Sous Vide - oshxonada pishirish, qovurish va boshqa jarayonlar bilan bir qatorda mahsulotlarni termal qayta ishlash turlaridan biri. Mahsulot vakuumga joylashtiriladi va suv hammomida boshqariladigan haroratda (47 dan 80 darajagacha) uzoq vaqt davomida pishiriladi. Ushbu texnikadan foydalangan holda tayyorlangan mahsulotlar foydali tarkibining bir foizini yo'qotmaydi va ba'zida ular o'zlarining ta'mini o'zgartiradilar.
Ushbu texnikaning nochorligi uzoq vaqt pishirish vaqti va ba'zi restoranlarda mavjud bo'lgan maxsus jihozlardir. Ammo uyda ham sous vide pishirish uchun barcha sharoitlarni yaratishingiz mumkin.
Ammo ba'zi uy bekalari o'zlari bilmagan holda, bu usulni uy oshxonasida ishlatishgan. Go'sht yoki cho'chqa yog'ini pishirish, plastik to'rva ichiga o'ralgan va past olovda qaynatish retseptlari bilan tanishmisiz? Natijada, u yumshoq, suvli va sog'lom bo'ladi.
Su vide texnologiyasi quyidagi qurilmalarni talab qiladi:
- mahsulotlar pishirish paytida suzmaydigan va germetik yopilgan maxsus sumkalar;
- evakuatorlar barcha havoni olib tashlash va sumkani yopish uchun,
- doimiy, bir xil issiqlik rejimini saqlaydigan termostat.
Bularning barchasi arzon emas va shuning uchun ushbu uslub restoran muassasalari uchun ustuvor ahamiyatga ega. Agar menyuda ko'rsangiz, sous vide taomiga buyurtma bering - afsuslanmaysiz.
Va go'sht yoki baliq asosan pishiriladigan past harorat rejimi bilan chalkashmang. Sous vide barcha xavfli mikroorganizmlarni o'ldiradigan sterilizatsiyaga o'xshash ta'sirga ega. Shu bilan birga, pishirish texnologiyasiga va barcha ingredientlarning nisbatiga rioya qilish juda muhimdir.
Sous vide ikra
1. Qizil ikrani fermuarli sumkaga soling, ozgina tuz, ziravorlar va bir choy qoshiq o'simlik moyi qo'shing.
2. Xaltani muloyimlik bilan joylashtiring, ziplang, iliq suv solingan idishga soling - havo sumkadan chiqadi.
3. Valfni yoping va sumkani bir soat davomida suvga qo'ying. Baliq xira pushti rangga ega bo'lganda, u tayyor bo'ladi.