Men ko'proq pishiriq pishirishni yaxshi ko'rardim, lekin pishirish ritmini va qovurilgan go'shtning ta'mini his qilganimda, men bu taomga oshiq bo'ldim. Sabzavotlarni yuvish va kesish jarayoni ish kunining oxirida yaxshi tinchlantiruvchi jarayondir. Qovurish uchta ketma-ket bajarilish natijasida olinadi: 1) Avval o'simlik yog'ida ziravorlarni (masalan, chili qalampiri, sarimsoq va piyoz) qovurishingiz kerak. 2) Keyin sabzavot va bulon qo'shing (ba'zi retseptlarda qovurilgan sabzavotlar ishlatiladi). 3) Idishni qalin qilish uchun pishirish oxirida sous yoki makkajo'xori kraxmalini qo'shing. Birinchi bosqichda biz yog'ga ta'm va xushbo'ylikni beramiz. Ikkinchisida - biz sabzavotlarni pishiramiz, uchinchisida - biz qalin sousni olamiz. Qovurilgan ovqatlar uchun devorlari yupqa bo'lgan wokdan foydalanish yaxshidir. Yupqa metall devorlar issiqlikni juda yaxshi o'tkazadi, bu esa sabzavotlarni tezda pishirishga imkon beradi. Agar siz katta yorug'lik idishida pishirayotgan bo'lsangiz, sizning harakatlaringiz juda tez va kuchli bo'lishi kerak. Sabzavotlarni katta metall spatula bilan aralashtiring. Issiq qozon master-klassini olishning eng yaxshi usuli - bu Xitoy restoraniga borib, uni qanday pishirishni ko'rishdir. Bu juda hayajonli manzara. Qovurilgan pishirish texnologiyasi Vegetarian qovurish uchun juda oddiy retseptlar mavjud - masalan, bitta sabzavotdan qovurilgan, ammo murakkab retseptlar ham mavjud - tofu, noodle va boshqa mahsulotlar. Ingredientlarning soni va xilma-xilligidan qat'i nazar, qovurilgan go'shtni tayyorlash texnikasi bir xil: 1) Barcha ingredientlarni yaxshilab yuvib tashlang va kesib oling, agar kerak bo'lsa, sabzavotlarni oqartiring va ularni turli xil idishlarga soling. Pishirishni boshlashdan oldin, sizda hamma narsa bo'lishi kerak. 2) Qovoqda o'simlik moyini qizdiring va idishning chetlarini cho'tka bilan surting. (Moy yetarlicha qizib ketganligini bilish uchun idishga yangi zanjabilning kichik bo'lagini qo'yishingiz mumkin, u och jigarrang rangga aylanganda, bu yog'ning qizib ketganini anglatadi). 3) Ziravorlar qo'shing (shalot, zanjabil, sarimsoq, qizil qalampir bo'laklari) va darhol aralashtirishni boshlang. Bu jarayon 30 soniyadan 1 daqiqagacha davom etadi. 4) Sabzavotlar va bir necha chimdik tuz qo'shing va oshxona spatulasi bilan kuchli aralashtiring. Idishning o'rtasidan aralashtirib, sabzavotlar tezroq pishadi. 5) Agar kerak bo'lsa, qo'ziqorin, soya sousi, tofu va boshqa shunga o'xshash ingredientlar namlangan bulon yoki suv qo'shing. 6) Keyinchalik, ba'zi retseptlarda siz idishni qopqoq bilan yopishingiz va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar pishirishingiz kerak. Shundan so'ng, siz sabzavotlarning markazida kichik bir chuqurchaga qo'yishingiz va suyultirilgan makkajo'xori kraxmalini qo'shishingiz kerak. Kraxmal qalinlashganda va qorayganda, siz hamma narsani aralashtirishingiz kerak. 7) Pishirish oxirida engil ziravorlar qo'shing (qovurilgan kunjut, yeryong'oq yog'i, kashnich, qovurilgan urug'lar yoki yong'oqlar), tatib ko'ring, ta'mga tuz yoki soya sousini qo'shing va xizmat qiling. Manba: deborahmadison.com Tarjimasi: Lakshmi
2022-11-11