Gurme qo'ziqorinlari: qaerda, qanday va nima uchun

Ular go'shtning "arzon versiyasi" bo'lishdan tortib, o'zlarini ko'rsatish uchun o'tdilar yuqori oshxona restoranlari. The qo'ziqorinlar Ular tanglaydan zavqlanishadi, ularni tayyorlash - hamma narsa san'at va qiyinchilik hatto eng TOP oshpazlar uchun ham.

bugun oxiri ni qidirishga qaror qildik ko'rsatmalar, maslahatlar va shirinliklar bu sizga ushbu ingredientdan eng mazali tarzda bahramand bo'lishga imkon beradi.

Nega biz qo'ziqorinni iste'mol qilishimiz kerak

Qo'ziqorinlar ular haqiqiy gastronomik zavqdir. Turli xilligi, tuzilishi, xushbo'yligi va ta'mi tufayli. Aytgancha, siz ham qila olasiz sizni ko'proq qo'ziqorin eyishga undaydi chunki ular sizning dietangizni o'zgartirishga imkon beradi va shu bilan birga uni biroz yengilroq qiladi.

Sizning go'shtingiz, qo'ziqorinlarning mustahkamligiga bog'liq tarkibida 78 dan 92% gacha suv bor. Ularda kaloriya miqdori past va yog'lar juda past. Ularda ko'p tuzlar, jumladan fosfor va kaliy va kamroq darajada natriy, oltingugurt, magniy va kaltsiy bor. Ba'zi turlar A, B va D guruhlarining vitaminlarini ham beradi. Albatta, mol go'shti jigari (Fistulin hepatic) dan tashqari, ular tarkibida S vitamini yo'q. xilma -xil va muvozanatli ovqatlanish.

La Lobita: qo'ziqorinli yuqori oshxona

Navaleno shahrida, Soria shahrida joylashgan. Lobbi biri hisoblanadi mikologik oshxona ibodatxonalari. Pechka buyrug'i bilan Elena Lukas, ovqat pishirishga bag'ishlangan oilaning uchinchi avlodi.

Boletus ceviche yashil ananas bilan maydalangan; Boletus bilan pishirilgan to'p; Qizil mevalar Soriyadan, Bierzodan marron muzi, karnay va dukkakli murabbo va Udon "a la carbonara soriana" - bu restoran jur'at etishning bir necha yo'li. Dunyo qo'ziqorin versiyasi.

Faxrlanadigan korxona 1 Mishel yulduzi, faqat mavsumga qarab o'zgaradigan tatib ko'rish menyusi bilan ishlaydi. Qora trufflega yo'naltirilgan hozirgi narx Kishi boshiga 72 evro.

La Cocina de María Luisa bekati

Navalenodan, Soriyadan, Madridgacha, deputatdan oshpazgacha. Mariya Luisa Banzo poytaxtda qo'ziqorinlar malikasi hisoblanadi. Sizning restoraningiz menyusida, Mariya Luisaning oshxonasi, eksklyuziv Xorxe Xuan ko'chasida joylashgan, "mikologik injiqliklarga" bag'ishlangan butun bo'lim mavjud.

U erda biz qovurilgan boletus, mavsumiy qo'ziqorinli tuxum, qo'ziqorin va truffle sousi yoki qushqo'nmasli monkfish, truffle va dudlangan lososli qo'ziqorinli kek kabi maxsus narsalarni topamiz. Muhim manzil.

Qo'ziqorinlarni qayerdan sotib olish mumkin

Agar siz nihoyat o'zingizni sinab ko'rishga qaror qilsangiz o'zingizning qo'ziqorinli taomingiz, biz bu masala bo'yicha mutaxassislarning og'zidan bu vazifani yanada bardoshli qiladigan barcha maslahatlarni to'pladik.

Birinchi maslahat eng aniq: Agar siz qo'ziqorinni bilmasangiz, ularni yig'mang. Agar siz ularni sotib olishni tanlasangiz, Madridda kamida ikkita yaxshi manzil bor. Xuddi shu mevalarning xilma -xilligi va sifati bilan ajralib turadi. Birinchisi Mevalar Vaskes, Ayala ko'chasida joylashgan mevali "butik". Ikkinchisi esa mashhur Oltin gurme, Ortega y Gasset ko'chasida. Shuningdek, ularning Platea, Goya ko'chasida joylashgan do'koni bor. Haqiqat taomlar jannat.

Mavsumga ko'ra eng eksklyuziv qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlar orasida, shubhasiz, kuz mavsumining shohlari boletus edulis, The o'lim karnaylari, chanterelles va chanterelles, Boshqalar orasida.

Qo'ziqorinlarga ixtisoslashgan "La Lobita" restoranining oshpazi Elena Lukas ta'kidlaganidek haqiqiy marvarid, u qish oxiriga yaqin qaraydi, mart oyida: perrechicos, deyarli to'lash mumkin Kilosi 300 evro Basklar mamlakatidagi ba'zi uylarda.

orasida bahor qo'ziqorinlari, ta'kidlashga arziydi ahvol, ular aprel -may oylari orasida yig'iladi va kimning narxiga yetishi mumkin Kilosi 70 evro. Ular shu qadar o'ziga xoski, ular alohida bobga loyiqdir

Morellar atrofida, bahor qo'ziqorinlari

La ahmoq Bu haqiqiy mikologik marvarid. Bu mazali, qiziqarli tuzilishga ega va uni topish juda qiyin. La Lobita - bu ajoyib mavsum, biz bu ingredientni mavsumda sinab ko'rmoqchi bo'lsak, u yulduzli yulduz bahorgi sabzavotlar va qo'ziqorinlar menyusi.

Agar biz ularni uyda tayyorlamoqchi bo'lsak, Elena Lukas ta'kidlaydi, biz shuni yodda tutishimiz kerakki issiqlikka chidamli toksin bor va uni quritib, keyin toksinni yo'qotishi uchun kamida 10ºS haroratda 15-60 daqiqa davomida pishirish kerak. Keyin suvni tashlab yuborish kerak, chunki uni qayta ishlatib bo'lmaydi. Pishirgandan so'ng, biz morellarni tayyorlashimiz mumkin qovurilgan, qovurilgan yoki to'ldirilgan, bu qo'ziqorin turi odatda qanday ko'rinishga ega.

Qo'ziqorinlarni qanday yuvish kerak

Qo'ziqorinlarni yuvish kerakmi? Qanaqasiga? Qancha vaqt ichida? Shubhasiz, javob bitta emas va mutaxassis tomonidan berilgan Mariya Luisa Banzo, oshpaz Mariya Luisaning oshxonasi.

Birinchisi: Qo'ziqorinlar yuviladi, chunki ular har xil hayvonlar yashaydigan tabiiy muhitda o'sadi va odatdagidek ular bilan ko'p tuproq olib keladi. Endi har birining o'ziga xos fokuslari bor.

El nicalo, juda go'shtli qo'ziqorin, unga ko'p suv kerak, chunki uni kesganda suvsizlanadi va shu tariqa uning tuzilishi tiklanadi. Bundan tashqari, bu yo'l bilan tuproqni yumshatish osonroq bo'ladi. The Qisqichbaqa o'qi Siz uni suvga qo'yishingiz kerak, lekin kamroq vaqt va uni juda yaxshi to'kib tashlang. The boletus oldin cho'tka bilan musluğun ostidan tozalang. The iz va tsariq tanaffus ular xuddi qulupnay kabi, süzgeci ichiga solinadi.

Siz har doim qilishingiz kerak qo'ziqorinlarni juda yaxshi to'kib tashlang, ularni drenajchada yoki boletus holatida oshxona sochig'ida qoldirish. Albatta, ularni pishirganda ular yana yaxshi namlanadi.

Shirin olma va boletusmi?

Mykés Gourmet Bu Soria provinsiyasidagi kichik va yosh kompaniya bo'lib, u shirinliklar tayyorlashga ixtisoslashgan qora va oq truffle. Qora truffle bilan qoplangan eman asal (170 grammli banka 10 evro atrofida) - haqiqiy hashamat. Shuningdek, uning mahsulot qatorida qo'ziqorin uchun joy bor. Aniqroq aytganda, boletus uchun.

Pishloq kremi, zaytun moyi va boletusli fleur de sel. The eng ekstravagant kombinatsiya Bu qizil olma, Soria o'rmonlaridan boletus edulis bilan, jigarrang qamish shakaridan tayyorlangan. Yangi boshlanuvchilar va shirinliklar uchun ideal.

Albert Adrianing uslubidagi achchiq aperitif

Mazali luqmalar oshpaz TOP tomonidan ishlab chiqilgan gurme mahsulotlar qatoridir Albert Adri imzolash uchun Gudmanga ovqat taklif qiling.

Bu atirlar, chaqishlar, unda Adrià o'ziga xos tarzda ajralib turadi, qovurishga tayyor bo'lib, aperitif yoki kiyinish sifatida xizmat qiladi. Ning bor dengiz o'tlari, ahtapot, dengiz yulduzlari va, albatta, qo'ziqorinlar. Faqat mehmonxona va restoran sektori uchun mavjud.

Shiitake va boshqa dorivor qo'ziqorinlar

Uzoq vaqt davomida termoyadroviy oshxonalarning flagmani shiitake qo'ziqorinlari Ular asta -sekin gurme do'konlari va savdo do'konlarida paydo bo'la boshladi. Ular bilan nima qilish kerak va birinchi navbatda nima uchun ularni eyish kerak? Chunki ular mazali, balki sog'liq uchun qiziqarli foydalari bor.

Osiyoda ular asosiylaridan biri hisoblanadi oqsil manbalari vegetarian dietasiga rioya qilganlar uchun. Oziqlanish nuqtai nazaridan ular D, B, K vitaminlari va temir va sink kabi minerallarga boy. Va an'anaviy xitoy tibbiyotiga ko'ra, shiitake qo'ziqorinlari bor yallig'lanishga qarshi va ogohlantiruvchi xususiyatlarga ega immunitet tizimining. Reishi (yoki umid qo'ziqorini) yoki chaga kabi barcha harflardan iborat dorivor qo'ziqorin.

In "Superfoods" kitobi ta'mi va fazilatlarini saqlab, ularni tayyorlash uchun bir nechta g'oyalarni taqdim etadi. Biror narsa meng'ayrioddiy, yaxshi va gurme bizning dietamizga qo'shish uchun.