Gurian tuzlangan karam

Guriya Gruziya mintaqalaridan biri. Har bir kichik mintaqada ajoyib gruzin oshxonasi o'ziga xos, o'ziga xos taomlar bilan ifodalanadi. An'anaga ko'ra, bu mamlakatda mazali go'shtli taomlardan tashqari, sabzavotli taomlar ham mavjud. Guriyaliklar qishga ham tayyorgarlik ko'rishadi. Ulardan biri gurian tuzlangan karam. Gruzin tilida bu mzhave kombostoga o'xshaydi, bu erda mzhave so'zi mahsulotni tayyorlash texnologiyasi bilan bog'liq bo'lgan bir nechta ma'noga ega bo'lishi mumkin: fermentatsiya, tuzlash va tuzlash. Aynan ular bu mazali taomni tayyorlashga odatlanganlar.

Gurian karami nimadan tayyorlanadi?

Ushbu taomni tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami ham bir asrdan ko'proq vaqt davomida tasdiqlangan.

• Hammayoqni qattiq, o'rtacha kattalikda, to'liq pishgan bo'lishi kerak.
• Lavlagida ko'plab rang beruvchi pigmentlar bo'lishi kerak, shunda karam boshlari bo'laklari ishtahani ochuvchi pushti rangga ega bo'ladi.
• Issiq qalampir qo'shilishi shart, u uzunasiga yoki halqalarga kesiladi, achchiq idish uchun urug'larni olib tashlash mumkin emas.
• Sarimsoq - butun chinnigullar bilan qo'yiladi, faqat qattiq terini olib tashlaydi.
• Selderey - an'anaviy ravishda bargli, lekin u erda bo'lmasa, uzoq muddatli saqlangan ildizlar qiladi.
• Klassik tuzlangan karam Gurian karam uchun sho'r suvga faqat tuz qo'yiladi. Sirka, shakar - tuzlangan karamning imtiyozi.

Tayyorgarlikka sabzi, shuningdek, kolrabi karamini qo'shishga ruxsat beriladi. Ziravorlar mavjudligi mumkin: maydalangan qalampir, qizil va qora, horseradish ildizlari, maydanoz, dafna yaprog'i.

Va agar ishlov beriladigan qismning tarkibi bilan tajriba o'tkazish istalmagan bo'lsa, unda ingredientlar sonini nafaqat o'zgartirish, balki zarur bo'lishi ham mumkin. Shunday qilib, siz ko'p yillar davomida sevimli bo'ladigan retseptni topasiz. O'zgartirilmasligi kerak bo'lgan yagona narsa - tuz miqdori. Tuzsiz yoki ortiqcha tuzlangan idish istalgan natijani bermaydi. Bir litr suv uchun bir-ikki osh qoshiq tuz etarli bo'ladi.

Klassik Gurian karam

Tarkibi:

• karam boshlari - 3 kg;
• to'yingan rangdagi shirin lavlagi - 1,5 kg;
• 2-3 dona achchiq qalampir;
• bir juft katta sarimsoq boshi;
• selderey ko'katlari - 0,2 kg;
• suv - 2 l;
• tuz - 4 osh qoshiq. qoshiqlar.

Brin tayyorlang: suvni tuz bilan qaynatib oling, sovushini kuting. Biz karam boshlarini sektorlarga kesib tashladik.

Yuvilgan va tozalangan lavlagi halqalarga kesib tashladik. Buni maxsus qirg'ichdan qilish qulay. Biz sarimsoqni tozalaymiz. Kichik tishlar butun holda qoldiriladi, kattalari esa yarmiga bo'linadi. Qalampir halqalarga kesilgan.

Sabzavotlarni qatlamlarda fermentatsiya qilish uchun idishga solib qo'ydik: biz lavlagini pastki qismga qo'yamiz, ustiga karam qo'yamiz, ustiga - sarimsoq va selderey ko'katlari qo'llarimiz bilan maydalangan. Yuqori - yana lavlagi qatlami. Fermentatsiyani sho'r suv bilan to'ldiring va ustiga yuk qo'ying.

72 soatdan keyin biz sho'r suvning bir qismini to'kib tashlaymiz, yana 1 osh qoshiqni eritamiz. bir qoshiq tuz va sho'r suvni qaytarib, iloji bo'lsa, yaxshilab aralashtiramiz. Biz karamni yana bir necha kun lavlagi bilan nordon qilamiz. Keyin sovuqqa olib chiqamiz. Aslida karam allaqachon foydalanishga tayyor. Ammo yana bir oz tursa, u yanada mazali bo'ladi.

Gurian tuzlangan karam

Ushbu retsept, adolat uchun, klassik nomga ham da'vo qilishi mumkin. Dastlab, ish qismi fermentatsiya usuli bilan aniq qilingan. Ular retseptni modernizatsiya qilishdi va yaqinda sirka qo'shishni boshladilar, haqiqiy Gurian achchiq karam yaxshi fermentlanadi, shuning uchun u juda ko'p kislotani o'z ichiga oladi. Ingredientlar soni tayyor mahsulotning o'n litrli chelakiga beriladi.

Tarkibi:

• 8 kg karam boshi;
• 3-4 yirik quyuq rangli lavlagi;
• 100 g sarimsoq va horseradish;
• 2-4 dona achchiq qalampir;
• bir guruh maydanoz;
• 200 g shakar va tuz;
• ziravor.

Hammayoqni dastani kesmasdan tilimga kesib tashladik. Bir qirg'ichdan uchta horseradish, lavlagi chiziqlar bilan kesilgan yoki achchiq qalampir kabi nozik halqalarga kesilishi mumkin.

Biz sho'r tayyorlaymiz: 4 litr suvda tuz va shakarni eritib, ziravorlar qo'ying va qaynatib oling, salqin.

Ziravorlar sifatida biz chinnigullar, xushbo'y qalampir, dafna barglari, ziradan foydalanamiz.

Biz sabzavotlarni qatlamlarga yoyib, iliq sho'r quyamiz, yukni o'rnatamiz. Fermentatsiya jarayoni 2-3 kun davom etadi.

Biz tayyor fermentatsiyani sovuqda chiqaramiz.

Gurian tuzlangan karam

Gurian tuzlangan karam uchun klassik retsept ham mavjud. U lavlagi bilan ham pishiriladi, lekin unga shakar va sirka qo'shib, issiq tuzlamoq bilan quyiladi. Bu parcha uch kun ichida tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• karam boshlari - 1 dona. vazni 3 kg gacha;
• sarimsoq, sabzi, lavlagi - har biri 300 g;
• selderey, shilantro, maydanoz;

Tuzlamoq:

• suv - 2 l;
• shakar - ¾ stakan;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• bir stakan 6% sirka;
• 1 choy qoshiq qalampir no'xati, 3 dafna yaprog'i.

Biz bir piyola, tug'ralgan lavlagi, sabzi, karamning katta bo'laklarini yoyib, hamma narsani sarimsoq chinnigullar, o'tlar bilan yoyib chiqdik. Biz tuzlamoq tayyorlaymiz: suvni qaynatib oling, unga tuz, ziravorlar, shakar qo'shing. 5 daqiqadan so'ng sirka qo'shing va o'chiring. Tayyorlikni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Biz plastinka qo'yamiz, yukni qo'yamiz. Uch kundan keyin biz tayyor tuzlangan karamni shisha idishga o'tkazamiz va muzlatgichga yuboramiz.

Hammayoqni Gurian uslubida boshqa usulda tuzlashingiz mumkin.

O'tlar bilan Gurian uslubida marinadlangan karam

Tarkibi:

• 3 ta karam boshi va katta lavlagi;
• sarimsoq boshi;
• maydanoz, arpabodiyon, seldereyning kichik dastasi.

Tuzlamoq uchun:

• Art. bir qoshiq tuz;
• 9% sirkaning chorak qismi bo'lgan stakan;
• 0,5 litr suv;
• ½ stakan shakar;
• Xushbo'y 10 no'xat, shuningdek, qora qalampir, dafna yaprog'i.

Hammayoqni dastani bilan birga tilimga, lavlagi tilimga kesib tashladik, biz faqat sarimsoqni tozalaymiz. Biz sabzavot qatlamlarini yoyib, ularni ko'katlar va sarimsoq novdalari bilan yoyib chiqdik. Biz tuzlamoq tayyorlaymiz: ziravorlar, tuz, shakar bilan birga suvni qaynatib oling. Marinadni 10 daqiqa sovutib, sirka qo'shing va sabzavotlarni quying.

Uch kun davomida issiq bo'lsin. Shisha idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying.

Ajablanarli darajada mazali gurian karam, olov kabi achchiq, yoqimli nordon bilan mashhur gruzin sharobi kabi qizil, barbekyu yoki boshqa gruzin go'shtli taomlari bilan yordam beradi. Ha, va an'anaviy kuchli alkogolli ichimliklar bilan bu ajoyib gazak bo'ladi. Gruziya oshxonasining ajoyib dunyosiga bir muddat sho'ng'ish uchun ushbu noodatiy tayyorgarlikni pishirishga harakat qiling.