So'nggi paytgacha to'g'ri ovqatlanish yog'lar uchun deyarli hech qanday imkoniyat qoldirmadi - oqsillar va uglevodlarning "o'rtog'i" bo'lgan bu makronutrient haydalgan taqdirni oldi. Biroq, so'nggi yillarda vaziyat sezilarli darajada o'zgardi. Sizga oziq-ovqatdagi yog' qo'rquvi qayerdan kelganini va nima uchun bu qo'rquv bilan xayrlashish vaqti kelganini aytib beramiz.
Yog 'har doim zararli mahsulot sifatida tasniflanganligiga ishonish xato bo'lar edi - aksincha, uzoq vaqt davomida uning ozuqaviy qiymati, isitish, energiya berish va ovqatni mazali qilish qobiliyati uchun qadrlangan. Vaziyat 1970-yillarning oxiri va 1980-yillarning boshlarida, fitnes, to'g'ri ovqatlanish va sog'lom turmush tarziga bo'lgan umumiy ishtiyoq modaga kirganida tez o'zgara boshladi. Yog'lar insoniyatning barcha muammolarining deyarli yarmida ayblangan va sog'lom ovqatlanishdan deyarli butunlay chiqarib tashlangan.
Ushbu ta'qibning boshlanish nuqtasi amerikalik professor Ansel Keys tomonidan nashr etilgan mashhur "Yetti mamlakatni o'rganish" edi. Keysning ta'kidlashicha, yog'li dieta yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshiradi, chunki an'anaviy ravishda hayvonot mahsulotlariga boy yog'li ovqatlar iste'mol qiladigan mamlakatlarda yurak xuruji va insultdan o'lish ehtimoli ko'proq. Karbongidrat va o'simlik ovqatlariga ustunlik beriladigan mamlakatlarda kamroq odamlar bu sog'liq muammolariga duch kelishadi.
Keysning tadqiqotlarida juda ko'p xatolar bo'lganiga qaramay (bundan tashqari, u "yog'larga qarshi tezis" ga to'g'ri kelmaydigan mamlakatlarni shunchaki rad etdi), uning ishi oziq-ovqat sanoati va sanoat rivojlanishiga katta ta'sir ko'rsatdi. Qo'shma Shtatlar va boshqa mamlakatlarda sog'liqni saqlash tizimi. Tadqiqot 1970 yilda nashr etilgan va 1980-yillarga kelib deyarli butun dunyo yog'dan qo'rqishni boshlagan.
Mahsulotni yaxshiroq sotish uchun yorliqda "yog'siz" yorlig'ini qo'yish kifoya edi - va xaridorlarga u "foydaliroq" ko'rina boshladi. Hech kimning xayoliga kelmaganidek, mahsulotdan yog'ni ta'midan voz kechmasdan olib tashlash deyarli mumkin emas - butunlay yog'siz oziq-ovqat kartonga qaraganda bir oz kamroq mazali bo'ladi. Shuning uchun kraxmal, shakar va boshqa qo'shimchalar barcha "sog'lom" kam yog'li yogurtlarga, non rulolariga va ularning tuzilishi va ta'mini yaxshilaydigan boshqa mahsulotlarga qo'shiladi.
1990-yillarning oxiriga kelib, biror narsa noto'g'ri bo'lganligi ma'lum bo'ldi: ular kamroq va kamroq yog' iste'mol qilishdi va yurak-qon tomir kasalliklari, semizlik, II turdagi diabet va Altsgeymer kasalligi bilan tobora ko'proq kasal bo'lib qolishdi va bu nafaqat qo'rqinchli edi. kattalar, balki bolalar ham. Keysning tadqiqotlari tanqidiy qayta ko'rib chiqildi, faktlarning barcha uydirmalari va manipulyatsiyasi oydinlashdi. Bundan tashqari, yog'ni xavfli makronutrient sifatida qoralovchi ko'plab tadqiqotlar oziq-ovqat sanoati, ayniqsa shakar va soda kompaniyalari tomonidan homiylik qilinganligi ma'lum bo'ldi.
Mutlaqo barcha mutaxassislar yog'larga qarshi birlashgan deb aytish adolatdan bo'lmaydi - hatto "yog'ga qarshi isitma" cho'qqisida ham ko'pchilik yog'larning sog'liq uchun ahamiyatini etkazishga harakat qilishdi. Biroq, etarli deb topilgan miqdor qayta ko'rib chiqildi.
Yog 'tanamizdagi ko'pgina jarayonlarning faol ishtirokchisidir.
So'nggi o'n yilliklarda lipidlar endokrin tizimning ishlashida hal qiluvchi rol o'ynashi aniq bo'ldi - masalan, jinsiy gormonlar ishlab chiqarish deyarli bevosita yog'ga bog'liq. Hujayra metabolizmi va hujayralardagi energiya ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan mitoxondriyalarning salomatligi ham bevosita lipidlarga bog'liq.
Bizning miyamiz deyarli 60% yog'dan iborat - ilmiy jamoatchilikda evolyutsiya jarayonida bizni aqlli qilgan yog' degan fikr mavjud. Umuman olganda, yog 'tanamizdagi ko'pgina jarayonlarning faol ishtirokchisidir. Uni dietadan chiqarib tashlash orqali insoniyat juda ko'p muammolarga duch kelgani ajablanarli emas. Bugungi kunda dietologlar va boshqa mutaxassislarning ta'kidlashicha, sog'lom odamning ratsionida 30-35% gacha sifatli sog'lom yog'lar bo'lishi mumkin va bo'lishi kerak. Bu foydali, chunki barcha yog'lar sog'liq uchun bir xil darajada foydali emas.
Margarin ham yog ', lekin uning foydalari, yumshoq qilib aytganda, juda shubhali - vodorodlangan yoki trans yog'lar deb ataladigan yog'lar organizm uchun zarur bo'lgan yog 'kislotalarini o'z ichiga olmaydi, aksincha, hujayralardagi va hujayralar orasidagi metabolizmni buzadi, "yopishqoq. yuqoriga” hujayra membranalari. Afsuski, oziq-ovqat sanoati ushbu yog'ning o'ziga xos turini suiiste'mol qiladi, chunki bu mahsulotni javonda asl shaklida uzoqroq saqlashga imkon beradi. Margarin va boshqa trans yog'lari qayta ishlangan oziq-ovqatlar, shirinliklar va sanoatda ishlab chiqarilgan boshqa oziq-ovqatlarning 85% dan ko'prog'ida, shuningdek, deyarli barcha fastfudlarda mavjud.
Tabiiy yog'lar orasida ham hamma narsa oddiy emas. Sog'lik uchun muhim bo'lgan Omega 3, 6 va 9 muhim yog 'kislotalari ular tarkibida turli konsentratsiya va nisbatlarda mavjud. Bizning tanamiz mustaqil ravishda Omega-9 ni ishlab chiqarishga qodir va u ovqatdan 3 va 6 kislotalarni oladi. Shu bilan birga, Omega-6 yallig'lanishni faollashtirish uchun javobgardir va 3, aksincha, yallig'lanish bilan kurashadi.
Yallig'lanish jarayoni har doim ham yomon emas - bu muayyan buzilishlar bilan kurashish usulidir, ammo bu jarayon surunkali holga kelsa, sog'liq muammolaridan qochish mumkin emas. Shuning uchun, bu kislotalarning nisbati to'g'ri bo'lishi kerak - ideal holda, u taxminan 1: 4 ni tashkil qiladi. Zamonaviy odamning odatiy dietasida u boshqacha - 1:30, ba'zi mamlakatlarda esa undan ham yuqori, 1:80 gacha.
O'simlik moyini tanlashda ishlab chiqarish usuliga e'tibor berish kerak.
Shunday qilib, salom, allergiya, artrit, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, otoimmün kasalliklarning kuchayishi, demansning rivojlanishi va miyaning boshqa degenerativ kasalliklari. Ba'zi hollarda, hatto ruhiy muammolar, jumladan, ruhiy tushkunlik, yog 'etishmasligi va tanadagi yog' kislotalarining muvozanati bilan bog'liq.
Omega-6 zamonaviy mahsulotlarda juda ko'p, shuning uchun siz uning etarli miqdori haqida tashvishlanmasligingiz kerak. Mutaxassislar omega-3 larga e'tibor qaratishni va ushbu yog' kislotasiga boy yog'lar va ovqatlarni tanlashni maslahat berishadi: yog'li baliq va baliq ikralari, avakadolar, qovoq urug'lari va chia urug'lari, zaytun va kokos moylari, o'tlar va tuxumlar, yong'oqlar va yong'oq moylari (ayniqsa bodom). . , findiq va makadamiya).
Ammo kungaboqar, makkajo'xori va kolza yog'lari - oziq-ovqat sanoatida eng mashhur - faqat Omega-6 ga boy va surunkali yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga hissa qo'shadi. O'simlik moyini tanlayotganda, siz uni ishlab chiqarish usuliga, albatta, e'tibor berishingiz kerak: eng yaxshi variant birinchi navbatda sovuq presslangan yog'dir.
Mol go'shti, qo'zichoq va cho'chqa go'shti, sariyog 'va hindiston yong'og'i yog'i, tuxum va sut mahsulotlariga boy bo'lgan tabiiy to'yingan yog'lar hali ham qizg'in muhokama qilinmoqda. Ularning sog'likka va ayniqsa yurak-qon tomir tizimiga zarar etkazishi haqidagi rasmiy pozitsiya yangi tadqiqotlar tomonidan tobora ko'proq rad etilmoqda. Shunga qaramay, dietada juda ko'p miqdorda uglevodlar, ayniqsa oddiy bo'lganlar bo'lsa, deyarli har bir kishi ko'p miqdordagi yog'larning, shu jumladan to'yinganlarning zararini tasdiqlaydi.
Sizning dietangizga sog'lom yog'larni qo'shsangiz, uglevodlar miqdorini ham kuzatib borishingiz kerak, to'liq don va sabzavotlarni afzal ko'rishingiz va shakarlardan, shu jumladan sog'lom deb hisoblanganlardan (masalan, zarang siropi yoki asal) saqlanishingiz kerak.
Ko'p miqdorda yog'ning foydalari va zararlari haqidagi bahs-munozaralar uzoq vaqt davomida ilmiy jamoatchilikni silkitishi aniq - juda uzoq vaqt davomida bu makronutrient chetlashtirildi va qo'rquvga sabab bo'ldi. Shunga qaramay, hatto eng konservativ mutaxassislar ham yog'ning muhim va zarur ekanligiga qo'shiladilar va unga kunlik kaloriyalarning uchdan bir qismini berish yomon fikr emas. Bundan tashqari, u mukammal darajada to'ydiradi va har qanday taomni yanada mazali qiladi.