Mundarija
Ginjinya yoki oddiygina ginha - xuddi shu nomdagi rezavor mevalardan tayyorlangan portugal likyori (Portugaliyada Morello navining giloslari shunday deb ataladi). Meva va spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, ichimlik tarkibi shakarni, shuningdek ishlab chiqaruvchining ixtiyoriga ko'ra boshqa ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ginginha likyori Lissabon poytaxti, Alkobasa va Obidos shaharlarida mashhur. Ba'zi hududlarda retsept qat'iy va o'zgarmasdir va likyorning o'zi kelib chiqishi bilan himoyalangan nomdir (masalan, Ginja Serra da Estrela).
Xususiyatlari
Ginginha 18-20% ABV bo'lib, jigarrang tusli, boy olcha aromati va shirin ta'mga ega yoqut-qizil ichimlikdir.
Ismning etimologiyasi juda oddiy. Ginja - Morello olchasining portugalcha nomi. "Jinzhinya" - bu kichraytiruvchi shakl, "morelka gilos" kabi bir narsa (rus tilida aniq analogi yo'q).
tarix
Bu hududlarda gilos hech bo'lmaganda qadim zamonlardan beri va hatto uzoq vaqtdan beri o'sib borayotganiga qaramay, likyor qadimiy tarix va o'rta asrlarning kelib chiqishi bilan maqtana olmaydi. Ginjinhaning "otasi" rohib Fransisko Espineir edi (boshqa manbalar ta'kidlashicha, ichimlikning ixtirochisi oddiy sharob savdogari bo'lib, retseptni Sankt-Entoni monastirining dindor birodarlaridan qabul qilgan)). XNUMX asrda Fransisko nordon gilosni aguardente (Portugal brendi) ichida namlash, olingan damlamaga shakar va ziravorlar qo'shish g'oyasini ilgari surgan. Ichimlik ajoyib chiqdi va darhol poytaxt aholisining mehrini qozondi.
Biroq, boshqa versiyaga ko'ra, ayyor rohiblar ko'p asrlar davomida gilos damlamasidan zavqlanib, asta-sekin o'zlarining sirlarini laitylarga ochib berishgan, shuning uchun, ehtimol, jinya ancha oldin paydo bo'lgan.
Portugaliyada "ginjinha" nafaqat shirin gilos damlamasi, balki unga "ixtisoslashgan" sharob stakanlari ham deyiladi.
An'ananing birinchi bar-ajdodi afsonaviy A Ginjinha yoki boshqacha qilib aytganda, Lissabondagi Ginjinha Espinheira bo'lib, u besh avloddan beri bitta oilaga tegishli.
Zamonaviy portugallar o'zlarining bobolari va buvilari ginjinhani barcha kasalliklar uchun mo''jizaviy davo sifatida ishlatishganini hali ham eslashadi. Tibbiy maqsadlarda gilos damlamasi hatto kichik bolalarga ham berildi.
Port "rasmiy" portugal spirti hisoblanishiga qaramay, u asosan eksport uchun ishlab chiqariladi va Lissabon aholisining o'zlari kunni bir stakan olcha bilan boshlash uchun ertalab mayda paxta tozalash zavodlarida navbatga turishadi.
texnologiya
Portugaliyaning g'arbiy mintaqalaridan pishgan gilos qo'lda yig'ib olinadi, frantsuz eman barrellariga joylashtiriladi va konyak bilan to'ldiriladi. Ba'zan rezavorlar matbuot bilan oldindan bosiladi, lekin ko'p hollarda bu bajarilmaydi. Bir necha oy o'tgach (aniq muddat ishlab chiqaruvchining ixtiyorida), rezavorlar olib tashlanadi (ba'zan hammasi emas) va shakar, doljin va boshqa ingredientlar damlamaga qo'shiladi. Barcha komponentlar tabiiy bo'lishi kerak, hidlar, bo'yoqlar va lazzatlar uslub standartlariga javob bermaydi.
Endi har qanday narsa ginya uchun spirtli asos bo'lib xizmat qilishi mumkin: nafaqat uzum distillati, balki suyultirilgan spirt, mustahkamlangan sharob va deyarli har qanday boshqa kuchli alkogol.
Ginjinhani qanday qilib to'g'ri ichish kerak
Yoqut qizil olchali likyor ovqat oxirida hazm qilish vositasi sifatida xizmat qiladi, ba'zida ishtahani ochish uchun to'yimli ovqatdan oldin maxsus mayda stakanlardan ichiladi. Portugaliya tavernalarida jinha shokoladli stakanlarga quyiladi, keyin ular ichimlikning bir qismini gazak qilish uchun ishlatiladi.
Ba'zida alkogolli gilos ham stakanga tushadi - shunga qaramay, siz har doim bufetchidan "mevalarsiz" ichimlikni to'kib tashlashni so'rashingiz mumkin. Ginginha + 15-18 ° C gacha sovutilgan holda mast bo'ladi, lekin tashqarida issiq kun bo'lsa, ichimlikni undan ham sovuqroq - + 8-10 ° C xizmat qilish yaxshidir.
Portugaliyalik "gilos" shirinliklar bilan yaxshi ketadi - bu ishtahani juda shirin bo'lmasligi muhim, aks holda u shirin bo'lib chiqadi. Ginya vanilli muzqaymoq ustiga quyiladi, mevali salatlar bilan ziravorlanadi, port sharob bilan suyultiriladi. Bundan tashqari, ichimlik ko'plab kokteyllarning bir qismidir.
Gingin kokteyllari
- missioner. Jignyning 2.5 qismini, drambuining bir qismini, sambukaning ½ qismini qatlamlarga (pichoqqa ko'ra) o'qlar to'plamiga quying. Bir qultumda iching.
- Malika. 2 qism ginginha va limon sharbati, 8 qism Seven Up yoki shunga o'xshash limonad. Kuchni o'zgartirish orqali nisbatlar o'zgarishi mumkin.
- Imperiya. Qatlamli kokteyl. Qatlamlar (pastdan yuqoriga): 2 qism gigny, 2 qismli safari mevali likyor, XNUMX qismli rom.
- Haqiqiy ko'z yoshlari. 2 qism Ginginha, 4 qism Martini, ½ qism limon sharbati. Shakerda hamma narsani aralashtiring, muz bilan xizmat qiling.
- malika st. Izabel. 4 qismli jigny va 1 qismli drambuie muzli shakerda chayqatiladi, stakanda xizmat qiladi.
- Qizil atlas. Jinni quruq martini bilan 1:2 nisbatda aralashtiring. Muz qo'shing, sovutilgan stakanda xizmat qiling.
Ginjinhaning mashhur brendlari
MSR (asoschisi Manuel de Sousa Ribeiro) 1930 yildan beri olcha likyorini ishlab chiqaradi.
№1 brend hisoblangan Ginja de Obidos Oppidum 1987 yildan beri ginja ishlab chiqaradi. Brend o'zining "shokoladli jin"i bilan mashhur - ishlab chiqarish jarayonida ichimlikka kukun holida maydalangan achchiq shokoladning 15% gacha qo'shiladi.
Katta brendlar unchalik ko'p emas, ko'pincha ginjinha kichik kafelar, sharob stakanlari yoki hatto fermalar tomonidan ishlab chiqariladi.