Puff pirojnoe bizning oshpazlik madaniyatimizga shunchalik mahkam o'rnashganki, nafaqat bayramona ziyofat, balki kundalik ovqatlanish ham bundan tashqari bo'lmaydi. Ishlash uchun yoqimli, tez pishadigan, puff pastry har bir muzlatgichda mavjud, xayriyatki - bugungi kunda tayyor muzlatilgan puff xamirni sotib olishda muammolar yo'q. Qanday qilib o'z qo'llaringiz bilan pufak pishiriq qilishni, vaqtingizni sarf qilib, zavqlanishni eslashni maslahat beramiz.
O'z-o'zidan tayyorlangan puff pastry qismlarda muzlatilishi mumkin, shuning uchun xamirning katta qismini darhol qilish mantiqan. Xamirni havodor va engil qilish uchun juda ko'p fokuslar mavjud emas. Pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlar 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratga ega bo'lishi kerak, agar suv ishlatilsa, u holda ideal muz sovuq. Pufakchalar tuzilishiga zarar bermaslik uchun puff pastryni bir yo'nalishda yoyish kerak. Sovuq suv yoki un bilan yog'langan pishirish varag'ida puff pastry mahsulotlarini (yoki keklarni) pishiring.
Xamirturushli xamir xamirturushsiz
Tarkibi:
- Eng yuqori navli bug'doy uni - 1 kg.
- Sariyog ' - 0,5 kg.
- Suv - 1 osh qoshiq.
- Tuz - 1 choy qoshiq.
Unni tekis yuzaga elakdan o'tkazing, tuz va 50 gr qo'shing. sariyog ', pichoq bilan maydalab maydalang va xamir yoğurarak oz-ozdan sovuq suv quying. Xamirni yaxshilab xamirlang, shunda u elastik bo'ladi. Unli yuzaga 1,5 sm qalinlikdagi to'rtburchakka o'ting. 1-1,5 sm balandlikdagi kvadrat shaklini berib, qatlamning o'rtasiga sariyog 'qo'ying. Xamir qatlamini sariyog 'yopilishi uchun katlayın. Buning uchun xamirni aqliy ravishda uch qismga bo'ling, avval o'rtasini bir chekka bilan, ikkinchisini ustiga yoping. Xamirni 20-25 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Xamirni ehtiyotkorlik bilan tor tomoni bo'ylab to'rtburchakka aylantiring va uchga bo'ling, xuddi shu tarzda yoyib, yana katlayın, so'ngra muzlatgichda 20 daqiqa davomida saqlang. Jarayonni yana ikki marta takrorlang. Tayyor xamir darhol ishlatilishi yoki qismlarga bo'linib muzlatilishi mumkin.
Uy quradigan puff pastry
Tarkibi:
- Eng yuqori navli bug'doy uni - 3 osh qoshiq.
- Tuxum - 1 dona.
- Yog '- 200 gr.
- Suv - 2/3 osh qoshiq.
- Sirka 3% - 3 choy qoshiq
- Aroq - 1 osh qoshiq. l.
- Tuz - 1/4 choy qoshiq.
Tuxum, suv, tuz va aroqni aralashtiring, sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Sekin-asta elenmiş unni qo'shib, xamirni yoğurun, tekis yuzaga yaxshilab yoğurun va muzlatgichga qo'ying, uni oziq-ovqat filmi bilan 1 soat davomida o'rab oling. Xamirni to'rtburchaklar qatlamga yoyib, sariyog'ini 4 qismga bo'linib, xamirning o'rtasini keng pichoq yoki qandolat spatulasi yordamida qismlardan biri bilan yog'lang. Qatlamni yiqitib, o'rtasini bir qirrasi bilan, so'ngra boshqasini yoping. Xamirni muzlatgichga 15-20 daqiqa davomida qo'ying. Xamirni siljitish va moylashni uch marta takrorlang, har safar muzlatgichga qo'ying. Barcha sariyog 'iste'mol qilingandan so'ng, xamirni yupqa qatlam bilan yoyib, yarmiga aylantiring, yana yoyib, yarmiga o'ting va 3-4 marta takrorlang. Xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying, keyin pishirish uchun xamirdan foydalanishingiz yoki muzlatgichga yuborishingiz mumkin.
Xamirturushli puff pastry
Tarkibi:
- Eng yuqori navli bug'doy uni - 0,5 kg.
- Sut - 1 osh qoshiq.
- Yog '- 300 gr.
- Quruq xamirturush - 5 gr.
- Shakar - 70 gr.
- Tuz - 1 choy qoshiq.
Unni chuqur idishga soling, xamirturush, tuz va shakar qo'shing, xona haroratida sutga quying va xamirni yoğuring. Uni 5-8 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring, yoping va hajmini oshirish uchun 2 soatga qoldiring. Xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyib, o'rtasini sariyog 'bilan yoyib chiqing (bir vaqtning o'zida barcha sariyog'dan foydalaning), xamirning chetlarini o'rtasiga katlayın. Qatlamni yoyib, uchga katlayın va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xamirni yoyish tartibini uch marta takrorlang, muzlatgichga oxirgi marta bir necha soat yoki bir kechada qo'ying. Kelajakda foydalanish uchun tayyor xamirni pishirish yoki muzlatish mumkin.
Uyda tayyorlangan xamirturushli puff pastry
Tarkibi:
- Eng yuqori navli bug'doy uni - 0,5 kg.
- Suv - 1 osh qoshiq.
- Yog '- 350 gr.
- Tuxum - 3 dona.
- Siqilgan xamirturush - 20 gr.
- Shakar - 80 gr.
- Tuz - 1/2 choy qoshiq.
Xamirturushni suv va shakar bilan aralashtiring, unni saralab oling, tuz qo'shing va chiqqan xamirturushni to'kib tashlang, yumshoq xamir yoğurun, yoping va 1,5 soat davomida ko'taring. Xamirni to'rtburchaklar qatlamga yoyib, o'rtasiga sariyog'ini keng pichoq bilan yoyib chiqing. Xamirning chetlarini o'rtada katlayın, yana yoyib, xuddi shu tarzda katlayın. 29 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring. Xamirni chiqarib oling, torting, uchga burang va yana yoyib chiqing, keyin katlayın, muzlatgichga yuboring. Manipulyatsiyani uch marta takrorlang. Tayyor xamirdan shirin desertlar yoki aperatiflar pishirish uchun foydalaning.
G'ayrioddiy g'oyalar va echimlarni bizning "Retseptlar" bo'limida puff pastry tayyorlashning boshqa usullarini izlang.