Sarimsoq: sog'liq uchun foyda va zarar

Oziqlanishda sarimsoqning paydo bo'lish tarixi

Sarimsoq - piyoz turkumiga mansub ko'p yillik o'simlik. Sarimsoqning nomi pravoslav "tirnash, yirtib tashlash" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "piyozni bo'laklash" degan ma'noni anglatadi. Sarimsoq chinnigullarga bo'lingan piyozga o'xshaydi.

Markaziy Osiyo sarimsoqning vatani hisoblanadi. Birinchi marta o'simlik 5 ming yil oldin Hindistonda etishtirila boshlandi. U erda sarimsoq shifobaxsh o'simlik sifatida ishlatilgan, lekin ular uni eyishmagan - hindular hidni yoqtirmasdi.

Qadimda sarimsoqni Rimliklar, Misrliklar, Arablar va Yahudiylar etishtirishgan. Sarimsoq ko'pincha mifologiyada va xalqlarning turli e'tiqodlarida tilga olinadi. Uning yordami bilan ular o'zlarini yovuz ruhlardan himoya qilishdi, jodugarlarni hisoblash uchun foydalanishdi. Slavyan mifologiyasida "ilon o'ti" haqida hikoyalar mavjud, ularning yordami bilan hatto yarmi kesilgan ilon ham butun bo'lib qoladi.

Chexlar sarimsoqni eshikka osib qo'yishdi va serblar o'zlarini sharbat bilan ishqalashdi - ular o'zlarini yovuz ruhlardan, uyga chaqmoq urishidan himoya qilishdi. Yurtimizda buzilmasligi uchun kelinning sochiga sarimsoq bog'lash an'anasi bor edi. Bu o'simlik Bibliyada ham, Qur'onda ham eslatib o'tilgan, bu sarimsoqning sivilizatsiyalar madaniyatidagi ulkan ahamiyati haqida gapiradi.

Hozirgi vaqtda sarimsoq iste'moli bo'yicha Italiya, Xitoy va Koreya rekordchi hisoblanadi. O'rtacha jon boshiga kuniga 12 tagacha chinnigullar to'g'ri keladi.

Sarimsoqning tarkibi va kaloriya tarkibi

Sarimsoqning foydalari

Qadimgi Misr qo'lyozmalari sarimsoq misrliklarning kundalik menyusida bo'lganligini ko'rsatadi. Bu ishchilarga kuchini saqlab qolish uchun berildi, bir marta sarimsoq ishchilarga berilmaganda butun qo'zg'olon ko'tarildi. Bu o'simlik o'nlab dorilarning bir qismi edi.

Sarimsoqning o'ziga xos hidi va o'tkir ta'mi tioeterlarning mavjudligi bilan bog'liq.

Sarimsoq uzoq vaqtdan beri qon bosimini pasaytiradi va yurakdagi stressni kamaytiradi. Bu sabzavot "yomon" xolesterolni pasaytirishga qodir, bu aterosklerotik plaklarning shakllanishiga olib keladi. Shuningdek, allitsin faol moddasining tarkibiy qismlari qizil qon tanachalari bilan reaksiyaga kirishib, vodorod sulfidini hosil qiladi. Aytgancha, ko'p miqdorda sarimsoq iste'mol qilgandan so'ng, butun odam o'ziga xos hidni his qila boshlaydi. Vodorod sulfidi qon tomirlari devorlarining kuchlanishini pasaytiradi, qon bosimini pasaytiradigan faol qon oqimiga yordam beradi.

Sarimsoq tarkibida fitontsidlar ham mavjud - o'simliklar chiqaradigan uchuvchan moddalar. Ular bakteriyalar va viruslarning, zamburug'larning o'sishiga to'sqinlik qiladi. Fitontsidlar nafaqat protozoalarni o'ldiradi, balki zararli shakllarning antagonistlari bo'lgan boshqa mikroorganizmlarning o'sishini ham rag'batlantiradi. Shuningdek, u ichakdagi parazitlarga qarshi kurashda yordam beradi.

– Saratonning oldini oladigan allitsin moddasi mavjud. Sarimsoq ham qon bosimini pasaytiradi, qon tomirlarining holatini yaxshilaydi - aterosklerozning oldini olish, lipid profilini tuzatish. Bu o'simlikning anthelmintic xususiyati ham ma'lum. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Sarimsoq antioksidant xususiyatlarga ega. Erkin radikallar tananing hujayralarini "oksidlaydi", qarish jarayonini tezlashtiradi. Sarimsoq tarkibidagi allitsin erkin radikallarni zararsizlantiradi. Bitta muammo shundaki, butun sarimsoq tarkibida allitsin yo'q. Modda bir muncha vaqt o'tgach, o'simlik hujayralarining mexanik shikastlanishi bilan shakllana boshlaydi - bosim ostida, sarimsoqni kesish.

Shuning uchun, bu o'simlikdan maksimal foyda olish uchun chinnigullar maydalanib, 10-15 daqiqaga yotish uchun qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida allitsin hosil bo'lish uchun vaqt topadi va sarimsoq pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Sarimsoq uchun zarar

Sarimsoq juda agressiv mahsulotdir. Sarimsoqni ko'p iste'mol qila olmaysiz, ayniqsa och qoringa. Bu me'da shirasining faol sekretsiyasini keltirib chiqaradi va oziq-ovqatsiz u shilliq qavat uchun zararli.

– Sarimsoq juda agressiv mahsulot. Sarimsoqni tez-tez ishlatish kontrendikedir, ayniqsa och qoringa. Bu me'da shirasining faol sekretsiyasini keltirib chiqaradi va oziq-ovqatsiz u shilliq qavat uchun zararli. Ko'p miqdorda sarimsoq oshqozon yarasi, pankreatit, gastroezofagial reflyuks kasalligi, xolelitiyozning kuchayishi bilan og'rigan bemorlarda kontrendikedir, chunki u me'da shirasi va safro sekretsiyasini rag'batlantiradi. Bu kasallik alomatlarini kuchaytirishi mumkin, - deya ogohlantiradi dietolog Inna Zaikina.

Sarimsoqni tibbiyotda qo'llash

Sarimsoq rasmiy tibbiyot tomonidan dori sifatida tan olinmaydi. U hatto dorivor o'simliklar ro'yxatiga ham kiritilmagan, bu juda hayratlanarli, chunki u dori vositalarini ishlab chiqarishda, shuningdek, an'anaviy tibbiyotda qo'llaniladi.

Misol uchun, sarimsoq damlamasi va ekstrakti oshqozon va ichaklarning sekretsiyasini va harakatini kuchaytirish uchun ishlatiladi. Bu floraning rivojlanishiga hissa qo'shadi, ichaklarda fermentatsiya va chirish jarayonlarini inhibe qiladi. Xun qo'shimchasi sifatida sarimsoq ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirishi mumkin.

Ko'pgina tadqiqotlar sarimsoqning antiseptik xususiyatlarini isbotlaydi. Ushbu sabzavot tarkibidagi biologik faol moddalar zamburug'lar, bakteriyalar, viruslar va parazitlarning o'sishi va rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Sarimsoq yaralarni davolashga yordam beradi, yallig'lanishni engillashtiradi va fitonsidlar tufayli immunitetni faollashtiradi. Sarimsoq tarkibidagi faol moddalar fagotsitlar, makrofaglar va boshqa immunitet hujayralarining faolligini oshiradi. Ular patogenlarga qarshi kurashda faolroq.

Pishirishda sarimsoqdan foydalanish

Sarimsoqda nafaqat chinnigullar, balki barglar, pedunkullar, "o'qlar" ham qutulish mumkin. Ular yangi, tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Butun dunyoda sarimsoq asosan ziravor sifatida ishlatiladi. Lekin ular ham undan to'la-to'kis idishlar - sarimsoq sho'rvalari, pishirilgan sarimsoq tayyorlaydilar. Koreyada butun boshlar maxsus tarzda tuzlanadi va fermentlangan "qora sarimsoq" olinadi.

Ko'pincha sarimsoqning poytaxti deb ataladigan Amerikaning Gilroy shahrida ular butun festival o'tkazadilar. Unga maxsus delikateslar tayyorlanadi - sarimsoq shirinliklar, muzqaymoq. Bundan tashqari, mahalliy aholi bayramdan tashqari sarimsoq shirinliklarini iste'mol qiladilar.

Chexiya sarimsoq sho'rva

Qishki sovuq uchun juda boy, samimiy sho'rva. U yaxshi to'yingan, charchoq hissi bilan kurashishga yordam beradi. Eng yaxshi krutonlar yoki oq nonli krutonlar bilan xizmat qiladi.

Tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini oldindan qaynatib oling.

Sabzavotlarni yuving va tozalang. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring, mayda tug'ralgan piyozni oltin rangga qadar qovuring. Kartoshka va qalampirni kub shaklida kesib oling.

Bulyonni qaynatib oling, kartoshka, piyoz, qalampir qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Bu vaqtda sarimsoqni matbuot orqali maydalang. Kartoshka tayyor bo'lganda sho'rva qo'shing.

Tuxumni tuz va qalampir bilan ko'pirtiring. Qaynayotgan sho'rvani aralashtirib, tuxumni ingichka oqim bilan to'kib tashlang. U iplarga o'raladi. Shundan so'ng, sho'rvani tuz bilan tatib ko'ring, o'tlarni qo'shing. Plastinada xizmat qiling, maydalangan pishloq va krakerlarga ozgina sepiladi.

Smetana ustiga sarimsoq sousi

Hamma narsaga mos keladigan oddiy xun sousi: cho'milgan krutonlar, qovurilgan sabzavotlar, go'sht va baliqlarni qovurish.

Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing. Arpabodiyonni maydalang. Smetana bilan aralashtirib, tuz va murch qo'shing va xizmat qiling.

Sarimsoqni qanday tanlash va saqlash kerak

Yaxshi etuk sarimsoq quruq va qattiq. Chinnigullar yaxshi paypaslangan bo'lishi kerak va qobiqlarning ko'p qatlamlari bo'lmasligi kerak, bu sarimsoq pishmaganligini anglatadi. Katta boshlarni olmang - o'rta kattalikdagilar yanada nozik ta'mga ega.

Agar sarimsoq allaqachon o'sib chiqqan bo'lsa, uni sotib olmaslik kerak - u tezda yomonlashadi va undagi foydali moddalar juda kam.

Sarimsoq past xona haroratida, quruq, qorong'i joyda saqlanadi. Uni muzlatgichga qo'yish shart emas. Sarimsoq qutida va shamlardan yaxshi saqlanadi. Agar siz uzoq vaqt saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sarimsoqni qog'ozga oldindan quriting.

Marinadlash, muzlatish va pishirish sarimsoqni saqlash uchun juda mos kelmaydi. Jarayonda juda ko'p foydali moddalar yo'qoladi.