Mundarija
Adjika uchun pishirish vaqti retseptga, mahsulotlarning tarkibiga va sabzavotlarning sifatiga / xilma-xilligiga bog'liq. An'anaviy adjika uchun u qaynatilmaydi, lekin qish uchun adjika tayyorlash uchun 1 soat 10 daqiqa davomida pishiring - barcha mevalar pishirilishi va mustahkamlik qalin bo'lishi kerak.
Pomidor bilan Adjika
1,5-2 litr adjika uchun mahsulotlar
Pomidor - 2 kilogramm
Bolgar qalampir - 300 gramm
Chili qalampir - 100 gramm
Sarimsoq-100 gramm (2-3 bosh)
Horseradish - 150 gramm
Tuz - 3 osh qoshiq
Shakar - 3 osh qoshiq
Olma sirkasi - XNUMX/XNUMX chashka
Kungaboqar yog'i - 1 stakan
Koriander, hop-suneli, arpabodiyon urug'lari-ta'mga
Qish uchun adjika qanday pishiriladi
Pomidorlarni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va tozalang. Har bir pomidorni yarmiga bo'ling, dastani olib tashlang.
Bolgar qalampirini yuving, yarmiga bo'ling, poyasi va urug'ini olib tashlang, har birini 4 qismga bo'ling.
Sarimsoqni tozalang, achchiq qalampirni urug'lardan tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling. Horseradish tozalash uchun.
Go'sht maydalagich yoki blender bilan barcha sabzavotlarni maydalang, yirtqichlardan soling, yog 'qo'shing va qopqog'i bo'lmagan past olovda 1 soat davomida pishiring.
Adjika ortiqcha suyuqlikni qaynatib, sousga o'xshash mustahkamlikka kelganda, sirka, tuz va shakar, ziravorlar qo'shing. Adjikani yaxshilab aralashtiring va yana 10 daqiqa pishiring.
Sterilizatsiya qilingan bankalarga adjika quying, qovoqlarini o'rang, salqin va saqlang.
Qalampirdan tayyorlangan adjika (pishirmasdan)
Mahsulotlar
Issiq yashil yoki qizil qalampir - 400 gramm
Sarimsoq - yarim katta piyoz
Tuz - 2 osh qoshiq
Cilantro - 1 ta kichik shamlardan
Reyhan - 1 ta kichik shamlardan
Dereotu - 1 kichik shamlardan
Koriander urug'i, kekik, kekik - har birini chimchilab oling
Adjika qanday qilinadi
1. Qalampirni yuving, idishga soling, ustiga iliq suv quying va 5-6 soatga qoldiring (bir kechada yotishingiz mumkin).
2. Suvni to'kib tashlang, qalampirni kesib oling va urug'larni olib tashlang.
3. Sarimsoqni tozalang.
4. Cilantro, reyhan va arpabodiyonni suv ostida yuving va quriting, rayhonni novdalardan tozalang.
5. Qalampir, sarimsoq va o'tlarni go'sht maydalagich orqali ikki marta maydalang.
6. Korianderni ohak bilan maydalang, maydalangan aralashga qo'shing.
7. Tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring va sterillangan idishlar yoki idishlarga vidalang.
Adjika haqida qiziqarli ma'lumotlar
Adjika pishirish an'analari
Achchiq qalampir, tuz va ziravorlar klassik abxaz adjikasiga solinadi. Ya'ni, pomidor va bolgar qalampiri umuman qo'shilmaydi. Adjikaning rangi nafaqat qizil, balki yashil bo'lishi mumkin, agar yashil achchiq qalampir asos qilib olinsa va unga yangi va quritilgan o'tlar qo'shilsa, albatta cilantro va utskho-suneli (ko'k arpabodiyonning gruzincha nomi). Biroq, Rossiyada adjika ko'pincha bu sabzavotning tarqalishi tufayli pomidor bilan tayyorlanadi.
Bugungi kunda adjika tarkibiy qismlari blender bilan maydalanadi yoki go'sht maydalagichda maydalanadi va eski kunlarda ular ikkita yassi tosh o'rtasida maydalangan.
Abxaz tilidan tarjima qilingan "adjika" so'zi "tuz" degan ma'noni anglatadi. Bu ziravor gruzin, arman va abxaz oshxonalariga xosdir. An'anaga ko'ra, alpinistlar qizil qalampir po'stlog'ini quyoshda quritib, tuz, sarimsoq va ziravorlar bilan maydalashadi.
Menga adjika pishirishim kerakmi?
An'anaga ko'ra, adjika qaynatilmasdan tayyorlanadi, chunki qalampir tarkibidagi kislota va tuz tabiiy konservantlardir. Shu bilan birga, adjika saqlashning har xil sharoitlarini hisobga olgan holda, uni yaxshiroq saqlash va saqlash muddatini (2 yilgacha) oshirish uchun pishirish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, to'g'ri pishirilgan adjika achitmaydi.
Adjikaga nima qo'shish kerak
Adjikani diversifikatsiya qilish uchun siz har bir kilogramm pomidorga 3 ta o'rta olma va 1 ta o'rta sabzi qo'shishingiz mumkin. Adjika shirin rangga ega bo'ladi. Siz shuningdek tug'ralgan yong'oq va yalpiz qo'shishingiz mumkin.
Agar adjika fermentlangan bo'lsa
Qoida tariqasida, agar adjika pishirilmagan bo'lsa yoki adjika pishirish paytida tuz qo'shilmagan bo'lsa, fermentatsiya qilinadi. Adjikani qozonga to'kib tashlang va qaynatilgandan keyin 3 daqiqa davomida pishiring. Konservantlarning ta'sirini kuchaytirish uchun har bir litr adjika uchun bir osh qoshiq tuz qo'shing. Qaynatilgan adjikani bankaga qaytaring, yaxshilab yuvib quriting. Fermentatsiyaning hech qanday yomon joyi yo'q - bu adjikaga yanada achitilgan ta'm va qattiqlik beradi.
Qaynatilgan adjikaning foydalari va xizmatlari
Adjika ishtahani yaxshilaydi va ovqat hazm qilish uchun yaxshi, lekin oshqozon shilliq qavatini bezovta qilmaslik uchun achchiq ziravorlarni oz miqdorda iste'mol qilish kerak.
Adjika qovurilgan yoki qovurilgan go'sht bilan xizmat qiladi, ziravorlar pishirilmaydi, tayyor idishlarga qo'shiladi.
Hammayoqni sho'rva yoki borsch bilan adjika, nonda, makaron va go'sht uchun sos sifatida xizmat qilish ideal.
Xavfsizlik haqida
Achchiq qalampir bilan ishlaganda kuyish va kuchli hid bo'lmasligi uchun qo'lqop kiyish kerak.