Choy qo'ziqorini
- Kombucha
Choy qo'ziqorini. Toza doka bilan yaxshilab yopilgan kavanozda suzuvchi tushunarsiz sirpanchiq narsa. Haftalik parvarishlash tartibi: tayyor ichimlikni to'kib tashlang, qo'ziqorinni yuving, unga yangi shirin eritma tayyorlang va uni yana bankaga yuboring. Biz bu meduza qanday to'g'rilanishini, o'zi uchun qulay pozitsiyani egallashini kuzatamiz. Mana, haqiqiy "choy marosimi", Xitoyga borishning hojati yo'q, hamma narsa bizning qo'limizda.
Bizning oilamizda bu g'alati meduza qanday paydo bo'lganini eslayman.
O'shanda onam universitetda ishlagan va ko'pincha "oliy fanlar" olamidan yoki ilmiy taxminlar olamidan har xil yangiliklarni aytib berardi. Men hali juda kichkina edim, maktabgacha tarbiyachi edim va keyinchalik do'stlarimni qo'rqitish uchun ochko'zlik bilan har xil hiyla-nayrang so'zlarni ushladim. Misol uchun, "akupunktur" so'zi qo'rqinchli so'z, to'g'rimi? Ayniqsa, siz 6 yoshda bo'lganingizda va siz in'ektsiyadan juda qo'rqasiz. Ammo siz go'yo sehrlangandek o'tirasiz va tinglaysiz, chunki bu aniq sehrdir: shunchaki ignalarni, bo'sh ignalarni, yomon emlangan shpritslarsiz, teri qichiydigan "o'ng" nuqtalarga urib, barcha kasalliklar yo'qoladi! Hammasi! Ammo, haqiqatan ham, bu "to'g'ri fikrlarni" bilish uchun siz uzoq vaqt, ko'p yillar davomida o'rganishingiz kerak. Bu vahiy mening bolalarcha ishtiyoqimni biroz sovitib, darhol igna bilan qurollanib, tovuqxonadagi o‘nlab tovuqlar va qarigan mushukimizdan tortib, qo‘shnining yovuz itiga qadar hammani ketma-ket davolab ko‘ring.
Va keyin bir kuni kechqurun, onam ishdan qaytib, ipli sumkada g'alati bir kostryulka ko'tarib keldi. U tantanali ravishda qozonni stol ustiga qo'ydi. Buvim bilan men u yerda nima borligini sabrsizlik bilan kutardik. Men, albatta, yangi noziklik borligiga umid qilgandim. Onam qopqoqni ochdi, men ichkariga qaradim... Meduza! Yomon, o'layotgan, sarg'ish-tuman-jigarrang meduza yirtqichlardan pastki qismida shaffof sarg'ish suyuqlik bilan bir oz qoplangan edi.
Jim sahna. Shafqatsiz, bilasizmi, "Hukumat inspektori" ning eng yaxshi spektakllaridagi kabi.
So'z kuchini birinchi bo'lib buvim topdi: "Bu nima?"
Onam, aftidan, bunday ziyofatga tayyor edi. U sekin qo‘llarini yuvdi, likopcha oldi, epchillik bilan yirtqichlardan meduza olib, likopchaga solib, gapira boshladi.
Rostini aytsam, men bu voqeani ko'p eslay olmayman. Rasmlar va taassurotlarni eslayman. Agar "Akupunktur" kabi ma'nosiz so'zlar bo'lsa, ehtimol men ko'proq eslayman. Onamning bu yirtqich hayvonni qo'llari bilan olib, uning tepasi va pastki qismi qayerda ekanligini va "qatlamlar" bo'lib o'sishini tushuntirish men uchun qanchalik g'alati bo'lganini eslayman.
Onam, to'xtamasdan, meduza uchun uy tayyorladi: u uch litrli bankaga qaynatilgan suv quydi (bu oltmishinchi yillarning oxiri, "sotib olingan ichimlik suvi" tushunchasi umuman yo'q edi, biz har doim musluk suvini qaynatardik. ), bir oz shakar qo'shib, choynakdan choy barglarini to'ldirdi. Shakar tezroq erishi uchun idishni silkiting. U meduzani yana qo‘liga olib, bankaga qo‘yib yubordi. Lekin endi bu meduza emas, kombucha ekanligini bilardim. Qo'ziqorin idishga deyarli eng tubiga tushdi, keyin asta-sekin tekislanib, ko'tarila boshladi. Biz o'tirdik va uning kengligi bo'yicha bankaning butun maydonini qanday egallaganini, banka qanday qilib unga to'liq mos kelishini (yashasin GOST va standartlashtirilgan shisha idish o'lchamlari!), qanday qilib asta-sekin ko'tarilishini tomosha qildik.
Onam stakanlarni oldi va ularga yirtqichlardan suyuqlik quydi. "Sinab ko'ring!" Buvim nafrat bilan lablarini burishtirdi va qat'iyan rad etdi. Men buvimga qarab, albatta, rad etdim. Keyinchalik, kechqurun, erkaklar, otasi va bobosi ichimlikni ichishdi, men reaktsiyani tushunmadim, ularga yoqmaganga o'xshaydi.
Yozning boshi edi, havo issiq edi.
Buvim har doim kvas tayyorlagan. Oddiy retsept bo'yicha oddiy uy qurilishi kvas, hech qanday boshlang'ich madaniyatsiz: quritilgan haqiqiy "qora" dumaloq non, yuvilmagan qora mayiz, shakar va suv. Kvass an'anaviy uch litrli bankalarda qariydi. Xuddi shu qatorda bir banka kombucha o'rnini egalladi. Issiqda men doimo tashna edim va buvimning kvaslari eng arzoni edi. O'sha vaqtlarni kim eslaydi? Soda mashinalari bor edi, 1 kopek - faqat soda, 3 tiyin - siropli soda. Mashinalar gavjum emas edi, biz o'sha paytda biz chekkada yashardik, piyoda masofada ulardan ikkitasi bor edi, lekin menga ulardan biriga borishga ruxsat berilmadi, chunki u erda yo'lni kesib o'tishim kerak edi. Va u erda har doim bir narsa tugadi: suv yo'q edi, keyin sirop. Siz qadahingiz bilan ahmoqdek kelasiz, lekin suv yo'q. Agar omadingiz bo'lsa, yarim litrli shishada soda yoki limonad sotib olishingiz mumkin edi, lekin ular menga buning uchun pul berishmadi (bu 20 tiyindan bir oz ko'proq turadi, men juda ko'p pul oldim. maktabda pul, men nonushtaga tejashim mumkin bo'lganida). Shuning uchun, buvisining kvassi chanqoqlikdan qutqarildi: siz oshxonaga yugurasiz, chashka tutasiz, tezda kavanozni ushlaysiz, tülbent orqali sehrli ichimlikni to'kib tashlang va ichasiz. Bu mutlaqo unutilmas ta'm! Keyinchalik, postsovet davrida kvasning har xil turlarini qancha sinab ko'rdim, men hech qachon shunga o'xshash narsani topa olmadim.
Oyim uyga birovning kostryulkasini olib kelgan oqshomdan uch hafta o'tdi. Biz bilan o'rnashgan meduza haqidagi hikoya allaqachon xotiramdan yo'qolib ketgan, Kombuchaga kim qaraganini va ichimlik qaerga ketganini umuman eslay olmayman.
Va keyin bir kuni sodir bo'lishi kerak bo'lgan voqea sodir bo'ldi, siz, aziz o'quvchim, albatta, allaqachon taxmin qilgansiz. Ha. Oshxonaga uchib bordim, qaramasdan bankani oldim, o'zimga kvas quydim va ochko'zlik bilan ichishni boshladim. Tushunmasdan oldin bir necha to'liq qultum ichdim: men kvas ichmayman. Oh, kvas emas ... Umumiy o'xshashlikka qaramay - shirin va nordon va ozgina gazlangan - ta'mi butunlay boshqacha edi. Men dokani ko'taraman - kavanozda, men o'zimga kvas quydim, meduza chayqaladi. Biz birinchi uchrashganimizdan beri ancha kengaygan.
Qiziq, menda hech qanday salbiy his-tuyg'ular yo'q edi. Men juda chanqagan edim va ichimlik juda mazali edi. U sekin, kichik qultumlarda ichdi, ta'mini yaxshilashga harakat qildi. Juda yaxshi ta'm! Kombucha alkogolning oz foizini o'z ichiga olganligini, men "Kombucha" so'zi kabi sakkiz yil o'tgach bilib oldim. Keyin biz uni oddiygina chaqirdik: "qo'ziqorin". Savol: "Siz nima ichasiz, kvas yoki qo'ziqorin?" aniq tushundi.
Nima deyishim mumkin ... bir hafta o'tgach, men "qo'ziqorin" bo'yicha super-mutaxassis bo'lib, barcha do'stlarimni unga bog'lab qo'ydim, qo'shnilar qatori buvimga "nihol" uchun saf tortdi.
Maktabga borsam sinfdoshlarimning ota-onalari saf tortdilar. Men osongina va hech ikkilanmasdan Kombucha nima ekanligini "nuqtama-nuqta" aytib bera oldim:
- u tirik
- bu meduza emas
- bu qo'ziqorin
- u o'sib bormoqda
- u bankda yashaydi
- u kvas kabi ichimlik qiladi, lekin mazaliroq
- Menga bu ichimlikni ichishga ruxsat berilgan
- Bu ichimlik tishlaringizga zarar yetkazmaydi.
Bu asoratsiz bolalar marketingi barchaga ta'sir qildi va mikrorayonning barcha oshxonalariga asta-sekin qo'ziqorin idishlari tarqaldi.
Yillar o'tdi. Chetimiz buzildi, yangi binodan, boshqa hududdan kvartira oldik. Biz uzoq vaqt ko'chdik, qiyin, yoz edi va yana issiq edi.
Qo'ziqorin kavanozda tashilgan, undan deyarli barcha suyuqlik to'kilgan. Va ular u haqida unutishdi. O'n kun, ehtimol ko'proq. Biz hidi bilan kavanoz topdik, chirigan bilan turg'un xamirturush fermentatsiya nordon o'ziga xos hidi. Qo'ziqorin ajinlar edi, tepa butunlay quruq edi, pastki qatlam hali ham ho'l edi, lekin qandaydir tarzda juda nosog'lom. Nega uni jonlantirishga harakat qilganimizni ham bilmayman? Jarayonni muammosiz qabul qilish mumkin edi. Lekin bu qiziq edi. Qo'ziqorin bir necha marta iliq suv bilan yuvilgan va shirin choyning yangi tayyorlangan eritmasiga botirilgan. U cho'kib ketdi. Hammasi. Suv osti kemasi kabi pastga tushdi. Bir necha soat davomida men uy hayvonimning ahvolini ko'rish uchun keldim, keyin tupurdim.
Va ertalab men uning hayotga kelganini bildim! Kavanoz balandligining yarmigacha etib keldi va ancha yaxshi ko'rindi. Kun oxiriga kelib, u xuddi kerak bo'lganidek yuzaga chiqdi. Yuqori qatlam qorong'i edi, unda og'riqli narsa bor edi. Men unga bir necha marta eritmani o'zgartirdim va bu suyuqlikni to'kib tashladim, ichishdan qo'rqdim, yuqori qatlamni yirtib tashladim. Qo'ziqorin yangi kvartirada yashashga rozi bo'ldi va bizning unutuvchanligimizni kechirdi. Ajoyib hayotiylik!
Kuzda men yangi maktabda XNUMX-sinfni boshladim. Kuzgi ta'til paytida esa sinfdoshlar menga tashrif buyurishdi. Biz kavanozni ko'rdik: bu nima? Men odatdagidek "bu tirik ..." degan so'zni aytish uchun ko'kragimga ko'proq havo oldim va to'xtadim. Boshlang'ich sinf o'quvchisi sifatida g'urur bilan o'qiyotgan matn, siz allaqachon o'rta maktabning yosh xonim, komsomolchi, faol bo'lganingizda, qandaydir tarzda vahshiyona qabul qilinadi.
Xulosa qilib aytganda, u bu kombucha ekanligini va bu suyuqlikni ichish mumkinligini aytdi. Ertasi kuni esa kutubxonaga bordim.
Ha, ha, kulmang: o'qish zaliga. Bu yetmishinchi yillarning oxiri, "Internet" so'zi o'sha paytda ham, Internetning o'zi ham mavjud emas edi.
U "Salomatlik", "Ishchi", "Dehqon ayol" va boshqa narsalarni, "Sovet ayoli" jurnallarining hujjatlarini o'rgangan.
Har bir faylda kombucha haqida bir nechta maqola topilgan. Keyin men o'zim uchun umidsizlikka uchragan xulosalar qildim: bu nima ekanligini va tanaga qanday ta'sir qilishini hech kim bilmaydi. Lekin bu zarar ko'rmaganga o'xshaydi. Va buning uchun rahmat. SSSRda qaerdan kelganligi ham noma'lum. Va nima uchun aynan choy? Kombucha, ma'lum bo'lishicha, sut va sharbatlarda yashashi mumkin.
O'sha paytdagi "marketing" tezislarim shunday ko'rinardi:
- bu tirik organizmdir
- u Sharqda qadimdan tanilgan
- Kombucha ichimligi odatda sog'liq uchun foydalidir
- immunitetni oshiradi
- u metabolizmni yaxshilaydi
- ko'p kasalliklarni davolaydi
- vazn yo'qotishga yordam beradi
- unda alkogol bor!
Ushbu ro'yxatdagi oxirgi narsa, siz tushunganingizdek, ota-onalari uchun emas, balki sinfdoshlar uchun bo'lgan.
Bir yil davomida mening butun parallelim allaqachon qo'ziqorin bilan edi. "Tarixning tsiklik tabiati" shunday.
Ammo men universitetga kirganimda qo'ziqorin to'liq tsiklni amalga oshirdi. Men bir paytlar onam ishlagan XDUga o‘qishga kirdim. Birinchidan, men yotoqxonadagi qizlarga bir nechta surgun berdim. Keyin u sinfdoshlariga taklif qila boshladi: ularni tashlamang, bu "krep"? Va keyin, allaqachon ikkinchi kursim edi, o'qituvchi menga qo'ng'iroq qildi va men bankada nima olib kelganimni so'radi va sinfdoshimga berdi? Bu gastritni davolaydigan ichimlik "hind qo'ziqorini" emasmi? Men gastrit haqida birinchi marta eshitganimni tan oldim, lekin agar bu yuqori kislotali gastrit bo'lsa, unda bu ichimlikni ichish ishlamaydi: doimiy oshqozon yonishi bo'ladi. "Hind qo'ziqorini" nomi ham, umuman olganda, men birinchi marta eshityapman, biz uni oddiygina Kombucha deb ataymiz.
“Ha Ha! o'qituvchi xursand bo'ldi. - To'g'ri, choynak! Menga kurtakni sota olasizmi?
Men ularni sotmayman, balki “to‘liq havosiz, ya’ni tekin” tarqataman, deb javob berdim (faol, komsomolchi, saksoninchi yillarning boshi, qanaqa savdo, sen nimasan!)
Biz barterga rozi bo'ldik: o'qituvchi menga bir necha dona "Dengiz guruch" olib keldi, men uni kombucha krep bilan xursand qildim. Bir necha hafta o'tgach, men tasodifan bildimki, bo'lim allaqachon jarayonlar uchun saf tortgan.
Onam universitetdan, past haroratlar fizikasi kafedrasidan kombucha olib keldi. O‘sha universitetning chet el adabiyoti tarixi bo‘limiga olib keldim. Qo'ziqorin to'liq aylanaga aylandi.
Keyin ... keyin men turmushga chiqdim, tug'dim, qo'ziqorin hayotimdan g'oyib bo'ldi.
Va bir necha kun oldin, Kombucha qismini tartibga keltirayotganda, men o'yladim: bu mavzuda nima yangiliklar? Hozircha, 2019 yil avgust oyining oxiri? Googlega ayting…
Mana biz birlashtira oldik:
- "Kombucha" deb ataladigan shakar eritmasini achitish modasi qaerdan paydo bo'lganligi haqida hali ham ishonchli ma'lumot yo'q.
- qaerdan kelganligi haqida aniq ma'lumot yo'q, Misrmi, Hindistonmi yoki Xitoymi
- uni SSSRga kim va qachon olib kelgani mutlaqo noma'lum
- boshqa tomondan, ma'lumki, AQShda u o'tgan asrning 90-yillarida aql bovar qilmaydigan mashhurlikka erishdi va agressiv tarzda tarqalishda davom etmoqda, lekin bepul emas, tanishlar orqali, bizda bo'lgani kabi, qo'ldan-qo'lga, lekin pul
- Qo'shma Shtatlardagi kombucha ichimliklar bozori mutlaqo aqldan ozgan millionlab dollarlarga baholanadi (556 yilda 2017 million dollar) va o'sishda davom etmoqda, 2016 yilda dunyoda kombucha sotuvi 1 milliard dollardan sal ko'proqni tashkil etdi va 2022 yilga kelib 2,5 tagacha o'sishi mumkin. ,XNUMX mlrd
- "Kombucha" so'zi uzoq va talaffuz qilinmaydigan "kombucha tomonidan ishlab chiqarilgan ichimlik" o'rniga keng tarqalgan.
- muntazam foydalanilganda Kombucha qanchalik foydali ekanligi haqida ishonchli ma'lumot yo'q
- vaqti-vaqti bilan Kombucha sig'inuvchilar orasida o'lim holatlari haqida virusli xabarlar mavjud, ammo ishonchli dalillar ham yo'q.
- Kombucha bilan juda ko'p retseptlar mavjud, bu retseptlarning deyarli barchasida o'simlik preparatlari mavjud, ularga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak.
- Kombucha iste'molchilari ancha yoshroq bo'lishdi, ular endi kvas bilan teng bo'lgan kombucha bankasi bo'lgan buvilar emas. Pepsi avlodi Kombuchani tanlaydi!