Qo'ziqorinlar vegetarian taomlari uchun ajoyib tarkibiy qismdir. Ular mazali, sog'lom va tayyorlash oson. Qo'ziqorinlar boy, baharatlı ta'mga ega - umami deb ataladigan beshinchi ta'm. Vegetarianlar uchun qo'ziqorinlar asosiy taomga ozuqaviy qiymat qo'shish uchun ajoyib taomdir. Foydali xususiyatlar Qo'ziqorinlar kaloriyalarda past, ammo vitaminlar va minerallarga boy. Barcha sabzavotlar singari, ular kaloriyalarda past, ammo ozuqaviy moddalarga boy. Bir stakan to'g'ralgan xom qo'ziqorin faqat 20 kaloriyani o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlar kaliyning yaxshi manbai bo'lib, ba'zi qo'ziqorin turlari ham selen va mis bilan ta'minlashi mumkin. Qo'ziqorinlarda B vitamini kompleksi ham mavjud: riboflavin, niatsin va pantotenik kislota. Vitamin B organizm tomonidan fermentlar sintezi, oqsillar, yog'lar va uglevodlarning so'rilishi uchun talab qilinadi. Olimlar quyosh ostida o'stirilgan yoki qorong'ida o'stirilgan va keyin bir muddat quyosh ostida qoldirilgan qo'ziqorinlarda D vitamini sezilarli darajada yuqori ekanligini aniqladilar. turlari 2000 dan ortiq qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari mavjud. Ular turli shakllar, o'lchamlar va to'qimalarga ega. Men faqat bir nechtasi haqida gapiraman: Agaricus (lichinka shimgichi) - lichinkada o'sadigan dorivor qo'ziqorin. U yumshoq ta'mga ega va har qanday taomga qo'shilishi mumkin. Chanterelles - mevali o'rik aromati va yumshoq qalampir ta'mi bilan sariq yoki qizil huni shaklidagi qo'ziqorinlar. Chanterelles qovurish uchun ideal. Crimini yoki jigarrang italyan qo'ziqorinlari champignon oilasiga tegishli. Biz o'rgangan qo'ziqorinlardan ular rangi va boyroq tuproq ta'mi bilan farqlanadi. Enoki yoki qishki qo'ziqorinlar - nozik ta'mga ega bo'lgan uzun oyoqlarda g'ayrioddiy yupqa porcini qo'ziqorinlari. Ular asosan Osiyo taomlarida ishlatiladi (enoki sho'rvalari ayniqsa yaxshi). Morel - piramidalar ko'rinishidagi chirigan qo'ziqorinlar, turli xil ranglarda bo'ladi: och sariqdan to'q jigarranggacha. Ular aniq tuproqli ta'mga ega. Ular pishirilishi kerak. Oyster qo'ziqorinlari shakli huniga o'xshash engil hidli silliq qo'ziqorinlardir. Porcini - yong'oq ta'mi bilan qizil-jigarrang qo'ziqorin. Ularni klassik italyan risottosida sinab ko'ring. Portobellolar katta, qattiq, ancha yog'li qo'ziqorinlardir. Sabzavotli burgerlarni tayyorlash uchun ideal. Men ularni birinchi navbatda italyan sousida marinadlayman va keyin ularni panjara qilaman. Shiitake - portobello kabi, ular juda yog'li va ularni albatta qaynatish kerak. E'tibor bering: siz bilmagan qo'ziqorinlarni hech qachon tanlamang yoki yemang - ular zaharli bo'lishi mumkin. tayyorgarlik Pishirishda qo'ziqorinlar bizga ijodkorlik uchun juda ko'p joy beradi: ular panjara va panda qovurilgan, marinadlangan, qaynatilgan, tuzlangan va qovurilgan bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinlar o'simlik ovqatlaridan biri bo'lib, ular faqat pishirilganda tanani oziq moddalar bilan ta'minlaydi. Qo'ziqorinlar go'shtning ajoyib o'rnini bosuvchi va italyan oshxonasining muhim tarkibiy qismidir. Qo'ziqorinlarni dietangizga qanday kiritish haqida bir nechta fikrlar: – qo‘ziqorin sousi makaron idishlarining ta’mini boyitadi; - qo'ziqorin bilan sabzavotli rulolar yanada mazali bo'ladi; - panjara qo'ziqorinlari, bolgar qalampiri, qovoq va pomidor - ajoyib yozgi tushlik yoki kechki ovqat; - qo'ziqorinlar - pitsa uchun ajoyib taom; Quritilgan qo'ziqorinlarni sho'rvalar va risottolarga qo'shish mumkin. Qo'ziqorinlarni tanlash va saqlash Asosiy qoida: qattiq tuzilishga ega va zich shlyapa bilan qo'ziqorinlarni tanlang. Qo'ziqorinlarni muzlatgichda qog'oz qopda bir haftagacha saqlash mumkin. Pishirishdan oldin yaxshilab yuvilgan qo'ziqorinlar qog'oz sochiq bilan quritilishi kerak. Qo'ziqorinlarni namlantirmaslik kerak. Ba'zi qo'ziqorinlar, masalan, shiitake qo'ziqorinlari, pishirishda ildizdan foydalanmaydi. Manba: eatright.org Tarjimasi: Lakshmi
2022-11-11