O'z vaznini boshqarish uchun tobora ko'proq odamlar mazali, ammo ortiqcha kaloriya bo'lmagan taomlarni qidirmoqda. Ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, odamlar undagi kaloriya va yog'lar miqdoridan qat'i nazar, barqaror miqdorda oziq-ovqat iste'mol qiladilar. Shuning uchun, dietada yog 'va kaloriya miqdorining kamayishi iste'mol qilinadigan kaloriyalar sonining umumiy kamayishiga olib keladi deb taxmin qilish mumkin. Tadqiqotga yuqori kaloriyali ovqatlar kiritilganda, yigirma yoshdan qirq to'rt yoshgacha bo'lgan sog'lom, normal vaznli yoki ortiqcha vaznli ayollar qo'shimcha 120 kaloriya olishdi. Biroq, keyinchalik, kechki ovqat paytida ular ishtahaning pasayishini sezmadilar. Albatta, kam kaloriyali taomlarni iste'mol qilish vazn yo'qotishda muhim rol o'ynaydi. Ammo ratsioningizdan yog'ni yo'q qilish har doim ham eng yaxshi yechim emas. Idishlarda yog 'o'rnini bosuvchi moddalar mavjud bo'lganda, ular yog'lar bilan ta'minlangan his-tuyg'ularni almashtirishlari kerak, ya'ni o'xshash xushbo'y hid, ta'm, tuzilish va hajmga ega bo'lib, kamroq kaloriya manbalari hisoblanadi. Pishloqlardan yog'ni olib tashlash qattiq tuzilishga olib keladi. Kam yog'li pudinglar, salatlar, sho'rvalar va sut mahsulotlarida kengaytirgichlar (asosiy mahsulotga arzonlashtirish uchun qo'shiladigan komponentlar) yoki yog 'simulyatorlari bo'lmasa, suvli bo'ladi. Pishirilgan mahsulotlarda yog 'mahsulotning yumshoqligiga hissa qo'shadi, bo'laklarni yo'q qiladi va buzilish jarayonini sekinlashtiradi. Yog 'o'rnini bosuvchi mahsulotlar kam yog'li va yog'siz mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan birga keladi, chunki ikkinchisi yuqori yog'li mahsulotlarga munosib alternativ hisoblanadi. Bunday ovqatlarni iste'mol qilishda hali ham me'yorni qo'llash kerakmi? Mutlaqo zarur. Yog'siz ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilish ham tanadagi ortiqcha kaloriyalarga olib keladi. Chips, mayonez, muzlatilgan shirinliklar, pishirilgan mahsulotlarda yog 'o'rnini bosuvchi moddalarni muntazam ravishda ishlatish, ba'zi semiz odamlarga iste'mol qilinadigan yog' miqdorini uchdan bir qismga kamaytirishga imkon beradi va dietologlarning minimal yog'li dietaga rioya qilish tavsiyalariga amal qiladi. Bundan tashqari, bunday odamlar kuniga 500-200 kaloriya miqdorini kamaytirishi mumkin. Shu bilan birga, vaznni boshqarishga qiziqqan iste'molchi, kam yog'li taomlarni iste'mol qilish kaloriyalarni kamaytirishning mutlaq kafolati emasligini bilishi kerak, chunki kam yog'li ovqatlar har doim ham kamroq kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi. Shunday qilib, ko'plab margarinlar, pastalar va shirinliklarda mavjud bo'lgan yog 'o'rnini bosuvchi mahsulotlarning kaloriya tarkibini, shuningdek, zararli trans-yog'li kislotalar va to'yingan yog'larning tarkibini minimallashtirish potentsialiga ega, bu esa bunday oziq-ovqatni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar uchun muhimdir.
Karbongidrat asosidagi yog' o'rnini bosuvchi moddalar: dekstrinlar, polidekstroz, o'zgartirilgan kraxmal, jo'xori tolasi, olxo'ri pastasi. Ushbu mahsulotlar muzlatilgan shirinliklar, sut mahsulotlari, ketchuplar, soslar, pishirilgan mahsulotlar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Proteinli asosli yog 'o'rnini bosuvchi moddalar - sut yoki tuxumdan, ba'zi kam yog'li nordon sut mahsulotlari, non mahsulotlari, margarinlar, sho'rvalar va boshqa soslar, mayonezda mavjud. Ko'pgina yog' o'rnini bosuvchi moddalar asosan fiziologik jihatdan foydalidir. Kam yog'li dietani iste'mol qiladigan odamlarda vazn yo'qotish, qon lipidlarining normallashishi va qon pıhtılarının kamayishi kuzatiladi. Eriydigan jo'xori tolasi bilan ovqat iste'mol qilish og'irlik va sistolik qon bosimining pasayishiga, qon lipidlari darajasini normallashishiga va glyukoza bardoshliligini oshirishga olib keladi. Sanoat yog'larining o'rnini bosadigan mahsulotlar qanchalik zararsiz? Umuman olganda, ko'pchilik yog 'o'rnini bosuvchi moddalar kam ishlatilsa, butunlay xavfsiz hisoblanadi. Biroq, ko'p miqdorda iste'mol qilinganda, polidekstroz laksatif ta'sirga ega, olestra (olina) ni ortiqcha iste'mol qilish ko'pincha yog'da eriydigan ba'zi vitaminlarning keraksiz yo'qolishiga olib keladi. Ba'zi yog' o'rnini bosuvchi moddalarning sog'liq uchun haqiqiy qiymatini aniqlash uchun uzoq muddatli tadqiqotlar talab qilinadi. Yaqinda o'tkazilgan ilmiy tadqiqotlarga ko'ra, sizning dietangizga yuqori sifatli yog 'o'rnini bosuvchi moddalarni kiritish g'oyasi yog' iste'molini va umumiy kaloriya iste'molini kamaytirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.