JSST: qizil go'sht saraton kasalligini keltirib chiqaradi

Bugungi kunda dunyoda saraton kasalligiga chalingan 14 milliondan ortiq odam bor, ularning yarmidan ko'pi vafot etadi. Ammo bu chegara emas, chunki rasmiy ma'lumotlarga ko'ra har yili o'z saflariga 10 millionga yaqin kishi qo'shiladi. Ularning uchdan bir qismi, qoida tariqasida, keyingi bosqichlarda dahshatli kasallik haqida bilib olishadi, shuning uchun uni to'liq davolash ehtimoli sezilarli darajada kamayadi. Kasallik turli xil odamlarga, shu jumladan rivojlangan mamlakatlardan ham uchraydi. Onkologik dispanserlarning aksariyati Daniyada yashaydi. An'anaga ko'ra, ko'krak bezi saratoni va yo'g'on ichak saratoni etakchi o'rinni egallaydi. Va agar birinchisida bo'lsa, eng yomon narsaning oldini olish mumkin muntazam tekshiruv, ikkinchisida go'shtni rad etish. Har holda, JSST mutaxassislari bunga aminlar.

Tadqiqot haqida

26 yil 2015 oktyabr kuni Lionda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti xodimlari shov-shuvli bayonot bilan chiqdilar: qizil go'sht va go'sht mahsulotlari odamlarda yo'g'on ichak saratoni, oshqozon osti bezi va prostata saratoni rivojlanishini qo'zg'atadi.

Ushbu e'lon oldidan juda katta miqdordagi ishlar bajarilgan. Uni 22 kishilik olimlar guruhi o'z zimmasiga oldi. Ularning barchasi 10 ta mamlakatdan kelgan mutaxassislardir. Xalqaro saraton tadqiqotlari agentligi (IARC) Monografiyalari dasturi munosabati bilan yig'ilgan.⁽¹⁾

Ularning barchasi ilmiy tadqiqot jarayonida olingan materiallarni o'rgandilar. Ularning soni 1000 dan ortiq edi (qizil go'sht uchun 700 ta va go'sht mahsulotlari uchun 400 ta). Ular, qaysidir ma'noda, iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdori va 12 turdagi saraton kasalligi o'rtasidagi munosabatlarga to'xtaldi. Bundan tashqari, dunyoning eng turli mamlakatlari va turli xil dietaga ega bo'lgan aholi hisobga olindi.⁽²⁾

Qizig'i shundaki, olimlar ushbu ilmiy ishdan ancha oldin go'sht tarkibidagi kanserogenlik haqida gumon qilishgan. Shunchaki, turli xil epidemiologik tadqiqotlar davomida ular ba'zida dietada qizil go'shtning muntazam ravishda borligi hali ham saratonning ayrim turlarini rivojlanish xavfining biroz oshishi bilan bog'liqligini ko'rsatuvchi ma'lumotlarga duch kelishdi. Shaxs uchun bu xavf kichik bo'lsa ham, butun xalq ichida bu katta bo'lishi mumkin. Axir, go'sht iste'mol qilish darajasi past va o'rta turmush darajasiga ega mamlakatlarda ham doimiy ravishda oshib bormoqda.

Natijada, yig'ilishda IARC ishchi guruhi tomonidan qabul qilingan go'sht va go'sht mahsulotlarining kanserogenligini baholashni shakllantirish to'g'risida qaror qabul qilindi.⁽³⁾

Natijalar haqida

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, qizil go'sht - bu barcha go'sht yoki mushak to'qimasi, sutemizuvchilardan. Bunga quyidagilar kiradi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, echki, ot, qo'zichoq, qo'zichoq.

Go'sht mahsulotlari - go'shtni qayta ishlash jarayonida uning saqlash muddatini oshirish yoki uning ta'mini yaxshilash uchun olingan go'sht mahsulotlari. Bunday qayta ishlash tuzlash, quritish, konservalashning barcha turlari bo'lishi mumkin. Boshqacha qilib aytganda, go'sht mahsulotlari jambon, kolbasa, kolbasa, go'sht konservalari, go'shtni o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlar yoki soslardir.⁽²⁾

Kanserogenlikni baholash uchun mutaxassislar inson salomatligi uchun 4 ta xavf guruhidan iborat jadvaldan foydalanishdi.

Go'sht mahsulotlari kirib keldi 1 guruh nomli “Odamlar uchun kanserogen". Qizig'i shundaki, ushbu guruh saraton kasalligini rivojlanishiga olib keladigan barcha narsani o'z ichiga oladi, bu tadqiqotlarning tegishli natijalaridan dalolat beradi, ko'pincha epidemiologik. Aytgancha, tamaki va asbest bir xil guruhga kirgan, ammo mutaxassislar go'sht ikkinchi moddalar kabi sog'liq uchun xavfli ekanligi haqidagi savolga javob berishadi. Ular shunchaki birinchi guruhga kiradigan hamma narsa yo'g'on ichak saratoni rivojlanishiga hissa qo'shadi va buni kuchli ilmiy tasdiqlash bor deb da'vo qilishadi.

Qizil go'sht, o'z navbatida, ichiga kirdi guruh 2A «Ehtimol, odamlar uchun kanserogen". Bu shuni anglatadiki, epidemiologik tadqiqotlar davomida olimlar qizil go'shtni iste'mol qilish va saraton hujayralarining rivojlanishi o'rtasida bog'liqlik borligini aniqladilar, ammo hozirgi bosqichda dalil etishmasligi sababli ular bu haqda aniq ayta olmaydilar. . Boshqacha qilib aytganda, o'rganish davom etadi.^(4,5)

Saraton rivojlanish mexanizmi

Shov-shuvli bayonot e'lon qilinganidan so'ng darhol odamlarda savollar paydo bo'la boshladi, ulardan biri saraton rivojlanish mexanizmi bilan bog'liq.

Tadqiqotchilar hali ham go'shtning saraton hujayralari rivojlanishini qanday qo'zg'atayotganini aniqlab olishga harakat qilishmoqda, garchi ular allaqachon taxmin qilishgan bo'lsa ham. Ehtimol, bu narsa go'shtning o'zida, aniqrog'i, tarkibidagi moddalarda. Qizil go'sht gemoglobin manbai hisoblanadi… Ikkinchisi - oqsil qismi va temir (gem) qismidan tashkil topgan maxsus polimer oqsil. Murakkab kimyoviy reaktsiyalar jarayonida u ichakda parchalanib, nitro birikmalar hosil qiladi. Bunday jarayonlar ichak shilliq qavatiga zarar etkazadi, buning natijasida replikatsiya mexanizmi qo'shni hujayralar tomonidan avtomatik ravishda ishga tushadi.

Ilmiy nuqtai nazardan, har qanday replikatsiya rivojlanayotgan hujayraning DNKidagi xatoning katta ehtimoli va saratonga birinchi qadamdir. Va bu go'sht mahsulotlarida saraton hujayralarini rivojlanish xavfini oshiradigan moddalar bo'lishi mumkinligiga qaramasdan. Go'shtni pishirish jarayoni vaziyatni yanada kuchaytiradi. Grilda yoki mangalda pishirishning yuqori harorati ham go'shtda kanserogenlarning paydo bo'lishiga yordam beradi.

Shu bilan birga, boshqa versiyalar ham tasdiqlashni qidirmoqdalar:

• ba'zi olimlar bu dahshatli kasallikning rivojlanishiga sabab bo'lgan temir ekanligiga ishonish uchun barcha asoslarga ega;
• boshqalar esa ichakda yashovchi bakteriyalar aybdor deb ta'kidlaydilar.

Qanday bo'lmasin, bu nafaqat go'shtning sifati, balki miqdori. ⁽⁵⁾

natijalar

Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirib, mutaxassislar quyidagilarga e'tibor berishadi:

• Faqat 50 g go'sht mahsulotlarihar kuni iste'mol qilish yo'g'on ichak saratoni xavfini 18 foizga oshiradi va bu ilmiy haqiqatdir. Qizil go'shtning maksimal miqdori qancha iste'mol qilinganligi haqida bir narsa deyish qiyin, chunki bu sohadagi tadqiqotlar davom etmoqda, ammo mantiq shuni ko'rsatadiki, saraton kasalligini rivojlanish xavfini 100 foizga oshirish uchun atigi 17 g mahsulot etarli.
• Loyiha ma'lumotlariga ko'ra “Kasallikning global yuki»Dunyoda har yili 34 mingga yaqin odam go'sht mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish oqibatida onkologiyadan vafot etadi. Qizil go'shtga kelsak, ekspertlarning fikriga ko'ra, u yiliga 50 ming kishi saraton kasalligidan o'limga olib kelishi mumkin. Albatta, bu chekish tufayli yuzaga kelgan saraton kasalligidan 600 ming o'lim bilan solishtirganda hech narsa emas, lekin shu bilan birga, bu raqamga a'zolari kiritilgan minglab oilalar uchun katta yo'qotish azobidir.⁽²⁾
• Go'shtni pishirish usuli uning kanserogenligiga ta'sir qilmaydi... Bundan tashqari, mutaxassislarning fikriga ko'ra, siz xom ashyo foydasiga issiqlik bilan ishlov berishdan voz kechmasligingiz kerak. Birinchidan, xom go'shtning zararsizligi haqida aniq ma'lumotlar yo'q, ikkinchidan, issiqlik bilan ishlov berishning yo'qligi yuqumli kasalliklar xavfidir.
• Amalga oshirilgan ishlarga asoslanib, yo'g'on ichak saratoniga chalingan odamlarning ratsioni to'g'risida xulosa chiqarish hali mumkin emas.
• Parrandachilik va baliq go'shtining inson tanasiga ta'siri to'g'risida ma'lumotlar yo'q… Ular zararsiz bo'lgani uchun emas, balki ular o'rganilmaganligi uchun.
• Olingan natijalar to'g'ridan-to'g'ri o'tishni targ'ib qilmaydi. Har ikkala parhez tizimi, vegetarianizm va go'shtni iste'mol qilish, ham afzalliklari, ham kamchiliklari bor. Ushbu ilmiy ish doirasida olib borilgan tadqiqotlar vegetarianlar duch keladigan sog'liq uchun xavflarni hal qilmadi. Bundan tashqari, inson uchun uning umumiy holatini o'rganib, undan foydaliroq bo'lgan savolga aniq javob berish hali mumkin emas. Shunchaki go'sht yeyuvchilar va vegetarianlar dietadan tashqari boshqa farqlarga ham ega bo'lishlari mumkin.⁽²⁾

JSST nimani tavsiya qiladi

Uzoq vaqt davomida go'sht yeyuvchilar JSSTning bunday baland bayonotlari bilan rozi bo'lolmadilar. Shu bilan birga, Oksford universitetining saraton kasalligini o'rganish bo'yicha professori Tim Key bu hisobot harakat uchun qo'llanma emasligini tushuntirdi. Kim nima deyishi mumkin, lekin go'sht qimmatli moddalarning manbai, shu jumladan, shuning uchun hech kim uni bir kechada hayotingizdan butunlay chiqarib tashlashni so'ramaydi. Ushbu bosqichda IARC faqat dietangizni qayta ko'rib chiqishni va undagi go'sht va go'sht mahsulotlari miqdorini kamaytirishni tavsiya qiladi. (5)

O'z navbatida, go'sht ishlab chiqaruvchilar uyushmasi vakillari yuqorida tavsiflangan mahsulotlardan voz kechish saraton kasalligining oldini olishga yordam berishi dargumon, chunki uning paydo bo'lishining haqiqiy sabablari chekish va spirtli ichimliklardir. JSST ekspertlari rozi bo'lishdi, ammo ularning tadqiqotlari davom etdi.

Shov-shuvli bayonot e'lon qilinganidan beri bir yildan ko'proq vaqt o'tdi. Ushbu hisobot tufayli ba'zilari allaqachon o'z hayotlarini o'zgartirib, go'shtni yo'q qilishgan, boshqalari tuzatish yo'lini tutganlar, boshqalari esa shunchaki yangi ma'lumotlarga e'tibor berishgan. Ularning qaysi biri to'g'ri ekanini vaqt ko'rsatadi. Ushbu bosqichda men Tim Keyning so'zlariga ko'ra, sog'lom ovqatlanish har qanday holatda ham me'yorga bog'liq. Va bu hamma narsaga, shu jumladan go'shtga tegishli.⁽³⁾