Mundarija
Qanchalik dabdabali tuyulmasin, lekin tarix biz uchun hamma narsadir. Agar jamiyat umumiy tarixga ega bo'lmasa, u umuman jamiyat emas. Bufetchining kasbi ham tarixga tayanadi, chunki barmenlik klassikasi spirtli ichimliklar madaniyati rivojlanishining uzoq tarixining namoyon bo'lishidan boshqa narsa emas. Bugun therumdiary.ru saytida men sizga o'tgan asrning afsonaviy barmenlari haqida gapirib beraman. Asrlar, aslida, bu madaniyat tug'ilgan. Ko'p asrlik barmen klassikasi. Bu yigitlar allaqachon tarixda o'z nomlarini qoldirishgan, ya'ni ular alkogol madaniyati mamnuniyat bilan qabul qilinadigan har qanday jamiyatning bir qismidir, ya'ni mutlaqo har qanday.
Bar sanoatining eng muhim shaxslari
Xo'sh, ba'zilari afsonaviy barmenlar doimiy ravishda yangi nomlar bilan yangilanib turadigan barmenlar Injilida allaqachon yozilgan. Men barmen kultini boshlaganlardan boshlayman.
Frank Meyer
Avstriyalik afsonaning timsolidir. Aynan u barmen ishidagi psixologik nuanslarning otasi. Uning so'zlari tarixda qoldi:Barmen kimyogar, fiziolog va psixolog bo'lishi kerak“. U o'z karerasini afsonaviy frantsuz Ritz mehmonxonasida qurgan, Cambon barida ishlagan. Bu 20-yillar, kokteyllarning oltin yillari edi. Uning gvineya cho'chqalari 1947 yilda vafot etgunga qadar Frantsiyaning butun bohemiyasi edi.
Uning Bee's Knees va Royal Highball kokteyllari o'zgartirilgan shaklda bugungi kungacha saqlanib qolgan. Uning mijozlari qirollar va knyazlar, rus knyazlari va yuzlab Yankilar edi, ular Frantsiyaga faqat Frankning qo'lidan ichimlik olish uchun suzib ketishgan. U 1300 ta kitobdan iborat oddiy nashrda nashr etilgan "Ichimliklarni aralashtirish san'ati" (Ichimliklarni aralashtirish san'ati) eksklyuziv kitobining muallifi. Ushbu kitoblar uchun butun dunyo bo'ylab barmenlar o'rtasida auktsionlarda shiddatli kurash bor.
Doimiy Ribalaiga
Konstant - sehrgar, Konstant - mexnat qiroli va nihoyat, Konstant - Daiquiri xo'jayini. Kataloniyalik Kubada joylashgan Floridadagi barda ishlagan. Aynan shu erda go'zal monda tatib ko'rish uchun dunyoning turli burchaklaridan to'plangan.daiquiriKonstantning o'zidan. Kasbiy fazilatlari va zukko Muzlatilgan Daiquiri tayyorlash qobiliyati tufayli Konstante 1918 yilda barning egasi bo'ldi, u 1940 yilda Floridita deb o'zgartirdi. Ribalaiga 1952 yilda mashhurlik cho'qqisida vafot etdi.
Garri Jonson
Ajabo, tarixda sezilarli iz qoldirgan bu barmen haqida kam narsa ma'lum. U 1843 yilda Koningsbergda (hozirgi Kaliningrad) tug‘ilgan. Garri San-Frantsiskoda ishlagan va keyin Chikagoda o'sha davrdagi eng mashhur AQSh barlaridan birini ochgan. Ammo 1871 yilda shaharni dahshatli yong'inlar qamrab oldi, bu uning barini yoqib yubordi. Natijada, Garri Jonson yangi hayot boshlashga majbur bo'ldi va u dunyoning yirik mehmonxonalarida, xususan, Evropadagi mehmonxonalarda ishlashni boshladi. U ichimliklarni aralashtirish sirlarini o'rgatishni boshladi. Butun dunyodagi barmenlar uchun u o'z kasbining ideal vakilining namunasiga aylandi.
O'qituvchilik faoliyati tufayli unga "Dekan" laqabi berildi. Ma'lumki, 1869 yilda Garri Qo'shma Shtatlarda kokteyllar tayyorlash bo'yicha chempion bo'lgan.
Uning barcha bilimlari "Garry Jonson's Barmen's Manual" (Garry Jonson's Barmen's Manual) kitobida joylashgan. Ushbu kitob professional bar uchun yaratilgan eng muhim asar sifatida tan olingan. G'alati, lekin Garri Jonsonning maslahati bugungi kungacha dolzarbdir.
Jerri Tomas (Jeremiah P Tomas)
Mana, u barmenlik sohasining dadasi. Faoliyatiga ko'ra unga "Professor" laqabini berishdi. U birinchi miksologlardan biri va prezident Grantning o'zidan ham yomonroq mashhur edi, u Jerrini afsonaviy kokteyli uchun sigaret bilan davolagan, men bu haqda quyida yozaman. Tomas San-Frantsiskoda, G'arbiy mehmonxonada ishlagan va o'z ishi uchun oyiga 400 dollar olgan, bu o'sha paytda Amerika vitse-prezidentining maoshidan oshib ketgan (va men buni juda xohlayman). Jerri 1825 yilda tug'ilgan. 20 yoshida u o'zining tug'ilgan shahri Nyu-Xeyvenda barmen sifatida faoliyatini boshlagan. U 1849 yilda San-Fransiskoga ko'chib o'tdi va u erda dengizchi sifatida uzoq vaqt kezib yurganidan keyin suzib ketdi.
Oltin konida ishlagandan so'ng, u o'zining birinchi barini uyda ishlab oldi, keyin Nyu-York va Nyu-Orleanda korxonalar ochdi. Ozodlik shahrida u sharqiy qirg'oqdagi eng nufuzli barda ishlagan, Metropolitan. Brodveyda esa 1239-raqamli afsonaviy barga rahbarlik qilgan. 1859-yildan boshlab Jerri Yevropa boʻylab sayohat qilib, afsonaviy kumush bufetchi toʻplamini olib kelgan.
1862 yilda Tomas "Ichimliklarni qanday aralashtirish kerak" yoki "Bon-Vivantning sherigini" nashr etdi, unda u o'sha paytdagi miksologiya asoslarini tasvirlab berdi. 1872 yilda ushbu kitobning davomi bo'lgan "Barmen uchun qo'llanma yoki barcha turdagi oddiy va chiroyli ichimliklarni qanday aralashtirish kerak".
Qiziqarli faktlardan: San-Frantsiskodagi Eldorado restoranida ishlayotgan Jerri talonchilik va o'g'irlik qilish maqsadida restoranga bostirib kirgan gangsterlar to'dasidan mast bo'lgan. Jerri ziyon ko'rmadi va ularga ichimlik taklif qildi, lekin ular ham ziyon ko'rishmadi - ular uni olib, ichishdi, bu esa ularni uyqusiz holga keltirdi va natijada politsiyaga taslim bo'ldi. Mana shunday u, “Professor. Xuddi shu restoranda ular kokteyl ixtiro qilishdi Moviy blazer (Blue Blazer), bugungi kunda sinab ko'rish uchun bir nechta joylar mavjud.
Kokteyl retsepti oddiy, ammo uni tayyorlash qiyin:
- 60 ml skotch lentasi
- ikki qoshiq shakar
- 60 ml issiq suv (qaynoq)
- limon qobig'ining burmasi
Idishlardan sizga pivo krujkasi va 2 ta metall stakan kerak bo'ladi.
Temir kosalarni isitib, biriga qaynoq suv, ikkinchisiga skotch quyish kerak. Viskini olovga qo'yish va ikkala suyuqlikni stakanlar orasiga bir necha marta quyish kerak. Keyin biz olovni o'chiramiz, ichiga shakar quyamiz va uni pivo krujkasiga quyamiz, uni bezatamiz va boramiz =).
Jerrining bu kokteylning muxlislari uni o'sha erda tushunishdi, chunki u sirli ingredientni qo'shib, ichimlikning porsiyasini o'zgartirdi - tashqarida minus 10 daraja harorat. O'shandan beri Moviy blazer faqat qishki kokteylga aylandi.
Juzeppe Cipriani
U Venetsiyada Garri barida ishlagan, u erda 1943 yilda klassiklar orasida klassikaga aylangan Bellini kokteylini muvaffaqiyatli yaratgan. Siz hayron qolasiz, lekin carpaccio ham uning ijodi. Xeminguey, Rotshildlar, Moem va boshqalar uning Garrining bariga tashrif buyurishdi, shahzoda Charlz va xonim Di ham uning bariga tashrif buyurishdi.
Fernand Petio
20-yillarda Parij atrofida g'alati kokteyl aylana boshladi - pomidor sharbati bilan 50:50 aroq aralashmasi. Ha, ha, bu xuddi afsonaviy Qonli Meri va uni Petio ixtiro qilgan. Bu Parijda joylashgan Nyu-Yorkdagi barda sodir bo'ldi. Frantsuzlar Qonli Maryamni qadrlashmadi, ammo Yankilar ancha do'stona edi. 1934 yilda Cipriani allaqachon Nyu-York shahrida King Call barda ishlagan. U erda Qonli Meri jadal rivojlana boshladi. Kokteylning birinchi nomi - Red Snapper (Red Snapper), lekin barga tashrif buyurganlardan biri tasodifan ichimlikni zamonaviy nom deb atagan va u unga yopishgan.
Bugungi kunda Qonli Maryamning ko'plab o'zgarishlari mavjud va men bu kokteyl haqida keyingi maqolalarda gaplashaman.
Jonni Bruks
Bu yigit martini limon qobig'ida birinchi bo'lib omon qoldi va bu nimani anglatishini bilasizmi? Bu shuni anglatadiki, Bruks har bir barmen to'g'ri tayyorlashi kerak bo'lgan afsonaviy Martini kokteyli hammualliflaridan biriga aylandi. Kokteyl haqida keyinroq gaplashaman, ehtimol hatto Qonli Meri bilan =). Jonni Nyu-Yorkdagi Stork Club barida ishlagan, u erda o'sha mast Xeminguey, Kennedining o'zi va uning rafiqasi va deyarli barcha ichkilikboz Ruzveltlar muntazam ravishda tashrif buyurishgan.
Uning ish joyi haqida bir necha so'z. Hatto quruq qonunda ham eng zo'r ichimliklar bar peshtaxtasida taqdim etilgan. Kirish joyida 14 karatli oltin zanjir osilgan, yozuvlar bilan to'ldirilgan sharlar Yangi yil kechasi shiftdan tushib ketgan. Eslatmalarda hashamatli mashinagacha turli xil sovg'alar yozilgan. Bu shunday edi, Aist bar.
Xo'sh, bu bar klassikasini yaratgan yigitlar. Albatta, bular sanoqli va men haligacha bunday afsonalar haqida katta zavq bilan yozaman. E'tiboringiz uchun tashakkur. therumdiary.ru saytida o'qing, o'rganing, fikr bildiring va elektron pochta xabarlariga obuna bo'ling!