi, ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini normallashtiradi va qon shakar darajasini maqbul darajada saqlashga yordam beradi. Shu bilan birga, dietologlarning fikriga ko'ra, B vitaminlari tanaga alohida emas, balki birdaniga kirsa, ancha samaraliroq "ishlaydi". Shuning uchun qirg'ovul go'shti nutritionistlar tomonidan juda qadrlanadi - bu guruhning deyarli barcha vitaminlarini o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, B1 vitamini (0,1 mg) samarali antioksidant bo'lib, kognitiv jarayonlar va xotirani yaxshilaydi, ishtahani normallantiradi. Vitamin B2 (0,2 mg) temirning so'rilishini rag'batlantiradi, shu bilan qon miqdorini normallashtirishga yordam beradi, qalqonsimon bez faoliyatini tartibga soladi, teri va sochni sog'lom saqlashga yordam beradi. Vitamin B3 (6,5 mg) "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan proteinning so'rilishini rag'batlantiradi. B4 vitamini (70 mg) sifatida ham tanilgan xolin jigarning normal ishlashi uchun ajralmas hisoblanadi - xususan, antibiotiklar yoki spirtli ichimliklarni qabul qilgandan keyin, shuningdek, o'tmishdagi kasalliklardan keyin bu organ to'qimalarining tiklanishiga yordam beradi. Gepatoprotektiv xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, xolin ham "yomon" xolesterin darajasini pasaytiradi va yog 'almashinuvini normallantiradi. Vitamin B5 (0,5 mg) buyrak usti bezlarini rag'batlantiradi, shuningdek, organizmga oziq-ovqatdan boshqa vitaminlarni so'rilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, u tananing qarshiligini oshiradi. Vitamin B6 (0,4 mg) organizm uchun oqsil va yog'larni to'g'ri qabul qilish uchun zarurdir. H vitamini (7 mkg) sifatida ham tanilgan B3 vitamini terining va sochning holatini saqlashga yordam beradi, ichak mikroflorasini sog'lom holatda saqlaydi. B9 vitamini (8 mkg) hissiy fonni barqarorlashtirishga yordam beradi, yurak-qon tomir tizimini qo'llab-quvvatlaydi, shuningdek fermentlar va aminokislotalarning sintezida ishtirok etadi. Nihoyat, B12 vitamini (2 mkg) qizil qon hujayralari shakllanishi uchun zarur va anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Qovun go'shtining kimyoviy tarkibi, shuningdek, A vitamini (40 mkg) - immunitet tizimining faoliyatini "tarqatish" ga yordam beradigan kuchli antioksidantni o'z ichiga oladi.

Mahsulot, shuningdek, makro va mikroelementlarning yuqori miqdori bilan baholanadi. Avvalo, qirg'ovul go'shtida kaliy (250 mg), oltingugurt (230 mg), fosfor (200 mg), mis (180 mg) va natriy (100 mg) ko'pligini ta'kidlash kerak. Kaliy yurak tezligini normallashtirish uchun zarur, miya hujayralarini kislorod bilan ta'minlashni yaxshilaydi, tanadagi suv muvozanatini normallashtirish orqali shishishni kamaytirishga yordam beradi. Oltingugurt teri va sochni normal holatda saqlash uchun zarur bo'lgan kollagen sintezida ishtirok etadi, antigistamin xususiyatlarga ega va qon ivish jarayonini normallantiradi. Fosfor suyaklar va tishlar to'qimalarining holati, shuningdek, kognitiv qobiliyatlar uchun javobgardir. Mis etishmasligi ovqat hazm qilish buzilishi, depressiya va doimiy charchoq, shuningdek, anemiyaga olib kelishi mumkin. Natriy me'da shirasini ishlab chiqarishda ishtirok etadi, tomirlarni kengaytiruvchi ta'sirga ega.

Mahsulot tarkibidagi juda yuqori darajadagi xlor (60 mg), magniy (20 mg) va kaltsiy (15 mg). Xlor ovqat hazm qilishni tartibga solish uchun javobgardir, jigarning yog'li degeneratsiyasini oldini oladi. Magniy mushaklarning faolligi uchun, shuningdek, kaltsiy bilan "duetda" suyak va tish to'qimalarining holati uchun javobgardir.

Qovun go'shtining kimyoviy tarkibida mavjud bo'lgan boshqa minerallar qatorida qalay (75 mkg), ftor (63 mkg), molibden (12 mkg) va nikel (10 mkg) ni ajratib ko'rsatish kerak. Qalay etishmasligi soch to'kilishini va eshitish qobiliyatini yo'qotadi. Ftor tananing qarshiligini oshirishga yordam beradi, tirnoqlar, suyaklar va tishlarning to'qimalarini mustahkamlaydi, tanadan toksik moddalarni, shu jumladan og'ir metallarni olib tashlashga yordam beradi. Molibden gemoglobin darajasini oshirish orqali anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, siydik kislotasining tanadan chiqarilishiga yordam beradi. Nikel gipofiz bezi va buyraklar faoliyatini normallantiradi, qon bosimini pasaytiradi.

Foydali xususiyatlar

O'zining noyob kimyoviy tarkibi tufayli qirg'ovul go'shti juda ko'p foydali xususiyatlarga ega.

Bu qushning go'shti qimmatli oqsil manbai bo'lib, u organizm tomonidan juda oson so'riladi.

Yog 'miqdori pastligi va xolesterinning deyarli to'liq yo'qligi tufayli ushbu mahsulot parhez hisoblanadi. Shuning uchun undan sog'lom turmush tarzi tarafdorlari va keksa odamlar foydalanishlari mumkin.

B vitaminlarining mukammal muvozanatli tarkibi qirg'ovul go'shtiga tananing qarshiligini oshirish qobiliyatini beradi va uni homilador ayollar ratsionining ajralmas qismiga aylantiradi.

Uglevodlarning juda kamligi qirg'ovul go'shtini diabet va ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etilgan mahsulotga aylantiradi.

Qovun go'shti anemiyaning oldini olish va davolash uchun eng yaxshi mahsulotlardan biridir, chunki u qon formulasini normallashtirishga yordam beradi.

Oshpazlikdan foydalanish va ta'mi

Qovun go'shti tovuq go'shtiga nisbatan quyuqroq bo'lishiga va uning yog 'miqdori pastroq bo'lishiga qaramay, har qanday pishirishdan keyin u qattiq yoki ipli bo'lib qolmaydi. Bundan tashqari, u ajoyib ta'mi, suvliligi va yoqimli hidi bilan ajralib turadigan oldindan marinadlashni talab qilmaydi.

Parranda go'shtini parhez nuqtai nazaridan tana go'shtining eng qimmatli qismi deb hisoblash mumkin. Shu bilan birga, u, qoida tariqasida, o'z sharbatida, chuqurlashtirilgan pishirish varag'i yordamida tayyorlanadi. Suyak bo'laklari ko'pincha tayyor idishda bo'lishi mumkin, chunki qirg'ovulning quvurli suyaklari tovuqnikiga qaraganda yupqaroq va mo'rtroq bo'lib, ko'pincha issiqlik bilan ishlov berish paytida parchalanadi.

An'anaga ko'ra, bu qushning go'shti Kavkazda, shuningdek, Markaziy va Kichik Osiyoda va bir qator Evropa mamlakatlarida xalq oshxonasining tarkibiy qismi hisoblanadi.

Qadim zamonlardan beri qirg'ovullar maxsus holatlar uchun va faqat eng hurmatli mehmonlar uchun mo'ljallangan taom hisoblangan. Qadimgi Rimda ziyofatlarda findiq, bedana va xurmo bilan to'ldirilgan tana go'shti tortilgan. Rossiyadagi chor oshpazlari patlarni saqlab qolgan holda, butun qirg'ovul tana go'shtini qovurishni o'rganishdi. Bunday taomni tayyorlash oshpazdan chinakam hayoliy mahoratni talab qildi, chunki uzilmagan qushning etarlicha qovurilganligiga ishonch hosil qilish kerak edi. Bundan tashqari, qirg'ovulning ajoyib patlari yong'indan zarar ko'rmasligi kerak edi.

Yaqin Sharqda qirg'ovul go'shtini tayyorlash usullari unchalik ortiqcha bo'lmagan. Fileto oddiygina palovga solingan yoki kuskusga qo'shilgan, uning ta'mini yanada mazali qilish uchun avvalroq kori yoki za'faron bilan qovurilgan.

Evropada qirg'ovul go'shtidan tayyorlangan bulon aspik uchun asos sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, qush ko'pincha pishiriladi, qo'ziqorin, bolgar qalampiri, nordon rezavorlar va xushbo'y o'tlar bilan pishiriladi. Shuningdek, qirg'ovul go'shti bilan, oyoqlari, ko'krak va qanotlaridan olib tashlangan, omlet tayyorlanadi.

Oshpazlar qirg'ovul tana go'shtini yong'oq va kashtan, tuzlangan yoki qovurilgan shampignonlar va yashil piyoz patlari bilan tug'ralgan tuxum bilan to'ldiradilar. Bundan tashqari, qirg'ovullar "eski uslubda" tupurishda qovuriladi. Kartoshka, guruch yoki sabzavotli idishlar garnitür sifatida xizmat qiladi.

Bundan tashqari, qirg'ovul o'zini nozik sous yoki zaytun moyidan sous bilan sovuq atirlar, pastalar va sabzavotli salatlar tayyorlash uchun ingredient sifatida isbotladi.

Eng murakkab restoranlarda qimmatbaho sharoblar sousdagi fileto bo'laklari yoki qovurilgan go'sht bo'laklari bilan xizmat qiladi.

Mahsulotni qanday tanlash kerak

Sotib olingan mahsulotning sifati sizni xafa qilmasligi uchun siz uning tanloviga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak.

Avvalo, sizning oldingizda boshqa qush emas, balki qirg'ovul tana go'shti ekanligiga ishonch hosil qiling. Qovunning tovuq kabi oq terisi bor, ammo go'shti pushti rangdagi tovuqdan farqli o'laroq, xom holda to'q qizil rangga ega. Farq, ayniqsa, oyoq va ko'krak misolida sezilarli.

Go'shtning yangiligini tekshirishni unutmang. Buning uchun barmog'ingiz bilan ustiga ozgina bosing. Agar shundan keyin u tuzilishini tiklasa, unda mahsulotni sotib olish mumkin.

Cho'chqa yog'ida qovurilgan qirg'ovul go'shtini pishirish

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: bir qirg'ovul tana go'shti, 100 g pastırma, 100 k sariyog ', tuz va ta'mga ko'ra ziravorlar.

Yurilgan va ichaklari kesilgan tana go'shtini tashqarida ham, ichkarida ham yaxshilab yuvib tashlang. Oyoqlari va ko'kragini pastırma bilan to'ldiring va tuz seping.

Tana go'shti ichiga bekon bo'laklarini qo'ying. U erda qirg'ovul go'shti va kichik bir bo'lak sariyog 'qo'ying.

Tana go'shti ustiga pastırma bo'laklarini qo'ying.

Shu tarzda tayyorlangan tana go'shtini oldindan eritilgan sariyog'da skovorodkada qovuring. Vaqti-vaqti bilan suv qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qovurilgan yoki qovurilgan kartoshka, sabzavotli salat yoki guruch garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Tandirda qirg'ovul go'shtini pishirish

Ushbu taomni tayyorlash uchun bizga quyidagi masalliqlar kerak bo'ladi: qirg'ovul oyoqlari va ko'krak, 3-4 osh qoshiq soya sousi, bir xil miqdorda mayonez, bitta piyoz, tuz, qora murch, dafna yaprog'i, zanjabil va shakar.

Soya sousi, mayonez, tuz, ziravorlar va shakar aralashmasini tayyorlang. Go'shtni bu aralashma bilan ishqalang.

Go'sht bo'laklarini oziq-ovqat folga soling (bo'lakning uzunligi 30-40 santimetr bo'lishi kerak). Go'shtni yopish uchun tug'ralgan piyoz seping va folga bilan o'rang. E'tibor bering: folga bilan o'ralgan go'shtdan na bug', na suyuqlik chiqmasligi kerak.

To'plamni pishirish varag'iga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 60-90 daqiqa davomida pishiring.

Uzumzor bilan qirg'ovul tayyor

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: qirg'ovulning bitta tana go'shti, ikkita yashil olma, 200 g uzum, bir osh qoshiq o'simlik moyi, bir xil miqdordagi sariyog ', 150 ml yarim quruq qizil sharob (100 ml). pishirish uchun, 50 ml uzum va olma qovurish uchun ishlatiladi), ta'mga bir osh qoshiq shakar, tuz va qora murch.

Tana go'shtini qog'oz sochiq yordamida yuving va quriting. Sariyog'ni eritib, unga maydalangan qalampir va tuz qo'shing va olingan aralashma bilan tana go'shtining ichki qismini yog'lang. Go'shtning yuqori qismini tuz va maydalangan qora murch aralashmasi bilan ishqalang.

Oltin qobiq paydo bo'lguncha go'shtni har ikki tomonning panada qovuring. Shundan so'ng, qirg'iyni chuqur qovurilgan idishga soling, xuddi shu sharobni quying va 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring.

Vaqti-vaqti bilan go'sht pishirilganda hosil bo'ladigan bulon bilan qirg'ovulni to'kib tashlang va tana go'shtini aylantiring.

Go'sht pishirilayotganda, olma kesib oling. Dilimlarni kichik idishga joylashtiring, uzum va 50 ml sharob, shuningdek shakar qo'shing. Qaynatib oling va meva aralashmasini go'shtga qo'shing.

Pishirish jarayoni tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin, qirg'ovulni pechdan olib tashlang va folga bilan yoping. Agar suyuqlik bu vaqtgacha bug'lanib ketishi uchun vaqt topsa, idishga ozgina suv qo'shing.