Mundarija
Hunarmand / Hunarmand / Hunarmandchilik / Rustik
Bu atama frantsuz oshxonasidan keladi. "Hunarmand" - bu dehqon, bu holda - o'z bog'idan yoki sabzavot bog'idan meva sotadi. Keng ma'noda, bu atama an'anaviy usulda ishlab chiqarilgan va uzluksiz ishlab chiqarishda emas, balki quruqlikda etishtirilgan hamma narsani anglatadi: bu nafaqat olma va bodring, balki non, zaytun moyi va boshqalar bo'lishi mumkin. inglizcha "hunarmandchilik" so'zi ham xuddi shu ma'noga ega - qo'lda yasalgan kichik tiraj, mualliflik. Ammo hunarmand pivo ko'pincha, hunarmand - sharob. Jeymi Oliverdan iqtibos keltirish uchun: “Men uchun hunarmandchilik mahsuloti, agar men uni yaratgan odamning ismini bilsam, mantiqan to'g'ri keladi. Men dehqonga karam uchun boraman, ularni trolleybusda supermarketdan olib chiqmayman. ”
Tabiiy / tabiiy
Eng yaxshi holatda, "tabiiy" mahsulotlarda sun'iy ranglar, lazzatlar yoki boshqa sintetik moddalar mavjud emas. Ammo qadoqlashda bu atama paydo bo'lganidan beri hech qanday tartibga solinmagan, keyin yuqorida aytilganlarning hammasi mavjud bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ekologik toza apelsin yoki pomidor qanday va qanday etishtirilganini hech kim bilmaydi, undan tabiiy sharbat siqib chiqarilgan. "Tabiiy" - eng yaxshisi “Zararli emas", Lekin har doim ham" foydali "emas: masalan, oq shakar yoki tozalangan o'simlik yog'i - ular ham tabiiy mahsulotlar deb hisoblanishi mumkin.
Organik, ECO, BIO / Organic / Ekologik toza mahsulot
Evropalik rezident uchun ushbu so'zlarning qadoqdagi bo'lishi avtomatik ravishda ushbu mahsulot ekologik xavfsizlik sertifikatiga ega ekanligini anglatadi. Bunday sertifikatlarni berish huquqiga ega bo'lgan xalqaro agentliklar mahsulotni ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida aniq talablarni qo'yadilar: tuproq holatini kuzatish, pestitsidlar va mineral o'g'itlarning yo'qligi, ovqatlanishni nazorat qilish, hayvonlarni boqish va boqish, tarkibida sun'iy aralashmalar, shu jumladan nanozarralar bo'lmasligi kerak bo'lgan mahsulotning yakuniy qadoqlashigacha (ha, nanotexnologiya organik deb hisoblanmaydi!). Qabul qilish bio-sertifikat - qimmat biznes va faqat ixtiyoriy. Ammo G'arb ishlab chiqaruvchilari uchun bu ekologik mahsulotlar bozorining bir qismini egallash imkoniyatidir. Rossiyada, in aniq standartlarning yo'qligi va ushbu turdagi mahsulotlar bozorining torligi, ishlab chiqaruvchilar orzu qilingan nishonni olish uchun pul sarflashga shoshilmayaptilar va "organik" tushunchasi osongina atama bilan almashtiriladi. "Ferma" (bu, albatta, bir xil narsa emas). Shu sababli, bizning javonlarimizdagi "organik" tovarlarning aksariyati xorijdan kelib chiqqan bo'lib, ularning narxi mahalliy mahsulotlarga qaraganda 2-3 baravar ko'p.
Xo'sh, ko'proq pul sarflash kerakmi? Olimlar bunga loyiq deb hisoblashadi. Masalan, ozgina odamlar nisbatan kuzatadigan aniq zanjir go'sht va undan mahsulotlar (kolbasa, jambon, kolbasa va boshqalar..): agar hayvonlar tirik bo'lsa antibiotiklar bilan oziqlanmagan, keyin ularning go'shti, inson tanasiga kirib, bakteritsid dorilariga chidamli bakteriyalarni ko'payishiga olib kelmaydi. Xuddi shu narsa sun'iy uchun ham amal qiladi bo'yoqlar va konservantlar - ularning yo'qligi, masalan, ichida kolbasa, mohiyatan xavfni kamaytiradi rivojlantirish allergiya… Bu imkoniyat sog'lom turmush tarzini olib borish yoki odamda zamonaviy dori-darmonlarni qabul qilishda kilogramm olish ancha yuqori bo'ladi. 2016 yilda British Journal of Nutrition jurnalida chop etilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, organik sut mahsulotlarida qon tomirlari va yurak faoliyatini tartibga soluvchi 50% ko'proq omega-3 kislotalari mavjud. Organik sabzavotlar va mevalarda ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi yuqori: sabzi - 1,5 baravar ko'proq beta-karotin, pomidorda - 20% ko'proq likopen.
Superfoods
Yaqinda "superfoods" atamasi bizning leksikonimizga kirib keldi: bu ozuqa moddalarining superkonsentratsiyasiga ega bo'lgan mevalar, nihollar, urug'larni anglatadi. Odatda, bu mo''jizaviy taom go'zal afsonaga ega (masalan, chia urug'lari hatto Mayya qabilalari ham uni yoshlarning konsentrati sifatida ishlatishgan), ekzotik ism (acaya berry, goji mevalari, spirulina alga - tovushlar!) va bizga har xil kirish mumkin bo'lmagan tropik joylardan - Markaziy Amerika, Ekvatorial Afrika, Kabo-Verde orollaridan keladi. . Bugungi kunda superfudlar atrofida butun sanoat allaqachon shakllanib, ushbu qimmat tabiiy "tabletkalar" yordamida kunning barcha muammolarini hal qilishni va'da qilmoqda: to'ldirish tanani oqsil va energiya bilan ta'minlash, zararli nurlanishdan saqlaning, vazningizni kamaytiring, mushaklarni kuchaytiring ... Qancha haqiqat bor? Ga binoan Saraton tadqiqotlari Buyuk Britaniya bu holda "super" prefiksi marketingdan boshqa narsa emas. Ha, goji rezavorlarida C vitaminining yuqori konsentratsiyasi bor - lekin limondan ko'p emas. Chia urug'lari foydali yog'li kislotalar miqdori bo'yicha baliq yog'idan ancha past. Boshqa tomondan, bunday "o'simliklarning oziqlanishi" vegetarianlarga katta yordam berishi mumkin. Va sog'lom va muvozanatli superfood dietasi ko'plab kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin. Ammo superfoodning davo davosi bo'lishi dargumon. shuning uchun Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (WHO) superfoodlarni ehtiyotkorlik bilan "individual intolerans bo'lmaganda organizm uchun foydali bo'lgan mahsulotlar" sifatida tasniflaydi.
Probiyotikler
Probiyotiklar odatda pasterizatsiyalanmagan sut mahsulotlari, fermentlangan ovqatlar va maxsus qo'shimchalarda mavjud bo'lgan tirik bakteriyalardir. Ular ichaklarni normalizatsiya qiladi, dysbioz bilan kurashadi, bir vaqtning o'zida tanani toksinlardan xalos qiladi va immunitetni tiklaydi. Kontseptsiya nisbatan yangi - Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti bu atamani faqat 2002 yilda rasmiy ilmiy leksikonga kiritgan. Biroq, olimlar hali ham probiyotiklar ichaklarda "ishlashni" boshlashdan oldin me'da shirasining agressiv muhitida omon qolishi haqida bir fikrga kela olmaydi. Parhezli oziq-ovqat, ovqatlanish va allergiya qo'mitasi Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi (EFSA) 7 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga probiyotiklar bilan boyitilgan ovqatlarni kiritishni tavsiya etmaydi. Chaqaloqlar hali o'z bakterial fonini shakllantirmaganligi sababli, uning tanasiga kiritilgan probiyotiklar unga foydadan ko'ra zararli bo'ladi. Aytgancha, qatiq va kefir hisobga olinmaydi. "Funktsional fermentlangan ovqatlar" va ular tarkibida probiotiklar bo'lsa ham, ular terapevtik ta'sir ko'rsatishi uchun juda kichikdir. Tuzlangan karam, tuzlangan olma va tuzlangan bodringda yana ko'plab probiyotikalar mavjud.
Shakarsiz
Paketdagi yorliq faqat mahsulotga tozalangan shakar qo'shilmaganligini bildiradi. Va bu asal, sirop kabi boshqa tatlandırıcılar yo'qligiga kafolat bermaydi agave, artishok Quddus or jigarrang guruch… Shunday qilib, "shakarsiz" deb nomlangan mahsulot tarkibida hamkasblari kabi ko'p kaloriya bo'lishi mumkin. Shuningdek, apriori tarkibidagi mevali novdalar va boshqa "tabiiy" shirinliklar tarkibiga fruktoza kiradi, shuning uchun ham bunday "sog'lom" shirinliklarning shakarsiz versiyalarida ham 15 g mahsulotga kamida 100 g tabiiy shakar kiradi.
Glyutensiz
Kleykovina XNUMX asrning deyarli vabosi deb e'lon qilindi. Butun supermarket javonlari va restoran menyulari glyutensiz mahsulotlar uchun ishlatiladi. Garchi, aslida, kleykovina donli o'simliklarning o'ziga xos oqsillariga nisbatan qo'llaniladigan umumiy atama bo'lsa-da, masalan arpa, jo'xori, javdar va bug'doy… "Kleykovina" nomi bilan ham tanilgan, aynan shu oqsil kompleksi unga "kuch" beradi, nonni paxmoq qiladi va xamirning ko'tarilishiga va shaklini ushlab turishiga imkon beradi. Achinarli, ammo haqiqat: ma'lumotlarga ko'ra VOZ Evropada, azob chekayotgan odamlar soni kleykovina allergiyasi, faqat so'nggi 10 yil ichida deyarli 7 foizga o'sdi, bu foiz ayniqsa bolalarda yuqori. Glyutensiz parhezning ommalashib borayotganligi, kekler va kraketlardan saqlanish hamjihatlikka hissa qo'shishi bilan kuchaymoqda. Ammo, agar siz ushbu turdagi o'simlik oqsiliga alerjiyangiz bo'lmasa, shifokorlar donni parhezingizdan butunlay chiqarib tashlamaslikni maslahat berishadi. Darhaqiqat, kleykovina bilan bir qatorda don tarkibida normal uchun zarur bo'lgan barcha elementlar to'plami mavjud ning faoliyati tana tizimlari: vitaminlar, fermentlar, yog'lar, uglevodlar, oqsillar. Albatta, shirin pishirilgan taomlarni iste'mol qilish sizga hech qanday foyda keltirmaydi, lekin nonushta uchun avakado bilan donli tost, albatta, falokat emas.
Butun g'alla
Maktab biologiyasi darslarida o'rganilgan narsalarni ko'rib chiqish: donli donalar (bug'doy, javdar, jo'xori, guruch va arpa) urug'lardir. Va har bir urug 'bir necha qismdan iborat: embrion, endosperm (yadro) embrion bilan va himoya qobiq (kepak). Eng yuqori navli bug'doy uni - bu endospermning markaziy qismidan tashqari hamma narsa tozalangan don. Va shu bilan birga, ular qobiq bilan birga, organizmning ish faoliyatini oshiradigan va metabolizmni tartibga soladigan PP, E, B1, B2 vitaminlarini axlatga yuborishdi. Endosperm asosan kraxmal bo'lib, tanani bo'sh kaloriyalardan boshqa ozgina miqdorda ta'minlaydi. Mantiqiy xulosa shuki, donli donli non sog'lomroq. Lekin supermarket javonida non tanlayotganda o'zingizni aldamang "Donli don bilan", "butun g'alla", "Don" va hokazo. sizga vitaminlarni ko'paytirish kafolatlangan. "Kepekli non" tarkibida kamida 5% donli don bo'lishi kerak, Evropa Ittifoqi standartlari butun don mahsulotlari kamida 4% butun don. Qolganlari bir xil tozalangan undir. Paketdagi "100% butun don" so'zlarini qidiring, aniqrog'i yorliqni diqqat bilan o'qing, bu unning har xil turlarining aniq nisbatini ko'rsatadi. Aytgancha, butun donli non, ta'rifga ko'ra, glyutensiz bo'lishi mumkin emas.