Litva oshxonasi

Boy, nozik, original. Unda sut mahsulotlari alohida o'rin tutadi, buning natijasida Litva Evropaning sut mintaqasi, shuningdek, kartoshka deb ataladi. Ishonish qiyin, lekin bu yerda biz ko‘nikkan sabzavot 1001 ta mazali taom tayyorlashga asos bo‘ladi. Bundan tashqari, ularning ba'zilari hali ham eski retseptlar bo'yicha ishlab chiqariladi va mahalliy oshxonaning diqqatga sazovor joyi deb ataladi, masalan, zeplinlar. Aytgancha, Latviyada ko'p yillar davomida oshpazning mahorat darajasini aniqlaydigan ularning o'ziga xos ta'mi.

tarix

Litvaning o'zi haqida birinchi eslatma 1009 yilga to'g'ri keladi. Bu davlatning shakllanishi jarayoni nemis salibchilarga qarshi turish uchun bir qancha Boltiqbo'yi xalqlarining birlashishi bilan boshlangan. Keyinchalik, ya'ni 1990-asrda, Polsha-Litva Hamdo'stligiga kirish, keyin Litva erlarini Rossiya imperiyasi tomonidan bosib olinishi (bu XNUMX asrda sodir bo'lgan) va nihoyat, XNUMX yilda uzoq kutilgan mustaqillik. . Bunday uzoq rivojlanish yo'li, albatta, mahalliy oshxonada o'z izini qoldirib, uni qo'shnilarining oshxonalariga imkon qadar o'xshash qilib qo'yganga o'xshaydi. Lekin, aslida, u faqat uni diversifikatsiya qildi, ozgina murakkablik va o'ziga xos ta'm qo'shdi, buning natijasida Litva oshxonasi butun dunyoga mashhur edi.

Bugungi kunda olimlar mahalliy pishirishda ikkita yo'nalishni ajratib ko'rsatmoqdalar:

1. 1 aristokratik, yoki eski Litva oshxonasi. U XIV-XVIII asrlarda mavjud bo'lgan va aslida, janoblarning ta'mi aks etgan. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu davrda Litva Evropaning gastronomik modasini aniq ma'noda o'rnatdi. U shuningdek, atıştırmalıklar xizmatining avlodi bo'ldi. U nafaqat rus, polyak, nemis va tatar oshxonalarining eng yaxshi an'analarini hisobga olgan holda faqat mahalliy yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlangan murakkab retsepti bilan faqat o'ziga xos taomlarni birlashtirdi. Ular orasida: ov bilan to'ldirilgan buqa, litvalik sehrgar (köfte), g'oz choyshablari. Shunisi e'tiborliki, ikkinchisi jahon oshpazlik an'analarining mulkiga aylandi;
2. 2 dehqon, yoki Novolitovskaya oshxonasi. Uning shakllanish jarayoni XNUMX-asrning oxirida, Polsha-Litva Hamdo'stligi parchalanganidan so'ng, zodagonlar ham yo'q bo'lib ketgan paytda boshlangan. Qadimgi oshpazlik tamoyillari dehqonlarning pishirishga asoslangan yangilari bilan almashtirildi. Buning uchun asosiy xom ashyo sabzavot, go'sht, sut, baliq, javdar noni edi. Shunga ko'ra, eski lazzatlar va lazzatlar yangilari bilan almashtirildi - har doim qo'lda bo'lgan oz miqdordagi ingredientlar bilan oddiy va samimiy taomlar.

Xususiyatlari

Mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlari:

• eng oddiy retseptlar;
• tarkibida kraxmal miqdori ko'p bo'lgan ingredientlar (barcha turdagi idishlar tayyorlanadigan kartoshka va don mahsulotlari);
• sut, smetana, pishloq uchun haqiqiy sevgi. Qizig'i shundaki, ikkinchisi o'rta asrlarda bu erda pishirishni o'rgangan. Shu bilan birga, ular haqiqiy pishloq o'z mamlakatining ta'mini etkazishiga ishonib, boshqa mamlakatlarga faol sotildi;
• minimal ziravorlar (mahalliy aholi orasida eng mashhur zira va marjoram);
• cho'chqa go'shtidan keng foydalanish, o'yin.

Litva taomlarini tayyorlashning asosiy usullari:

Zamonaviy Litva oshxonasi sabzavot (kartoshka, sabzi, karam, lavlagi), qo'ziqorin, meva va rezavorlarning ko'pligi bo'lib, bu hudud o'zining salqin va nam iqlimi tufayli boy. Ushbu oshxona Sharq va Skandinaviya mamlakatlari oshxonalari bilan juda ko'p umumiyliklarga ega, ammo u ko'p asrlar davomida o'zining o'ziga xosligini saqlab qoldi. An'anaviy Litva taomlari bilan tanishib, buni shaxsan tekshirishingiz mumkin. Bularga quyidagilar kiradi:

Zeplinlar. Barcha turdagi plomba bilan kartoshka köfte. Bugungi kunda ular ko'pincha tvorog, go'sht, qo'ziqorin qo'yishadi. Ular o'z nomlarini nemis havo kemalarini (Zeppelin) eslatuvchi asl shakldan oldilar. An'anaga ko'ra, qovurilgan zeplinlar ham qaynatiladi.

Vedaray. Cho'chqa ichaklari bilan to'ldirilgan kartoshka va cho'chqa yog'idan tayyorlangan uy qurilishi qovurilgan kolbasa.

Zemaichiu (pancakes). Ularning lazzati ingredientlarda. Ular maydalangan go'sht bilan kartoshka pyuresidan tayyorlanadi.

Kibinai. Xamirturushsiz xamir go'shtlari, qo'ziqorinlar, sabzavotlar, tvorog va boshqalar bilan pishiriqlar karayitlardan qarz oldi.

Skilandis. Dudlangan kolbasa, uni tayyorlash paytida cho'chqa oshqozoni maydalangan cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi.

Kugelis. Cho'chqa yog'i, tvorog yoki tovuq go'shti qo'shilgan kartoshkali kostryulka, smetana va kraker sousi bilan xizmat qiladi.

Cho'chqa quloqlari. Sabzavot yoki pivo bilan iste'mol qilinadigan mahalliy noziklik. Ba'zan sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Bunday holda, quloqlarning o'zlari qaynatiladi, dudlanadi yoki qovuriladi.

Dudlangan ilon.

Shalltibarshai. Kefir bilan lavlagi sho'rva qaynatilgan kartoshka va arpabodiyon bilan xizmat qiladi.

Bir piyola nonda qo'ziqorin sho'rvasi.

Morku apkess. Sarig'i, doljin va shakar bilan pishirilgan sabzi pishirilgan go'sht.

Shakotis. Ajablanarli darajada mazali pirojnoe va birgalikda, sayyohlar uchun haqiqiy qiziqish. U shakar, un va tuxumdan tayyorlanadi, shish yordamida ochiq olovda pishiriladi, shuning uchun uning ko'rinishi Rojdestvo daraxti yoki kirpi bilan o'xshashdir. Bunday noziklik ko'pincha to'y stolini bezatadi yoki uyga turistlar bilan esdalik sifatida yuboriladi. Haqiqat shundaki, tabiiy ingredientlar tufayli shakotis olti oygacha saqlanishi mumkin.

"Shvyturis" pivosi. Uning sifati va ta'mi chex yoki nemisdan qolishmaydi. U 1784 yildan beri Klaypedada ishlab chiqariladi. Shu bilan birga, milliy ichimliklar orasida Suctinis rezavorlari bilan asal infuzioni, javdar kvassi va mahalliy o'simlik choylari mavjud.