Mundarija
Ispaniya oshxonasi dunyodagi eng jonli va ko'p qirrali taomlardan biridir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki u har biri o'ziga xos tarzda noyob bo'lgan 17 xil mintaqaning oshxona an'analarini o'ziga singdirgan. Milliy menyudagi asosiy mahsulotlar - loviya, sabzavotlar, guruch, ba'zi go'sht va dengiz mahsulotlari, zaytun moyi va, albatta, jamon va vino. Ushbu ingredientlardan eng mashhur ispan taomlari tayyorlanadi.
Muz plyonkasida pomidor
Ispanlar sovuq sho'rvalarga alohida ishtiyoq bilan qarashadi. Salmorjo - ulardan biri. U yangi go‘shtli pomidorlardan va ozgina miqdorda eskirgan uy qurilishi nonidan tayyorlanadi va unga nafaqat sovutilgan, balki muz bo‘laklari bilan xizmat qilinadi.
Tarkibi:
- non - 200 g
- suv - 250 ml
- pomidor - 1 kg
- jambon (quritilgan jambon) - 30 g
- tuxum - 2 dona.
- zaytun moyi-50 ml
- sarimsoq-1-2 chinnigullar
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
Biz nonni tilimga kesib tashladik, qobiqlarni kesib tashladik, kubiklarni maydalab, sovutilgan suv bilan to'ldiramiz. Pomidorlardan terini olib tashlang, urug'larni olib tashlang, pyure qiling va namlangan non bilan aralashtiring. Ezilgan sarimsoq, zaytun moyi, tuz va qalampirni ta'mga soling. Barchasini qalin massaga aylantiring va muzlatgichga bir necha soat davomida qo'ying. Oldindan pishgan tuxumni pishiramiz. Salmorjoni plitalarga to'kib tashlang, tug'ralgan qaynatilgan tuxum va jamon bilan bezang. Ayniqsa issiq kunda siz ozgina maydalangan muzni sho'rvaga quyishingiz mumkin.
Kastryulkada improvizatsiya
Ispanlar ham issiq oshlarga befarq emaslar. Masalan, Andalusiya oshxonasida o'ziga xos belgi - puchero - sho'rva va osh o'rtasida xoch.
Tarkibi:
- dana - 500 g
- suv - 2 litr
- kartoshka - 3 dona.
- sabzi - 1 dona.
- nohut-150 g
- yosh makkajo'xori - 1 bosh
- bolgar qalampiri - 1 dona.
- tuz, qora murch, dafna yaprog'i - ta'mga
- xizmat qilish uchun yangi o'tlar
Go'sht ustiga sovuq suv quying va tuz va ziravorlar qo'shilgan holda bir soat davomida pishiring. Shuningdek, nohut va makkajo'xori oldindan qaynatamiz. Biz go'shtli bulonni filtrlaymiz va buzoqni tolalarga ajratamiz. Makkajo'xori, sabzi, kartoshka va qalampirni qo'pol ravishda maydalang. Bulyonni qaynatib oling, go'shtni barcha sabzavot va dukkakli ekinlar bilan yotqizib, 10 daqiqa davomida pishiring, qopqoq ostida turib oling. Biz plastinkalarga sabzavot bilan dana qo'yamiz, ozgina bulonni quyamiz va har bir qismini tug'ralgan o'tlar bilan bezatamiz.
Kichik vasvasa
Ammo shunga qaramay, mashhur ispan retseptlari orasida birinchi raqam tapas - bitta luqma uchun atıştırmalık. Uning qancha navlari bor, hatto ispanlarning o'zi ham aytmaydi. Ushbu imkoniyatda siz zaytun, yashil qalampir, turli xil pishloq, aioli sousli qovurilgan kartoshka, kanepalar yoki mini sendvichlarga xizmat qilishingiz mumkin. Odatda tapalar katta laganga sher, ko'pikli kava sharob yoki pivo bilan birga beriladi. Mana bir nechta an'anaviy o'zgarishlar.
Tarkibi:
- chorizo kolbasalari-30 g
- qo'y pishloq-30 g
- katta zaytun - 2 dona.
- gilos pomidorlari - 2 dona.
- jamon - 30 g
- non tushdi
Biz chorizo kolbasasini qalin yuvish mashinalari bilan kesib tashladik, qo'ylarning pishloq kublarini. Biz pishloq, zaytun va kolbasani idishga solamiz. Yoki shunday qisqacha versiya. Bir bo'lak nonga zaytun moyi seping, eng nozik jamon bo'lagini qo'ying va ustiga gilos pomidorini shish bilan mahkamlang.
Baliq orzusi
Tajribali gurmeler, eng mazali baliq taomlari Basklar mamlakatida tayyorlanishiga ishontiradilar. Ular tavsiya qiladigan birinchi narsa-cod pil-pilini sinab ko'rish. Uning diqqatga sazovor joyi - zaytun moyiga asoslangan maxsus tayyorlangan sous.
Tarkibi:
- cod filesi - 800 g
- yashil achchiq qalampir - 1 dona.
- sarimsoq-3-4 chinnigullar
- zaytun moyi-200 ml
- tuzni tatib ko'rish uchun
Biz sarimsoqni ingichka plitalar bilan kesib tashladik, qalampir uzuklari bilan. Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va sarimsoq va qalampirni yumshatguncha qovuring. Biz hamma narsani alohida idishga quyamiz. Xuddi shu idishda biz yana bir oz yog 'qizdiramiz, baliqning bo'laklarini jigarrang qilamiz, ularni plastinkaga qo'yamiz. Sarimsoq va qalampir bilan yog'ni asta-sekin idishga quying, dumaloq harakat bilan aralashtiring. U qalinlasha boshlaydi va yashil rangga ega bo'ladi. Konsistensiya mayonezga yaqin bo'lganda sous tayyor bo'ladi. O'sha paytda biz codni yoyib, tayyor bo'lguncha qaynatamiz. Biz sosni sarimsoq bo'laklari bilan to'kib tashlaymiz.
Sabzavotlar palitrasi
Ispanlar sabzavotlardan nimani pishirmaydilar! Eng sevimli variantlardan biri bu pisto mancheto stewi. Afsonalarga ko'ra, u Don Kixot vatanida, La Mancha mintaqasida ixtiro qilingan. U har qanday mavsumiy sabzavotlardan tayyorlanadi va qovurilgan tuxum bilan xizmat qiladi.
Tarkibi:
- qovoq - 1 dona.
- baqlajon - 1 dona.
- bolgar qalampiri - 3 dona. turli rangdagi
- pomidor - 5 dona.
- piyoz - 2 dona.
- sarimsoq-2-3 chinnigullar
- zaytun moyi - 5-6 osh qoshiq. l.
- tuxum - 2 dona.
- tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
- shakar-0.5 choy qoshiq.
- tuz, qora va qizil qalampir - ta'mga
- xizmat qilish uchun jamon
Qovoq, patlıcan, piyoz va qalampir kichik kubiklarga bo'linadi. Baqlajonlarni tuz bilan seping, 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra qo'llaringiz bilan ozgina siqib oling. Biz sarimsoqni matbuot orqali o'tkazamiz. Pomidor qaynoq suv bilan kuydiriladi va terini olib tashlaydi.
Qovurilgan idishni zaytun moyi bilan isitib oling, piyoz va sarimsoqni shaffof bo'lguncha o'tkazing. Qalampirni to'kib tashlang, yumshaguncha qovuring. Keyin qovoq va patlıcan qo'shing, qovurishni davom eting, vaqti-vaqti bilan spatula bilan aralashtiring. Oxirida biz pomidor va tomat pastasini qo'yamiz. Barchasini tuz, shakar va ziravorlar bilan tuzlang. Bir oz suv quying, olovni minimal darajaga tushiring va qovurilgan idishni 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling. Shu vaqt ichida biz tuxumni qovuramiz. Sabzavotli güveçning har bir xizmati qovurilgan tuxum va jamon bo'laklari bilan to'ldiriladi.
Butun dengiz qo'shini
Paella butun ispan oshxonasini o'zida mujassam etgan. Biroq, klassik retsepti topish mumkin emas. Mamlakatning turli mintaqalarida go'sht va dengiz maxsulotlari, parranda va quyon, o'rdak va salyangozlar guruch bilan bitta plastinada bemalol uchrashishi mumkin. Biz dastlab Valensiya-paeladan dengiz maxsulotlari bilan retsepti taklif etamiz.
Tarkibi:
- uzun donli guruch-250 g
- baliq suvi - 1 litr
- qisqichbaqalar - 8-10 dona.
- kalamar tentaklari-100 g
- qobiqdagi midiya - 3-4 dona.
- pomidor - 3 dona.
- zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
- chili qalampiri - 0.5 dona
- sarimsoq - 4 ta chinnigullar
- tuz, qora va qizil qalampir - ta'mga
- maydanoz - 2-3 ta novdalar
Oldindan biz kalamar va midiya tentaklarini qaynatamiz. Esingizda bo'lsin, midiya qanotlari ochilishi kerak. Pichoqning tekis tomoni bilan biz sarimsoqni maydalab, qizdirilgan qovurilgan idishga yog 'bilan tashlaymiz, aromati chiqishi uchun bir necha daqiqa turamiz va darhol olib tashlaymiz. Bu erda biz tozalangan qisqichbaqani ozgina qizartirib, plastinka ustiga qo'yamiz. Pomidorlardan terini olib tashlang, elakdan surtib oling, qisqichbaqalar bo'lgan idishga soling. Tomat pyureini 3-4 daqiqa davomida past haroratda chili qalampiri halqalarini qo'shib pishiring. Bir stakan bulonni to'kib tashlang, qaynatib oling va guruchni to'kib tashlang. U qaynayotganda qolgan bulonni qo'shing. Guruchni pishirish uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi. Tugashidan bir necha daqiqa oldin biz uni tuz va ziravorlar bilan ziravor qilamiz, shuningdek, barcha dengiz maxsulotlarini joylashtiramiz. Paella qopqog'i ostida pishiring va yangi o'tlar bilan seping.
Egri shakllarga ega shirinlik
Ispanlar qit'aning o'z qismidagi asosiy shirin tish unvoni uchun har qanday Evropa millati bilan raqobatlashadi. Ularga g'alaba keltirishi mumkin bo'lgan shirinliklardan biri kvarezma bo'lib, u bizning donutlarga juda o'xshaydi.
Tarkibi:
- sut - 250 ml
- sariyog '- 70 g
- un - 200 g
- tuxum - 5 dona.
- limon - 1 dona.
- uzum - 50 g
- anis likyori (konyak) - 50 ml
- o'simlik yog'i-500 ml
- bir chimdik tuz
- xizmat qilish uchun shakar kukuni
Mayizni likyorda yarim soat davomida namlang. Biz sutni kastryulda isitamiz, sariyog'ini eritamiz va asta-sekin un qo'shamiz. Aralashmani doimiy ravishda yog'och spatula bilan aralashtiring, shunda hech qanday zarralar bo'lmaydi. Birma-bir, biz aralashtirishni davom ettirib, barcha tuxumlarni tanishtiramiz. Keyin tuz, quritilgan mayiz va yarim limon limonini qo'yamiz, xamirni yoğuramiz. Tovoqni yog 'bilan yaxshilab isitib oling va qoshiqdan xamirning mayda qismlarini qaynoq yog'ga tushiring. Ular to'p shaklida bo'ladi va tezda jigarrang bo'ladi. To'plarni kichik bo'laklarda qovuring va ularni qog'oz peçetelerle yoying. Xizmat qilishdan oldin, issiq kvarejmani shakar kukuni bilan seping.
Shirin noziklik
Quyoshli Mayorka aholisi tongni yam ensaimadas bulochkalari bilan boshlaydilar. Ular havodor qatlamli xamirdan pishiriladi va ichiga turli xil plomba solinadi. Ko'pincha bu qovoq murabbo, eritilgan shokolad, katalon kremi yoki o'rik murabbo.
Tarkibi:
- un-250 g + 2 osh qoshiq. l. xamirturush uchun
- sut - 100 ml
- quruq xamirturush - 7 g
- shakar - 3 osh qoshiq. l.
- tuxum - 1 dona.
- zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
- tuz-0.5 choy qoshiq.
- o'rik murabbo - 200 g
- cho'chqa yog'i yoki eritilgan sariyog '-50 g
- xizmat qilish uchun shakar kukuni
Biz sutni ozgina isitamiz, shakar, un va xamirturushni suyultiramiz. Qolgan unni tuz, tuxum va zaytun moyi bilan qo'shing. Yumshoq, ozgina yopishqoq xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va yarim soat davomida issiqqa qo'ying. Biz stolga ozgina un quyib, xamirni yoyib, maydalab, 4 ta bo'lakka ajratamiz. Biz ularga 20 daqiqa iliq turishga beramiz.
Biz har bir bo'lakni iloji boricha ingichka qilib yoyamiz va uni cho'chqa yog'i bilan moylaymiz. Siqishni chetiga keng chiziq bilan yoyib, xamirni naychaga aylantiring, zich salyangoz bilan o'rab oling. Bundan tashqari, nonlarni cho'chqa yog'i bilan yog'laymiz va 190 daqiqa davomida 20 ° S haroratda pechga yuboramiz. Ensaimadalar sovib ketmagan bo'lsa ham, ularni shakar kukuni bilan seping.
Oltin, sut emas!
Ispan ichimliklar - bu alohida hikoya. Hech bo'lmaganda orchatu oling. U suv va shakar qo'shilgan chufaning bodomidan tayyorlanadi. Afsonaga ko'ra, ichimlikning nomi shoh Xayme tomonidan Valensiya qishloqlaridan biridan o'tib ketganda ixtiro qilingan. Hurmatli mehmonning unga nima xizmat qilgani haqidagi savoliga u javob-chufa sutini oldi. Podshoh baqirib: "Bu sut emas, bu oltin!" Moslashtirilgan retsept uchun siz har qanday yong'oqni qabul qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- yong'oq-300 g
- suv - 1 litr
- shakar - 150 ml
- dolchin va limonni ta'mga soling
Yong'oqlarni suv bilan to'ldiring, tun bo'yi turib oling. Keyin biz suvni to'kib tashlaymiz va yong'oqni qalin bir hil massaga aylanguncha blender bilan maydalaymiz. Biz uni bir necha qavatdagi doka orqali filtrlaymiz. Olingan sutga shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xizmat qilishdan oldin har bir stakanga ozgina limon limonini soling va orkata o'zini doljin bilan seping.
Sharobdan lazzatlanish
Ehtimol, eng mashhur ispaniyalik ichimliklar sangriyadir. U ikkita asosiy ingredientdan tayyorlanadi: sovutilgan sharob va mevalar. Sharob qizil, oq yoki ko'pikli bo'lishi mumkin. Meva - qaysi biri sizga ko'proq yoqadi. Ba'zi odamlar ozgina rom, likyor yoki konyakni sepishni afzal ko'rishadi. Hech qanday qat'iy nisbatlarga rioya qilish kerak emas, barchasi sizning ixtiyoringizda. Sizga bir vaqtning o'zida uchta variantda sangriyani sinab ko'rishni taklif etamiz.
Tarkibi:
- oq sharob - 500 ml
- qizil sharob - 500 ml
- atirgul sharob-500 ml
- suv - 500 ml
- shakar - ta'mga
- apelsin - 2 dona.
- limon - 1 dona.
- greyfurt - 0.5 dona.
- qulupnay-100 g
- olma - 1 dona.
- nok - 1 dona.
- xizmat qilish uchun yalpiz
Barcha mevalar va mevalar yaxshilab yuviladi va quritiladi. Biz ularni o'zboshimchalik bilan po'stlog'i bilan birga kichik bo'laklarga kesib tashladik. Biz uchta mevaga turli xil mevalarni qo'ydik, shakar bilan seping, ozgina suv quying. Birinchi idishda biz oq sharobni, ikkinchisida - qizil, uchinchisida - pushti quyamiz. Biz bir necha soat davomida hamma narsani muzlatgichga joylashtirdik. Meva bo'laklari bilan sangriyani ko'zoynakga to'kib tashlang va yalpiz bilan bezang.
Bu ispan oshxonasi. Albatta, bu uning ulkan oshpazlik merosining bir donasi. Siz "Menga yaqin sog'lom ovqatlanish" veb -saytining tematik bo'limida ko'proq qiziqarli retseptlarni topasiz. Ispan oshxonasiga qanday qaraysiz? Sizda sevimli taomlar bormi? Agar siz izohlarda nimani sinab ko'rganingizni aytib bersangiz va o'z taassurotlaringiz bilan bo'lishsangiz, biz xursand bo'lamiz.