Har qanday shokoladning asosi yuqori sifatli kakao mahsulotlari: kakao loviya, kakao kukuni va kakao moyi. Va jonli shokoladning asosi - minimal termal va kimyoviy ishlov berish bilan kakao mahsulotlari. Uyda jonli shokolad tayyorlash uchun kakao moyi va kakao kukuni sotiladigan sog'lom oziq-ovqat do'koniga tashrif buyurish kifoya. Ammo hamma narsa juda oddiy emas.
Natalya Spiteri, xom shokoladchi, rus tilida xom shokolad tayyorlash bo'yicha yagona to'liq professional kurs muallifi:
“Tirik shokoladning oddiy, sanoat usulida tayyorlangan shokoladdan asosiy farqi shundaki, jonli shokolad mikroto‘lqinli pechlar va tozalangan shakardan foydalanmasdan, yumshoq issiqlik bilan ishlov berilgan ingredientlardan tayyorlanadi. Tarkibi faqat tabiiy lazzatlar va bo'yoqlarni (ziravorlar, efir moylari, gul ekstraktlari va boshqalar) o'z ichiga olishi mumkin. Jonli shokoladni tayyorlash jarayonida biz kakao loviyalarining faol moddalarini, fermentlarni, vitaminlar va minerallarni saqlab qolish, shuningdek, xaridorga emas, balki faqat ishlab chiqaruvchiga foyda keltiradigan tozalangan shakar va qo'shimchalardan foydalanishdan qochish imkoniyatiga egamiz.
Haqiqiy shokoladni sanoat miqyosida tayyorlash jarayoni ancha murakkab va bir necha bosqichlardan iborat:
1. Kakao loviyalarini yig'ish, ularni fermentatsiyalash va quritish.
2. Kakao loviyalarini qovurish, qobiqning tashqi qatlamini tozalash (kakao quduqlari).
3. Kakao loviyalarini kakao pastasiga maydalash, keyin kakao moyini ajratish.
4. Qolgan tortdan kakao kukuni olish, alkalizatsiya.
5. Kakao mahsulotlarini melanjda tozalangan shakar bilan maydalash.
6. Ko'pincha mikroto'lqinli pechlar yordamida amalga oshiriladigan temperlash jarayoni.
Boshqa yog'lar, sun'iy tatlar va bo'yoqlar, saqlash muddatini uzaytiruvchi va shokolad mahsulotlarining taqdimotini yaxshilaydigan qo'shimchalardan foydalanishni nazarda tutmaydigan haqiqiy shokolad shunday tayyorlanadi.
Uyda jonli sog'lom shokolad tayyorlash uchun sizga bir nechta vositalar va sifatli ingredientlar kerak bo'ladi.
Minimal zarur vositalar - bu metall idish, oziq-ovqat termometri va stol tarozi.
Tarkibi kakao moyi, kakao kukuni va tatlandırıcı (kokos yoki qamish shakar ko'proq ishlatiladi, lekin boshqa turdagi tatlandırıcılardan foydalanish mumkin). Ushbu to'plam bilan siz uyda ishlashni boshlashingiz mumkin.
Xom shokolad qanday tayyorlanadi?
Jarayonning o'zi juda oddiy: kakao ingredientlari termometr yordamida haroratni nazorat qiluvchi metall idishdagi suv hammomida eritiladi - isitish 48-50 darajadan oshmasligi kerak. Keyin tatlandırıcı kakaoga qo'shiladi. Tayyor shokolad qattiqlashadi va qoliplarga quyiladi.
Ingredientlarni aralashtirishdan keyingi asosiy nuqta tayyor massani temperlashdir. Bu jarayon haqida hamma ham bilmaydi va bu, o'z navbatida, shokolad tayyorlashda eng muhim hisoblanadi. Temperlash bir necha bosqichdan iborat: shokoladni 50 gradusgacha qizdirish, 27 gradusgacha tez sovutish va 30 gradusgacha biroz qizdirish. Temperlash tufayli shokolad porloq bo'ladi, aniq shaklni saqlaydi, unda shakar yoki yog'li qoplama yo'q.
Qoliplarga quyilgan shokoladga turli yong'oqlar, quritilgan mevalar, muzlatilgan quritilgan mevalar va urug'lar qo'shilishi mumkin. Tasavvur qilish doirasi faqat sizning didingiz afzalliklari bilan cheklangan. Temperlangan shokolad muzlatgichda qattiqlashguncha sovutiladi.
Tirik shokolad uchun barcha ingredientlarni sog'lom oziq-ovqat do'konlarida sotib olish yaxshiroqdir. Ideal holda, har bir mahsulot xom ashyo bilan belgilanishi kerak.
Baxtli shokolad tajribalari!