Bolalikdan tanish va sevimli taom - gulash, ma'lum bo'lishicha, umuman oddiy emas. Biz mayda tug'ralgan go'shtni juda ko'p sho'r gulash deb ataganmiz, ya'ni unga garnitür qo'shsak, biz to'la-to'kis ikkinchi taomni olamiz. Ammo gulashning vatanida, Vengriyada, bu sho'rva to'yimli, qalin, qizib ketadi. Umuman olganda, bu sho'rva emas, balki butun tushlik "bitta shishada". Shuning uchun, biz veng oshxonasining an'anaviy retseptlari bo'yicha gulashni qanday tayyorlashni aniqlaymiz, lekin biz taomning ruscha versiyasini e'tiborsiz qoldirmaymiz.
To'g'ri venger gulasini tayyorlash uchun mol go'shti eng mos keladi va biz ishlatgan gulash uchun har qanday go'sht ishlatiladi - cho'chqa go'shti, dana, dana, quyon go'shti, tovuq yoki kurka.
Vengriya gulash sho'rva
Tarkibi:
- Sigir go'shti - 0,7 kg.
- Piyoz - 2 dona.
- Kartoshka - 5 dona.
- Tomat pastasi - 3-rasm
- Ayçiçek yog'i / cho'chqa yog'i - 2 osh qoshiq. l.
- Zira - 1/2 soat
- Maydalangan qalampir - 1 osh qoshiq. l.
- Qizil qalampir, ta'mga tuz.
Mol go'shtini yuving, plyonkalar va tomirlarni olib tashlang, o'rta bo'laklarga bo'ling. Mayda tug'ralgan piyozni ikki daqiqa davomida qalin devorli qozonda yoki qozonda issiq yog'da qovuring. Go'sht, ziravorlar va qalampir qo'shing, 1/2 stakan suv quying. Aralashtiring, qaynatib oling, yoping va issiqlikni minimal darajaga tushiring. 30 daqiqa davomida pishiring, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Tozalangan kartoshkani mayda maydalab, go'shtga yuboring va suv bilan to'kib tashlang, shunda u faqat ovqatni yopadi. Qaynatishga ruxsat bering, 10 daqiqa davomida pishiring, tomat pastasi va achchiq qalampir qo'shing, aralashtiring va kartoshkani o'rta olovda tayyor holatga keltiring. Gulash o'chirilgandan keyin 10-15 daqiqa turishi kerak.
An'anaviy gulash
Tarkibi:
- Mol go'shti-0,9-1 kg.
- Piyoz - 2 dona.
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.
- Tomat pastasi - 3-rasm
- Kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq. l.
- Bolgar qalampiri - 1 dona.
- Quritilgan qalampir - 1 choy qoshiq
- Suv - 0,4 l.
- Chili qalampir, ta'mga tuz.
Siz gulashni darhol qozonda pishirishingiz yoki avval skovorodkada qovurib, qozonda qaynatishingiz mumkin. Tug'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha yog'da qovuring, go'sht qo'shing, aralashtiring, ustiga unni elakdan o'tkazing va kuchli aralashtirib, besh daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Suv bilan to'kib tashlang, qalampir qo'shing va o'rtacha olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Mayda tug'ralgan bolgar qalampirini gulashga yuboring, ta'mga ko'ra achchiq qalampir seping. 15 daqiqa pishirib, kartoshka pyuresi va tuzlangan bodring bilan xizmat qiling.
Ko'pincha sabzi gulashga qo'shiladi, un alohida qovuriladi yoki sovuq suvda suyultirilgan kraxmal bilan almashtiriladi. Gulashni qanday tayyorlashni "Retseptlar" bo'limida topish mumkin.