Sabzavot va mevalarni grilda pishirish (barbekyu) oziq-ovqat mahsulotlarini termal qayta ishlashning eng foydali usullaridan biridir. Nima uchun meva va sabzavotlarga yuqori haroratni qo'llash kerak? Axir, ular allaqachon "og'izda so'rayaptilar" shekilli? Haqiqat shundaki, mahsulotlarga issiqlik bilan ishlov berish o'simlik oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz qiladi: u patogen bakteriyalarni yo'q qiladi, pestitsidlar va nitratlar, konservantlar va boshqalarni yo'q qiladi. Va u oson hazm bo'ladi, o'zlashtiriladi, inson oshqozonida hazm qilish jarayoniga o'xshash molekulyar zanjirlarni tarqatadi - va Shunday qilib, tanani hazm qilish va isitish (oziq-ovqat va) uchun sarflanadigan energiyani tejaydi - bu sovuq mavsumda ayniqsa muhimdir. Bundan tashqari, bugungi kunda ko'plab meva va sabzavotlar nafaqat sun'iy ravishda, issiqxona sharoitida etishtiriladi, balki tom ma'noda etishtirish va tashishning barcha bosqichlarida ishlatiladigan turli xil kimyoviy moddalar bilan to'ldirilgan.
Bu zarur, chunki sanoat qishloq xo'jaligi tuproqlari 20-asrning boshlarida qurib qolgan va kimyoviy moddalarni kiritmasdan, hozir hech narsa etishtirish mumkin emas. Ha, iste'molchi go'zal, yorqin va yorqin rangdagi sabzavot va mevalarni sotib olishni xohlaydi, rangi o'chmagan va "barrel" (tabiiy) bilan. Shuning uchun, barcha bu "davriy jadval" va "go'zallik" shuning uchun uning xom shaklida iste'mol qilish uchun emas, balki yaxshidir, lekin (qobig'ini olib tashlash qo'shimcha ravishda!) Termal jarayon, kamida bir oz. Agar biz organik mahsulotlar haqida gapirmasak, lekin aslida ular qaerdan kelib chiqqani va qanday o'stirilganligi va qanday saqlanganligi aniq bo'lmasa, qisqa issiqlik bilan ishlov berish oqilona xavfsizlik chorasidir. Axir, bizning tanamiz kerak bo'lgan narsa meva va sabzavotlarning go'zal ko'rinishi, qobig'i va xom o'simlik ovqatlarining mo''jizaviy ozuqaviy qiymati haqidagi afsonalar emas, balki ularning tarkibidagi ozuqa moddalaridir. Bu ba'zan issiqlik bilan ishlov berilganidan pastroq. Ko'pchilikni ajablantiradigan haqiqat shundaki, to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish, masalan, grilda yoki qovurishda - ba'zi sabzavotlarning ozuqaviy xususiyatlariga juda kam ta'sir qiladi, balki ba'zi mahsulotlarda ularni oshiradi! Masalan, qovurilgan pomidor, sabzi, lavlagi, qushqo'nmas va boshqa ba'zi sabzavotlar xom sabzavotlardan ko'ra ko'proq biologik mavjud - bunga ishonish qiyin, ammo bu ilmiy ma'lumotlar, shu jumladan amerikalik olimlar tomonidan olingan ma'lumotlar. Vegan taomlarini tayyorlashning eng sog'lom va eng yumshoq usullari quyidagilardir: 1. Grilda pishirish 2. Vokda qovurish 3. “Quruq” pishirish (tel tokchada) Bu pishirish usullari yog’da qovurish, suvda yoki bulonda qaynatish, qovurish, qozonda qovurish, hatto bug’da pishirish va hokazolardan ko’ra foydaliroqdir. Ushbu retseptlarning yumshoq rejimi quyidagilarga bog'liq: 1) ovqat tez pishiriladi va vaqt issiqlik bilan ishlov berishda ozuqa moddalarini yo'qotishning asosiy omilidir; 2) suvda eriydigan vitaminlar va ozuqa moddalari saqlanib qoladi - suv bilan aloqa yo'q; 3) yog'da eriydigan vitaminlar ham saqlanib qoladi, chunki issiq yog' bilan kam yoki umuman aloqa qilmaydi. Shu bilan birga, ushbu foydali pishirish usullarining har biri o'ziga xos ijobiy va salbiy tomonlariga ega:
- Gril ko'proq e'tibor talab qiladi, bu "tashkiliy jihatdan" qiyinroq, ammo taom juda mazali bo'lib chiqadi. Agar siz mamlakatda panjara qilsangiz, unda hech qanday muammo yo'q, lekin kvartirada siz panjara panidan foydalanishingiz mumkin. Grilda pishirish eng sog'lom va tez bo'lishi mumkin, ammo pishirishning eng tez usulidan uzoqdir.
- Tandirda quruq pishirish (tel tokchada) biroz noaniq, chunki. pishirish jarayonida soslar (masalan, soya) va yog'lardan foydalanishga ruxsat bermaydi - lekin ular tayyor mahsulotga qo'shilishi mumkin. Qovurish ham biroz ko'proq vaqt talab etadi (ovqat qo'shishdan oldin pech qancha issiq bo'lsa, ozuqa moddalari shunchalik ko'p saqlanadi), shuning uchun bu sekin pishirish usuli - lekin ayni paytda keng tarqalgan.
Bunday qayta ishlash usullari nafaqat oshqozonda ovqat hazm qilishni osonlashtiradi, balki sabzavotning deyarli barcha foydali moddalarini tejashga imkon beradi: bu mahsulotga bog'liq bo'ladi, lekin ko'pincha vitamin C va kichik yo'qotishlar bundan mustasno. B vitaminlari miqdori. Lekin biz bilganimizdek, ikkinchisi esa har qanday standart vitamin kompleksidan osongina to'ldiriladi! Shunday qilib, biz ko'rib turganimizdek, grilda pishirish, ehtimol, ovqatni tejamkorlik bilan pishirishning eng jozibali usulidir. Shu bilan birga, vegetarian bo'lmagan, go'shtli gril, AQShda eng mashhur - ya'ni go'sht, parranda go'shti, kamroq baliq va dengiz mahsulotlarini grilda pishirish salomatlik uchun juda yomon "sovg'a" bo'lib, sezilarli (60% gacha) o'sishdir. Bunday oziq-ovqatni muntazam ravishda iste'mol qilish bilan saraton xavfi, uning juda yuqori kaloriya miqdori haqida gapirmasa ham bo'ladi ("barbida" qovurilgan narsa, odatda tovuq ko'kragi emas, balki "sharbatroq" narsa ...). Ikki nol vegetarianizm foydasiga: olimlar grilda pishirilgan go'sht mahsulotlari kanserogenlarga to'la ekanligini aniqladilar: va bular, birinchi navbatda, 1) polisiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) va 2) geterotsiklik aminlar (HCA). Yaxshiyamki, bu butunlay "Amerika" muammosi bizga deyarli ta'sir qilmaydi: bizni faqat panjara qilingan sabzavotlar va mevalar qiziqtiradi! Ularda kanserogenlar mavjud emas, agar ularga olov tegmasa, ular sizga yoqmaydi va siz ularga sousni quymasangiz: shunda siz tinchgina qovurishingiz mumkin. Aytgancha, agar oddiy panjara - ko'mir yoki gazda - sizga qiyin sarguzashtdek tuyulsa va uni qo'yish uchun hech qanday joy bo'lmasa, siz quyma temir "panjara" sotib olishingiz mumkin: garchi u sizga ruxsat bermasa ham. sabzavotlarni "tutun bilan" pishirish uchun u panjara pishirishning barcha afzalliklarini saqlab qoladi (yog' kerak emas). Bunday kostryulkalar, shu jumladan quyma temir, gaz va boshqa pechkalarda qo'llaniladi (panning turiga va materialiga qarab - sotib olayotganda so'rang). savol: Sabzavot va mevalarni panjara pechida qovurilgan skovorodkada pishirishni yanada yumshoq va sog'lom qilish mumkinmi?
javob: ha, bu mumkin ekan! Sog'lom panjara uchun qoidalar - xuddi shunday "quruq" qovurish uchun ham amal qiladi (bizning sevimli pechimiz panjarasida): 1. Eng yoqimli qoida: KO'PROQ ovqatlaning! Kuniga kamida 3 (yaxshisi besh) porsiya meva va sabzavotlar iste'mol qilish yurak-qon tomir kasalliklari, insult, semirib ketish va saratonning ayrim turlari xavfini sezilarli darajada kamaytirishi isbotlangan. Bundan tashqari, bu sabzavot va mevalardan tayyorlangan issiq ovqatlar, bu ideal hazm qilishni o'rnatadi. Makaron, guruch, kartoshka o'rniga - pechdan panjara + soya mahsulotlari (oqsil) dan ko'proq sabzavotlarni iste'mol qilish foydalidir. Shunday qilib, keling, "garnitura" haqida unutaylik! Mevalarni ham panjara qilish mumkin (shaftoli yoki o'rikni panjaradan sinab ko'ring - bu unutilmas!), Va pechda (shu jumladan olma). Achchiq va shirin soslar (Worcestershire kabi) va gravies, murabbo, pishirilgan mevalar bilan birgalikda ajoyib! Grilda pishirish uchun qanday sabzavotlar yaxshi:
- pomidor
- yoy
- Bolgar qalampiri
- Qovoqcha
- Sabzi
- Pichan
- baqlajon va boshqalar.
Meva:
- Ananas
- Mango
- Olmalar
- Armut va boshqalar.
2. Marinadlash… Grilda pishirishdan oldin tuzlangan marinad limon sharbati, soya sousi, asal, sarimsoq, piyoz, boshqa ziravorlar, zaytun moyi va boshqalar bo'lishi mumkin. Marinadlar oziq-ovqat ta'mini yanada yorqinroq qilish imkonini beradi, shuningdek, grilda ovqat pishirish jarayonida kanserogenlar paydo bo'lishining oldini oladi (marinaddan foydalanish hatto go'sht iste'mol qiluvchilarga ham grilda kanserogenlik xavfini 99% gacha kamaytirishga imkon beradi. sabzavotlarni eslatib o'ting). Shu bilan birga, agar siz sabzavotlarni 30 daqiqadan ko'proq marinadlasangiz, ularni muzlatgichga qo'ying. Odatda 30-60 daqiqa. meva va sabzavotlarni marinadlash kifoya. 3. Tezroq issiqlik bilan ishlov berish - ko'proq ozuqa moddalari saqlanadi. Shuning uchun, ularga ovqat qo'yishdan oldin, panjara pechini yaxshilab qizdiring. Grilda pishirilgan sabzavotlar va mevalarning ko'pchiligi 3-5 daqiqada tayyorlanadi! 4. Gril pechida sabzavotlarni tez-tez aylantiring - bir tekisda, har tomondan, pishirilgan taom yanada mazali va foydali bo'ladi. Lekin mevalarni (va yumshoq sabzavotlarni) kichikroq va ehtiyotkorlik bilan aylantirish kerak - idishning ko'rinishini buzmaslik uchun. 5. To'g'ri panjara usullaridan va bo'laklarning to'g'ri o'lchamidan foydalaning. Shunday qilib, katta sabzavot va mevalar panjara yarmida yoki katta bo'laklarda yaxshi bo'ladi. To'liq sabzavot yoki mevalarni tupurishda (ko'p odamlar pechda tovuq qovurilgan) yoki pechka panjarasida qovurilishi mumkin. Gril panjarasi orqali tushishi mumkin bo'lgan mayda tug'ralgan sabzavot va mevalar, pechda maxsus "sleeve" (termal sumka) yoki folga yoki pishirish varag'ida eng yaxshi pishiriladi. Retsept: Grilda pishirilgan baqlajon + Quinoa
Tarkibi (6 ta gazak uchun):
- 3-4 o'rta kattalikdagi baqlajon;
- Dengiz tuzi
- Qo'shimcha toza zaytun moyi (1 osh qoshiq)
- Kekik va yoki oregano
- 1/2 chashka quinoa (chayiladi)
- Yarim piyoz (mayda tug'ralgan)
- Yangi reyhan, arpabodiyon, boshqa o'tlar - ta'mga (mayda tug'ralgan)
- Qizil sharob sirkasi - 2 osh qoshiq
- Asal yoki agave nektar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- 13 stakan qarag'ay yong'oqlari (quruq skovorodkada ozgina qovurilgan)
Tayyorlanishi: Baqlajonni katta bo'laklarga kesib oling (qalinligi 4 sm). Dengiz tuzi seping va 30 daqiqaga qoldiring (suv chiqadi). Chiqib ketgan namlikni to'kib tashlang. Quinoani yirtqichlardan to'kib tashlang, bir chimdik tuz va 34 stakan suv qo'shing, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, vilkalar bilan aralashtiring, yana yoping va 5 daqiqa davomida yopiq holda turing. Grilni (yoki panjara yoki pechni) qizdiring. Baqlajonni oshxona sochiq yoki qog'oz sochiq orqali siqib oling (namlikni yanada ko'proq olib tashlash uchun). Ikkala tomonni zaytun moyi bilan ishqalang va bir tomondan taxminan 5 daqiqa davomida panjara qiling, ikkinchisi esa - qorong'u chiziqlar paydo bo'lguncha va yumshoq bo'lguncha. (Agar xohlasangiz, panjarani qopqoq bilan yopishingiz yoki pechni ochiq qoldirishingiz mumkin). Plastinada bo'laklarni oling, zaytun moyi va ziravorlar, o'tlar bilan ta'mga seping. Pishgan quinoani tug'ralgan piyoz, qolgan o'tlar va ziravorlar, zaytun moyi, sirka, asal yoki agave nektar bilan aralashtiring, katta chimdik tuz va qora murch qo'shing va aralashtiring. Baqlajon va kinoani xizmat laganda (yoki tekis plastinka) joylashtiring va ozgina qovurilgan qarag'ay yong'oqlari bilan seping. Tayyor! Retsept: Grilda pishirilgan shaftoli
Grilda pishiriladigan pan-grilda pishirishingiz mumkin bo'lgan eng noodatiy taomlardan biri pishirilgan mevali shirinlikdir. Shaftoli, o'rik, olma, mango panjara qilish uchun eng yaxshisidir, nok biroz yomonroq. Muzqaymoq, yogurtli smetana va boshqa shirinliklar uchun mazali kiyinish uchun folga "yengida" siz shuningdek, rezavor mevalarni ozgina panjara qilishingiz mumkin: qizil smorodina, gilos, gilos, Bektoshi uzumni va boshqalar. Shaftolilarni panjara qilish uchun: 1. Shaftolilarni har birini 6 ta bo'lakka bo'ling. 2. Kichkina idishda shaftoli bo'laklarini zaytun moyi va balsamik sirka aralashmasida, bir chimdik tuz bilan marinadlang. 3. Grilni (yoki panjara panini) o'rtacha haroratga qizdiring va ta'mi neytral bo'lgan oz miqdorda yog' bilan artib oling (masalan, soya yog'idan foydalaning - u hatto yuqori haroratda ham barqaror: u chekmaydi va chekmaydi. kanserogenlarni hosil qiladi). 4. Shaftoli bo'laklarini har tomondan 2-3 daqiqa davomida panjara qiling. Har doim bo'laklarni aylantirmang - belgilangan vaqtning oxirigacha faqat pastki qismga diqqat bilan qarashingiz mumkin. 5. Pishirilgan shaftolilarni laganda xona haroratiga qadar sovutib oling. 6. Sovutganda, muzqaymoq, ko'pirtirilgan qaymoq, asal, chinor siropi yoki boshqa shaftoli kiyinishlarini tayyorlang. 7. Siz ularni yangi siqilgan limon sharbati bilan ham sepishingiz mumkin (uni chuqurchaga aylantirib qo'ying). 8. Ba'zilar bunday shaftolilarni yumshoq pesto sousi bilan tatib ko'rishni yaxshi ko'radilar (tayyor sotiladi). 9. Bunday shaftoli, shuningdek, pishloq bo'laklari (bri, mozzarella, kamember va boshqalar), shirin qalampir, arugula va boshqa mahsulotlar bilan birlashtiriladi. Tajriba!