Frantsuzlar bizni ajoyib shirinliklar bilan ajablantiradigan begona odamlar emas - meringue, blamange, mousse, qovurilgan yong'oqlar, kanelet, kafuti, krem bruli, krokenbush, makaron, parfait, petit to'rt, syfle, tort taten. Bularning barchasi nihoyatda nozik, mazali va haqiqiy san'at asariga o'xshaydi! Bu xilma -xil shirinliklar orasida eklerlar alohida ajralib turadi, ularni o'zingizning oshxonangizda tayyorlashingiz mumkin.
Frantsuz tilidan tarjima qilingan ekler chaqmoq, chaqmoq degan ma'noni anglatadi. Ushbu nom uni tayyorlashning soddaligi va tezligini oqlaydi deb ishoniladi. Eklerlar kichik o'lchamlarga ega, to'ldirish an'anaviy ravishda yumshoq bo'ladi, ammo farqlar bo'lishi mumkin. Yuqori pishiriqlar shokoladli muz bilan qoplangan.
Shu kek va profiterollarni tayyorlash uchun shunga o'xshash retsept ishlatiladi. Shu -da, tepa kesiladi va ko'p miqdordagi kremli plomba qatlami ustiga qo'yiladi.
Nozik xamir ovqatlarining muallifi 18-asrda yashaydigan frantsuz oshpaz Mari-Antuan Karemdir. U "shohlarning oshpazi va oshpazlarning shohi" sifatida shuhrat qozondi, shuning uchun Karemni juda mazali pishirdi.
Eklerlar paydo bo'lishidan oldin mashhur gertsoglik keki bor edi. Marie-Antuan uni barmoq shaklidagi keklarga qayta ishladi, kompozitsiyadan bodom va o'rik murabbo olib tashladi va vanil, shokoladli krem bilan to'ldirdi.
19-asrda bu pirojnoe juda mashhur bo'lib ketdi va uning retseptlari oshpazlik kitoblarida paydo bo'la boshladi va qimmatbaho do'konlar va taomxonalar ularni pishirib javonlarga qo'yish sharafiga muyassar bo'ldilar. 19 -asrning o'rtalariga qadar bu pirojnoe "gertsog" deb nomlangan - mayda gertsog yoki "gertsog uchun non".
Ikkinchi versiyaga ko'ra, eklerlar XVI asrda Frantsiyaga Ketrin de Medichi bilan kelgan - uning oshpazi Panterelli xamirning yangi turini kashf etdi, undan kichik krema nonlarini tayyorladi.
Eklerlar haqida 11 ta qiziqarli ma'lumotlar
1. Qo'shma Shtatlarda eklerlar "uzun jon" - cho'zinchoq donutlar deb nomlanadi.
2. Germaniyada eklerlar "suyak suyagi", "quyon panjasi" yoki "qahvaxona" degan eskirgan nemis so'zlari deyiladi.
3. Qandolatchilar hazillashadilar, agar siz birinchi marta haqiqiy havodor ekler tayyorlashni o'rgansangiz, siz oshpazlikning birinchi akademik bosqichidan o'tgansiz.
4. "Ekler" so'zi yana bir ma'noga ega - bu animatsion filmlarni, multfilmlarni suratga olishning maxsus usuli, qachonki film aktyorlar va manzaralar bilan haqiqiy filmning ramkalari asosida chizilgan bo'lsa.
5. 22 iyun - shokolad ekler kuni.
6. Frantsuzlar ideal eklerlarning shakli 14 santimetrga teng bo'lishi kerak, deb hisoblashadi.
7. "Fauchon" frantsuz do'koni o'zining eklirlari bilan mashhur. Ilgari, kafega faqat erkaklar kirar edi, ayniqsa, ayol tomoshabinlar uchun kekli choyxona ochilardi. U erda Eklerni tatib ko'rish mumkin edi.
8. Kasablankada apelsin gulli xushbo'y eklerlar, Kuvaytda - anjir bilan sotiladi.
9. Eklerlar asta-sekin frantsuz shirinliklarini tayyorlash klassikasini almashtirmoqda. Masalan, Sen-Onore, Parij-Brest, La Gioconda eklerlari mavjud.
10. Oktabr oyida Amerika prezidenti vafotining 50 yilligini nishonlash uchun K harfi shaklida Jon F. Kennedining portreti bilan ekler chiqarildi.
11. Parijdagi eng yaxshi eklerlar - Filipp Kontitsinida, bu erda ekler parchalanib, shokolad po'stida ijro etiladi.
Frantsuzcha ekler retsepti
Siz kerak bo'ladi: 125 ml suv, 125 ml sut, 80 gramm sariyog ', 150 gramm elakdan o'tkazilgan un, 3 tuxum. Patisier kremi uchun 375 ml sut, bir paket vanil shakar, 3 ta sarig'i, 70 gramm shakar kukuni, 50 gramm un. Muzlash uchun 2 choy qoshiq kakao kukuni, 2 osh qoshiq suv va muz kukunidan foydalaning.
Tayyorlanishi:
1. Krem uchun - past haroratda kastryulda sutni qizdiring, vanil shakar qo'shing. Alohida idishda tuxum sarig'i va shakar kukuni qalinligigacha urting. Tuxum massasiga un qo'shing va ko'pirtirish paytida isitilgan sutni quying. Kastryulga qaytib boring. Taxminan 5 daqiqa davomida kichik olovda yoki aralashma qalinlashguncha doimiy ravishda aralashtirib, pishirishni davom eting. Issiqlikdan olib tashlang. Sirtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
2. Xamirni tayyorlash uchun - Boshqa bir yirtqichlardan suv, sut va sariyog'ni qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang. Yog'och qoshiqdan foydalanib, unni suyuqlik bilan yaxshi birlashguncha kuchli aralashtiring. Xamir yumshay boshlaguncha yoki shar shaklida hosil bo'lguncha o'rtacha olovda taxminan 2-3 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Kastryulkani issiqdan olib tashlang. Aralashmani sovushini qoldiring.
Tuxumni xamirga urish uchun mikserdan foydalaning. Pechni 160-180 darajaga qizdiring. Konveksiya rejimini yoqing. Ikkita pishirish tepsisini pergament bilan tekislang. Xamirni dumaloq burunli quvurli sumkaga o'tkazing va uzunligi 18 sm bo'lgan 11 ta tayoqni joylashtiring. Bug 'hosil qilish uchun suv seping. 25 daqiqa davomida pishiring. Eklerlarni aylantiring. Poydevorda kichik kesma qiling. Yana 5-10 daqiqa pishiring.
3. Kremni nozul bilan quvur torbasiga o'tkazing. Qo'shimchani eklerga joylashtiring va uni qaymoq bilan to'ldiring. Sovuqni sumkada ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang. Tayyorlangan muzlashning to'rtdan bir stakanini dumaloq ko'krak bilan quvur torbasiga soling. Idishda kakao kukunini suv bilan aralashtiring. Qolgan pishgan sovuqqa kakao qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Olingan shokoladli muz bilan eklerni yoping. Zigzag naqshini yuqoridan chiqarib olish uchun quvur sumkasidan foydalaning. Sovuqni sovitib, xizmat qiling.