Mundarija
Kombucha - g'amxo'rlik
Kombucha sirka tayoqchalari va xamirturushning do'stona simbiozidir. U o'tgan asrda bizning hududimizda paydo bo'lgan va birinchi marta Sharq mamlakatlarida uni etishtirishni boshlagan.
U bir nechta nomga ega - yapon, manchuriya yoki dengiz qo'ziqorini, fango, kombucha, choy kvas yoki choy meduzasi. Uning infuzioni ajoyib ichimlik bo'lib, chanqoqni mukammal darajada qondiradi, salomatlikni mustahkamlaydi va qo'shimcha kuch beradi.
Qo'ziqorin infuzionini olish uchun qo'ziqorinni mutlaqo toza va steril uch litrli idishga joylashtiring va uni doimo doka bilan yoping. Vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinni iliq suv bilan yuvish kerak. Uni har ikki kunda bir marta infuzion zaif bilan boqing choy (yaxshiroq yashil) shakar bilan: 2 osh qoshiq. l. 3 litrli banka uchun granüllangan shakar.
25-30 hafta davomida 1-2 daraja haroratda turib oling. Bu vaqt ichida xamirturush shakarni faol ravishda achitadi, uni alkogol va karbonat angidridga aylantiradi va har xil turdagi sirka kislotasi bakteriyalari spirtli ichimliklarni turli kislotalar, fermentlar va boshqa foydali moddalarga aylantiradi.
Medusomiset (bu kombuchaning ilmiy nomi) ozuqaviy suyuqlik yuzasida suzuvchi oq-sariq-jigarrang-pushti rangli qalin plyonkaga o'xshaydi - shirin choy infuzioni. Suyuqlikdagi shakar turli xil bo'lishi mumkin (glyukoza, sukroz, fruktoza), choy turi ham muhim emas.
Tadqiqotchilar Medusomycetes choy damlamasi tarkibiy qismlarini (aromatik, taninlar va boshqa moddalar) deyarli iste'mol qilmasligini, lekin uning yo'qligiga juda sezgir ekanligini payqashdi. Misol uchun, choysiz, u kombucha hayoti uchun zarur bo'lgan askorbin kislotasini sintez qilmaydi.
Agar kombucha uchun qulay sharoitlar yaratilgan bo'lsa, unda o'sishning to'rtinchi yoki beshinchi kunida u kuchli, yuqori gazlangan kvasni ("choy kvas" yoki "kombucha") eslatuvchi yoqimli ta'mli va juda sog'lom ichimlik ishlab chiqara boshlaydi. Ichimlik va sirka kislotasi bilan to'yingan karbonat angidrid pufakchalari xamirturush va sirka kislotasi bakteriyalari tomonidan birgalikda ishlab chiqariladi. Ichimlikning o'ziga xos xushbo'yligi choy va xamirturushning ba'zi turlari bilan beriladi.
Kombucha ichimligi tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar
- Avvalo, qo'ziqorin joylashgan idishni aniqlash kerak. Odatda uyda ular 3 litrli kavanozdan foydalanadilar. Iloji bo'lsa, keng bo'yinli kavanozni olish tavsiya etiladi (ichimlik tayyorlash va saqlash uchun metall idishlardan foydalanmang).
- Biz juda kuchli bo'lmagan shirin choy tayyorlaymiz (5 litr suv uchun taxminan 2 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq qora yoki yashil choy). Choyni kamida 15 daqiqa qaynatish tavsiya etiladi.
- Biz choy ho'playmiz. Shakar butunlay eritilishi kerak va choy barglari bo'lmasligi kerak.
- Choyni xona haroratiga qadar sovutib oling. Madaniyat issiq eritmaga joylashtirilsa, o'ladi.
- Yosh qo'ziqorinlar uchun: choyga ilgari "boshlang'ich madaniyat" sifatida saqlangan idishdagi qo'ziqorinning ozgina infuzioni qo'shilishi kerak (infuziya miqdori umumiy suyuqlik hajmining taxminan 1/10 qismi bo'lishi kerak).
- Biz qo'ziqorinni kavanozga joylashtirdik. Biz idishning bo'ynini doka yoki qog'oz peçete bilan yopamiz va kombucha nafas olishi uchun uni ortiqcha oro bermay yoki elastik tasma bilan mahkamlaymiz, lekin mayda midges va chang kavanozga kira olmasligi uchun. Kavanozni qorong'i, iliq joyga qo'yamiz - vannadagi qo'ziqorin uchun ideal harorat taxminan 25 ° C dir.
- 4-10 kunlik infuziondan keyin Kombucha ichishga tayyor. Fermentatsiya vaqti xonadagi havo haroratiga bog'liq - harorat qanchalik baland bo'lsa, ichimlik tezroq tayyor bo'ladi.
- Ichimlik sizning ta'mingizga ko'ra kerakli kislotalikka erishganda, kombuchani toza qo'llar bilan olib tashlang, uni sovuq suv ostida yuving va xuddi shu sxema bo'yicha oldindan tayyorlangan sovuq shirin choy idishiga soling.
- Tayyor ichimlikni mahkam qopqoqli shisha idishga to'kib tashlang, uni to'ldiring. Ichimlikdan maksimal foyda olish uchun uni yana bir necha kun salqin joyda (kamida 5 kun) pishishiga ruxsat bering - bakteriyalar havoga kirmasdan ishlashni to'xtatadi va agar idish mahkam yopilgan bo'lsa, xamirturush ishlashni davom ettiradi. xamirturush faolligi natijasida paydo bo'lgan gaz qochib qutula olmaydi va siz mazali gazlangan ichimlik olasiz. Ichishdan oldin ichimlikni doka yoki plastik (metall emas) suzgichdan o'tkazing.
Katta yoshdagi qo'ziqorin qalinligi bir necha santimetrga etadi (uning maydoni u yashaydigan idishning maydoniga bog'liq) va har kuni to'g'ridan-to'g'ri qo'ziqorinni o'z ichiga olgan bankadan infuzionni ichishga imkon beradi (albatta, infuzionni sovuq, shirin choyning yangi qismi bilan to'ldirishni unutmasligingiz kerak).
Ikkita bir xil bankaga ega bo'lish qulay: birida Kombucha yashaydi, ikkinchisiga esa tayyor ichimlikni quyasiz. Muzlatgichda choy qo'ziqorini infuzioni bo'lgan shisha germetik yopiq idishlar shifobaxsh va ta'm xususiyatlarini saqlab, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Kombucha parvarishi
Agar siz keyingi besh kun ichida butun infuzionni ichmoqchi bo'lsangiz, darhol yangi "bay" qiling. Yangi qism kerak bo'lmaganda, qo'ziqorinni dam olish uchun yuboring: bu holda siz uni oddiygina suv bilan to'ldirishingiz mumkin (afzal qaynatilgan), lekin uni zaif choy eritmasiga joylashtirish afzaldir.
Qo'ziqorinni iliq qaynatilgan suv bilan yuvish kerak: qishda - har 2 haftada bir marta, yozda - haftada bir marta.
Qo'ziqorin qanchalik ko'p qatlamlarga ega bo'lsa, u qanchalik kuchli va sog'lom bo'ladi. Ammo buni boshqarish qiyinroq - uni bankadan olib tashlash, uni to'g'ri yuvish oson emas. Shunday qilib, agar sizning qo'ziqoriningiz "yog'" bo'lsa, bir yoki ikkita qatlamni olib tashlash yaxshiroqdir.
Siz yangi, ya'ni yuqori qatlamlarni ajratishingiz kerak. Aksincha, "soqol" ni parvarish qilish va parvarish qilish kerak, chunki bu organik kislotalarni sintez qiladigan sirka kislotasi bakteriyalarining koloniyalari - kombucha shifobaxsh salohiyatining asosi. Soqolning faqat erkin suzishda yo'lga chiqqan tolalarini olib tashlang.
Qo'ziqorin choy eritmasi yuzasiga suzmasa nima qilish kerak? Bu yosh qo'ziqorin bilan yoki bir vaqtning o'zida etuk qo'ziqorindan bir nechta qatlamlar ajratilganda va u juda nozik holga kelganda sodir bo'ladi. Bir necha soat kuting - ehtimol u paydo bo'ladi. Agar yo'q bo'lsa, choy eritmasi miqdorini kamaytiring. Agar u juda kichik bo'lib chiqsa ham, bu muhim emas: bir yoki ikki yonilg'i quyishdan keyin qo'ziqorin kuchga ega bo'ladi va tez orada butun oilani ichish mumkin bo'ladi.
Agar siz kombucha haqida unutib qo'ysangiz, unda barcha suyuqlik bug'lanishi mumkin, keyin qo'ziqorinni shirin choy bilan to'kib tashlashingiz va bir hafta turishingiz kerak.
: qo'ziqorin yuzasida jigarrang dog'lar granüllangan shakardan kuyishlardir. Bunday qo'ziqorinni tashlashga shoshilmang, avval uni davolashga harakat qiling. Buning uchun siz ... qo'ziqorin ustiga shakar quyishni to'xtatishingiz kerak. Qo'ng'ir dog'lar kam bo'lsa, qolganini o'zi qiladi. Agar kuyishlar katta bo'lsa, yuqori qatlamni olib tashlash yaxshiroqdir: qo'ziqorin o'zining "tanasi" ning ta'sirlangan joylari bilan nafas ololmaydi va kislorod uning uchun juda muhimdir.
- Muzlatgichda saqlangan qo'ziqorin infuzionining ta'm sifatlari yo'qolmaydi, balki yaxshilanadi.
- Tayyor infuzion kuchli, yaxshi gazlangan kvasga o'xshaydi. Uni ichish haqiqiy zavqdir.
- Tayyor eritmani saqlash idishiga quyayotganda, uni 3-4 qatlamli doka orqali filtrlang.
- Qo'ziqorinli idishni qorong'i joyda saqlang - u to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurini yoqtirmaydi.
- Besh kunlik ta'sir qilishdan boshlang (garchi siz 4-kunidayoq sinab ko'rishingiz mumkin).
- Kavanoz yoniga bir varaq qog'oz qo'ying va ta'sir qilish kunlarining soni bilan adashmaslik uchun unga "bay" sanalarini yozing.
- Yosh, yupqa qo'ziqorin uchun bir litr eritma juda ko'p bo'lishi mumkin: u sirtga suzib keta olmaydi. Bunday holda siz eritma miqdorini kamaytirishingiz kerak bo'ladi. Katta "shaggy" soqolli eski 5-6 qatlamli qo'ziqorinni ikki litr bilan quyish mumkin.
Surat: Yuriy Podolskiy.