Mundarija
Istiridye qo'ziqorinlarining eng keng tarqalgan turlari - oddiy, qarag'ay, yopiq, o'pka va kuz. Bu shakllarning barchasi o'ziga xos xususiyatlarga ega, shuning uchun ular pishirish va farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi. Istiridye qo'ziqorinlarining afzalliklarini hisobga olgan holda, ular turli xil idishlarni tayyorlash uchun faol ishlatiladi, ular yaralarni davolash va toksinlarni olib tashlash uchun an'anaviy tibbiyot retseptlariga ko'ra vositalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qishda bu qo'ziqorinlar muzlashadi va qattiqlashadi. Shu bilan birga, ularni tayoq bilan urish oson. Qishki istiridye qo'ziqorinlarining sifati qo'ziqorinlar haroratning keskin pasayishi bilan bo'lgan bosqichga bog'liq. Agar sovuq erta bo'lsa, ular yosh shaklda muzlashi mumkin. Qishning bir necha erishi bo'lsa, bu qo'ziqorinlar yo'qolishi mumkin. Qishda foydali fazilatlar saqlanib qoladi.
Istiridye qo'ziqorinlari qanday ko'rinishi va ular qanday xususiyatlarga ega ekanligini ushbu sahifada bilib olasiz.
Oster qo'ziqorinining tavsifi
Oddiy istiridye qo'ziqorinining qopqog'i (Pleurotus ostreatus) diametri 4-12 sm. Turning o'ziga xos xususiyati ustritsa, oval yoki dumaloq shakldagi qalpoq, kulrang-jigarrang, quyuqroq markaziy qismga ega krem-jigarrang rang. Meva tanasining asoslari birlashtirilgan.
Oster qo'ziqorinlarining bu turida poyasi qisqa, assimetrik joylashgan, ko'pincha qalpoq tomonida, balandligi 2-7 sm va qalinligi 10-25 mm. Poyasi shlyapa bilan bir xil rangga ega va shlyapaning yon tomonida joylashgan.
Pulpa: nozik, zich, oq, yoqimli ta'mi va hidi bilan.
Plitalar yopishgan, poya bo'ylab pastga tushadi, tez-tez, krem yoki och sariq rangga ega.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi jigarrangdan jigarrang-kulranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, oddiy ustritsa qo'ziqorini o'pka ustritsasiga (Pleurotus pulmonarius) o'xshaydi, u krem rangi va quloq shaklidagi qopqog'i bilan ajralib turadi.
Zararli moddalarning to'planish xususiyati: bu tur og'ir metallarning kam to'planishining ijobiy xususiyatiga ega.
Ovqatlanish imkoniyati: oddiy istiridye qo'ziqorinlari yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega, qaynatiladi va qovuriladi, konservalanadi.
Ovqatlanish mumkin bo'lgan, 2 va 3-toifalar - kuz davrida va 3 va 4-toifalar - qishda.
Noyabr oyining oxiri va dekabr oyining boshlarida istiridye qo'ziqorinlari hali ham odatiy ko'rinishga ega. Qishning oxirida va bahorning boshida ular o'zgaradi, sariq-jigarrang rangga ega bo'ladi.
Yashash joylari: bargli va aralash o'rmonlar, chirigan qattiq yog'ochlarda, qatlam va guruhlar bo'lib o'sadi.
Fasl: intensiv o'sish - maydan sentyabrgacha, noyabrdan va qishda esa o'sish to'xtaydi. Qishda, daraxtlardagi istiridye qo'ziqorinlarining holati sovuq ularni ushlab turgan bosqichga va salbiy harorat boshlanishidan oldin qanday iqlimga bog'liq. Agar sovuq boshlanishi bilan qutblar maksimal o'sishga erishgan bo'lsa va biroz quruq bo'lsa, qishda ular bir oz ko'proq quriydi va ularni kesish mumkin bo'lgan yarim qattiq holatda sovuqda daraxtlarga osib qo'yiladi.
Agar sovuq boshlanganda nam ob-havo bo'lsa, qo'ziqorinlar muzlaydi va qattiq, "shisha" bo'ladi. Bunday holatda, ularni tanasini kesib bo'lmaydi, lekin ularni tayoq bilan urish yoki pichoq bilan yulib olish mumkin. Daraxtlarga zarar etkazmaslik uchun boltadan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Bu erda siz oddiy turdagi istiridye qo'ziqorinining fotosuratini ko'rishingiz mumkin, uning tavsifi yuqorida keltirilgan:
Istiridye qo'ziqorini nimaga o'xshaydi (fotosurat bilan)
Qarag'ay liyofillumi yoki qarag'ay istiridye qo'ziqorini (Lyophyllum ulmarium) qishda juda kam uchraydi. Darhaqiqat, ular oddiy istiridye qo'ziqorinlari bilan bir xil tarzda iste'mol qilinadi, ammo daraxt tanasida yuqori joylashuvi tufayli ularga kirish qiyin.
Qishda ular ko'pincha emanlarning burmalarida, ko'pincha bir yarim metrdan oshiq balandlikda qoladilar. Ularning tashqi holati sovuq ularni ushlab turgan paytga bog'liq. Agar salbiy haroratning boshlanishi bilan ob-havo nam bo'lmasa va istiridye qo'ziqorinlari maksimal o'sishga erishgan bo'lsa, ular butun qish davomida shunday bo'lib qoladilar. Eritmada ular xiralashishi mumkin, qirralari yanada to'lqinli bo'lishi mumkin va alohida qo'ziqorinlar ochiq jigarrangdan jigarrang-qora rangga aylanadi va butunlay xiralashadi.
Bu qo'ziqorinlarni qishning boshida yoki qishning oxirigacha yig'ish kerak, lekin eritishga yo'l qo'ymaslik kerak, ular qurib qolishi mumkin bo'lsa, eski barglar kabi tushishi mumkin.
Bu qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qishki qo'ziqorinlar orasida eng kattasi bo'lib, o'rtacha qopqoq diametri 10-20 sm.
Yashash joylari: bargli oʻrmonlar, bogʻlar, eman, qayragʻoch, qayragʻoch va boshqa bargli daraxtlarning poyalari va tanasi ustida, yakka yoki kichik guruhlarda.
Qopqoqning diametri 5-15 sm, ba'zan 20 sm gacha, dastlab qavariq, keyinroq egilib turadi.
Fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu turdagi istiridye qo'ziqorinining o'ziga xos xususiyati ayçiçek kabi g'ayrioddiy go'zal rangdagi qalpoqdir - quyoshli, sarg'ish-jigarrang, qalpoq yuzasi teri, suv bilan mayda qo'pol. dog'lar:
Qishga kelib, qalpoqning yuzasi somon-sariq rangga aylanadi va dog'lar endi sezilmaydi. Qo'ziqorin daraxtda o'sganda, kamdan-kam cho'kindida, oyoqlarning assimetrik joylashuvi bo'lishi mumkin. Qopqoqning chetlari pastga egilgan, ular to'lqinli. Qirralardagi rang qopqoqning asosiy qismiga qaraganda bir oz engilroq. Qishda rangi somon sariqqa o'zgaradi. Qadimgi namunalar qorayadi, qora-jigarrang yoki jigarrang-jigarrang bo'ladi.
Oyoq uzunligi 4-10 sm, qalinligi 7-15 mm, dastlab oq-krem, keyinroq sarg'ish va och jigarrang. Oyoqlarning asoslari ko'pincha birlashtiriladi.
Pulpa yumshoq, kulrang-binafsha, yumshoq ta'mga ega, deyarli hidsiz.
Plitalar keng, yopishgan, dastlab oq, keyin buffy va ochiq jigarrang.
O'zgaruvchanlik: qalpoqning rangi sariq-oltindan to quyuq jigarranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. Kuzda, katta o'lchamlari va quyoshli rangi va suvli dog'lari tufayli, karam liyofillumini boshqa turlar bilan aralashtirib yuborish qiyin. Kuzda bu qo'ziqorinni tashqi ko'rinishida olomon qator bilan aralashtirish mumkin, bu asosan yashash joyida farqlanadi - erda, lekin daraxtlarda emas. Qishda uning o'xshash turlari yo'q.
Pishirish usullari: qaynatilgan, qovurilgan, 15-20 daqiqa davomida oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Ushbu fotosuratlarda istiridye qo'ziqorini qanday ko'rinishini ko'ring:
Kuzgi istiridye qo'ziqorini: fotosurat va tavsif
Kuzgi istiridye qo'ziqorinining yashash joylari (Pleurotus salignus): terak, jo'ka; guruhlarda o'sadi.
Fasl: kuzgi istiridye qo'ziqorinlari sentyabr-noyabr oylarida birinchi qor yog'guncha o'sadi va keyin ular bahorgacha muzlaydi, qishda erish bo'lmasa, ular bahorda yaxshi saqlanadi.
Ushbu turdagi istiridye qo'ziqorinlarining shlyapasining diametri 4-8 sm, ba'zan esa 12 sm gacha. Barcha mevali tanalar bir xil asosdan o'sadi.
Poyasi qisqa, assimetrik joylashgan, ko'pincha qalpoq tomonida, balandligi 2-5 sm va qalinligi 10-40 mm, tukli. Oyoqlarning rangi krem yoki oq-sarg'ish.
Pulpa: nozik, zich, oq, yoqimli ta'mi va hidi bilan.
Suratda ko'rsatilgandek, bu xilma-xil istiridye qo'ziqorinlarining plitalari yopishtirilgan, poya bo'ylab pastga tushadi, tez-tez, krem yoki och sariq rangga ega:
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi kulrang-jigarrangdan qora jigarranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. Kuzgi istiridye qo'ziqorini shakli bo'yicha ustritsa qo'ziqoriniga (Pleurotus ostreatus) o'xshaydi, lekin to'q jigarrang ustunlik bilan ancha quyuqroq rangga ega.
Pishirish usullari: qo'ziqorinlarni qaynatish va qovurish, konserva qilish mumkin.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Keyinchalik, istiridye qo'ziqorinlarining boshqa navlari qanday ekanligini bilib olasiz.
Oster qo'ziqorini nimaga o'xshaydi
Istiridye qo'ziqorinlari yashash joylari (Pleurotus calyptratus): chirigan qattiq daraxt - qayin, aspen, eman, kamroq - dumg'azalarda va o'layotgan ignabargli daraxtlar - archa va archa, guruh bo'lib o'sadi.
Fasl: Aprel - sentyabr.
Ushbu turdagi istiridye qo'ziqorinining shlyapasining diametri 4-10 sm, ba'zan esa 12 sm gacha. radial tolalar bilan.
Suratga e'tibor bering - bu xilma-xil istiridye qo'ziqorinining oyog'i juda qisqa, assimetrik joylashgan yoki umuman yo'q:
Pulpa: nozik, zich, oq, yoqimli ta'mi va hidi bilan.
Plitalar tez-tez, birinchi navbatda oq, tez-tez, keyinroq krem yoki ochiq sariq.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi kremdan och jigarrang va kul ranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. Yopiq ustritsa qoʻziqorin shakliga koʻra, qoʻngʻir qalpoqchasi va poyasining mavjudligi bilan ajralib turadigan ustritsa qoʻziqoriniga (Pleurotus pulmonarius) oʻxshaydi.
Pishirish usullari: qo'ziqorinlarni qaynatish, qovurish, konservalash mumkin.
Oster qo'ziqorinining tavsifi
Istiridye qo'ziqorinining yashash joylari (Pleurotus pulmonarius): chirigan qattiq daraxt - qayin, aspen, eman, kamdan-kam hollarda - dumg'azalarda va so'ladigan ignabargli daraxtlar - archa va archa, guruh bo'lib o'sadi.
Fasl: Aprel - sentyabr
Shlyapaning diametri 4-10 sm, ba'zan esa 16 sm gacha. Qopqoqning qirralari yupqa, ko'pincha yorilib ketadi. Qopqoqning o'rta qismining rangi ko'pincha jigarrang rangga ega, qirralari esa, aksincha, engilroq, sarg'ish rangga ega.
Suratda ko'rinib turganidek, ushbu turdagi istiridye qo'ziqorinining qopqog'ining qirralari tolali va radial konturga ega:
Poyasi qisqa, assimetrik joylashgan, ko'pincha qalpoq tomonida, balandligi 1-3 sm va qalinligi 6-15 mm. Oyoq silindrsimon shaklga ega, oq, qattiq, tukli.
Pulpa: nozik, zich, oq, yoqimli ta'mi va hidi bilan.
Plitalar yopishgan, poya bo'ylab pastga tushadi, dastlab oq, tez-tez, keyinroq krem yoki och sariq rangga ega.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi oq va sarg'ish oqdan krem va sarg'ish jigarranggacha o'zgaradi.
O'xshash turlar. O'pka ustritsa qo'ziqorini oddiy istiridye qo'ziqoriniga (Pleurotus ostreatus) o'xshaydi, u yosh namunalarda mavimsi-kulrang qalpoqcha va etuk qo'ziqorinlarda kulrang-ko'k qalpoq bilan ajralib turadi.
Zararli moddalarning to'planish xususiyati: bu tur og'ir metallarning kam to'planishining ijobiy xususiyatiga ega.
Pishirish usullari: konservalangan.
Pishirish usullari: qaynatib oling va qovuring, saqlang.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa
Ushbu fotosuratlarda har xil turdagi istiridye qo'ziqorinlari ko'rsatilgan, ularning tavsifi ushbu sahifada keltirilgan:
Istiridye qo'ziqorinlarining qanday foydalari bor
Oyster qo'ziqorinlari noyob xususiyatlarga ega - mineral tuzlar va inson uchun zarur bo'lgan boshqa muhim moddalar to'plamiga ega noyob oshxona.
Ular vitaminlar majmuasini o'z ichiga oladi: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, shuningdek, inson uchun zarur bo'lgan 18 ta aminokislota.
Shuningdek, istiridye qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari yog'lar, tolalar va glikogenning parchalanishiga hissa qo'shadigan amilaza va lipaza fermentlarining yuqori miqdori bilan bog'liq.
Ular shuningdek, muhim to'yinmagan muhim kislotalarni va xolesterinni kamaytirishga yordam beradigan va sklerozga qarshi ta'sirga ega bo'lgan bir qator biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi.
Oster qo'ziqorinlari inson tanasi uchun juda foydali, chunki ular oshqozon kasalliklarini davolash uchun ajoyib samarali vositadir. Buning uchun och qoringa yangi siqilgan qo'ziqorin sharbatini oling. Shu bilan birga, gastrit va yaralarni davolash mumkin. Istiridye qo'ziqorinining boshqa foydali xususiyatlari quyidagilardan iborat:
- ular ichak motorikasini yaxshilaydi;
- yaralarni davolash va yaralarni davolash uchun ishlatiladi;
- gemostatik, yumshatuvchi va konvertatsiya qiluvchi xususiyatlarga ega;
- toksinlarni, zaharlarni, toksinlarni olib tashlashga yordam berish;
- sorbent hisoblanadi;
- xolesteringa qarshi parhezning muhim tarkibiy qismi bo'lib, yurak tomirlari va qon aylanishi uchun juda muhim bo'lgan qon yog'larini kamaytirishga yordam beradi;
- ustritsa qo'ziqorinining infuzioni nevroz uchun ishlatiladi, buning uchun 3 osh qoshiq miqdorida mayda tug'ralgan yangi qo'ziqorinlar yarim litr qizil sharob, masalan, Cahors bilan quyiladi va bir hafta davomida quyiladi, natijada olingan infuzion 2 osh qoshiqdan oldin ichiladi. uyqu vaqti;
- antioksidant faollikka ega birikmalarni o'z ichiga oladi, buning natijasida tananing qarish jarayoni kamayadi; organizmdan xolesterinning chiqarilishiga yordam beruvchi va ateroskleroz xavfini kamaytiradigan moddalarni o'z ichiga oladi;
- istiridye qo'ziqorinlarini dietaga kiritish saraton ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi;
- tropik bezgakni davolashda va'da berish.
- Istiridye qo'ziqorinlarining odamlar uchun foydalari, shuningdek, ular yuqori antibakterial faollikka ega.
