Go'sht yangi ekanligini ko'z bilan qanday aniqlash mumkin?
Yaxshi go'sht kerak teginish uchun quruq bo'ling, shilimshiqsiz, och qizil rangda, go'shtda rangli dog'lar va shamollash izlari bo'lmasligi kerak... Bundan tashqari, butunlay yangi - bug'langan go'shtni darhol qovurib bo'lmasligini yodda tuting. Yaxshi qovurilgan restoranlar faqat maxsus sharoitlarda saqlanganlaridan foydalanadilar: vakuumli qoplarda kamida 0 kun davomida taxminan 14 ° C haroratda.
Qanday saqlash kerak uyda yangi go'shtmi?
Bu kerak, kesmasdan, butun qismini kamida 3-4 kun davomida muzlatgichda saqlang… Vafli sochiq yoki to'quv bo'lmagan paxta matosiga o'ralgan. Hech qanday holatda go'shtni plyonka bilan o'ralgan yoki polietilen paketga solmaslik kerak, aks holda unda bakteriyalar tezda rivojlanadi.
Mol go'shtining qaysi qismlarini qovurish, qaynatish, qovurish yaxshiroq ekanligini qanday tushunish mumkin?
Go'shtni tanlashda buni bilish muhimdir eng yumshoq go'sht - bu hayvonlar harakatlanayotganda minimal foydalanadigan mushaklar, eng qattiqlari esa harakatga maksimal darajada jalb qilingan mushaklardir... Anatomiyani batafsil o'rganmasdan turib aytishimiz mumkin tana go'shtining orqa qismidan boshlab, yuqori qismi qovurish uchun, o'rta qismi qovurish uchun, pastki qismi qaynatish uchun juda mos keladi..
Xo'sh, agar mol go'shti sotib olayotganda, biz sotuvchidan ushbu qismning qaysi qismi ekanligini so'ramagan bo'lsak, unutgan edik. Pishirganda yumshoq bo'ladimi-yo'qligini qanday bilasiz?
Juda oddiy yo'l bor. Biz katta ikki qirrali vilka olib, go'sht bo'lagini teshishga harakat qilamiz. Agar vilkalar bo'lakka osongina sig'sa, demak, go'sht qovurish uchun yaxshi. Agar bo'lakni teshishning iloji bo'lmasa yoki u katta kuch bilan bajarilgan bo'lsa, unda bunday go'sht faqat uzoq muddatli pishirish uchun javob beradi: pishirish, qaynatish, pishirish.
Ovqat pishirishdan oldin go'shtdan yog'ni kesish kerakmi?
Agar siz go'shtni panjara qilsangiz, unda bo'lakdagi barcha yog'larni kesib tashlangt. Qovurayotganda go'sht mazasini va hidini beradigan yog'dir. Agar siz tish go'shti yoki karpaccio kabi xom go'shtdan ovqat pishiradigan bo'lsangiz, unda, albatta, barcha yog'larni olib tashlashingiz kerak, chunki u sovuq paytida idishning ta'mini buzishi mumkin.
Go'shtni kesish uchun eng yaxshi taxta nima? Buning uchun qaysi pichoqni olish kerak?
Men yog'och taxtalarni afzal ko'raman. Tegishli parvarish bilan ushbu taxta plastmassadan ko'ra ko'proq gigienik hisoblanadi. Ishlatilgandan so'ng, yog'och taxta qattiq cho'tka va ozgina yuvish vositasi bilan yuvilishi va xona haroratida quritilishi kerak.
Agar taxta katta va qalin bo'lsa, unda ba'zida yuqori qatlam undan tekislik bilan olib tashlanishi kerak. Hech qanday holatda taxtani uzoq vaqt davomida suvda qoldirmang va uni olovda yoki pechda yuvgandan keyin quriting. Agar siz ushbu tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, yog'och taxta juda deformatsiyalanishi mumkin.
Bifteklarni kesish uchun ishlatish eng yaxshisidir uzun va keng pichoq… Bunday pichoq bilan siz biftekning bir qismini ikki yoki uchta harakatda bemalol kesishingiz mumkin. Bu biftekning kesilishidan saqlanish uchun kerak, bu orqali siz uni qovurishni boshlaganingizda go'sht juda ko'p namlikni yo'qotishi mumkin va, albatta, u sezilarli darajada quruqroq va qattiqroq bo'ladi.
Ular tayyorgarlikni tartibga solishganga o'xshaydi. Go'shtdan nimani tezda pishirish mumkin?
Menimcha, bu shunday qovurishyupqa to'g'ralgan mol go'shtidan tayyorlangan. Pishirish uchun biftek bilan bir xil go'shtni tanlash yaxshidir. Tez qovurish uchun eng mos keladi. Bunday go'shtga qo'shish yaxshidir. Qovurish uchun ozgina un va qaymoq qo'shsangiz, olasiz mol go'shti stroganoff.