Mundarija
So'nggi chiqadigan quyoshli kunlar yozning ajralish sovg'asi. Va ularni tabiatda yoqimli dam olishga bag'ishlash yaxshidir. Nima uchun katta ko'ngilochar kompaniya bilan piknikka chiqmasligingiz kerak? Issiq mavsum oxirida siz ajoyib ziyofat uyushtirishingiz va shish kebab o'rniga gulxanda haqiqiy sharqona palovni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu hashamatli taomning pazandalik nozikliklarini TM "National" TM bilan birgalikda o'rganamiz.
Birinchi skripkani qidirishda
Palovni qayerda pishirmang, barchasi mahsulot tanlashdan boshlanadi. Va bu oshpazlik harakatida asosiy rol, albatta, guruchga beriladi. Milliy brend qatoriga har qanday lazzat uchun palov uchun guruch kiradi.
"Palov uchun" guruchi juda yaxshi. O'zining shaklini mukammal darajada saqlaydigan va uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham mayda bo'lib turadigan katta shaffof donalarga ega bo'lgan bu o'rtacha donli nav. Va ular tayyor palovga chuqur hid beradi.
"Devzira" - bu o'zbekning taniqli o'rta navli navi bo'lib, unda qimmatbaho qobiq saqlanib qolgan. U donlarning och pushti soyasi va jigarrang bo'ylama chiziq bilan ajralib turadi. Ushbu guruchning tuzilishi juda zich, qattiq va og'ir. Pishirish jarayonida donalar suyuqlikni chuqur singdiradi, ularning hajmi 1.5 baravargacha oshadi.
Uzoq donli "Oltin" guruch Tailand uchun xos noyob navdir. Maxsus bug 'bilan ishlov berish tufayli donalar chiroyli asal-oltin rangga ega bo'ldi. Tayyor shaklda ular qor-oq rangga aylanadi, umuman yopishmaydi va elastik to'qimalarni saqlaydi.
Go'sht ko'pligi
Oshxona qonunlariga rioya qilgan holda, olovda palov uchun siz qo'zichoq yoki mol go'shtini tanlashingiz kerak. Optimal tanlov - bu qo'zichoq tana go'shtining orqa oyog'idagi pulpa, ya'ni suyak va juda suvli go'sht mavjud. Mol go'shti eng yumshoq, suvli va mazali qismidir. Mutaxassislar to'g'ri lazzat kombinatsiyasini olish uchun unga ozgina yog' qo'shishni tavsiya qiladi.
Sharq oshxonasida cho'chqa go'shti printsipial jihatdan ishlatilmaydi. Ammo agar siz hali ham uni olishga jur'at etsangiz, bo'yin qismiga ustunlik bering. Ba'zi oshpazlar palovga parranda go'shti, ko'pincha tovuq yoki o'rdak qo'shadilar. E'tibor bering, oq go'shtli palov biroz quruq bo'lib chiqishi mumkin, shuning uchun sizga ko'proq o'simlik moyi kerak bo'ladi. Ammo yovvoyi qushlar o'z vazifasini bajaradigan tabiiy yog'ning katta zaxiralariga ega.
Oq rangdagi to'q sariq
Plov tayyorlash uchun ular faqat ikkita sabzavot - piyoz va sabzi bilan cheklangan. Bu erda har qanday qo'shimcha sabzavotlar ortiqcha bo'ladi. Shirin salat piyozi palov uchun mos emas. Aniq yonish ta'mi bilan navlarni topishga harakat qiling. Markaziy Osiyoda an'anaviy ravishda sariq sabzi ishlatiladi. U yorqinroq hidga ega, garchi u ta'mi bilan oddiy navlardan deyarli farq qilmasa ham. Shuning uchun ular palov uchun ham juda mos keladi. Asosiy qoidani eslang. Sabzavotlar katta bo'laklarga bo'linadi: piyoz-halqalar yoki yarim halqalar, qalinligi kamida 4-5 mm bo'lgan sabzi uzun barlar. Aks holda, maydalangan palov o'rniga siz guruch bo'tqasini olishingiz mumkin.
Mutanosib ravishda uyg'unlik
Ingredientlarning nisbati ham olovda palov pishirishda muhim rol o'ynaydi, chunki bu erda siz katta hajmdagi mahsulotlar bilan shug'ullanishingiz kerak. Bizga kamida 0.8-1 kg guruch kerak bo'ladi, ya'ni bitta paket. Shunday qilib, siz qo'shimcha o'lchamlar bilan bezovta qilishingiz shart emas. Odatda go'sht va guruch teng nisbatda olinadi, ammo siz nisbatni to'g'ri yo'nalishda erkin o'zgartirishingiz mumkin.
Sabzi asosiy ingredientlardan bir oz kamroq qozonga solinadi. Lekin piyoz bilan asosiy narsa uni haddan tashqari oshirmaslikdir, chunki uning ko'pligi hammaga yoqmaydi. Shu bilan birga, haqiqiy piyoz palovida kamida 2-3 bosh bo'lishi kerak. Sarimsoq bilan ham xuddi shunday. Odatda u butun boshlari bilan guruchga "ko'miladi", yuqoridan ozgina qobiqni olib tashlaydi.
Birinchi va oxirgi teginish
Pilav yog'ni yaxshi ko'radi va shuning uchun yog'dan tejamaslik yaxshiroqdir. Ushbu nisbatga rioya qiling: o'rtacha 200 kg guruch uchun 250-1 ml hidsiz o'simlik moyi kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, ozgina yog 'va yog'dan foydalaniladi - hajmi ta'mga bog'liq.
Sharqda palovga saxiy guldasta ziravorlar qo'shiladi. Bular, asosan, zira, zirk, achchiq qalampir dukkakli, maydalangan qora va qizil qalampir. Za'faron, suneli şerbetçiotu, koriander va kekik haqida unutmang. Agar siz xushbo'y qo'shimchalar bilan tajriba qilishdan qo'rqsangiz, palov uchun tayyor ziravorlar aralashmasini oling.
Shuni unutmangki, palov faqat go'sht emas. Agar siz qarindoshlaringizni shirinlik bilan xursand qilishni xohlasangiz, piknik uchun quritilgan o'rik, o'rik, mayiz yoki turli xil quritilgan mevalarni oling. Ularga yong'oq, bodom, kaju, findiq yoki tozalangan pista qo'shishingiz mumkin.
Qozondagi palov hodisasi
Endi biz retseptning o'ziga o'tishni va oshpazlik nozikliklarini amalda qo'llashni taklif qilamiz. Albatta, palovni panjara ustidagi qozonda yoki uy quriladigan lager pechida pishirish yaxshidir. Ochiq alanga ustidagi tripoddagi qozon - bu g'alaba qozonishning yana bir variantidir.
Yog'ni isitish va yog'ni eritish uchun qozon ostida eng kuchli olovni qilamiz. Olovni ushlab turish uchun jarayonga o'tin qo'yishni unutmang. Qozonga 250 ml o'simlik yog'ini quying va 50-70 g yog 'qo'ying. Agar siz cho'chqa yog'ini olgan bo'lsangiz, cho'chqa go'shti qobig'ini tortib olishni unutmang. Aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun siz suyakni go'sht bilan yog'da qovurib, darhol qozondan olib tashlashingiz mumkin.
Endi zirvak - sabzavot, bulon va ziravorlar bilan yog'da qovurilgan go'sht aralashmasi tayyorlaymiz. Buning uchun biz 1 kg qo'zichoqni 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib, qizdirilgan yog'ga solib, tezda qovuramiz, shunda oltin qobiq ichidagi xushbo'y sharbatlarni yopadi. Keyin 600-700 g piyozni yarim halqalarga to'kib tashlang va go'sht bilan qizarib pishganicha qovuring. Keyin, biz qalin somon bilan 1 kg sabzi yuboramiz va tez-tez tirnoqli qoshiq bilan aralashtirib, 7-10 daqiqa davomida qovuramiz. Endi siz bir juft achchiq qalampir, 3-4 bosh sarimsoq, bir hovuch zirk va 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. zira. Zirvakni qaynoq suv bilan to'ldiring, shunda uni butunlay yopib qo'ying va olov olovini kamaytiring. Buni bir nechta jurnallarni olib tashlash orqali amalga oshirish mumkin.
Guruchni qo'yishdan oldin, zirvakka ko'p tuz qo'shing. Qo'shimcha tuz pishirish jarayonida guruchni olib tashlaydi. Biz 800 g "Devzira" ni yotqizamiz va darhol qaynoq suvning yangi qismini quyamiz, shunda u uni 2-3 sm qoplaydi. Suyuqlik qaynay boshlagach, biz yana bir nechta loglarni olib tashlaymiz - shuning uchun biz minimal olovni olamiz. Qozonni qopqoq bilan yoping va guruchni go'sht bilan taxminan yarim soat qaynatib oling. Guruch suyuqlikni to'liq o'ziga singdirib, shishib ketganda palov tayyor bo'ladi. 10-15 daqiqa davomida olovsiz qopqoq ostida yurishga ruxsat bering.
Tayyor guruchni tovoqlarga go'sht bilan joylashtiring, dimlangan sarimsoq boshi va yangi o'tlar bilan bezang. Bezak uchun siz yangi mavsumiy sabzavotlarni yoki ulardan tayyorlangan engil salat xizmat qilishingiz mumkin. Bunday muomala bilan piknik oila va do'stlar tomonidan uzoq vaqt esda qoladi.
Palov pishirish, hatto tabiatda ham, butun pazandalik san'atidir. Guruch "Milliy" bilan uning barcha nozik tomonlarini o'zlashtirish ancha oson bo'ladi. O'zingizga ko'proq mos keladigan navni tanlang - har qanday holatda mukammal natija kafolatlanadi. Bular eng yaxshi oshpazlik an'analarini o'zida mujassam etgan eng yuqori sifatli mahsulotlar, beqiyos sifat va boy ta'mga ega bo'lib, butun dunyoda qadrlanadi. Ushbu guruch bilan sharqona ta'mga ega palovingiz albatta muvaffaqiyatli bo'ladi.