Kalamarni qanday va qayerda to'g'ri saqlash kerak?

Kalamarni saqlashning asosiy qoidalaridan biri bu turdagi dengiz mahsulotlarini muzlatgichga ochiq holda joylashtirishni istisno qilish hisoblanadi. Kalamar go'shti begona hidlarni juda oson o'zlashtiradi va shu bilan birga tezda shamolga aylanadi. Agar dengiz mahsulotlari go'shtli idishlar yonida ochiq bo'lsa, ularning yuzasi tezda qattiqlashadi va tashqi ko'rinishi va tuzilishidagi o'zgarishlar bir kun ichida kuzatila boshlaydi.

Kalamarni saqlashning nuanslari:

• kalamarni faqat qopqoqli idishlarda saqlash kerak;
• kalamarni muzlatgichda saqlashda, har bir tana go'shtini folga bilan o'rash tavsiya etiladi (shu tariqa go'shtning suvliligi va tuzilishi saqlanib qoladi va yana muzlash ehtimoli yo'q qilinadi, chunki kalamar "portsiyali" holda saqlanadi. shakl);
• Pishirishdan oldin kalamardan terini olib tashlash yaxshiroqdir (issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, kalamar kamroq saqlanadi);
• kalamar tana go'shtini qayta muzlatishga yo'l qo'yilmaydi (har qanday dengiz mahsulotlari singari, kalamar ham muzlatish jarayonida yomonlashishi va ta'm xususiyatlarini yo'qotishi mumkin);
• muzlatgichga qaynatilgan kalamar qo'yish mumkin, lekin ularni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak (sovuqda bir necha soat turgandan so'ng, kalamar tuzilishini o'zgartira boshlaydi va qattiqlasha boshlaydi);
• kalamarlarni tuzlamoqda saqlash mumkin (tana go'shtini avval tozalash va tayyor tuzlamaga qo'yish kerak, bu holda saqlash muddati +48 dan +2 darajagacha bo'lgan haroratda 6 soat bo'ladi);
• agar kalamar paketda sotib olingan bo'lsa, uni faqat dengiz mahsulotlarini tayyorlashdan oldin ochish kerak (shu bilan kalamar o'zining shirali va go'sht tuzilishini yaxshi saqlaydi);
• Siz kalamarni plastik to'rva yoki yopishqoq plyonkada saqlashingiz mumkin, lekin pergament qog'ozi, go'sht yoki oziq -ovqat plyonkasi uchun plastik o'ramdan foydalanish yaxshiroq);
• siz chekish orqali kalamarlarning saqlash muddatini uzaytira olasiz, lekin buning uchun maxsus bilim va smokehouse kerak bo'ladi;
• kalamarni kesilmagan holda bir kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi (tana go'shtini sotib olish yoki muzdan tushirishdan bir necha soat o'tgach so'yish yaxshiroqdir);
• kalamushlar tez buziladigan mahsulotlar toifasiga kiradi, bu fakt har qanday tanlangan saqlash usuli uchun hisobga olinishi kerak.

Agar kalamar pishirilgan bo'lsa, unda ularning saqlash muddati ko'plab qo'shimcha nuanslarga bog'liq. Bir necha soatdan keyin izchillik bilan o'zgara boshlaydigan soslar navlari bor. Bu jarayonning boshlanishi bilan kalamar go'shtining tuzilishi buziladi va u soslarning tarkibiy qismlari bilan bir vaqtda yomonlasha boshlaydi. Qanday bo'lmasin, agar dengiz mahsulotlari qo'shimcha tarkibiy qismlar bilan to'ldirilgan salatlarda, ikkinchi taomlarda ishlatilsa, ularni pishirishdan keyingi kun ko'pi iste'mol qilish kerak.

Kalamarni qancha va qanday haroratda saqlash kerak

Eritilgan sovutilgan kalamar muzlatgichda 2-3 kun saqlanishi mumkin. Bunday holda, harorat tushishini istisno qilish kerak. Masalan, siz dengiz mahsulotlarini xona haroratida saqlay olmaysiz, keyin muzlatgichga qo'yib, bu amallarni bir necha marta takrorlang. Bu go'shtning tuzilishini o'zgartirishi va saqlash muddatini qisqartirishi mumkin.

Kalamar muzlatilgan holda 4 oygacha saqlanishi mumkin. Siz ularni uzoqroq saqlashingiz mumkin, lekin ta'm xususiyatlarini o'zgartirish xavfi bor. Bundan tashqari, muzlatgichda uzoq vaqt saqlansa, kalamar go'shti yanada mustahkamroq bo'ladi va dengiz mahsulotlarini tayyorlash juda qiyin bo'ladi.

Muzlash paytida harorat rejimining nuanslari:

• -12 daraja haroratda kalamarlarni maksimal 6 oy saqlash mumkin;
• -18 daraja haroratda, kalamarlarning saqlash muddati 1 yilgacha oshadi.

Agar kalamar pishirilsa, muzlatgichda saqlash muddati 24 soat bo'ladi. Bu vaqtdan so'ng, dengiz mahsulotlari o'zining ta'mi xususiyatlarini yo'qotishni boshlaydi va ularning ko'rinishi kamroq jozibali bo'ladi.