Mundarija
Ertami-kechmi, har bir bar madaniyati ishqibozi o'ziga xos kokteyl retseptini o'ylab topishdan charchaydi, lekin bir necha muvaffaqiyatsiz urinishlardan so'ng, abituriyentlarning 99,9 foizi hafsalasi pir bo'ladi va o'z ismini zarhal harflar bilan yozish orzusidan voz kechadi. barmenlik hunari. Faqat bir necha yil o'z maqsadiga boradi va oxir-oqibat kerakli natijaga erishadi. Muvaffaqiyatli miksologlarning spirtli kokteyllarni ishlab chiqish bo'yicha maslahatlari ushbu materialda birgalikda to'plangan.
1. Klassiklarni o'rganing
Klassik adabiyotning ko‘p jildlarini o‘qimay turib, yaxshi yozuvchi bo‘lib bo‘lmaydi. Xuddi shu tamoyil miksologiyada ishlaydi - umumiy e'tirof etilgan ichimliklarning ta'mini bilmasdan va tushunmasdan yaxshi kokteyl retseptini ishlab chiqish ham mumkin emas.
Biroq, siz o'rganishingiz va do'stlaringizning alkogolli tajribalarini sinab ko'rishingiz kerak, ular mast bo'lib, qo'lingizga kelgan hamma narsani aralashtirish orqali yaratilgan, lekin kamida 50-100 yil oldin ixtiro qilingan klassik kokteyllar. Ushbu ichimliklar bar san'atining bir necha avlodlari tomonidan sinovdan o'tgan va shuning uchun e'tiborga loyiqdir.
Boshqalarning tajribasidan o'rganishning yana bir afzalligi shundaki, hech qanday takrorlashlar va juda o'xshash retseptlar bo'lmaydi, aks holda ijod to'lqinlarida yaratilgan noyob kokteyl XNUMX asrning o'rtalaridan boshlab faqat "Margarita" nomi bilan tanilgan bo'lishi mumkin. bir oz o'zgartirilgan nisbatlarda.
2. Ingredientlarning xossalarini bilish
Alohida alkogolli ichimliklar, sharbatlar va siroplarni sinab ko'ring, ularning xushbo'yligi va ta'mini toza shaklda eslab qolishga harakat qiling. Ikki komponentni aralashtirishdan boshlang, hosil bo'lgan kombinatsiyaning xususiyatlarini (ta'mi, hidi va rangi) baholang.
Agar biron bir foydali narsa chiqsa, kompozitsiyani yaxshilashi mumkin bo'lgan uchinchi komponentni qo'shing va hokazo ... Bir kokteylda 6 dan ortiq ingredientlarni aralashtirish mantiqiy emas: ular bir-birini to'ldirmaydi, balki bir-birini to'xtatadi. Ko'pgina kokteyllarda 3-5 ta ingredient mavjud.
Aroq, jin, apelsin va malinali likyorlar va gazlangan mineral suvlar bir-birini va deyarli har qanday yaxshi aralashadigan ko'p qirrali ingredientlar hisoblanadi. Aynan shu erda siz tajribani boshlashingiz mumkin.
Shu bilan birga, kokteyl nafaqat mazali va ichish oson, balki og'ir hangomaga olib kelmasligi ham muhimdir. Bunga faqat bitta yo'l bilan erishish mumkin - faqat shunga o'xshash xom ashyolardan spirtni aralashtirish. Misol uchun, konyak (xom ashyo - uzum) va viskini (xom ashyo - don) birlashtirish istalmagan, chunki bu ichimliklar bir-birini mustahkamlaydigan zararli moddalarning turli guruhlariga ega bo'lib, ertalab qattiq bosh og'rig'iga sabab bo'ladi.
Xizmat qilish haroratini unutmang. Xuddi shu sovuq va xona haroratidagi ichimliklar ta'mi jihatidan sezilarli darajada farq qiladi, sovuq hidni tekislaydi. Ko'pchilik kokteyllar muz bilan yoki sovutilgan holda beriladi, ammo bu dogma emas.
Muz va ko'pik har doim ham bufetchining eng yaxshi do'sti emas. Muz tezda eriydi va natijada paydo bo'lgan suv mexnatni suyultirib, ta'mni "suvli" qiladi. Ba'zan bu yaxshi, lekin ko'p hollarda kokteyl sovuq suv emas, balki boy ta'mi uchun baholanadi.
3. Balans haqida unutmang
Hech bir kokteyl tarkibiy qismi kuchli ajralib turmasligi kerak, qolganlarini g'arq qilib qo'ymaydi. Bundan tashqari, haddan tashqari holatlardan qochish tavsiya etiladi: juda shirin yoki nordon, xushbo'y va hidsiz, kuchli va deyarli alkogolsiz (mexnat kuchini hisoblash uchun onlayn kalkulyator).
Har qanday kokteylning tarkibi shartli ravishda 3 qismga bo'linadi:
- Alkogolli asos dominant alkogolli ichimlik bo'lib, kokteylning kuchi unga bog'liq.
- Xushbo'y to'ldiruvchilar. Likerlar va boshqa lazzat hosil qiluvchi ingredientlar.
- Nordon va shirin qismlar. Ko'pincha siroplar va sitrus sharbatlari bilan ifodalanadi. Nihoyat muvozanatni hosil qiling.
Ko'pgina hollarda, bir xil komponent kokteylda bir nechta funktsiyalarni bajaradi. Misol uchun, apelsin likyori kuch uchun javobgar bo'lishi mumkin, ta'm va shirinlikni yaratishi mumkin - har uch qismda mavjud bo'ling.
4. Maqsadli auditoriyani ko'rib chiqing
Hozirgacha hech kim mutlaqo hamma yoqadigan kokteyl yaratishga muvaffaq bo'lmadi. Turli demografik va ijtimoiy guruhlarning afzalliklari sezilarli darajada farq qiladi.
Misol uchun, ayollar shirin meva, shokolad va sut ta'mi bilan kam alkogolli kokteyllar (8-15 daraja) ni afzal ko'rishadi. Erkaklar esa o'rtacha quvvatli (15-30%) va ortiqcha shirinliksiz, hatto ozgina nordon bo'lgan ichimliklarni hurmat qilishadi. Yoshlar ziyofatlarida jin-tonik va rom-kola kabi oddiy va arzon ikki komponentli aralashmalar dolzarb bo'lib, keksa avlod arzimas narsalarni almashtirmaydi va faqat sifatli ingredientlarga asoslangan nafis kokteyllar ichishga tayyor. qimmatroq, lekin mazali va ko'proq taqdim etiladi.
Retseptni yaratishda siz ushbu kokteyl kimga yoqishi mumkinligini va uni qaysi yo'nalishda yaxshilashni tasavvur qilishingiz kerak. Hammani xursand qilish uchun ishlamaydi, har bir kokteylning muxlislari ham, tanqidchilari ham bor. Yagona farq shundaki, muvaffaqiyatli ichimliklar ko'proq yoki kamroq qo'llab-quvvatlovchilarga ega, garchi ko'pincha tanqidchilar va "tushunmaydiganlar" ko'p bo'lsa-da, ammo bu mexnat o'z joyini topishiga to'sqinlik qilmaydi.
5. Sabrli va qat'iyatli bo'ling
Deyarli barcha taniqli kokteyllar mualliflari tomonidan ko'p yillik tajribalar natijasida yaratilgan, shuning uchun yangi alkogolli asarning bir necha urinishda paydo bo'lish ehtimoli minimaldir. Ha, ba'zida retseptlar tasodifan paydo bo'lgan, ammo bu lotereyada g'alaba qozonishga o'xshaydi.
6. Esda qolarli ismni o'ylab toping va tashqi ko'rinishga g'amxo'rlik qiling
Tayyor kokteyl juda mazali bo'lishi mumkin, ammo to'g'ri ko'rinishsiz, chiroyli ism va original taqdimotsiz, u muvaffaqiyatsizlikka uchraydi. “Ozg'in” yuzli bufetchi tomonidan tayyorlangan qirrali stakandan “Plumberning quvonchi” deb nomlangan zerikarli jigarrang suyuqlikni hech kim ichishni xohlamaydi. Kokteyllar nafaqat ta'mning mukammal muvozanati, balki shouning muhim qismidir. Bizning kokteyl rangini tanlash bo'yicha onlayn xizmatimiz aralashtirishdan oldin ham rangni taxmin qilishda yordam beradi.
Yoqimli nomga qo'shimcha ravishda, eng muvaffaqiyatli kokteyllar unutilmas ko'rinishga ega va bezakli zamonaviy ko'zoynaklarda xizmat qiladi. Ichimlikka bo'lgan qiziqishni asl tayyorlash yoki xizmat ko'rsatish, shuningdek, ixtiro qilingan bo'lsa ham, lekin aniq aldovsiz yaratilishning ajoyib hikoyasi bilan isitish mumkin.
7. Ko'r-ko'rona test o'tkazing
Tajribali miksologlar yangi kokteyllarni do'stlari va qarindoshlarida sinab ko'rishadi, lekin darhol retsepti bilan kelishganini aytmaydilar. Gap shundaki, ko'pchilik "tatib ko'ruvchilar", hatto tiqilinch bilan ham, ko'zlarini zavq bilan buyuradilar va do'stlarini xafa qilmaslik uchun ijodini maqtadilar va o'zini hurmat qiladigan muallif ob'ektiv bahoga muhtoj.
"Gvineya cho'chqalari" ga ular ushbu retseptni Internetda o'qigan yoki bufetchi do'stidan bilib olgan deb aytish to'g'riroq bo'ladi. Ichimlikni kokteylning maqsadli auditoriyasining 6-8 a'zosida sinab ko'rgan ma'qul, ularning barchasini bir joyga to'plagandan ko'ra, guruhning eng obro'li a'zosi o'z fikrini bildirgandan so'ng, boshqalar ko'r-ko'rona ergashadilar.
Kokteyl 2 kishidan kamida 3-10 kishiga yoqsa, muvaffaqiyatga erishish imkoniyati bor. Boshqa hollarda, maqsadli auditoriya noto'g'ri tanlangan yoki yomon aralashgan bo'lsa, bu ham sodir bo'ladi, yaxshi, siz davom etishingiz kerak.
