Paprikash - Vengriya milliy taomlarining an'anaviy taomidir. Aniqrog'i, buni Vengriyada maxsus tayyorlangan oq go'sht deb atashadi. Smetana va, albatta, qalampir retseptlarning ajralmas qismidir. Paprikashni tayyorlashda mahalliy oshpazlar "Yog'siz, quyuq go'sht yo'q" qoidasiga amal qilishadi. Shuning uchun, bu milliy taom uchun har qanday retsept faqat tovuq, dana, qo'zichoq yoki baliqdan foydalanishni buyuradi.
Tovuq paprikashini qanday tayyorlash mumkin: retsept
Tarkibi: - tovuq (ko'krak yoki qanot) - 1 kg; - smetana - 250 g; - tomat sharbati - 0,5 stakan; - maydalangan qalampir - 3 osh qoshiq. l.; Shirin qalampir-3-4 dona; - yangi pomidor - 4 dona; -sarimsoq-5-6 chinnigullar; - piyoz - 2 dona; - o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.; - un - 1 osh qoshiq. l.; - maydalangan achchiq qalampir - 0,5 choy qoshiq; - maydalangan qora murch va ta'mga ko'ra tuz.
An'anaviy venger paprikash retsepti kislotali bo'lmagan smetana ishlatadi. Uni kolxoz bozorlarida xususiy savdogarlardan sotib olish mumkin. Bu, albatta, nordon mahsulot emas, ta'mi va ta'mi ko'proq sariyog 'kabi.
Tovuq ko'kragini katta kublarga kesib oling, qanotlarini to'liq pishiring. Piyozni tozalang va kesib oling, chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring, so'ng unga tovuq va tuz qo'shing. Bolgar qalampirini uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni olib tashlang va chiziqlar bilan kesib oling. Suvni qaynatib oling va pomidorni qaynoq suvga botiring (tom ma'noda bir necha soniya davomida), keyin terisini olib tashlang va blenderda maydalang yoki mayda maydalagichda maydalang. Sarimsoqni sarimsoqdan o'tkazing.
Piyoz va tovuq bilan skovorodkada bolgar qalampir va pomidor qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin tomat sharbati tushiring, sarimsoq, qalampir va qalampir qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va yarim soat davomida past olovda pishiring. Bu orada smetana oling, unga un, tuz qo'shing, bir hil massaga aralashtiring va tovuqqa skovorodkaga yuboring. 10-15 daqiqadan so'ng, venger tovuq paprikash tayyor. Ustiga yangi o'tlar bilan bezatilgan issiq xizmat qiling.
Tarkibi: - pike perch - 2 kg; - smetana - 300 g; -piyoz-3-4 dona; -maydalangan qalampir-3-4 osh qoshiq. l.; - un - 1 osh qoshiq. l.; - sariyog ' - 30 g; - o'simlik yog'i - 50 g; Oq sharob - 150 ml; - maydalangan qora qalampir va ta'mga ko'ra tuz.
Oq sharobni yangi siqilgan uzum sharbati bilan almashtirish mumkin, unga ozgina sharob sirkasi qo'shiladi. Baliq paprikash uchun bunday almashtirish muhim emas, har holda, ikkala ingredient ham taomga yorqin, boy ta'm qo'shadi.
Baliqni yuving, yuving va tozalang. Fileto ehtiyotkorlik bilan kesib oling, urug'larni olib tashlang. Fileto ozgina tuz sepib, hozircha chetga surib qo'ying. Bulyonni suyaklardan, qanotlardan va baliq boshlaridan tayyorlang (20-30 daqiqa davomida pishiring), ingichka süzgec orqali süzün. Paprikash pishiradigan idishlarni oling (bu pishiriladigan idish yoki chuqur qovurilgan idish bo'lishi mumkin), pastki va yon tomonlarini yumshatilgan sariyog 'bilan yog'lang, cho'chqa go'shti filetosini joylashtiring, sharob bilan to'ldiring, qopqog'i yoki oziq -ovqat folga bilan yoping. va 180-200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, 15-20 daqiqa.
Piyozni tozalang va choping, so'ngra oltin jigarrang bo'lguncha o'simlik yog'ida qovuring. Paprika qo'shing, aralashtiring va baliq bulonini quying. Piyoz to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring (u yumshoq bo'lishi kerak). Smetana ichiga un, tuz, qora murch tushiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va bulonga qo'shing. Qaynatishga keltiring. Sizda xushbo'y sos bor.
Fileto pechdan chiqariladi, qopqog'i ochiladi, sous quyiladi va yopilmasdan yana 10 daqiqa davomida yuqori darajadagi o'choqqa yuboriladi. Vengriya milliy taomlari retsepti bo'yicha cho'chqa go'shti paprikash tayyor.