Uyda kumush sazanni qanday mazali tuzlash mumkin, eng yaxshi retseptlar

Bizning davrimizda kumush sazanni tutish muammo emas, chunki u ko'plab pullik suv omborlarida sun'iy ravishda etishtiriladi.

Bu nima baliq?

Kumush sazan - kiprinid baliq turlarining juda katta vakili bo'lib, u maktabda hayot tarzini olib boradi va chuchuk suv havzalarini afzal ko'radi. U kumush sazan deb ham ataladi va uning peshonasi shakli boshqa sazan vakillarinikiga qaraganda bir oz kengroq bo'lganligi sababli o'z nomini oldi. Bundan tashqari, uning ko'zlari biroz pastroq, shuning uchun uning peshonasi juda katta bo'lib tuyuladi.

Kumush sazanning o'rtacha og'irligi 1 kg gacha bo'lishiga qaramay, u 50 kg vaznga ega bo'lganda, uzunligi 30 metrgacha yoki undan ham ko'proq o'sishi mumkin.

Kiprinidlarning bu turi gill rakerlarini ko'ndalang ko'priklar bilan birlashtirish natijasida hosil bo'lgan "elak" deb ataladigan narsaning mavjudligi bilan ajralib turadi. Ushbu "elak" orqali kumush sazan fitoplanktondan o'tadi.

Bizning davrimizda kumush sazanning uchta kichik turi mavjud, ular orasida:

• Oq rang. Ushbu kumush sazanning ko'rinishi kumush va ba'zan oq soyalarning ustunligi bilan ajralib turadi. Uning qanotlari kulrang. Ular juda mazali va o'rtacha yog'li go'sht bilan ajralib turadi.
• Motli. Ushbu kichik tur kattaroq bosh va quyuqroq rangga ega. Ushbu turning boshi butun tananing 50% ni egallaydi. Yoshi bilan kumush sazan qorayadi, rangi qora dog'lar paydo bo'ladi. Katta bosh sazan go'shti oq sazan go'shtiga qaraganda ancha mazali. Bu asosan fitoplankton bilan oziqlanishi bilan bog'liq.
• Gibrid. Bu oq va yirik sazan sifatining eng yaxshi jihatlari. Uning rangi oq sazanni ko'proq eslatadi va uning rivojlanish tezligi rang-barang qarindoshiga ko'proq mos keladi.

Kumush karpning foydali xususiyatlari

Kumush sazanning asosiy afzalliklari orasida uning go'shtida to'yinmagan omega-3 kislotalari mavjudligi, shuningdek, oqsilning muhim qismi mavjud. Ushbu baliqning go'shtida quyidagi vitaminlar topilgan:

• LEKIN;
• IN;
• E;
• P.P.

Bundan tashqari, kumush sazan go'shtida fosfor, kaltsiy, temir, sink, natriy va oltingugurt kabi minerallar mavjud. Bunday iz elementlari inson tanasining hayotiy faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Kumush sazan go'shtini iste'mol qilish orqali siz quyidagi kasalliklarning oldini olishingiz mumkin:

• ateroskleroz;
• markaziy asab tizimining muammolari;
• gipertenziya;
• revmatizm

Bunday kasalliklar uchun kumush sazan go'shtini iste'mol qilish tavsiya etiladi:

• diabet;
• past kislotali gastrit;
• qon tomir va yurak kasalliklari.

Go'sht gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantirishga, terining xususiyatlarini yaxshilashga, soch va tirnoqlarning o'sishiga yordam beradi. Kumush sazan go'shtini faqat ushbu mahsulotga shaxsiy intoleransi bo'lgan odamlar uchun iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Kumush sazanni mazali tuzlash uchun retseptlar

Kumush sazan go'shti o'ziga xos hidga ega. Bundan tashqari, uning go'shti yo'q qilinishi kerak bo'lgan parazitlarni o'z ichiga olishi mumkin. Buning uchun maxsus sho'r yoki sirka eritmasi uriladi, u erda bir muddat saqlanadi. 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz yoki sirka olinadi.

Mutaxassislarning tavsiyalari:

• tana go'shti 5 kg va undan ortiq vaznga ega bo'lishi kerak;
• tuzlash jarayoni uchun faqat qo'pol tuz ishlatiladi. Pishgan mahsulotning ta'mini yomonlashtirishi mumkin bo'lgan dengiz tuzidan foydalanish tavsiya etilmaydi;
• Tuzli baliqlarni faqat shisha yoki sirlangan idishlarda. Agar buning iloji bo'lmasa, siz plastik idishda tuzlashingiz mumkin;
• go'sht muzlatgichda taxminan 2 yoki 3 oy davomida saqlanadi.

Yog'da tuzlash

Buning uchun quyidagilar talab qilinadi:

• kumush sazanning tana go'shti, og'irligi taxminan 1 kg;
• sirka - 50 ml;
• o'simlik yog'i - 300 ml;
• shakar, shuningdek 3-4 o'rta piyoz;
• tuz;
• turli xil ziravorlar.

Tuzlashdan oldin baliq tarozilari, boshi, dumi va qanotlari, shuningdek, ichaklarni olib tashlash bilan kesiladi. Shundan so'ng, baliq tana go'shti oqadigan suvda yaxshilab yuviladi. Keyin kesilgan tana go'shti butunlay tuz bilan qoplanadi va muzlatgichga 2 soat davomida joylashtiriladi.

Baliq tuzlanganda, 1 osh qoshiq miqdorida sirka yoki sho'r eritma tayyorlanadi. 1 litr suv uchun qoshiq. 2 soatdan keyin baliq muzlatgichdan chiqariladi va 0,5 soat davomida tayyorlangan eritmaga joylashtiriladi. Yarim soat o'tishi bilan baliq sho'r suvdan chiqariladi va bo'laklarga bo'linadi, shundan so'ng ular qatlamlarga tuzlash uchun idishga solinadi. Har bir qatlam ziravorlar, piyoz, oz miqdorda shakar bilan sepiladi, so'ngra bularning barchasi o'simlik moyi bilan to'ldiriladi. Xulosa qilib aytganda, baliq, masalan, yuk bilan bir piyola bilan mahkam yopilgan va 6 soat davomida muzlatgichga qaytariladi. 6 soatdan keyin baliq go'shtini iste'mol qilish mumkin.

Marinadda tuzlash

Ushbu retsept uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• Har birining og‘irligi 2 kg bo‘lgan kumush sazanning 1 ta tana go‘shti;
• 5 dona. o'rta o'lchamdagi lampalar;
• bir stakan o'simlik yog'i;
• 3-modda. sirka qoshiqlari;
• tuz;
• ziravorlar - zira, koriander, dafna yaprog'i.

Avvalo, baliq eng to'liq tozalanadi va yarim soat davomida tuz yoki sirka eritmasiga joylashtiriladi. Baliq maxsus davolashdan o'tayotganda, o'simlik yog'i va sirka, shuningdek, tug'ralgan zira, koriander va dafna yaprog'i aralashtiriladi. Lampochka yarim halqalarda alohida kesiladi. Keyin baliq kompozitsiyadan chiqariladi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lak bir necha soniya davomida marinadga joylashtiriladi va tuzlash uchun idishga joylashtiriladi. Har bir qator piyoz yarim halqalari bilan siljiydi. Nihoyat, qatlamli baliq tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiriladi va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Kumush sazan "seld balig'i ostida"

Kumush sazan go'shti hech qanday muammosiz "seld uchun" pishirish uchun javob beradi, chunki uning elastikligi va yog'liligi bunga hissa qo'shadi.

Ajoyib taom tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• 1,5 kg kumush sazan (1 tana go'shti);
• tuz - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sirka - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq;
• suv - 1 litr;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qalampir no'xati.

Qoida tariqasida, baliq tozalanadi va suv ostida yuviladi. Shundan so'ng, tizma va boshqa juda katta suyaklar baliqdan chiqariladi. Baliqning go'shti tor bo'laklarga, dumi esa halqalarga kesiladi. Marinad alohida idishda tayyorlanadi, qaynatilgan suvga asoslanadi, bu erda tuz, shakar, sirka qo'shiladi, shundan so'ng u xona haroratiga qadar sovutiladi. "Seld balig'i ostida" kumush sazan bo'laklari tuzlash uchun idishga solinadi, u erda kungaboqar yog'i quyiladi, dafna yaprog'i va qalampir qo'shiladi. Shundan so'ng, baharatlı baliq tuzlamoq bilan to'ldiriladi. To'liq sovutilgan go'sht zulm bilan qoplangan va 24 soat davomida muzlatgichga o'tkaziladi.

Kumush sazan ikraini qanday tuzlash kerak

Kumush sazan ikrai nozik taom hisoblanadi. Bu kichik emas, shuning uchun uni muammosiz tuzlash mumkin. Uni tuzlash uchun siz pishirishingiz kerak:

• kumush sazan ikrai - 200-400 g;
• nozik tuz;
• 2 choy qoshiq limon sharbati;
• maydalangan qalampir.

Ikra baliqdan chiqariladi, yuviladi va qog'oz sochiqda quritiladi. Shundan so'ng, ikra tuz va qalampir bilan sepiladi, shundan so'ng u shisha idishga joylashtiriladi. Keyin ikra limon sharbati bilan sug'oriladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Ikra eyish mumkin bo'lishi uchun u bir necha kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi.

Pishirilgan baliq qanday saqlanadi?

Qoida tariqasida, tuzlangan kumush sazan shisha idishlarda saqlanadi. Asosan, bunday maqsadlar uchun shisha idish ishlatiladi. Har bir baliq qatlami piyoz halqalari va dafna barglari bilan siljiydi. Bularning barchasi o'simlik moyi bilan to'liq to'ldiriladi, qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichga joylashtiriladi, u erda mahsulot 3 oydan ortiq bo'lmagan muddatga saqlanadi.

Kumush sazan pishirishning boshqa usullari

Kumush sazan go'shti nafaqat tuzlash yoki tuzlash uchun mos keladi, u ham pishiriladi, qovuriladi va bug'lanadi. Agar siz uni pechda pishirsangiz, siz juda mazali mahsulot va hatto to'yimli bo'lasiz. Buning uchun sizga kerak:

• 1 kg tozalangan kumush sazan go'shti;
• 3 dona. lampalar;
• yarim limon;
• 1 dona. sabzi;
• qatiq;
• Qalapmir;
• tuz.

Avvalo, baliq go'shti limon sharbati, tuz va qalampir bilan marinadlanadi, shundan so'ng go'sht 30 daqiqa davomida infuz qilinadi. Bu vaqtda piyoz yarim halqalarga kesiladi, sabzi esa qo'pol qirg'ichda kesiladi.

Yarim soatdan keyin pishirish varag'i yog' bilan yog'lanadi va ustiga piyoz va sabzi yotqiziladi va ustiga baliq qo'yiladi va smetana bilan surtiladi. Tayyorlangan idish pechda 180-200 ° S haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiriladi.

Sekin pishirgichda kumush sazan pishirish

Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• kumush sazan - 2 kg;
• sabzi - 2 dona;
• lampalar - 2 dona;
• tomat pastasi - 1,5 osh qoshiq;
• bolgar qalampiri;
• Dafna yaprog'i;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz.

Baliq ehtiyotkorlik bilan kesiladi va qalinligi taxminan 3 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi, sekin pishirgichga ozgina o'simlik moyi quyiladi, shundan so'ng maydalangan sabzi bilan tug'ralgan piyoz qo'yiladi. Xulosa qilib, dafna barglari va qalampir qo'yiladi. Bularning barchasi baliq bilan birga pomidor-soya sousi, tuz bilan quyiladi va ozgina shakar qo'shiladi. "Pishirish" rejimi tanlanadi va idish yarim soat davomida pishiriladi.

Tuzlangan baliq qanchalik xavfsiz?

Tuzli baliq me'yorida iste'mol qilinsa, odamga zarar etkaza olmaydi. Agar baliq tuzlangan va issiqlik bilan ishlov berishga yaroqli bo'lmasa, uning go'shti deyarli o'ziga xos xususiyatlarini yo'qotmaydi. Tuzli baliqni oshqozon kislotasi pastligi, shuningdek, qon bosimi pastligidan aziyat chekadigan odamlar toifalarida ishlatish tavsiya etiladi.

Eng muhimi, baliq iste'mol qilish vaqtida juda sho'r bo'lmasligi kerak, chunki tuz bo'g'imlarga yotqizilishi mumkin. Ammo agar bu mahsulot kam tuzlangan bo'lsa, unda foydali bo'lishidan tashqari, undan yomon narsa kutilmasligi kerak.

Kumush sazan ko'p qirrali baliqdir va har qanday pishirish texnikasi bilan mazali bo'ladi. Eng foydali baliq mahsuloti, agar u pechda pishirilsa va eng kam foydali bo'lsa - qovurayotganda. Qovurilgan baliq oshqozonda "og'ir" bo'lishidan tashqari, u juda ko'p ozuqa moddalarini ham yo'qotadi. Kumush sazandan, to'g'rirog'i uning boshidan, dumi va qanotlaridan mazali baliq sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Aytgancha, baliq sho'rva juda foydali taom va oshqozonda juda "engil". Bundan tashqari, shu tarzda pishirilgan kumush sazan go'shti inson tanasi uchun foydali bo'lgan moddalarning ko'p qismini saqlab qoladi.

Albatta, bu baliqni tajribasiz tutish juda qiyin, chunki u noan'anaviy yemlarni tishlaydi. Bundan tashqari, agar 10-15 kg og'irlikdagi namuna tishlasa, har bir baliqchi ham bunga dosh berolmaydi. Bundan tashqari, uni qo'lga olish uchun kurash maxsus tanlovni talab qiladi. Ammo agar siz uni qo'lga olmasangiz, uni bozorda yoki do'konda sotib olganingiz ma'qul.