Tuzlangan qo'ziqorinlar: oddiy retseptlar
Marinadlangan qo'ziqorinlar - an'anaviy gazak, deyarli har qanday bayramning ajralmas elementi. Qo'ziqorinlarni to'g'ridan-to'g'ri tuzlamoqda ham, piyoz, yashil va piyoz, sarimsoq va smetana sousi bilan yoki oddiygina smetana bilan xizmat qilish mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlar ko'plab taomlarning bir qismidir: atirlar, sovuq va issiq salatlar, ular croutons, sendvichlar, tartletlarda xizmat qilishlari mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlashning bir necha an'anaviy usullari mavjud, ular tuzlash texnologiyasida farqlanadi. Klassik tuzlash usullari orasida quyidagilarni aytish kerak:
- issiq tuzlash
- Sovuq tuzlash
- Tez tuzlash
Birinchi ikkita usul tuzlangan qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlash uchun ishlatiladi, uchinchi usul faqat xizmat qilish uchun tayyorgarlik sifatida mos keladi.
Har bir usul haqida ko'proq.
Shu tarzda siz deyarli har qanday qo'ziqorinni tayyorlashingiz mumkin. Essence: qo'ziqorinlar to'liq pishganicha marinadda qaynatiladi.
Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni darhol tuzlash mumkin, oldindan qaynatish talab qilinmaydi. Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar uchun oldindan qaynatish yoki namlash kerak. Muayyan turdagi qo'ziqorin uchun qanday oldindan davolash kerakligi haqida ma'lumot olish uchun qo'ziqorinning tavsifini o'qing.
Tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan quyiladi, qaynatiladi va to'liq pishganicha past olovda marinadlanadi. Har xil turdagi qo'ziqorinlar uchun tuzlash vaqti biroz farq qiladi, o'rtacha 20-25-30 minut. Oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar uchun bu vaqtni 5-10 daqiqaga kamaytirish kerak. Katta qo'ziqorinlar uchun, agar biz ularni bo'laklarga ajratmasak, tuzlash vaqtini biroz oshirish kerak.
Tayyor tuzlangan qo'ziqorinlarni ozgina sovutib oling, ularni tuzlamoq bilan birga bankalarga joylashtiring, mahkam qopqoq bilan yoping. Qorong'i salqin joyda saqlang, siz kvartirada kilerda saqlashingiz mumkin.
Podvalda yoki muzlatgichda saqlash shart emas.
Bunday qo'ziqorinlarni sovutgandan so'ng darhol eyishingiz mumkin, lekin ularni bir necha kun turishga ruxsat berish yaxshiroqdir: ta'mi yanada yorqinroq bo'ladi.
Issiq tuzlashdan farqi: qo'ziqorinlar tuzlanganda qaynatilmaydi, lekin tayyor tuzlamoq bilan quyiladi va pishganicha salqin joyda qoldiriladi.
Sovuq tuzlash uchun qo'ziqorinlarni birinchi navbatda qaynatish kerak. Biz to'liq pishganicha qaynatmaymiz, bu dastlabki qaynatish. Har xil turdagi qo'ziqorinlarni necha daqiqa pishirish haqida ma'lumot olish uchun ushbu retseptni o'qing: Qo'ziqorinlarni qancha vaqt pishirish kerak.
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, bulonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni filtrga soling va ularni yaxshilab quriting. Idishlarga soling va issiq tuzlamoq quying, mahkam, lekin metall qopqoq bilan yoping. To'liq sovutgandan so'ng, idishlarni muzlatgichga qo'ying yoki podvalga olib boring.
Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar 2-3 hafta ichida eyishga tayyor.
Issiq va sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar uchun marinadlash retseptlari, bu erda o'qing: Qo'ziqorinli marinad.
Tuzlashning bu usuli yaxshi ko'radigan va tajriba qilishdan qo'rqmaydigan, mehmonlarni "yangi narsa" bilan ajablantirishni yaxshi ko'radiganlar uchundir.
Tez tuzlash uchun to'liq pishganicha qaynatilgan qo'ziqorinlar ishlatiladi. Odatda mavsum davomida mening muzlatgichimda bir nechta qaynatilgan qo'ziqorin bor, shuning uchun istalgan vaqtda istalgan variantni pishirishim mumkin.
Mana bir nechta retseptlar, barchasi 1 stakan qaynatilgan qo'ziqorin uchun mo'ljallangan.
1. Soya sosiga asoslangan
- Soya sousi - 4 osh qoshiq
- Limon yoki ohak sharbati - 1 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Yong'oq - 2 ta yong'oq
Sarimsoq va yong'oqni sarimsoqdan o'tkazing, ohak sharbati va soya sousi bilan aralashtiring. Bu aralashma bilan siqilgan va qog'oz sochiq bilan quritilgan qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, aralashtiramiz, xushbo'y o'simlik moyi bilan seping.
2. Limon sharbati asosida
- Bitta limon sharbati
- Tuz - 1/2 choy qoshiq
- Dijon xantal - 1 choy qoshiq
- Yangi maydanoz - 1-2 osh qoshiq tug'ralgan o'tlar
Barcha ingredientlarni aralashtiring, xantal urug'ini maydalamang. Ushbu aralashmada quritilgan qo'ziqorinlarni aralashtiring, 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Asalga asoslangan
- Asal - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1/4 choy qoshiq
yong'oq - 2 dona
- Olma sirkasi yoki boshqa sharob sirkasi - 1 osh qoshiq
- Maydalangan qora qalampir
- Yashil piyoz
Yong'oqni qalampir va tuz bilan maydalang, asal va sirka bilan aralashtiring, siz juda qalin aralashmani olasiz. Bu aralashmada quritilgan qo'ziqorinlarni aralashtiramiz, muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin yaxshilab aralashtiramiz, tug'ralgan yashil piyoz qo'shing, xushbo'y moy bilan sug'orib oling. Bu stolda xizmat qiladigan tuzlangan qo'ziqorinlarning eng ekzotik variantidir.
4. Qizil sharobga asoslangan
- Stol qizil sharob - 1/2 chashka (sharob quruq bo'lishi kerak)
- Qizil maydalangan qalampir - ta'mga ko'ra, "pichoq uchida" dan 1/4 choy qoshiqgacha
- Tuproqli doljin - 1/4 choy qoshiq
- Tuz - 1/2 - 1/3 choy qoshiq
- Petrushka ko'katlari - 1 osh qoshiq
Barcha ingredientlarni aralashtiring, quritilgan qo'ziqorinlarni bu aralashma bilan to'kib tashlang, muzlatgichga qo'ying. Ushbu qo'ziqorinlarni bir necha soat ichida stolga qo'yish mumkin; ular sharobda juda tez marinadlanadi. Bunday qo'ziqorinlar qanchalik uzoqroq marinadlangan bo'lsa, ular shunchalik ko'p "hoppy" bo'ladi.
Bu mehmonlar kelishiga tayyorgarlik ko'rish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tezda qanday tayyorlashingiz mumkin bo'lgan bir nechta misollar.
Tuzlangan qo'ziqorinlar, agar sizga "tezkor usul" yoqsa, siz balsamik sirka, anor va klyukva sharbati, qizil smorodina va kivi sharbati va pulpa asosida pishirishingiz mumkin, shuningdek, qo'shimcha ziravorlarning katta assortimenti sizning qo'lingizda. xizmat.