Go'shtni iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir. Avgust oyi o'rtalarida go'sht mahsulotlariga jonli viruslarni sepish amaliyoti rasman tasdiqlandi. Baltimor kompaniyasining spreyi Intralytix deb ataladi, unda listeriozni o'ldirish uchun mo'ljallangan olti xil virusli shtammlar mavjud. Go'sht korxonalari iste'molchilarga qaysi oziq-ovqat mahsulotlari qayta ishlangani va qaysi biri qayta ishlanmaganligi haqida xabar berishi shart emas. Bir necha o'n yillar oldin biz go'sht tarkibidagi yog' iste'molchilarning qonida xolesterin miqdorini oshirishini bilib oldik. Va bu yurak xurujiga olib keladi. Shuning uchun shifokorlar bizga go'sht iste'molini kamaytirishni va parhezni sabzavot bilan boyitishni maslahat berishdi. Shu bilan birga, "kanserogenlar" tushunchasi paydo bo'ldi. Grilda pishirilgan go'sht saraton kasalligini keltirib chiqaradi. Geterotsiklik aminlar deb ataladigan kimyoviy moddalar go'sht yuzasida, tiniq qobiqda hosil bo'ladi. Aynan shu qobiq tufayli go'shtni iste'mol qiluvchilarda saraton kasalligi ortadi. Ma'lum bo'lishicha, tovuq mol go'shtidan ko'ra ko'proq kanserogenlarni ishlab chiqaradi. Agar tovuqni qaynatib qo'ysangiz nima bo'ladi? Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, simob, boshqa og'ir metallar va turli xil pestitsidlar hayvonlarning to'qimalarida ko'p. Men baliqni rasman eng yomon tush deb e'lon qilganini eslayman: shtat va federal idoralar qattiq ogohlantirishlar berishdi, baliq ayniqsa reproduktiv yoshdagi bolalar va ayollar uchun xavflidir. Keyin ular go'shtdagi mikroblar haqida gapira boshladilar. Salmonella va Campylobacter har yili minglab holatlar uchun javobgar deb e'lon qilinadi. E. coli gamburger yeyuvchilar orasida qator o'limga olib kelganida bakterial tahdid yangi darajaga yetdi. Bu va boshqa xavfli tajovuzkorlar mol go'shti, parranda go'shti va mol go'shtini muntazam ravishda urishadi. Davlat idoralari esa muammo ko‘lamini jilovlash uchun millionlab dollar sarflamoqda. Keyinchalik - yomonroq. Tin sigir kasalligi Evropada paydo bo'lgan va Shimoliy Amerika qoramollarida vaqti-vaqti bilan kuzatilgan. Bunga yog ', kanserogenlar yoki mikroblar emas, balki prion deb nomlanuvchi maxsus turdagi oqsil sabab bo'lgan. Davlat va sanoat mutasaddilari sinovlarga millionlab mablag‘ sarflamoqda, nevrologlar esa aqldan ozgan sigir kasalligi va demansning noyob shakllari o‘rtasidagi munosabatni o‘rganmoqda. Ayni paytda, olimlar qushqo'nmas va baqlajon quturganlik va aqldan ozishni keltirib chiqarmasligini payqashlari mumkin. Avokado grippga duchor bo'lmaydi va qulupnay grippi ham mavjud emas. Ammo qush grippi potentsial pandemiya sifatida paydo bo'ldi. Qushlar, xuddi boshqa hayvonlar kabi, viruslarga sezgir. Ular odatda odamlar uchun xavfli emas. Ammo bizning jamiyatimiz qushlarni juda yaxshi ko'radi - amerikaliklar hozir soatiga milliondan ortiq tovuq iste'mol qiladilar - bu juda ko'p tovuqlar, kurkalar va boshqa qushlar go'sht uchun boqiladi. H5N1 virusi parrandachilik fermasida joylashsa, u tez tarqaladi.
Va endi, hayvonlarning ichaklari va erdan to'yingan yog'lar va xolesterin bo'lgan go'sht bo'lagiga tushadigan mikroblarning bir qismini o'ldirish uchun odamlar go'shtni viruslar bilan purkashni o'ylashdi. Uyg'onish va muammoni hidlash vaqti keldi. Millionlab amerikaliklar endi go'shtsiz. Ular buni qilganda, xolesterin darajasi pasayib ketdi. Ularning koronar arteriyalari yana ochildi. Ularning vazni kamayadi va saraton kasalligiga chalinish ehtimoli 40 foizga kamayadi. Sog'lom vegetarian taomlari xalq salomatligini tiklashi mumkin. Neil D. Barnard, MD, ovqatlanish bo'yicha tadqiqotchi va Mas'uliyatli tibbiyot bo'yicha shifokorlar qo'mitasi prezidenti.