Mundarija
Tez orada barbekyu va ochiq havoda sayr qilish mavsumi boshlanadi. Ko'mirni qovurish esa ovqat tayyorlash usullaridan biridir. Biz allaqachon go'sht, baliq va sabzavotlar uchun eng mazali marinadlarni tanladik.
Olimlar nuqtai nazaridan har qanday pishirish kimyoviy reaktsiyadir. Grilda pishirish jarayonida yonish jarayoni sodir bo'ladi, uning davomida ko'p miqdorda foydali va zararli moddalar chiqariladi. Taomning yakuniy ta'mi ko'p jihatdan bunga bog'liq. Ingredientlarning ta'mini yaxshilash uchun siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta qoidalar mavjud.
Elektr va gaz o'rnini bosuvchi moddalar
Gaz yoki elektr panjara har safar olov yoqishni istamaydiganlar uchun qulay vositadir. Biroq, kimyo nuqtai nazaridan, bu go'shtga eng yaxshi lazzat va xushbo'y hid beradigan ochiq olovdir.
Issiq ko'mirlarga tushgan yog' va sharbatning yonishi muhim rol o'ynaydi. Yonish jarayonida ajralib chiqadigan aromatik birikmalar hal qiluvchi omilga aylanadi. Tajribali gril ustalari ko'mir va yog'och chiplari go'shtga o'ziga xos lazzat va xushbo'ylikni qo'shishini bilishadi.
Harorat va kanserogen moddalar
Haqiqiy biftek nafaqat to'liq qovurilgan. Biluvchilar qon va sharbatlar qo'shilgan buyumga buyurtma berishadi. Go'shtni juda yuqori haroratda panjara qilishda kimyoviy reaktsiyalar natijasida heterosiklik aminlar va politsiklik aromatik uglevodorodlar hosil bo'ladi - bu go'shtning ajoyib lazzat manbai. Xuddi shu jarayonlar xavfli kanserogen moddalarning chiqarilishi uchun javobgardir. Shifokorlar go'shtni qorayguncha qovurishni maslahat berishadi. Kuydirilgan parcha tarkibida bir necha baravar ko'proq kanserogen moddalar mavjud.
Kotletlarni qovurish
Burger piroglarini ochiq olov ustiga shakllantirayotganda bitta donutga o'xshash teshik yoki ulardagi bir nechta kichik teshiklarni yarating. Ushbu sir issiqlikni teng ravishda taqsimlashga va maydalangan go'shtdan bakteriyalarni tezda yo'q qilishga yordam beradi. Shu bilan birga, kotletlar o'zlarining sharbatliligini saqlab qoladi va qorong'igacha qovurmasdan tez pishiradi.
Pivo qo'shimcha sifatida
Go'shtni pivoda va bibariya va sarimsoq kabi ziravorlarda oldindan marinadlash qovurish paytida kanserogenlar hosil bo'lishini kamaytiradi. Marinadlar zararli moddalarning to'planishiga to'sqinlik qiluvchi antioksidantlarga boy.
Va boshqa mahsulotlar
Grilda pishirilgan har qanday oziq-ovqat go'sht kabi kimyoviy o'zgarishlarga duchor bo'ladi. Buni bilib, siz namlikka boy sabzavot va mevalardan ajoyib taomlarni olishingiz mumkin. Bug'langan ortiqcha suyuqlik boshlang'ich mahsulotlarda yanada boy, konsentrlangan lazzat qoldiradi.