Ovqat pishirishning yangi tendentsiyalari go'shtli taomlarga ham ta'sir ko'rsatdi. Buni go'sht bilan "trendda" iste'mol qilish mumkinmi? Bu burundan quyruqgacha ovqatlanish, yuqori darajadagi oshxonaning yangi tushunchasi.
"Burundan quyruqgacha" bu nafaqat uning go'sht qismini, balki butun hayvonni iste'mol qilishdir. Miya, quyruq, tuyoq, bosh va ichaklar ishlatiladi, ular endi tashlanmaydi, ammo restoran taomlariga uyg'un tarzda mos keladi.
Ovqat pishirish uchun bu yondashuv yangi emas - uzoq vaqt davomida hayvon butunlay iste'mol qilinib, olingan tana go'shtining har qanday ichki qismi uchun arizalarni topdi. Hozirgi zamonda faqat jigar va ikra ko'proq yoki kamroq, hatto ba'zida ham mashhur.
Dunyo bo'ylab restoranlarda sakatat
Nufuzli restoran oshpazlari allaqachon ijodiy va mazali aperitivlar, birinchi taomlar va ikkinchi taomlarga piyolalar taklif qilishadi, bu esa quyruqdan quyruqgacha ovqatlanishni tobora ommalashtirmoqda.
Avstraliya fermer xo'jaliklarida "hech narsa behuda ketmaydi" falsafasi targ'ib qilinmoqda - master-klasslar mavjud va hayvonning turli qismlaridan mazali taomlar tayyorlashning yangi retseptlari doimiy ravishda ishlab chiqilmoqda.
Masalan, Londondagi Yashin Ocean House restoranining menyusida skumbriya skeleti, Londonda joylashgan Moshi Moshi qizil ikra jigari va terisiga xizmat qiladi.
Londondagi The Story restoranida qovurilgan baliq krakerlari va qisqichbaqalar kremi qo'shilgan tiniq baliqlar taqdim etiladi. Baliq qo'shimcha mahsulotlar ko'pincha Frantsiyada ham iste'mol qilinadi.
Dartmutdagi Seahorse restorani va Braytondagi Yum Yum Ninja ham go'shtni iste'mol qilishning yangi yo'nalishi xaritasida - bu erda jigar va baliq sho'rvalari keng tarqalgan.
cest tro cool