Agar siz ovqatingizga yangi o'tlar qo'shayotgan bo'lsangiz, ularni to'g'ri tayyorlashga ishonch hosil qiling. Albatta, siz katta pichoqni olib, ko'katlarni mayda to'g'rab olishingiz mumkin. Ammo siz ko'katlarni maydalash yoki butunlay qutulish mumkin bo'lgan foydali qismlarni, "tepa va ildizlarni" tashlash xavfiga duch kelasiz. Shunday qilib, ko'katlarni kesish bo'yicha ko'rsatma.
Yashillarni yuvguncha va to'liq quritmaguncha ularni to'g'ri kesish mumkin emas. Bu juda muhim. Bir oz namlangan ko'katlar ham ularni maydalaganda mushga aylanadi. Bir piyola sovuq suv bilan to'ldiring va dastani suvga muloyimlik bilan soling. Har qanday axloqsizlik tubiga joylashadi va ko'kalamzor suzadi. Uni tortib oling, maxsus yashil kurutgichga joylashtiring yoki muloyimlik bilan silkit. Deyarli hamma narsa tayyor.
Lekin aslida emas. Quritgichda aylangach yoki qo'lda silkitgandan keyin ham, yangi o'tlarda namlik qoladi. Ularni qog'ozga yoki toza changni yutuvchi sochiqqa yoyib, to'liq quriguncha qoldiring. (Uyga borganingizda ko'katlarni chayish va quritish yaxshidir.)
Endi ko'katlarni maydalashga o'tamiz.
Petrushka, arpabodiyon va shilantro
Barglardan tashqari, dastani ustki ingichka qismidan foydalaning: u ham qutulish mumkin va nihoyatda mazali. Shunchaki poyalarning pastki qattiq qismini kesib tashlang va tashlang. Maslahat: Agar siz poyalarni ishlatmasangiz, ularni muzlatib qo'ying. Masalan, ular sabzavotli bulonni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Yalpiz, reyhan va adaçayı
Barglarni jarohatidan to'plang va ehtiyotkorlik bilan bo'laklarga bo'linib oling (bu pichoq bilan kesishdan kelib chiqadigan qorong'u joylardan saqlaydi). Yoki barglarni ingichka qilib kesib oling: ularni bir-biriga katlayın, tor to'plamga aylantiring va o'tkir pichoq bilan kesib o'ting.
Kekik, bibariya va oregano
Yuqoridan bitta novdani oling, dastani ikkinchi qo'lingizning ikki barmog'i bilan ushlang va tezda barg bo'ylab siljiting, barcha barglarni olib tashlang. Ularni bir joyga to'plang va o'lchamiga qadar maydalang. Kekik barglari odatda juda kichik bo'lib, ularni umuman maydalashga hojat yo'q.
Shalot piyozi
Agar siz piyozni maydalasangiz, u yumshoq va shilimshiq bo'ladi. Chiroyli halqalarni ushlab turish uchun poyaning uzunligiga aniq perpendikulyar kesib oling. Pichoq ham buni qila oladi, lekin oshxona qaychi eng yaxshi ishlaydi.