Mundarija
Fermentlar tanamizning "ishchi otlari" dir. Agar siz o'quv qo'llanmasiga qarasangiz, lotin tilidan tarjima qilingan fermentlar so'zi xamirturush degan ma'noni anglatadi. Va shunday xamirturush tufayli har soniyada tanamizda ko'plab kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi.
Ushbu kimyoviy jarayonlarning har biri o'ziga xos ixtisoslikka ega. Biri davomida oqsillar, ikkinchisi - yog'lar hazm qilinadi, uchinchisi esa uglevodlarni singdirish uchun javobgardir. Bundan tashqari, fermentlar bir moddani ikkinchisiga aylantirishga qodir, bu ayni paytda organizm uchun muhimroqdir.
Fermentlarga boy ovqatlar:
Fermentlarning umumiy xususiyatlari
Fermentlarning ochilishi kraxmalning shakarga aylanishi tufayli 1814 yilda sodir bo'lgan. Bu o'zgarish arpa ko'chatlaridan ajratilgan amilaza fermentining ta'siri natijasida sodir bo'ldi.
1836 yilda ferment topildi, keyinchalik pepsin deb nomlandi. U oshqozonimizda o'z -o'zidan ishlab chiqariladi va xlorid kislotasi yordamida oqsillarni faol ravishda parchalaydi. Pepsin pishloq tayyorlashda ham faol ishlatiladi. Xamirturush transformatsiyasida spirtli fermentatsiya zimaza deb ataladigan fermentni keltirib chiqaradi.
Fermentlar kimyoviy tuzilishi bilan oqsillar sinfiga kiradi. Bu tanadagi moddalarni o'zgartiradigan biokatalizatorlar. Ularning maqsadi uchun fermentlar 6 guruhga bo'linadi: liazalar, gidrolazalar, oksidoreduktazalar, transferazalar, izomerazalar va ligazalar.
1926 yilda fermentlar birinchi navbatda tirik hujayralardan ajratilib, kristalli shaklda olingan. Shunday qilib, ularni organizmning oziq-ovqat hazm qilish qobiliyatini yaxshilash uchun dori vositasi sifatida ishlatish mumkin bo'ldi.
Bugungi kunda fan ko'plab turdagi fermentlarni biladi, ularning ba'zilari farmatsevtika sanoati tomonidan dori-darmon va xun takviyesi sifatida ishlab chiqariladi.
Qoramol oshqozon osti bezidan olingan pankreatin, bromelain (ananas fermenti), papayaning ekzotik mevasidan olingan papain bugungi kunda katta talabga ega. Va o'simlik kelib chiqadigan yog'li ovqatlarda, masalan, avokadoda, hayvonlar va odamlarning oshqozon osti bezida lipaz deb ataladigan ferment mavjud bo'lib, u yog'larning parchalanishida ishtirok etadi.
Fermentlarga kunlik ehtiyoj
Tanamizda juda ko'p miqdordagi fermentlar mavjud bo'lganligi sababli kun davomida to'liq ishlash uchun tanadan talab qilinadigan fermentlarning umumiy miqdorini hisoblash qiyin.
Agar me'da shirasida bir nechta proteolitik fermentlar mavjud bo'lsa, unda kerakli fermentlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar miqdorini oshirish kerak. Pankreatin, masalan, kuniga 576 mg gacha bo'lgan miqdorda buyuriladi va agar kerak bo'lsa, ushbu preparatning dozasini 4 baravar oshirish bilan yakunlanadi.
Fermentlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi:
- oshqozon-ichak traktining sust ishlashi bilan;
- ovqat hazm qilish tizimining ba'zi kasalliklari bilan;
- ortiqcha vazn;
- zaif immunitet;
- tananing mastligi;
- keksa yoshda, o'z fermentlari yomonroq ishlab chiqarilganda.
Fermentlarga bo'lgan ehtiyoj kamayadi:
- oshqozon sharbatida proteolitik fermentlar miqdori ko'paygan taqdirda;
- fermentlarni o'z ichiga olgan mahsulotlar va preparatlarga individual intolerans.
Fermentlarning foydali xususiyatlari va ularning organizmga ta'siri
Fermentlar ovqat hazm qilish jarayonida ishtirok etib, organizmga ovqatni qayta ishlashga yordam beradi. Ular metabolizmni normallashtiradi, vazn yo'qotishiga yordam beradi. Immunitetni mustahkamlang, toksinlarni tanadan olib tashlang.
Tana hujayralarining yangilanishiga ko'maklashish va organizmning o'zini tozalash jarayonini tezlashtirish. Oziq moddalarni energiyaga aylantiring. Yaralarni davolashni tezlashtiring.
Bundan tashqari, fermentlarga boy oziq-ovqat yuqumli kasalliklarga qarshi muvaffaqiyatli kurashadigan antikorlar sonini ko'paytiradi va shu bilan immunitetimizni mustahkamlaydi. Ovqat hazm qilish fermentlarining mavjudligi uni qayta ishlashga va ozuqaviy moddalarni to'g'ri singdirilishiga yordam beradi.
Muhim elementlar bilan o'zaro ta'sir
Tanamizning asosiy tarkibiy qismlari - oqsillar, yog'lar, uglevodlar fermentlar bilan chambarchas ta'sir qiladi. Vitaminlar, shuningdek, ba'zi fermentlarning faol ishlashiga yordam beradi.
Fermentlarning faolligi uchun tananing kislota-baz muvozanati, kofermentlar (vitaminlarning hosilalari) va kofaktorlarning mavjudligi zarur. Shuningdek, ingibitorlarning yo'qligi - kimyoviy reaktsiyalar paytida fermentlarning faolligini bostiradigan ba'zi moddalar, metabolik mahsulotlar.
Organizmda fermentlar etishmasligining belgilari:
- oshqozon-ichak traktining buzilishi;
- umumiy zaiflik;
- darmonsizlik;
- qo'shma og'riq;
- achilik gastrit;
- zararli ishtahani kuchayishi.
Tanadagi ortiqcha fermentlarning belgilari:
- bosh og'rig'i;
- asabiylashish;
- allergiya.
Organizmdagi fermentlar tarkibiga ta'sir qiluvchi omillar
Fermentlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini muntazam ravishda iste'mol qilish tanadagi muhim fermentlar etishmasligini to'ldirishga yordam beradi. Ammo ularning to'liq assimilyatsiyasi va hayotiyligi uchun faqat sog'lom tanaga xos bo'lgan ma'lum bir kislota-gidroksidi muvozanatini ta'minlash kerak.
Bundan tashqari, oshqozon-ichak traktining ba'zi kasalliklarida fermentlarning ayrim turlari endi tanadan etarli miqdorda ishlab chiqarilmaydi. Bunday holatda xun takviyeleri va ba'zi dorilar yordamga keladi.
Go'zallik va sog'liq uchun fermentlar
Fermentlar ba'zi birikmalarning boshqalarga aylanishida ishtirok etishi sababli, ularning ahamiyati ko'proq, ularning ishlashi nafaqat butun tanamizning sog'lig'ini belgilaydi, balki terining, sochlarning, tirnoqlarning ko'rinishiga va tana vazniga ta'sir qiladi.
Shuning uchun fermentlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanib, siz nafaqat butun tanangiz uchun umumiy ovqatlanishni o'rnatishingiz, balki tashqi go'zalligingizni va jozibadorligingizni oshirishingiz mumkin. Go'zallik, avvalambor, butun organizmning ajoyib sog'lig'i, deyishsa ajab emas.