Go'shtni tanlash: sifatli go'shtning 5 ta belgisi
1. Quruq yorug'lik po'stlog'i. Yangi go'shtning yuzasida xira pushti po'stlog'i bor. Va palma, agar siz uni go'shtga qo'ysangiz, quruq qoladi. Tana go'shti yuzasida quritilgan qizil qobiq sizning oldingizda muzdan tushgan go'sht degan signalni beradi. Xurmo ustida nam dog'lar qoladi.
2. Elastiklik… Agar siz go'shtni barmog'ingiz bilan bossangiz, fossa tezda tiklanadi va quritilgan plyonka buzilmaydi. Bu sifatli go'sht. Chuqurlik faqat 1-2 daqiqadan so'ng to'g'rilansa, go'sht sotib olmang.
3. Pushti yog '… Yog 'yumshoq, bir xil pushti rangga ega bo'lishi kerak. Sariq yog 'yomon belgidir.
4. Ebru… Bo'limdagi mushaklar qizg'ish rangga va yog 'qatlamlarining aniq ko'rinishiga ega.
5. Chiroyli hid. Go'shtning hidi o'ziga xos, ma'lum bir turga xos, ammo har doim yoqimli, salbiy hissiyotlarni keltirib chiqarmaydi. Uzoq vaqt davomida saqlangandaapach o'ziga xos nordon hidni oladi.
To'liq yangi - bug'langan - go'shtni darhol qovurib bo'lmaydi. Yaxshi qovurilgan restoranlarda faqat pishgan go'sht - maxsus sharoitlarda saqlanadigan go'sht ishlatiladi: vakuumli sumkalarda kamida 0 kun davomida taxminan 14 ° C haroratda.
Go'shtni tanlashda shuni bilish kerakki, eng yumshoq go'sht hayvonlar tomonidan harakatlanayotganda minimal foydalaniladigan mushaklar, eng qattiq esa harakatda maksimal darajada ishtirok etadigan mushaklardir. Anatomiyani batafsil o'rganmasdan, aytishimiz mumkinki, tana go'shtining yuqori qismi orqa tomondan qovurish uchun, o'rtasi pishirish uchun, pastki qismi esa pishirish uchun juda mos keladi.