Uyda tuz va shakar bilan alabalık qanday tuzlanadi, eng yaxshi retseptlar

Solenaya svejaya forel schitaetsya odnim iz vostrebovannyx blyud. EE mojno uvidet prakticheski na lyubom prazdnichnom stole. Konechno, ee mojno kupit na rynke, lekin net absolyutno nikakoy kafolati, chto ona po vkusu i po tovarnomu vidu okajetsya udachnoy. Kak pravilo, priobretaetsya libo peremorojennaya, libo malosolnaya yoki slishkom solenaya ryba. V svyazi s etim, mnogie domashnie xozyayki forel predpochitayut so't samostoyatelno po proverennym retseptam.

Kak bystro i prosto posolit forel?

V protsesse zasolki lyuboy ryby, v tom chisle i foreli, jelatelno rukovodstvovatsya nekotorimi pravilami:

1. Dlya prigotovleniya primenyat lish svejuyu rybu. V kraynem slachae, podet zamorojennaya.
2. Bolshe dlya zasolki goditsya morskaya forel. U nee bolee jirnoe i bole yarkoe myaso na tsvet, k tomu je namnogo elastichnee. Rechnaya forel ne takaya jirnaya i goditsya bo'lsa, dieticheskix blyud uchun.
3. Process soleniya predpolagaet ispolzovanie emalyrovannoy yoki plastikovoy posudadi. Ni v koem slachae nelzya upotreblyat metallicheskuyu.
4. Sleduet strogo soblyudat proportsii, inache zasolennaya ryba ne budet imet izskanogo vkusa.

Variant №1: klassicheskiy

Dlya zasolki foreli ponadobitsya:

• forel svejaya-1 kg;
• sol-3 stolovyx lojki bez gorki;
• saxar-1 stolovaya lojka bez gorki;
• chernyy dustyy perets-8-9 goroshin;
• lavrovyy list-2-3 listochka.

Tuzlash texnologiyasi:

1. Ryba razdelyvaetsya. Ot nee otrezayutsya golova, xvost i plavniki, va shunga o'xshash izbavlyayutsya ot vnutrennostey. Posle bu tushka razdelyaetsya vdol po spine na 2 chasti, posle chego izbavlyayutsya ot kostey.
2. Na dno emkosti dlya soleniya nasypaetsya malenkiy sloy iz priprav.
3. File razdelannoy foreli ukladyvaetsya na dno posudaya kojey vniz, posle chego myso ryby posypaetsya pripravami.
4. Sverxu etoy polovinki kladetsya vtoraya polovinka fileki va posypaetsya podgotovlennymi spetsifikatsiya, kak i v pervom sluchae.
5. Emkost zakryvaetsya kryshkoy va pomeshchaetsya v proxladnoe mesto, masalan, v xolodilnik.
6. Cherez odni sutki filenye chasti ryby izvlekatsya iz rassol i prosushivayutsya s bumaznym polotensem.

Prigotovlennaya takim obrazom morskaya forel delitsya na proizvolnye kuski. Kuski vykladyvaetsya na tarelku. V zavershenie, rybu mumkin sozit limonnym sokom.

Variant №2: bystryy

Buning uchun bystroy zasolki foreli ponadobitsya:

• 1 kg svejey foreli;
• 2 yoki 3 stolovyh lojki soli;
• 6 yoki 8 sht goroshin chernogo dushitogo pertsa;
• 3 dafna yaprog'i;
• odna stolovaya lojka uksusa;
• 150 ml kungaboqar yoki zaytun moyi;
• odna lukovitsa repchatogo luka.

Texnika zasolki:

1. Ryba razdelyvaetsya, posle chego s nee snimaetsya koja. Delat eto nujno ochen akkuratno, chtoby ne povredit myso.
2. Myaso ryby razrezaetsya na proizvolnye kuski va ukladyvaetsya v prigotovlennuyu emkost.
3. V drugoy emkosti gotovitsya rassol dlya zalivki. Dlya etogo beradi 0,5 litra vody va zasypaetsya sol. Sostav jelatelno tschatelno peremechat.
4. Etoy yoki smesyu zalivaetsya ryba, pomeshchennaya v emkost do etoho. Ryba nakryvaetsya, a sverxu pomeshchaetsya gruz. Dlya prigotovleniya podoydet obychnaya komnatnaya harorat. V takom sostoyanii ryba doljna naxoditsya 2 soat.
5. Posle istecheniya 2-x chasov rassol slivaetsya, i ryba napolnyaetsya drugim rassolom. Buning uchun nima qilish kerak? V etom sostave ryba mumkin bo'ladi naxoditsya oldin 5-ti daqiqa.
6. V zaklyuchenie neobxodimo porezat luk koltsami, dobavit perets, lavrovyy list va podsolnechnoe yoki olivkovoe maslo. Kuski ryby akkuratno peremeshivayutsya v etom sostave rassol va ostavlyayutsya na 20 minut. Po istechenii eto periodo forel podaetsya k stolu.

Variant №3: skandinavskiy

Skandinavskogo varianta zasolki foreli kerak bo'ladi:

• polkilo foreli;
• 100-120 gramm ukropa;
• 3 osh qoshiq tuz;
• 3 osh qoshiq shakar.

Tayyorlash usuli:

1. Forel razdelyvaetsya, xorosho promyvaetsya va sushitsya. Posle etoho ee razdelyayut po hrebtu va izbavlyayutsya ot vseh kostey.
2. Sol smeshivaetsya s sahrom. Etim sostavom natraetsya filenye chasti ryby.
3. 1/3 chast zagotovlennogo ukropa raskladyvaetsya na tarelke.
4. Na ukrop kladetsya odna chast fileki kojey vniz.
5. Sverxu na fileyku vykladyvaetsya yana birdan chast ukropa, zatem ostavshayasya chast fayl.
6. Ryba nakryvaetsya i pri domashney temperature ostavlyaetsya na 8 chasov.
7. Posle etoho myso foreli peremeshchaetsja v xolodilnik na 48 chasov.
8. Pered podachey k stolu, udalyaetsya izlanishniy ukrop va saxarno-solevaya smes. I v zaklyuchenie, ryba razrezaetsya na udobnye k podache lomtiki.

Variant №4: s medom

Chtoby zasolit forel s medom potrebuyutsya takie sostavlyushchie:

• myso foreli, otdelennoe ot koji – 1 kg;
• odna stolovaya lojka meda;
• tri stolovyx lojki soli.

Tayyorlashning texnologik jarayoni:

1. Forel obrabatyvaetsya, promyvaetsya va prosushivaetsya bumaznym polotentsem. Koja otdelyaetsya ot mysa.
2. Med i sol smesivayutsya vmeste.
3. Podgotovlennaya takim obrazom smes nanositsya na fayl ryby i vtiraetsya v myso.
4. Fileynye chasti skruchivayutsya v ruletiki va pomeshchayutsya v emkost (steklyannuyu banku).
5. teklyannaya banka nakryvaetsya kryshkoy va ustanavlivaetsya v xolodilnik na odni sutki.
6. Cherez sutki ruletiki perevorachivayutsya na obratnuyu storonu va opyat stavyatsya v xolodilnik na 24 soat.
7. Po istechenii bu periodda rybu vinimayut va operatsiyu s perevorachivaniem povtoryayut. Ryba, v tretiy raz stavitsya na sutki v xolodilnik. Tolko cherez troe sutok ryba gotova k podache na stol, dostatochno smyt rassol va porezat rybu na kuski.

Variant №5: s vodkoy

Chtoby prigotovit so'yuyu forel s vodkoy neobxodimo:

• prigotovit 1 kg svejey foreli;
• zapastis 2 st. lojami yil;
• nabrat 4 ch. lojki sahra;
• podgotovit 30 ml vodki.

Kak zasolit forel s vodkoy:

1. Ryba razdelyvaetsya tak, chtoby poluchilos dve odinakovye filenye chasti. Oni tshchatelno promyvayutsya va prosushyvayutsya. V filekax ne doljno byt kostey.
2. Smeshivayutsya sol va shakar.
3. File foreli obvolakivaetsya v etoy smesi, pomeshchaetsya v emkost va zapolnyaetsya vodkoy.
4. Posuda zakryvaetsya, i ryba pomeshchaetsya v xolodnoe mesto na 12 soat. Po istechenii etoho periodo rybu gotovaya k upotrebleniyu v pishchu.

Variant №6: zasolka bryushek

Forel – ryba ne iz deshevyh, poetomu ne kajdyy v sostoyanii pozvolit sebe podobnoe udovolstvie. A vot priobresti bryushka i zasolit – eto po tutu lyubomu jelayushchemu. Prigotovlennye po dannomu retseptu bryushka okajutsya prekrasnym pridatkom k pivu, k tomu je, ix mumkin dobavit v kakoy-nibud salat.

Chtoby poluchit takoy produkt, zarur:

• priobresti 400 g bryushek foreli;
• podgotovit dve stolovyh lojki soli;
• podgotovit odnu stolovuyu lojku saxara;
• kupit dustogo pertsa.

Qanday zasolit?

1. Bryushki nujno tschatelno promyt i zamochit v vode na polchasa.
2. Voda slivaetsya va bryushka opyat tak je tshchatelno promyvayutsya,
3. Soedinyayutsya vmes sol, saxar i perets i v etoy suxoy smesi obvolakivayutsya bryushka.
4. Vse sostavlyayushchie skladyvayutsya v steklyannuyu emkost, tuda yoki dobavlyaetsya 1 stakan vody, posle chego bryushki pomeshchayutsya v xolodilnik na paru dney.

Variant№7: Zasolka steykov foreli

Buning uchun podobnogo prigotovleniya potrebuetsya:

• 2 steka foreli;
• 1 l vody (priblizitelno);
• 4-modda. qoshiq tuz;
• 1 -modda. shakar qoshiq;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka;
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlanishi:

1. Dlya nachala sleduet zagotovit rassol. Dlya etogo beradi kastryulya, nalivaetsya v nee voda, dobavlyaetsya sol, saxar i spetsii i stavitsya na ogon. Voda dovoditsya do kipeniya va smes kipyatatsya neskolko daqiqa.
2. V rastvor dobavlyaetsya uksus.
3. Posle etoho, ogon vyklyuchaetsya, rassol ostyvaet, keyin chego ego kerak protsedit.
4. Steyki foreli podgotavlivayutsya, mumkin va prosushyvayutsya, posle etoho oni ukladyvayutsya v emkost.
5. Steyki zalivayutsya rassolom, nakryvayutsya kryshkoy va stavyatsya v xolodilnik na paru dney.

Dlya tex, kto predpochitaet slabosolenyy mahsulot, uje cherez odni sutki myso ryby mumkin emas. Pri zasolke sleduet pomnit, chto bo'lsa 4-x sutok rybu tuzilmaviy qayta ko'rib chiqilmaydi, poskolku uhudshayutsya vkusovye dannye foreli.

Zasolka foreli suxim posolom

Buning uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• svejaya radujnaya forel – 1 kg;
• 2-modda. qoshiq tuz;
• 1 -modda. shakar qoshiq;
• koriander;
• 5-6 goroshin chernogo dustogo pertsa;
• 2 Lavrushka bargi;
• doka

Tuzlash texnologiyasi:

1. Ot foreli otrezaetsya golova, xvost i plavniki.
2. Udalyayutsya vnutrennosti.
3. Tushka natraetsya smesyu soli, sahra i pertsa, a vnutr kladetsya lavrovyy list.
4. Na otrezok marli nasypaetsya odna lojka soli va sverxu kladetsya forel.
5. Tushka ryby plotno zavorachivaetsya v marlyu va obmatyvaetsya bumajnym polotensem.
6. Chtoby ryba byla gotovoy k upotrebleniyu, eee neobxodimo proderjat troe sutok.

V protsesse suxoy zasolki, marlya menyaetsya dajdy za sutki, a tushka ryby perevorachivaetsya drugoy storonoy.

Bystrye retsepty prigotovleniya foreli

Ne vsem pod silu jdat gotovnosti produkta v technie neskolkix dney. Dlya podobnoy kategorii odamlar sushchestvuyut bystrye retseptlar, raschitannye maksimum na odni sutki. Pri etom, vkus foreli ne teryaetsya, a sposoby zasolki obladayut rydom preimushchestv.

Sutochnaya zasolka

Dlya sutochnoy zasolki foreli nujny sleduyushchie sostavlyushchie:

• 1 kg svejey morskoy foreli;
• 2-modda. qoshiq tuz;
• 1 osh qoshiq shakar;
• sok limona – 1 dona choynaya loja;
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlanishi:

1. Ryba podgotavlivaetsya, razdelyvaetsya, moetsya va vysushivaetsya bumaznym polotentsem.
2. Tushku ryby razrezayut na priemlemye kuski i obvolakivayut ix v smesi soli, sahra i spetsiy.
3. Posle etoho dobavlyayut sok limona va ukladyvaetsya v lyubuyu, podhodyashchuyu emkost.
4. Ryba doljna nahoditsya pod gruzom na protyajenii odnix sutok.

Gotovnost foreli uchun 10 soat

Eto odin iz bystryh variantov prigotovleniya foreli. Dlya zasolki potrebuetsya:

• forel svejaya - 1 kg;
• sol kamennaya – 3 ch. lojki;
• kungaboqar yog'i - 100 ml.

Pishirish opsiyasi:

1. Iz tushki ryby gotovitsya fayl. Buning uchun etoho ryba razdelyvaetsya po vsem pravilam.
2. File moyutsya va xorosho prosushyvayutsya.
3. Myaso ryby narezaetsya na malenkie kusochki.
4. Posle etogo, lomtiki ukladyvatsya v emkost, k nim dobavlyaetsya sol va barcha bu tshchatelno peremeshivaetsya.
5. V emkost zalivaetsya podsolnechnoe maslo va opyat barcha xorosho peremeshivaetsya.
6. Ryba stavitsya v xolodnoe mesto na 10 soat (mojno v xolodilnik).
7. Po istechenii 10-ti chasov ryba gotova k upotrebleniyu.

Nezavisimo ot vybrannogo retsepta osoboe vnimanie sleduet udelyat podache foreli na stol. Kak pravilo, ee podayut s kusochkami limona va prisypayut sverxu zelenyu. Naryadu s takimi, prostymi sposobami podachi, sushchestvuyut va naibolee slojnye va interesnye varianty.

Kak variant, iz kusochkov foreli mojno formatirovat rozy po sleduyuschey texnologii. Dlya etoho rybu sleduet narezat tonkimi, lekin dlinnymi kusochkami. Iz pervogo lomtika nujno sformirovat buton. Posle etoho, lomtik za lomtikom formiruetsya roza. V protsesse ukladki kusochkov kraya ix nemnogo otgibayut, v protsesse chego obrazuyutsya razvernutye lepestki rozy. Po okonchanii formarovaniya tsvetka, kraya sleduet zakrepit zubochistkoy. Sformirovav na odnom blyude 5-6 roz, poluchaetsya blyudo vysokoy kulinarii, esli k nemu dobavit zelenye listya, v vide salata.