Ning traektori Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) - bu hikoya "Halollik, ijodkorlik va harakat bilan pishirilgan", ular o'z jamoasidan yaxshi aniqlaganidek. Uchinchi Mishel yulduziga erishgan eng yosh oshpazlardan biri Azurmendi ***, uning oshxonasi o'sib bormoqda va rivojlanishda davom etmoqda, masalan, uning ENEKO xalqaro loyihasi yoki yaqinda chiqarilgan yangi takliflar. Eneko do'koni, oshpaz pandemiyada yashash va ishlashning yangi usullariga moslashgan etkazib berish.
Restoranlar bilan Tokio, London y Lisboa, Eneko Atxa - hozirgi ispan gastronomiyasidagi buyuk ismlardan biri. Uning ijodiy oshxonasi atrofdan ilhomlanib, har doim barqarorlik va atrof -muhitga sodiqlikni o'z zimmasiga oladi. "Azurmendi", "Ona uy" Uning so'zlariga ko'ra, u bir oydan kamroq vaqt oldin, boshqa ko'plab mehmondo'stlik korxonalari singari, 2020 yilda yopilgandan so'ng, eshiklarini qayta ochdi, lekin oshpaz optimist: "Bu qiyin paytlar edi va hozir ham shunday. Biz uzoq vaqt yopiq bo'lishimiz kerak edi va hozircha Biz dunyodagi barcha illuziyalar bilan ochamiz va mijozlarimiz bilan yana uchrashishni istasak, hali ham katta noaniqlik borligi rost. Biz hali ham birga yashashni o'rganishimiz kerak, lekin umuman olganda, menimcha, uyimizni biroz jonlantirish uchun juda katta xayol ", - deydi u bizga. Oshpaz faqat oldi Barqaror quyosh, bu yil premyerasi Repsol uchun qo'llanma, atrof -muhitga ta'sirini kamaytirishga yordam beradigan gastronomik loyihalarni ajratib ko'rsatishga intilish va o'z biznes yondashuvida barqarorlikni himoya qilish. Va bu ma'noda ular "Azurmendi" asarini tabiat bilan birga yashash, uni o'rab turgan resurslardan foydalanish va hunarmand ishlab chiqaruvchilar bilan birgalikda ishlashning namunasi sifatida maqtaydilar.
Yangi vaqtlar, shuningdek, yangi yo'llar va zavqlanishlarni keltirib chiqaradi yetkazib berish Bu, shubhasiz, mamlakatning buyuk oshpazlarining variantlaridan biriga aylandi. Eneko do'koniAtxaning buyuk hamkasblari va jamoasining bir qismi bu yangi yo'lni qat'iy va ishonchli qadam bilan boshlashga da'vat etgan yangi majburiyat: "Biz bilamizki, biz kerak. dono va kamtar bo'ling va ko'p harakat qiling, chunki bu biz uchun yangilik ", - tushuntiradi oshpaz. Bu yangi pul tikish bilan ular niyat qilmoqdalar oshxonangizni barcha uylarga olib keling va har qanday stolga. Uyda pishirish, pishiriqlar va ularning ildizlarini taklifdagi har bir taomning tarkibida ko'rish mumkin. Turli xil variantlar va imkoniyatlar bilan "Oshqozon qutilari" eksklyuziv bilan juftlik, shu jumladan Sariq yorliq Veuve Clicquot tomonidan, shubhasiz, ajoyib va eksklyuziv gartronomik kunni yaratadi.
Pandemiya haqida gapirganda, Eneko "ishonchsizlik" haqida gapiradi, lekin bunga ega kelajak uchun katta xayol va orziqib kuting restoranlardan yana zavqlanish uchun chunki «har qanday yaxshi ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar kabi, men restoranlarni yaxshi ko'raman. Men buni oshpaz sifatida emas, zavqlanish uchun aytaman. Biz oshpaz bilan yangi loyihalar, qo'rquvlar, muvaffaqiyatlar va hashamatli oqshomga qo'yiladigan yagona talablar haqida gaplashdik.
Mehmonxona biznesining yopilishiga qanday qaradingiz?
Avvaliga tashvish bilan, albatta, sog'lik va xavfsizlikni hamma narsadan ustun qo'yaman, lekin rosti, oylar taqvimga to'g'ri keladi va siz restoraningiz ochilmasligini ko'rasiz, bu katta tashvish tug'diradi. Men har xil ssenariylarni qidirish bilan band bo'lishga harakat qildim, lekin haqiqat shundaki, bu erda siz kundan -kunga yashashingiz va kundan -kunga ishlashingiz, o'zimizga eng yaxshisini berishimiz kerak.
Pandemiya sizda biror narsani o'zgartirdimi?
Shubhasiz, odam hayotga va uning atrofidagi narsalarga ishonchsiz bo'lib qoladi. Menimcha, noaniqlik, ishonchsizlik va, albatta, narsalarga qanday qarash kerak, lekin menimcha, bularning barchasi bizni qanday o'zgartirganini baholashga hali erta.
Mehmondo'stlik sanoatining kelajagiga qanday qaraysiz?
Hamma sodir bo'lgan voqeani qaytadan bajarish oson bo'lmaydi va ko'plab muassasalar abadiy yopiladi, chunki biz olgan zarba sektor sifatida juda katta bo'ldi. O'ylaymanki, kuchli, sifatli mehmondo'stlik sanoatini qayta qurish uchun vaqt kerak bo'ladi, loyihalar ortida katta xayolparast odamlar, haqiqiy kasbga ega odamlar bor, chunki biz o'zimizni juda himoyasiz sektorning bir qismi ekanligimizni angladik. Hikoya qachon go'zal, va haqiqat yonib ketganda biz unutilgan buyukmiz.
Yangi vaziyat sizni "Eneko Shop" kabi yangi loyihalarni ishga tushirishga majbur qildi, Ispaniya bo'ylab oshxonalarga kirish qanday his qiladi?
Bu ajoyib sarguzasht. Bu juda yaxshi javob olmoqda va biz kelgusi oylarda bularning barchasi nima bo'lishini kutmoqdamiz. Hozirgi vaqtda bu bizni hayajonlantiradigan va yaxshi natijalar beradigan yangi maydon
Oshxonadan, uydan chiqmasdan va ovqat pishirishga hojat yo'q, zavqlanish - bu hashamat. Fikr qanday paydo bo'ldi?
Xo'sh, ko'plab hamkasblar va jamoadagi muhim odamlar tomonidan rag'batlantiriladi. Biz buni yodda tutgan edik, lekin men bu yangi yo'lni boshlashni xohlayotganimga 100% ishonchim komil emas edi, xayriyatki, biz buni uddaladik va bu yaxshi ketmoqda. Biz ehtiyot bo'lishimiz va kamtar bo'lishimiz va ko'p mehnat qilishimiz kerakligini bilamiz, chunki bu biz uchun yangilik.
Hashamatli gastronomik oqshomga erishish uchun nima kerak?
Ajoyib kompaniya, yeyish yaxshi va ichish yaxshi.
Uyda o'z menyusidan yanada ko'proq zavqlanish uchun maslahat ...
Tajriba nafaqat stolda o'tirish va ovqatlanish ekanligini, balki qutini olgandan so'ng, bu tajriba allaqachon boshlanadi, mahsulotlarni tugatish, dasturxonni bezash va h.k. Biz buni sizga taklif qilamiz deb o'ylayman.
Bu postni Instagramda ko'ring
ENEKO do'koni (@enekoshop) umumiy xabari
Biz avvalgidek restoranlardan zavqlanishga qaytamizmi?
Men tushundimki, ha, agar bizda bu narsadan qolgan narsa bo'lsa, bu yomon ichimlikdan lazzatlanish va uning o'rnini to'ldirish istagi. Har kim buni xohlaganicha qiladi, lekin shubhasiz, biz ichishni yaxshi ko'radiganlar restoranlarga qaytishadi. Men buni oshpaz sifatida emas, zavqlanish uchun aytaman.