Mundarija
Bugun bir oz nazariya - keling, ichimliklarni qanday tayyorlash haqida gapiraylik. Sizningcha, bu faqat nazariy ma'lumot va hech qanday amaliy yuk ko'tarmaydi. Ammo bu noto'g'ri fikr. Kokteyllarni tayyorlash usullari ma'lum bir sababga ko'ra ixtiro qilingan va ularning har birining ma'lum sabablari bor. Ushbu usullar bar sanoatini xuddi o'sha afsonaviy barmenlar boshqargan vaqtdan boshlab ko'p yillar davomida shakllangan. Aynan ularning Talmudlari barcha avlodlarning, shu jumladan biznikining ham yosh barmenlari uchun birinchi ilhom manbai bo'ldi.
Klassik kokteyl retseptlari
Xo'sh, mixlogiyaning uzoq tarixi davomida (mexnat tayyorlash fani) bar nazariyasida kokteyl tayyorlashning quyidagi turlari shakllangan:
- Qurilish (qurilish);
- Aralashtiring;
- silkitish;
- Aralash (aralash).
Albatta, kokteyl tayyorlashning bunday turlarini fundamental deb atash mumkin emas, chunki fan miksologiyasi joyida turmaydi. Barmenlar doimo yangi kokteyllar, shuningdek ularni tayyorlashning yangi turlarini taklif qilishadi. Ammo bu to'rt tur barcha bar fanlari tayanadigan kitlardir. Endi men sizga yuqoridagi usullarning har biri nima ekanligini, shuningdek, nima uchun ma'lum bir mexnat tayyorlash uchun usullardan biri tanlanganligini tushunarli tarzda tushuntirishga harakat qilaman.
Kokteyllarni qanday tayyorlash mumkin Build (Build)
Qurilish haqida gapirayotganimizni tushunish uchun ingliz tilini mukammal bilish shart emas. Qurilish - bu kokteyl tarkibidagi ingredientlar to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatish idishida birlashtirilganda kokteyl tayyorlash usuli. Boshqacha qilib aytganda, kokteylning tarkibiy qismlari darhol idishlardan (shishalardan) tayyor kokteyl ichadigan stakanga quyiladi. Bu usul Long Drinks va tortishishlarni tayyorlashda eng keng tarqalgan.
Ushbu usulning asosiy usullari:
bino - qurilish. Ko'pincha aralash ichimliklar shu tarzda tayyorlanadi, ularning tarkibiy qismlari kuchli aralashtirishni talab qilmaydi (kuchli spirtli ichimliklar, sharob, suv, sharbatlar).
Texnika oddiy bufetchining ishida juda oddiy va ajralmasdir: kokteylning barcha ingredientlari navbatma-navbat muz bilan stakanga quyiladi, shu bilan birga ketma-ketlik kuzatiladi (ko'pincha birinchi navbatda spirtli ichimliklar, keyin to'ldiruvchilar quyiladi).
Likyorlar bilan ichimliklarni shu tarzda tayyorlash tavsiya etilmaydi, chunki ikkinchisi ularning zichligi tufayli juda yomon aralashadi. Aralash ichimliklar, ko'plab muassasalarning mehmonlari oddiy bezak deb hisoblashadi va ko'plab barmenlar uni nima uchun qo'yishganini tushunmaydilar. Aslida, bu mijoz ichimlikni aralashtirishi kerak bo'lgan amaliy vositadir. Bo'ldi shu. misol: Qonli Meri kokteyli, Tornavida.
Leyring (qatlamlash) - qatlamlash. Qatlamli kokteyllar, shu jumladan, har bir kishining sevimli tortishishlari shunday tayyorlanadi. Qatlamli kokteyllar frantsuzcha Pousse-café (Pouss kafe) deb ataladi. Ushbu kokteyllarni tayyorlash uchun siz shakarning foizi sifatida ifodalangan ichimliklar zichligi haqida ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak (zichlik jadvalini bu erda topishingiz mumkin). Siz bilishingiz kerakki, Kalua Sambukadan og'irroq, Grenadin esa Kaluadan og'irroq, bu juda mantiqiy, chunki siropda juda ko'p shakar mavjud. Trite, lekin ko'pchilik buni bilmaydi. Misol: B-52 kokteyli.
Ajralish - bosish. Bunday narsa bor - "Mudler", siz xohlagancha itaruvchi yoki pestle. Muddler yordamida taniqli Mojito tayyorlanadi, shuningdek, rezavorlar, mevalar, ziravorlar va boshqa qattiq ingredientlar mavjud bo'lgan ko'plab kokteyllar tayyorlanadi. Ushbu tarkibiy qismlardan sharbat yoki efir moylari siqib chiqariladi, so'ngra muz yoki maydalangan (maydalangan muz) quyiladi, kokteylning barcha tarkibiy qismlari quyiladi va barcha komponentlar bar qoshiq bilan aralashtiriladi. Yana bir misol - Caipirna kokteyli.
Kokteyllarni qanday qilish kerak Aralashtiring
Shu tarzda kokteyllar aralashtirish stakanida tayyorlanadi. Bu usul ko'pincha 3 dan ortiq ingredientga ega bo'lgan, lekin kuchli aralashtirishni talab qilmaydigan (barcha spirtli ichimliklar, vinolar va achchiqlar) kokteyllar uchun qo'llaniladi. Usul juda oddiy: muz aralashtiruvchi stakanga quyiladi, kokteyl ingredientlari quyiladi (kamroq kuchliroqdan boshlab). Keyin aylanish harakati bilan tarkibni bar qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak, so'ngra ichimlikni süzgeç bilan xizmat ko'rsatish idishiga soling.
bu kokteyl tayyorlash texnologiyasi muzsiz, lekin sovutilgan holda berilishi kerak bo'lgan kokteyllar uchun ishlatiladi. Shu tarzda tayyorlangan eng yorqin kokteyl quruq Martini bo'lib, u eng mustahkam klassik hisoblanadi.
Shake kokteyl retsepti
Xo'sh, hamma buni biladi. Aralash qiyin bo'lgan komponentlardan (siroplar, likyorlar, tuxumlar, kartoshka pyuresi va boshqalar) kokteyllar tayyorlashda ishlatiladi. Aralashtirish uchun shaker ishlatiladi. Bu erda ikkita texnika mavjud.
Tebranish texnikasi mexnatni to'g'ri suyultirish uchun ishlatiladi. Bu nimani anglatadi? Va bu shuni anglatadiki, mexnatni suyultirish nisbatlarni saqlashdan kam emas. Ular shaykerga ozgina muz tashlashdi - u tezda eriydi va kokteyl suvli bo'lib, kuchini yo'qotadi. Shuning uchun shakerni 2/3 ga to'ldirish kerak. Ingredientlarni kamroqdan kuchliroqqa quyish kerak. Siz silkitgichni maksimal 20 soniya davomida silkitib qo'yishingiz mumkin, shu bilan birga uning tarkibi pastdan pastga siljiydi, ya'ni muz shakerning butun uzunligi bo'ylab harakatlanishi kerak. Shakerda sodani silkitib bo'lmasligingiz mantiqan to'g'ri keladi (chunki qayg'u bo'ladi =). Sovutishni hali ham teginish orqali boshqarishingiz mumkin - shakerning metall qismining devorlarida kondensat tomchilari paydo bo'ldi - kokteyl tayyor - süzgeç orqali xizmat ko'rsatadigan stakanga torting. Viski Nordon kokteyli shu tarzda tayyorlanadi.
Hali ham ba'zida Shake usulining o'zgarishi qo'llaniladi - Nozik kuchlanish. Bu hatto xilma-xil emas, shunchaki kokteyl shaykerda tayyorlanadi, lekin suzish paytida mayda muz bo'laklari yoki shayker tomonidan maydalangan har qanday tarkibiy qismlarni olib tashlash uchun filtrga nozik elak qo'shiladi. Ko'proq misollar: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteyllari.
Blend (Blend) kokteyllarini qanday tayyorlash mumkin
Kokteyllar blender bilan tayyorlanadi. Agar kokteylda mevalar, rezavorlar, muzqaymoq va boshqa yopishqoq elementlar bo'lsa, bu kerak. Kokteyllar tayyorlash bu usul Frozen sinfining (muzlatilgan) kokteyllarini tayyorlashda ham talab qilinadi. Agar siz blenderga ma'lum nisbatda muz tashlasangiz, unda ma'lum bir ta'mga ega qor massasi hosil bo'ladi - bu ajoyib ko'rinadi va ta'mi g'ayrioddiy. Aralash usuli yordamida qanday pishirish kerak: blenderga muzni to'kib tashlang, ingredientlarni istalgan tartibda quying (yoki ularni to'kib tashlang) va keyin aralashtirishni boshlang, pastroq tezlikdan yuqoriroq tezlikka boshlash yaxshiroqdir. Pina Colada kokteyli shu tarzda tayyorlanishi mumkin.
Asos sifatida, bu kokteyllarni tayyorlashning asosiy usullari. Ko'rib turganingizdek, ushbu ma'lumotda ba'zi amaliy tomonlar hali ham mavjud. Endi, har qanday kokteyl tayyorlashdan oldin, buni qanday qilish kerakligini o'ylab ko'ring. Va nima kokteyllar qanday tayyorlanadi hali bilasizmi? Kokteyl olovi alohida qurilish texnologiyasi deb hisoblanganini eshitganman, lekin men uchun bu shunchaki shou qilish va mexnat berishni yanada ekzotik qilish usuli. Fikrlaringizni kutaman!