Mundarija
Tavsif
Ustritsalar pishirilgan, qovurilgan, qaynatilgan, kartoshkada, xamirda yoki bulonda, bug 'yoki grilda ishlatilishiga qaramay, biz istiridyalarni yangi, ya'ni xom ashyoni ishlatish haqida gaplashamiz. Aynan shu versiyada noziklik ko'plab savollarni, turli xil tuyg'ularni tug'diradi va aristokratik jamiyatda juda qadrlanadi.
Ushbu mollyusk ko'plab taniqli yozuvchi va shoirlarning asarlarida maqtov mavzusiga aylandi. Frantsuz shoiri Leon-Pol Farge ustritsalarni quyidagicha ta'riflagan: "istiridyani iste'mol qilish dengizni lablaridan o'pishga o'xshaydi".
Dengiz o'pishi taniqli Casanovaning sevimli taomidir, u nonushta paytida 50 ta istiridyani iste'mol qilgan. Uning mehr-oqibatining sirini aynan shu mahsulotda ko'rishadi. Ustritsalar keng tan olingan afrodizyakdir.
Shoir Anna Axmatova ham o'z asarining satrlarini ushbu noziklikka bag'ishlagan: "Dengiz toza va o'tkir hidni, tovoqdagi muzli qobiq ...".
Frantsiyada bo'lganida, yigirma besh yoshli Koko Chanel istiridyeni eyishni o'rgangan, keyin u bu g'alaba o'zi ekanligiga ishongan va keyinchalik u istiridyani yoqtirgan va uni eng yaxshi ko'rgan taomlaridan biri sifatida tanlagan.
Tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu oziq -ovqat tarkibida 92% dan ortiq temir mavjud. Eng muhimi shundaki, tarkibida temir ko'p bo'lgan bir nechta ovqatlar (8%) bo'lsa -da, bu oziq -ovqat boshqa temir moddalarga qaraganda ko'proq temirga boy. Xuddi shunday, u nisbatan sink, B12 vitamini, mis va magniyga boy
- Kaloriya tarkibi 72 kkal
- Oqsillar 9 g
- Yog '2 g
- Uglevodlar 4.5 g
Istiridye foydalari
Qisqichbaqasimon baliqlar haqidagi eng mashhur afsona shundaki, qisqichbaqalar libidoni ko'paytiradi. Buning sababi Giacomo Casanova har kuni nonushta paytida 50 ta istiridyani iste'mol qilgani va sevgi ishlariga ishonchli tarzda yo'l olgani haqidagi voqea. Casanova 18-asrda yashaganligi va uning barcha erotik ekspluatatsiyalari hech narsa yozishi mumkin bo'lgan avtobiografiyasi tufayli ma'lum bo'ldi.
To'g'ri, bunda biroz haqiqat bor edi. Jinsiy faoliyat davomida erkak muqarrar ravishda ma'lum miqdordagi sinkni yo'qotadi va rux ko'p miqdorda bo'lgan ustritsani iste'mol qilish bu etishmovchilikni qoplaydi.
Biroq, istiridyalarni ham toza afrodizyak deb hisoblash mumkin emas. Shunchaki bu tabiiy oqsil tanaga oson va tez singib ketadi, odam ovqatlangandan keyin uyqusiramaydi va u faol harakatlarni, shu jumladan muhabbat tabiatiga xos harakatlarni amalga oshirishga vaqt va istakka ega. Va bu erkaklar va ayollar uchun amal qiladi.
Casanova davrida, siz bilganingizdek, tarkibida rux moddasi bo'lgan parhez qo'shimchalar chiqarilmadi va xushchaqchaq italiyaliklar O'rta er dengizi tabiiy sovg'alaridan mohirlik bilan foydalandilar. Shunday qilib, ustritsalar sizning shaxsiy hayotingizni yomonlashtirmasligi mumkin, ammo siz ularga muhabbat befarqligi uchun davo sifatida ishonmasligingiz kerak.
Ammo deyarli barcha istiridye, birinchi navbatda, foydali vitamin va minerallarning haqiqiy oshxonasi. Ularda magniy, kaltsiy, kaliy, temir, fosfor, rux, A, B, C, E vitaminlari mavjud.
Oysterlarning kaloriyasi past, 70 grammda atigi 100 kkal bor, shuning uchun ularni ortiqcha vazn olish haqida o'ylamasdan iste'mol qilish mumkin. Asosan, boshqa dengiz mahsulotlari o'xshash foydali xususiyatlarga ega - bir xil qisqichbaqalar, kalamar va qisqichbaqalar, shuningdek, yovvoyi dengiz baliqlarining ko'p turlari, ayniqsa oq. Ammo istiridye bitta aniq afzalliklarga ega.
Deyarli barcha baliq va dengiz maxsulotlarini ishlatishdan oldin qaynatish, qovurish, dimlash kerak, ya'ni issiqlik bilan ishlov berish kerak, bunda kerakli iz elementlarning bir qismi muqarrar ravishda yo'qoladi. Istiridyalar, boshqa tomondan, xom va aslida tirik iste'mol qilinadi, shuning uchun barcha foydali xususiyatlar tanamizga yo'qotishsiz kiradi. Albatta, siz ustritsalarni ham issiqlik bilan davolashingiz mumkin: masalan, Ispaniyada va Frantsiyada ularga qovurilgan ham, pishirilgan ham taklif etiladi, ammo bu hammaga ham nasib etavermaydi.
Shaxsan men bu yondashuv mening didimga mos kelmaydi va men ustritsalarni, ular aytganidek, asl shaklida ishlatishni afzal ko'raman.
Istiridoyni iste'mol qilganda tanaga nima bo'ladi
Asosiy tibbiyot ustritsani qon bosimini pasaytirish, ko'rish keskinligini tiklash, terining sog'lom rangini saqlab qolish uchun eyishni, shuningdek soch to'kilishi va hatto saraton kasalligini oldini olish uchun tavsiya etishi ajablanarli emas. Aysterlar ustritsani terida mayda chiziqlarni olib tashlaydigan va sochlarni qalin va qalin qiladigan arginin borligi sababli juda yaxshi ko'rishadi.
Istiridye zarari
Shu bilan birga, malhamda chivin ham bor. Ustritsani allergiya bilan kasallanganlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Bundan tashqari, sifatsiz yoki hatto butunlay buzilgan mahsulotni sotib olish xavfi mavjud bo'lib, bu og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin. Tajribasizlik, xaridor, masalan, ochiq qopqoqli istiridyalarni sotib olishi yoki allaqachon o'lik istiridyalarni sotib olishi mumkin.
Istiridye turlari
Hozirda eng sifatli va eng qimmat Norvegiyadagi tabiiy suv omborlaridan yig'ilgan istiridyalar hisoblanadi. Ammo sotuvda siz ko'plab boshqa mamlakatlarning istiridyalarini ko'rishingiz mumkin: Yaponiya, Frantsiya, Irlandiya, Gollandiya, AQSh va boshqa ko'plab mamlakatlar.
Tabiatda istiridyalarning 50 ga yaqin navlari mavjud. Ular hajmi, vazni va yashash joylari bo'yicha tasniflanadi.
Yassi istiridyalarning kattaligi nol bilan ko'rsatilgan, eng katta hajmi 0000 ga to'g'ri keladi. Konkav mollyuskalarining raqamlanishi boshqacha. No 0 dan 5 gacha, bu erda № 00 eng katta va sonning ko'payishi bilan hajmi kamayadi.
Kelib chiqishi bo'yicha ikki tomonlama ikki xil turlari ajratiladi: tozalangan istiridye - sun'iy ravishda tuzsizlangan suvda etishtirilgan va dengizning ustritsalari - tug'ilishidan boshlab faqat dengizda yashaydiganlar.
Ustritsalar zichlik koeffitsientiga ko'ra ham bo'linadi. Bu bir xil o'lchamdagi 20 ustritsaning go'shti vaznining 20 ustritsa qobig'ining vazniga nisbati, yuzga ko'paytirilishi sifatida tushuniladi. Ushbu koeffitsientga ko'ra ustritsalarning quyidagi turlari ajratiladi: maxsus, yiringli-noaniq, maxsus de klair, fin, fin de klair.
Fin de Kler istiridyalari qo'shimcha oziq -ovqat sifatida tanklarda suv o'tlari bilan ta'minlanadi. Shu sababli, ular eng yuqori yog 'miqdori, shuningdek, ozgina sho'r ta'mi bilan ajralib turadi.
Oysterni qanday ochish mumkin?
Midiyadan farqli o'laroq, siz yalang'och qo'llaringiz bilan yangi istiridye ocholmaysiz. Uni ochish uchun sizga qattiq po'latdan yasalgan kichik pichoq va maxsus zanjirli qo'lqop kerak bo'ladi. Ammo bittasi bo'lmasa, oshxona sochiqidan foydalanishingiz mumkin, pichoq sirg'alib ketsa, qo'lingizni himoya qilishingiz kerak. Qo'lqop kiygandan yoki sochiq bilan o'rab qo'ygandan so'ng, istiridye chap qo'li bilan olinadi (chap qo'llar, o'ng tomonda).
Mollyuska qobiqning tekis yoki konkav yuzasi tepada bo'lishi uchun joylashtiriladi. Pichoq qanotlarning birlashmasiga joylashtiriladi va chertmaguncha dastak kabi aylanadi. Pichoq bilan ochilgandan so'ng, qanotlarni ushlab turgan mushakni kesish kerak. Qisqichbaqasimonlarni ochganda, ularni aylantirmang, aks holda qobiqdan sharbat oqib chiqadi.
Agar ochilgandan so'ng istiridyada qobiq parchalari qolsa, ularni pichoq yoki vilka bilan olib tashlash kerak - buni qilish kerak, chunki agar ular ichkariga kirsa, bu bo'laklar qizilo'ngachga jiddiy zarar etkazishi mumkin. Istiridiya, odatda, uchta tish bilan maxsus vilka bilan qobig'idan ajratiladi. Ochiq chig'anoqlar muz ustida to'planadi.
Ustritsalar qanday va qanday xizmat qilinadi?
Oysters odatda dumaloq idishda xizmat qiladi, uning markazida sirka, limon bo'laklari va maxsus sous bor. Sos deyarli har qanday bo'lishi mumkin: nordon, achchiq, shirin, zaytun moyi, soya sousi yoki tobasko sosiga asoslangan va hokazo. Ba'zida taomga kruton va sariyog 'qo'shiladi.
Sommelierlarning ko'pchiligining tavsiyalariga ko'ra, istiridye quruq oq sharob yoki ko'pikli sharob (shampan) bilan beriladi. Deyarli barcha dengiz mahsulotlari, baliq va qisqichbaqasimonlarning ta'mi quruq oq rangda. Sharob aniq ta'msiz va juda boy guldastasiz, ozgina sovutilgan (10-15 daraja) bo'lishi kerak. Bu sharob istiridyelarning ajoyib ta'mini ta'kidlashga qodir.
Istiridyani qanday iste'mol qilish kerak?
An'anaga ko'ra, o'nlab qisqichbaqalar sotib olinadi - 12 dona. Ko'proq miqdorni olish tavsiya etilmaydi, chunki bunday noodatiy ovqat tufayli oshqozon isyon ko'tarishi mumkin.
Istiridyeyni iste'mol qilish qoidalari juda oddiy. Qisqichbaqa qopqog'ini maxsus vilkalar bilan ajratib oling, ustiga limon sharbati yoki pishirilgan sous bilan quying. Shundan so'ng, qobiq lablariga keltiriladi va tarkibidagi narsalar so'riladi, chaynamasdan yutadi. Lavaboda qolgan narsalar mast. Shuni ta'kidlash kerakki, yangi istiridye limon sharbatiga ta'sir qiladi. U undan yuzini biroz burishtira boshlaydi. Bu yana bir tetiklik sinovi.
Qanday qilib tanlash va saqlash kerak
Istiridyelerin hayotiyligini tekshirish juda oddiy. Yuqori sifatli jonli mollyuska bilan qobiqni ochishda xarakterli chertish eshitilishi kerak. Istiridyaning o'zi yoqimli va yangi dengiz hidini his qilishi kerak, o'lik baliqlar emas, va go'shti shaffof, bulutli va oqish bo'lmasligi kerak. Agar siz tirik mollyuskaga limon sharbatini sepsangiz, uning javobini qobiqda ozgina tebranish shaklida ko'rishingiz mumkin.
Uyda istiridyalarni muzlatgichda 6 soatdan ortiq saqlash mumkin; shuningdek ularni muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki ular muqarrar ravishda ba'zi foydali xususiyatlarini yo'qotadi.