Maktab oshxonalarida keraksiz ovqat: ota-onalar aralashganda

« Men ko'plab talabalarning ota-onalari kabi ovqatlanish komissiyalarida qatnashganimga bir necha yil bo'ldi", deb tushuntiradi Parijlik 5 va 8 yoshli ikki farzandning onasi, 18-okrugdagi maktabda o'qiydi. ” Menda foydali bo'lgandek taassurot qoldirdi: biz o'tgan menyular va "menyu komissiyasi" bo'yicha sharhlar berishimiz, kelajakdagi menyularga sharh berishimiz mumkin edi. Yillar davomida tumandagi boshqa ota-onalar singari men ham bundan mamnun edim. Toki, men boshqa ona bilan farzandlarimiz maktabdan och qolib ketishayotgani haqida ikki marta gaplashdim. U muammo nima ekanligini aniq tushunish yo'lini topishga qaror qildi va harakat qilishga qaror qildi. Unga rahmat, men ko'zlarimni ochdim.Ikki onaga tezda bir xil tashvishli ota-onalarning kichik guruhi qo'shiladi. Ular birgalikda jamoa tuzadilar va o'zlariga qiyin vazifani qo'yadilar: bolalar nima uchun ulardan qochishlarini tushunish uchun har biriga xizmat qilgan ovqat lagandalarini iloji boricha tez-tez suratga olish. Deyarli har kuni ota-onalar Facebookdagi "18 yoshli bolalar buni yeyishadi" guruhida rejalashtirilgan menyu sarlavhasi bilan fotosuratlarni nashr etadilar.

Har tushlik paytida arzimas ovqat

«Bu birinchi zarba bo'ldi: menyuning sarlavhasi va bolalar patnisidagi narsalar o'rtasida haqiqiy tafovut bor edi: to'g'ralgan mol go'shti yo'qoldi, uning o'rnini tovuq go'shti egalladi, menyuda e'lon qilingan yashil salat o'tib ketdi. lyuk va flan karamel nomi ostida aslida qo'shimchalar bilan to'la sanoat shirinligini yashirgan. Meni ko'proq nima jirkandi? Muzlatilgan sousda yuvilgan iflos "sabzavotli gugurtlar", ularni aniqlash qiyin. » Mari eslaydi. Ota-onalar guruhi navbatma-navbat Caisse des Ecoles ularni taqdim etishga rozi bo'lgan texnik varaqlarni tahlil qiladi: Evropaning bir chekkasidan boshqasiga sayohat qiladigan konservalangan sabzavotlar, hamma joyda qo'shimchalar va shakar bo'lgan ovqatlar: pomidor sousida, yogurtlarda ... " hatto "tovuq yenglarida" ham »» Mari jahli chiqadi. Jamoa shuningdek, maktabdan uzoqda joylashgan, okrugdagi bolalar uchun kuniga 14 marta ovqat tayyorlash uchun mas'ul bo'lgan markaziy oshxonaga tashrif buyuradi, shuningdek, Parijning 000-okrugidagilar uchun ovqatlanishni boshqaradi. ” Xodimlar dahshatli tezlikda ishlaydigan bu mitti joyda biz "pishirish" mumkin emasligini tushunamiz. Xodimlar muzlatilgan oziq-ovqatlarni katta idishlarga yig'ib, ularga sous sepib qo'yishdan mamnun. Nuqta. Qayerda zavq, qani yaxshilik qilish istagi? Mari g'azablanadi.

Oshxonalar qayerga ketdi?

Jurnalist Sandra Franrenet muammoni ko'rib chiqdi. U o'zining * kitobida ko'pchilik frantsuz maktab oshxonalarining oshxonalari qanday ishlashini tushuntiradi: " O'ttiz yil oldin oshxonada oshxona va oshpaz bo'lganidan farqli o'laroq, bugungi kunda jamoalarning uchdan bir qismi "davlat xizmati delegatsiyasi" tarkibida. Ya'ni, ular o'z ovqatlarini xususiy provayderlarga topshiradilar. ” Ular orasida maktab ovqatlanishining uchta giganti - Sodexo (va uning sho'ba korxonasi Sogeres), Compass va Elior - bozorning 80% ulushi 5 milliard evroga baholanmoqda. Maktablarda endi oshxona yo'q: idish-tovoqlar ko'pincha sovuq aloqada ishlaydigan markaziy oshxonalarda tayyorlanadi. ” Bundan tashqari, ular oshxonadan ko'ra ko'proq "yig'ilish joylari" dir. Ovqat 3-5 kun oldin tayyorlanadi (dushanba kuni ovqat, masalan, payshanba kuni tayyorlanadi). Ular ko'pincha muzlatilgan holda keladi va asosan ultra-qayta ishlangan. - tushuntiradi Sandra Franrenet. Endi bu oziq-ovqatlarda qanday muammo bor? Entoni Fardet ** INRA Klermon-Ferranda profilaktika va yaxlit ovqatlanish bo'yicha tadqiqotchi. U tushuntiradi: " Ushbu turdagi oshxonada tayyorlangan jamoat taomlari bilan bog'liq muammo juda ko'p "o'ta qayta ishlangan" mahsulotlarga ega bo'lish xavfi. Ya'ni, kamida bitta qo'shimchani va / yoki "kosmetik" turdagi sanoat kelib chiqishi bo'lgan bitta ingredientni o'z ichiga olgan mahsulotlar: biz iste'mol qiladigan narsaning ta'mini, rangini yoki tuzilishini o'zgartiradi. Estetik sabablarga ko'ra yoki har doim ham arzonroq narxda. Darhaqiqat, biz kamuflyaj qilish yoki to'g'rirog'i, endi ta'mi yo'q bo'lgan mahsulotni "bo'yanish" uchun keldik ... siz uni iste'mol qilishni xohlaysiz.. "

Qandli diabet va "jigar yog'i" xavfi

Umuman olganda, tadqiqotchi maktab o'quvchilarining laganlari juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi: boshlang'ich sifatida sabzi, tovuq go'shti tiniq yoki rang-barang ko'rinishi uchun va shirinlik uchun kompotda ... allaqachon iste'mol qilingan shakarni hisobga olmaganda. ertalab nonushta paytida bola tomonidan. U davom etdi: ” Bu shakarlar odatda yashirin shakarlar bo'lib, ular insulinda bir necha marta ko'payadi ... va energiya yoki ishtiyoqning pasayishi ortida! Biroq, JSST ortiqcha vaznga olib keladigan teri osti yog 'hosil bo'lishining oldini olish, diabetni buzuvchi insulin qarshiligi yoki "jigar yog'i" xavfini oldini olish uchun kunlik kaloriya tarkibidagi shakar miqdorini (shu jumladan shakar, meva sharbati va asal) 10% dan oshmasligini tavsiya qiladi. ”, bu ham NASHga (jigarning yallig'lanishi) aylanishi mumkin. Ushbu turdagi qayta ishlangan oziq-ovqat bilan bog'liq boshqa muammo - qo'shimchalar. Ular bizning tanamizda qanday ta'sir qilishini (masalan, ovqat hazm qilish mikroflorasida) va boshqa molekulalar bilan qanday qayta birlashishini ("mexnat effekti" deb ataladi) bilmasdan, atigi 30-40 yil davomida keng qo'llanilgan. "). Entoni Fardet tushuntiradi: " Ba'zi qo'shimchalar shunchalik kichikki, ular barcha to'siqlarni kesib o'tadilar: ular nanozarrachalar bo'lib, ularning sog'liq uchun uzoq muddatli ta'siri haqida juda kam narsa ma'lum. Hatto ba'zi qo'shimchalar va bolalarda e'tibor buzilishi o'rtasida bog'liqlik bo'lishi mumkin deb o'ylashadi. Ehtiyot printsipi sifatida biz ulardan qochishimiz yoki juda oz iste'mol qilishimiz kerak ... sehrgarning shogirdi o'ynash o'rniga! ".

Milliy ovqatlanish dasturi etarli darajada talab qilmaydi

Biroq, oshxona menyulari Milliy Sog'liqni saqlash Oziqlantirish Dasturiga (PNNS) hurmat ko'rsatishi kerak, ammo Entoni Fardet bu rejani etarli darajada talab qilmaydi: ” Hamma kaloriyalar teng yaratilmaydi! Oziq-ovqatlar va ingredientlarni qayta ishlash darajasiga e'tibor qaratish lozim. Bolalar kuniga o'rtacha 30% ultra qayta ishlangan kaloriyalarni iste'mol qiladilar: bu juda ko'p. Biz uchta V qoidasiga rioya qiladigan dietaga qaytishimiz kerak: "Vegetal" (kamroq hayvon oqsili, shu jumladan pishloq), "True" (ovqatlar) va "Varied". Bizning tanamiz va sayyoramiz ancha yaxshi bo'ladi! "O'z navbatida, "18 yoshli bolalar" jamoasi dastlab shahar hokimiyati tomonidan jiddiy qabul qilinmadi. Juda xafa bo'lgan ota-onalar saylangan amaldorlarni provayderni o'zgartirishga undashni xohlashdi, Sogeresning vakolati tugaydi. Darhaqiqat, gigant Sodexoning ushbu sho''ba korxonasi 2005 yildan buyon ommaviy bozorni boshqargan, ya'ni uchta mandat uchun. Change.org saytida petitsiya e'lon qilindi. Natija: 7 hafta ichida 500 ta imzo. Shunga qaramay, bu etarli emas edi. O'quv yilining boshida shahar hokimiyati kompaniya bilan besh yil davomida iste'foga chiqdi, bu jamoaning ota-onalarini umidsizlikka soldi. Bizning so'rovlarimizga qaramay, Sodexo bizning savollarimizga javob berishni xohlamadi. Ammo bu erda ular iyun oyi oxirida Milliy assambleyaning "sanoat oziq-ovqat" komissiyasi tomonidan o'z xizmatlarining sifati haqida javob berishdi. Tayyorgarlik shartlariga kelsak, Sodexoning ovqatlanish bo'yicha mutaxassislari bir nechta muammolarni keltirib chiqaradi: ularning "markaziy oshxonalar" ga moslashish zarurati (ular oshxonalarning emas, balki shahar hokimiyatlarining egalari) va " hamroh bolalar »Kim taklif qilingan taomlarni har doim ham qadrlamaydi. Sodexo bozorga moslashishga intiladi va mahsulotlar sifatini o'zgartirish uchun ajoyib oshpazlar bilan ishlashga da'vo qiladi. U o'z jamoalarini "q"ga isloh qilganini da'vo qilmoqdaular yana kish va qaymoqli desertlar tayyorlashni o'rganadilar »Yoki, masalan, sanoat pirogi asoslaridan vodorodlangan yog'larni olib tashlash yoki oziq-ovqat qo'shimchalarini kamaytirish uchun etkazib beruvchilari bilan ishlang. Iste'molchilarning tashvishlarini hisobga olgan holda zarur qadam.

Plastinkalarda plastik bormi?

Strasburgda ota-onalar bir-birlarini tabriklashadi. 2018-o‘quv yili boshidan shahardagi bolalarga beriladigan 11 ta taomning bir qismi zanglamaydigan po‘latdan, ya’ni inert materialda isitiladi. Oshxonalarda plastmassani taqiqlash to'g'risidagi o'zgartirish may oyining oxirida Milliy Assambleyada qayta sinovdan o'tkazildi, bu juda qimmat va amalga oshirish juda qiyin deb topildi. Biroq, ba'zi shahar hokimiyatlari oshxonalardagi plastmassadan qutulish uchun shtatning hushtakini kutishmadi, shuningdek, "Strasburg kantinlari loyihasi" jamoasi kabi ota-onalar guruhlari ham chaqirishdi. Asosan, strasburglik yosh ona Ludivin Kvintallet o'g'lining “organik” taomi qayta isitilayotganini tushunib, bulutlardan yiqilib... plastik tovoqlarda. Biroq, tovoqlar "oziq-ovqat" deb atalmish standartlarga nisbatan tasdiqlangan bo'lsa ham, u qizdirilganda, plastmassa laganda molekulalarining tarkibga, ya'ni ovqatga o'tishiga imkon beradi. Ommaviy axborot vositalaridagi xatdan so'ng, Ludivine Quintallet boshqa ota-onalar bilan yaqinlashadi va "Projet cantines Strasbourg" jamoasini tuzadi. Jamoa ASEF, Frantsiya santé environnement assotsiatsiyasi, atrof-muhit salomatligiga ixtisoslashgan shifokorlar yig'ilishi bilan aloqada. Mutaxassislar uning qo'rquvini tasdiqlaydilar: plastik idishdagi ma'lum kimyoviy molekulalarga juda past dozalarda ham takroriy ta'sir qilish saraton, tug'ilishning buzilishi, erta balog'atga etish yoki ortiqcha vazn sabab bo'lishi mumkin. Keyin "Projet Cantine Strasbourg" oshxonalar uchun texnik xususiyatlar ustida ishladi va xizmat ko'rsatuvchi provayder Elior xuddi shu narxga zanglamaydigan po'latdan foydalanishni taklif qildi. 000 yil sentyabr oyida u tasdiqlandi: Strasburg shahri barcha zanglamaydigan po'latga o'tish uchun saqlash va isitish usulini o'zgartirdi. Boshida 2017% oshxonada 50 ta, keyin esa 2019% 100 ga rejalashtirilgan. Uskunalarni moslashtirish, saqlash va og'irroq idishlarni tashishga majbur bo'lgan jamoalarni o'qitish vaqti. Frantsiyaning boshqa shaharlaridagi boshqa guruhlar bilan birlashib, "Cantines sans Plastique France" ni yaratgan ota-onalar jamoasi uchun ajoyib g'alaba. Bordo, Meudon, Monpelye, Parij 2021 va Montrujdagi ota-onalar bolalar bog'chasidan tortib to o'rta maktabgacha plastik tovoqlarda ovqatlanmasliklari uchun tashkillashtirilmoqda. Jamoaning navbatdagi loyihasi? Biz taxmin qilishimiz mumkin: barcha yosh maktab o'quvchilari uchun frantsuz oshxonalarida plastmassani taqiqlashga muvaffaq bo'ling.

Ota-onalar oshxonani egallab olishadi

Lionning g'arbiy qismidagi 500 kishilik Bibost qishlog'ida Jan-Kristof maktab oshxonasini ixtiyoriy ravishda boshqarish bilan shug'ullanadi. Uning uyushmasi xizmat ko'rsatuvchi provayder bilan munosabatlarni ta'minlaydi va shahar hokimiyati tomonidan taqdim etilgan ikki kishini ish bilan ta'minlaydi. Qishloq aholisi oshxonada ovqatlanayotgan yigirmaga yaqin maktab o‘quvchilariga har kuni navbatma-navbat ixtiyoriy taomlar berishadi. Bundan tashqari, plastik tovoqlarda xizmat ko'rsatadigan taomlarning sifati bilan hafsalasi pir bo'lgan ota-onalar muqobil variantni qidirmoqda. Ular bir necha kilometr narida bolalar ovqatini tayyorlashga tayyor bo‘lgan umumiy ovqatlanish sotuvchisini topadilar: u mahalliy qassobdan zarur mahsulotlarni oladi, o‘zi pirog va shirinliklarni tayyorlaydi va qo‘lidan kelganini shu yerda sotib oladi. Hammasi kuniga 80 sent ko'proq. Ota-onalar o'z loyihasini maktabdagi boshqa ota-onalarga taqdim etganda, u bir ovozdan qabul qilinadi. ” Biz bir hafta sinovni rejalashtirgan edik ", Jan-Kristofni tushuntiradi," bu erda bolalar nima yeganlarini yozishlari kerak edi. Ularga hammasi yoqdi va shuning uchun biz imzo chekdik. Biroq, u nima tayyorlayotganini ko'rishingiz kerak: ba'zi kunlarda bu biz ko'proq o'rganib qolgan go'sht tili kabi qassob bo'laklari. Yaxshiyamki, bolalar ovqatlanadilar! “Keyingi oʻquv yili boshida boshqaruvni shahar meriyasi oʻz zimmasiga oladi, biroq xizmat koʻrsatuvchi provayder oʻzgarishsiz qoladi.

Nima qilibdi?

Biz hammamiz farzandlarimiz sifatli organik mahsulotlar va mazali taomlar iste'mol qilishini ko'rishni orzu qilamiz. Ammo tushga o'xshagan narsaga imkon qadar haqiqatga qanday erishish mumkin? Greenpeace Frantsiya kabi ba'zi nodavlat tashkilotlar petitsiyalarni boshladilar. Ulardan biri oshxonada go'sht kamroq bo'lishi uchun imzo qo'yganlarni birlashtiradi. Nima uchun? Maktab oshxonalarida oziq-ovqat xavfsizligi milliy agentligi tavsiyalariga qaraganda ikki-olti baravar ko'p protein iste'mol qilinadi. O‘tgan yil oxirida boshlangan petitsiya hozirda 132 imzoga yetdi. Va aniqroq harakat qilishni xohlaydiganlar uchunmi? Sandra Franrenet ota-onalarga maslahat beradi: " Bolalaringizning oshxonasida ovqatlaning! Ovqatning narxi uchun bu sizga taklif qilinadigan narsalarning sifatini tushunishga imkon beradi. Shuningdek, oshxonaga tashrif buyurishni so'rang: binolarning tartibi (sabzavot, qandolat uchun marmar va boshqalar) va oziq-ovqat do'konidagi mahsulotlar qanday va qanday ovqatlar tayyorlanishini ko'rishga yordam beradi. E'tibordan chetda qolmasligi kerak bo'lgan yana bir xiyobon: oshxonaning ovqatlanish qo'mitasiga boring. Agar siz texnik xususiyatlarni o'zgartira olmasangiz yoki va'da qilingan narsa (organik ovqatlar, kamroq yog', kamroq shakar ...) bajarilmayotganini aniqlasangiz, stolga mushtingizni uring! Ikki yildan keyin munitsipalitet saylovlari bor, bu bizni xursand emas deb aytish uchun imkoniyat. Haqiqiy leverage bor, bu undan foydalanish imkoniyatidir. “. Parijda Mari bolalari endi oshxonaga qadam bosmaslikka qaror qildi. Uning yechimi? Boshqa ota-onalar bilan navbatma-navbat bolalarni meridian tanaffusiga olib borish uchun kelishuv tuzing. Hamma ham qila olmaydigan tanlov.