Marmelad

Mazali, chiroyli va sog'lom. Bularning barchasi bolalar va kattalarning sevimli nozikligi - marmelad haqida gapirish mumkin. Bu shirinlik shifokorlar ovqatlanishni tavsiya qiladigan oz sonli narsalardan biridir. Biroq, faqat to'g'ri, ya'ni tabiiy mahsulot foyda keltirishi mumkin. Uning ishlatilishi nima va u insonga qanday zarar etkazishi mumkin, biz batafsilroq tushunamiz.

qissasi

Marmeladning vatani Kichik Osiyo bo'lib, u salib yurishlaridan keyin evropaliklar tomonidan olib kelingan. O'sha kunlarda, Yaqin Sharq va Sharqiy O'rta er dengizida hosilni saqlab qolish uchun, yig'ilgan mevalar zich jelga o'xshash holatga qadar qaynatilgan.

"Marmelad" nomi frantsuz tilida "behi marshmallow" degan ma'noni anglatadi. Inglizlar bu so'zni apelsin yoki boshqa tsitrus mevalaridan tayyorlangan murabbo, nemislar esa har qanday murabbo yoki murabbo deb atashadi. ^[1]. Rossiyada bu shirinlik "mevali jele" nomini oldi.

Mahsulot turlari

Marmeladning bir nechta rasmiy tasniflari mavjud. Shakllanish usuliga ko'ra, qoliplangan, qatlamli va kesilgan mahsulotlar farqlanadi. Texnologik jarayon va retseptning xususiyatlariga ko'ra, marmelad sirlanmagan, sirlangan, qisman sirlangan, sepilgan (shakar, kakao kukuni, hindiston yong'og'i bo'laklari), to'ldirilgan, qo'shimchali, porloq, ko'p qatlamli bo'linadi.

Marmelad, u yaratilgan jelleştirici komponentga qarab, meva (tabiiy jelleşme omili asosida), jele-meva (birlashtirilgan tabiiy jelleştirici komponent va jelleştiruvchi vosita asosida) va jele yoki chaynalgan (asosida) bo'linadi. jelleştiruvchi vositada). Agar-agar, pektin yoki jelatin jelleşme omili sifatida harakat qilishi mumkin.

Gummy marmelad

Mamlakatimizda noziklikning chaynash turi nisbatan yaqinda, 90-yillarda paydo bo'lgan. ^[2]. U darhol bolalar va kattalar orasida katta shuhrat qozondi, chunki u boshqa marmelad turlariga nisbatan juda ko'p afzalliklarga ega. Ulardan birinchisi, u erimaydi va qo'llarga yopishmaydi, shuning uchun u shirin gazak uchun qulaydir. Chaynash (jele) marmeladning ikkinchi afzalligi uning nisbatan past kaloriyali tarkibi, uchinchisi esa "uzoq umr" dir. Bugungi kunda bu shirin taomning ko'plab turlari mavjud. Ushbu g'oya hatto bolalar uchun vitamin va mineral komplekslarni ishlab chiqaruvchilar tomonidan ham muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Jele shirinliklarini ishlab chiqarishda mevali ingredientlardan tashqari, jelatin, pektin, shinni va mum-yog' aralashmasi ishlatiladi. Ushbu komponentlar marmeladni porloq sirt va elastiklik bilan ta'minlaydi. Mum individual raqamlarning yopishishini oldini oladi, tishlarni va og'iz shilliq qavatini yaxshi tozalaydi va ularni dezinfektsiya qiladi. U saqich o'rniga ishlatilishi mumkin.

Mahsulot tarkibi

Marmelad tarkibida juda ko'p turli xil ingredientlar mavjud. ^[3]:

• jelleştiruvchi vosita: agar-agar (0,8-1%), jelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agaroid, fursellaran yoki boshqalar) ^[4];
• shakar (50-60%), melas (20-25%), shakar-melas siropi, fruktoza;
• meva va/yoki sabzavot sharbatlari yoki pyuresi;
• oziq-ovqat qo'shimchalari (kislotalar, lazzatlar, stabilizatorlar, emulsifikatorlar, bo'yoqlar) ^[5].

Ushbu komponentlar tufayli marmelad turli xil kimyoviy birikmalar va moddalarni o'z ichiga oladi: uglevodlar, organik kislotalar, minerallar (kaltsiy, temir, magniy, fosfor, kaliy, natriy), vitaminlar (askorbin va nikotinik kislotalar, B vitaminlari).

meva pektinlari

Pektin - polisakkarid, ya'ni suvda eriydigan o'simlik tolasiga tegishli bo'lgan murakkab uglevod. Suyuqlikni qalinlashtirish, suv muhitida jelga aylanish xususiyatiga ega. Shunday qilib, pektin namlikni va u bilan birga suvda erigan boshqa moddalarni saqlaydi. Pektin yuqori sifatli marmeladning asosi (asosi) hisoblanadi.

Jele

Agar-agar jigarrang va qizil suv o'tlaridan ajratilgan jelleştirici vositadir. U suvni adsorbsiyalash qobiliyatiga ega, hajmi sezilarli darajada oshadi. Shu bilan birga, agarda yog' yo'q, shuning uchun unga asoslangan qandolat mahsulotlari hatto dietada bo'lganlar tomonidan ham iste'mol qilinishi mumkin. ^[6].

Jelatin

Jelatin marmelad ishlab chiqarish uchun mashhur va arzon jelleştirici komponent sifatida ishlatiladi. Jelatin - bu hayvonlardan olingan jelleştirici vosita. U biriktiruvchi to'qima (xaftaga, ligamentlar, tendonlar) va so'yilgan hayvonlarning terisidan tayyorlanadi. Jelatin tarkibida uglevodlar va aminokislotalar mavjud, shuning uchun u boshqa jelleştirici moddalarga qaraganda yuqori kaloriya tarkibiga ega. ^[7].

Qo'shimcha Oziqlantirish

Tarkibida tabiiy marmelad hech qanday oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olmaydi - na lazzatlar, na bo'yoqlar. Mahsulotning rangi va xushbo'yligi uning tabiiy meva yoki berry tarkibiga bog'liq. "Sun'iy" marmelad kimyoviy moddalar, jumladan, turli xil oziq-ovqat E-qo'shimchalari - stabilizatorlar, emulsifikatorlar, konservantlar, antioksidantlar, bo'yoqlar, lazzatlardan iborat. Yorqin rang, boy hid va uzoq saqlash muddati marmeladning "sun'iy" ekanligining birinchi belgilaridir. Mahsulotdagi "E" qancha ko'p bo'lsa, u tanaga kamroq foyda keltiradi.

Marmelad juda yuqori kaloriyali qandolat mahsulotidir. Uning kaloriya tarkibi shakar miqdori va tarkibidagi jelleşme komponentining turiga bog'liq va juda katta farq qilishi mumkin - 275 g uchun 360 dan 100 kkalgacha. ^[8].

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Marmelad foydali mahsulot ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz uni ishlab chiqarish xususiyatlari bilan tanishishingiz kerak. Tabiiy shirinliklarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni uning turiga va retseptiga bog'liq. ^[9]. Meva yoki mevali jele tayyorlashning soddalashtirilgan texnologik sxemasini bir necha ketma-ket bosqichlar sifatida ko'rsatish mumkin:

1. Meva va rezavor xom ashyoni tayyorlash.
2. Jellashtiruvchi komponentlarni namlash.
3. Shirin asosni tayyorlash (shakar, fruktoza, melas va boshqa shakarlardan).
4. Meva (berry) massasini namlangan jele hosil qiluvchi komponent va shakar bazasi bilan qaynatish.
5. Jelly massasini sovutish va uni qoliplarga quyish.
6. Mahsulotlarni quritish, kesish, sepish.
7. Mahsulotlarni qadoqlash va qadoqlash ^[10].

Chaynash marmeladı biroz o'zgartirilgan texnologiya bo'yicha tayyorlanadi. Jelly mahsuloti makkajo'xori kraxmal bilan to'ldirilgan shaklli qoliplarga quyiladi. Marmeladni qoliplarga quygandan so'ng, ular bir kun sovutiladi, so'ngra qoliplardan chiqariladi va kraxmallanadi. Kraxmaldan tozalangandan so'ng, figurali mahsulotlar barabanga yuboriladi, u erda ularga porlashi uchun tabiiy yog'lar bilan ishlov beriladi.

"Sun'iy" marmeladni tayyorlash jarayoni birinchi bosqichdan tashqari, tabiiy mahsulotlardan shirinliklarni tayyorlash uchun xos bo'lgan texnologiyadan biroz farq qiladi. Bunday mahsulotdagi tabiiy mevalar va rezavorlar ozuqaviy qo'shimchalar bilan almashtiriladi.

Foydali xususiyatlar

Faqat tabiiy marmelad inson tanasi uchun foydali xususiyatlarni ko'rsatishi mumkin. Uning tabiiy komponentlari tanaga individual ta'sir qiladi, shuningdek, bir-birining harakatlarini kuchaytiradi.

Tabiiy ingredientlardan yuqori sifatli marmelad:

• ichak motorikasini faollashtiradi, bu ichak tutilishini engillashtiradi;
• toksinlarni, radionuklidlarni, og'ir metallarning tuzlarini, yog'larni o'zlashtiradi va ularni tanadan olib tashlaydi. ^[6];
• xolesterinning so'rilishini oldini oladi, ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• jigar va oshqozon osti bezi faoliyatini yaxshilaydi;
• terining, sochlarning, tirnoqlarning tuzilishini tiklaydi ^[7];
• tanani PP va C vitaminlari bilan to'ydiradi;
• ishtahani kamaytiradi, shuning uchun uni gazak uchun ishlatish mumkin;
• miya faoliyatini yaxshilaydi;
• engil antidepressant ta'sirga ega;
• engil osilganlik belgilarini engillashtiradi.

Agar marmelad agar-agar asosida tayyorlangan bo'lsa, u organizm uchun yod manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin va agar u shakar o'rniga fruktoza asosida bo'lsa, u diabetik mahsulot bo'lishi mumkin. ^[11]. Yuqori sifatli tabiiy marmeladni cheklangan miqdorda muntazam iste'mol qilish ichaklarni bo'shatishga yordam beradi, shuningdek, organizmdagi metabolizmni normallantiradi.

Cheklangan miqdorda tabiiy marmelad hatto dietada bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin (uglevodsizlardan tashqari). Ayniqsa, ochlik tuyg'usi chidab bo'lmas holga kelganda, uni gazak uchun ishlatish yaxshidir. Ratsionda marmeladdan foydalanganda, kun davomida iste'mol qilinadigan shirinliklarning maksimal miqdori 50 g dan oshmasligi kerakligini yodda tutish kerak.

Mumkin bo'lgan zarar

Foydali xususiyatlarning keng doirasiga qaramay, marmelad hali ham zararli bo'lishi mumkin. Bu, birinchi navbatda, undagi shakar miqdori bilan bog'liq. Marmeladning yuqori uglevod miqdori diabetga chalinganlar uchun yomon. Ko'pincha va ko'p miqdorda uni hatto sog'lom odamlar va bolalar ham iste'mol qila olmaydi: glyukoza tish emalini yo'q qiladi va oshqozon osti bezi yukini oshiradi.

"Sun'iy" marmelad bilan vaziyat boshqacha. Unda hamma uchun zararli bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud va undan ham ko'proq bolalar, allergiya va astmatiklar uchun. U yoki bu qo'shimchaning tanaga qanday ta'sir qilishini oldindan aytib bo'lmaydi, shuning uchun "sun'iy" davolanishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Marmeladga qo'shilishi mumkin bo'lgan kimyoviy oziq-ovqat qo'shimchalari inson tanasiga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi. ^[5]:

• giperergik reaktsiyalarning paydo bo'lishini qo'zg'atadi (toshma, qichishish, shish, astma xurujlari);
• ovqat hazm qilish jarayonining buzilishiga olib keladi (ko'ngil aynishi, qusish, qorin bo'shlig'ida og'irlik, diareya);
• siyishning yomonlashishi;
• yurak faoliyatini buzish;
• miya ishini murakkablashtiradi;
• jinsiy hujayralardagi mutatsiyalarga hissa qo'shish;
• kanserogen ta'sirga ega.

Mazali taomdan zarar ko'rmaslik uchun ushbu mahsulotni sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Eng yaxshi variant - tabiiy marmeladni o'zingiz tayyorlashdir.

Qanday tanlash

Do'konda marmeladni tanlashda siz mahsulotning qadoqlash holatiga, yorlig'iga va tashqi ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak. ^[12]. Shaxsiy shaffof qadoqdagi marmeladga ustunlik berish yaxshidir: mahsulot tarkibi, ishlab chiqaruvchisi, yaroqlilik muddati bilan tanishish, shuningdek, tashqi ko'rinishini baholash osonroq. Qadoqlash toza, buzilmagan, muhrlangan bo'lishi kerak.

Paketda mahsulot (tarkibi, shartlari va yaroqlilik muddati) va ishlab chiqaruvchisi haqida to'liq ma'lumotga ega bo'lgan yorliq bo'lishi kerak.

Shuningdek, noziklikning ba'zi organoleptik xususiyatlariga e'tibor qaratish lozim:

1. Shakl. Mahsulotlar bir xil shaklda bo'lishi kerak, pirojnoe, deformatsiya yoki erish izlari bo'lmasligi kerak. Ko'p qatlamli ko'rinishlarda barcha qatlamlar aniq ko'rinishi kerak.
2. Rang. O'rtacha rangli yoki hatto xira rangli mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir.
3. Yuzaki. Mahsulot sirtining ko'rinishi ularning tashqi ko'rinishiga mos kelishi kerak. Agar u gummies bo'lsa, sirt porloq bo'lishi kerak. Agar bu purkagichli mahsulot bo'lsa, sepish uning yuzasiga yopishishi kerak.
4. Muvofiqlik. Agar qadoqlash ruxsat etsa, u orqali marmeladga teginishingiz mumkin: u yumshoq, ammo elastik bo'lishi kerak, bosgandan keyin shaklini tiklashi kerak.

Shirinliklarni saqlash shartlariga ham e'tibor berish kerak. Uni saqlash harorati 18 ° C dan oshmasligi kerak, havoning nisbiy namligi esa 80% dan oshmasligi kerak. Marmelad qutilari to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga ta'sir qilmasligi kerak. Ho'l yoki kuchli hidli ovqatlar (baliq, ziravorlar) yoniga davo qo'yishga yo'l qo'yilmaydi.

Sotib olishdan oldin, yaroqlilik muddatini tekshirishingiz kerak. Marmelad qatlamli va pektin va agar-agar asosida tayyorlangan 3 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar marmelad tarkibida agaroid va furcellaran bo'lsa, uning saqlash muddati 1,5 oydan oshmaydi. Saqlash shartlari buzilgan taqdirda, saqlash muddati sezilarli darajada kamayadi.

Qanday qilib pishirish kerak

Noziklikni yangi va sog'lom qilish uchun uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uni pishirish qiyin emas, har bir uy bekasi o'z ta'miga qarab har qanday retseptga o'zgartirishlar kiritishi mumkin.

limonli marmelad

Uni tayyorlash uchun sizga suv (2 l), 4 limon va shakar (4 stakan) kerak bo'ladi. Limonlar tilimga kesilishi va ulardan urug'larni olib tashlashi kerak. Bunday holda, urug'larni doka bilan o'rash kerak: ular foydali bo'ladi. Limon bir yirtqichlardan yotqiziladi, shakar bilan qoplanadi, urug'lar doka ichiga joylashtiriladi va suv bilan quyiladi. Uni xona haroratida bir kunga qoldiring.

Bir kun o'tgach, pan olovga qo'yiladi va 50 daqiqa davomida past olovda qaynatilgandan keyin qaynatiladi. Sirtda paydo bo'ladigan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash kerak. Sovuq plastinkada aralashmaning bir tomchi qotib qolganda marmelad tayyor hisoblanadi. Qoliplarga quying, salqin.

malina bilan davolash

Ushbu marmelad uchun biz 1,5 kg shakar va malina olamiz. Bir osh qoshiq jelatinni suvga botirib oling. Malinani avval blender bilan o'ldirish va urug'lardan qutulish uchun nozik elakdan o'tish kerak. Malinali pyuresi yirtqichlardan ko'chiriladi, jelatin qo'shiladi, qaynatiladi, keyin shakar bilan aralashtiriladi va qalinlashguncha doimo aralashtirib qaynatiladi. Tayyor mahsulot idishga quyiladi. Sovutgandan so'ng, kesib oling va shakar kukuniga seping.

Bugungi kunda marmelad har bir qandolat do'konida sotiladi. Uni sotib olayotganda siz narx yoki yorqin ko'rinishga emas, balki mahsulotning eng tabiiy versiyasiga ustunlik berishingiz kerak. Ushbu mazali va sog'lom taomni uyda qilish juda oson. Shunda tabiiylik kafolatlanadi. Sotib oling yoki pishiring - bu shirin tishga bog'liq. Asosiysi, uning miqdorini suiiste'mol qilmaslik: foyda o'rniga, marmelad zararli bo'lishi mumkin.

Manbalari