Mundarija
Olma bilan o'rdak - bu bayramona Yangi yil taomidir. Yangi yil arafasida stolda o'rdak borligi omad, tinchlik, farovonlik va butun oilaning farovonligining ramzi.
Bundan tashqari, o'rdak oqsil, B vitaminlari, fosfor, sink, selen va boshqa ko'plab foydali moddalar manbai hisoblanadi. Uni chindan ham mazali, yaxshi pishirilgan qilish uchun siz uni tayyorlashning ba'zi qoidalariga amal qilishingiz kerak.
To'g'ri muzdan tushirish
Og'irligi 2-2,5 kilogrammdan ortiq bo'lmagan tana go'shti pishirilgan idish uchun juda mos keladi. Ushbu o'rdakda ozg'in go'sht va ozgina yog 'bor. Agar o'rdak oldindan sotib olingan bo'lsa va muzlatgichga tashrif buyurgan bo'lsa, uni to'g'ri muzdan tushirish kerak. Qushni muzlatgichdan muzlatgichga bir necha soat davomida olib boring, so'ng o'rdakni olib tashlang va xona haroratida eritib oling. Suv yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanmang - o'rdak o'z ta'mini yo'qotadi, go'shti esa noxush va qattiq bo'ladi.
To'g'ri qo'llang
Odatda, o'rdak tana go'shti yulib olinib sotiladi. Ammo baribir terini yaxshilab tekshirib, qolgan tuklar va kanoplarni olib tashlash maqsadga muvofiqdir. O'rdakni yoqilgan burner ustida ushlab turing va keyin qoraygan kenevirni pinset bilan olib tashlang. Albatta, o'rdakni gibletlardan tozalash kerak, o'rdakning dumini kesib tashlash kerak (yog 'manbai va yoqimsiz hid).
Pishirishdan oldin, qanotlarda falankslarni kesib oling, shunda siz ularni pechda yonib ketmasligi uchun orqaga burishingiz mumkin.
Ziravorlarni oling
O'rdak go'shti o'ziga xos ta'mga ega, shuning uchun tana go'shtini xushbo'y ziravorlar yoki tuzlamoq bilan davolash kerak. Marinad uchun sharob, olma sirkasi, limon, anor yoki apelsin sharbatidan foydalaning. O'rdak ziravorlari zanjabil, doljin, kardamon, yulduzli qizilmiya, oregano va har xil qalampirni birlashtiradi. Ziravorlarni tuz bilan surting va o'rdak terisining ichki qismiga mo'l -ko'l surting.
To'ldirishni tayyorlang
To'ldirish uchun siz to'g'ri olma tanlashingiz kerak - bu oshqozon va ichaklardagi yog'larni yanada ko'proq parchalashga yordam beradigan nordon nordon bo'lgan mahalliy qish navlari. Ular qattiq, demak ular pishirganda shaklsiz bo'tqa bo'lib qolmaydi. Va olma qorayishini oldini olish uchun ularni limon sharbati bilan sepib, dolchin va shakar-tuz qo'shishni unutmang.
Stuff
To'ldirish paytida o'rdak terisi yorilib ketishining oldini olish uchun uni plomba bilan haddan tashqari oshirib yubormang. Bundan tashqari, agar ko'p miqdordagi plomba bo'lsa, uni pishirish jarayonida fermentatsiya qilish xavfi katta. To'ldirgandan so'ng, tana go'shtini qo'pol ip bilan tikib qo'ying yoki terini tish cho'tkalari bilan mahkamlang.
Kabızlık
Og'irligi 2,5 kilogramm bo'lgan o'rdak taxminan 3 soat davomida 90 daraja haroratda pishiriladi. Pechni har yarim soatda oching va parranda go'shtini ajratilgan sharbat va yog 'bilan sug'orib turing. O'rdakning qurib ketmasligi uchun tayyorligini tekshirib ko'ring: tana go'shtini pichoq bilan eng qalin joyda teshib qo'ying - agar chiqarilgan sharbat shaffof bo'lsa, o'rdak tayyor bo'ladi.