Mundarija
Ism
GOSTga muvofiq tayyorlangan haqiqiy pishloqni faqat "sirlangan tvorog" deb atash mumkin - bu nomdagi mahsulot uni ishlab chiqarishda tabiiy tvorog ishlatilganligini ko'rsatadi. Agar ismning ta'rifi o'zgartirilsa, ehtimol ishlab chiqaruvchi iste'molchini chalg'itmoqchi bo'ladi va pishloqda sut yog'i - o'simlik yog'lari o'rnini bosuvchi moddalar bo'lishi mumkin.
tarkibi
GOST 33927-2016 "Sirli tvorogli pishloqlar" ga muvofiq, pishloq tvorog, shakar va sirdan tayyorlanishi kerak, kompozitsiyada sariyog 'va qaymoq bo'lishi mumkin... Tabiiy bo'yoqlar va lazzatlardan qo'rqmang - ularning pishloqda mavjudligi GOST tomonidan ham ruxsat etiladi. Ishlab chiqaruvchilar yong'oq va boshqa qo'shimchalar (masalan, vanilin yoki vanil ekstrakti, kakao kukuni, holva, quyultirilgan sut, yogurt, pechenye va boshqalar) kabi oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shishlari mumkin.
Klassik tvorog pishloqlarining bir qismi sifatida ruxsat berilmagan kraxmal, karragen, gum va o'simlik yog'larining mavjudligi. Ikkinchisiga qaytsak, ular, masalan, tarkibida ko'rsatilgan "sut yog'i o'rnini bosuvchi sut o'z ichiga olgan mahsulot" bilan eslatib o'tiladi. Mutaxassislar, agar u yaxshi niyat bilan tayyorlangan bo'lsa, haqiqiy sut bilan unga o'xshash va o'simlik moylari qo'shilishi bilan tayyorlangan sut o'rtasida xavfsizlik nuqtai nazaridan hech qanday farq yo'qligini eslatib turadi. Ammo yana bir bor ta'kidlash kerak - sut yog'i o'rnini bosuvchi sut mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarish arzonroq. Bu uning narxi pastroq bo'lishi kerakligini anglatadi.
paydo bo'lish
Pishloqning shakli har xil bo'lishi mumkin: silindrsimon, to'rtburchaklar, tasvirlar, sharsimon va boshqalar. Asosiysi, pishloq butun va uning shakli buzilmagan. Sirtga kelsak, u qadoqlash materialiga yopishib qolmasdan, silliq, porloq yoki mat rangli sir bilan bir tekis qoplangan bo'lishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, muzlatilgan mahsulot uchun muzdan tushgandan so'ng, sir yuzasida namlik tomchilariga ruxsat beriladi. Yaltiroqning o'zi deyarli har qanday bo'lishi mumkin, shu jumladan shokolad va kakaosiz - mahsulotlar, hatto rangli yoki oq. Kesish yoki tishlashda u parchalanmasligi kerak, lekin plomba bilan mahkam o'rnashishi kerak.
Tvorog rangi oq bo'lishi kerak, kremsi rangga ruxsat beriladi. Retseptga rang beruvchi oziq-ovqat mahsulotlarini yoki qo'shimchalarni, masalan, kakao yoki malinani qo'shganda, rang mos bo'lishi kerak.
Munosabatlar kiritilgan oziq-ovqat mahsulotlari (yong'oqlar, shokoladli so'qmoqlar, shakarlangan mevalar va boshqalar) mavjudligi (agar taxmin qilinsa) yumshoq, bir hil, o'rtacha zich bo'lishi kerak. Agar siz ozgina go'shtni his qilsangiz - vahima qo'ymang, 10.0% dan ortiq massa qo'shilgan yog'li mahsulotga ruxsat beriladi.
mahsulotni qadoqlash ko'rinadigan shikastlanishlar va ko'z yoshlar bo'lmasligi kerak, bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ammo u qo'shimcha karton qadoqga ega bo'ladimi - bu muhim emas, bu omil pishloqni saqlashga yoki uning iste'mol sifatiga ta'sir qilmaydi.
saqlash
GOSTga ko'ra, haqiqiy pishloq o'rtacha ikki hafta davomida saqlanadi va agar shirinlikda konsistensiya stabilizatorlari va konservantlari mavjud bo'lsa, unda saqlash muddati sezilarli darajada oshishi mumkin. GOST bo'yicha pishloqni saqlash harorati 2-4 ° S dan yuqori emas, muzlatilgan pishloq -18 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi mumkin.
, - dedi Natalya Efimochkina, "Federal ovqatlanish va biotexnologiya ilmiy-tadqiqot markazi" Federal davlat byudjet muassasasining biologik xavfsizlik va nutrimikrobiomni tahlil qilish laboratoriyasi tadqiqotchisi.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, sirlangan pishloq dietada bo'lgan odamlarning kunlik ovqatlanishida mavjud bo'lishi mumkin emas.… Ammo bu sizning sevimli lazzatlaringizdan abadiy voz kechishingiz kerak degani emas.
Sirlangan tvorogning kaloriya miqdori ularning yog'li tarkibiga bog'liq: bitta pishloqning kaloriya tarkibi (50 g) 10,9% yog '- 135 kkal va 27,7% - 207 kkal. Pishloq tvorogi, shuningdek, juda kam yog'li tarkibida ishlab chiqariladi, ammo ular tarkibida shakar ham bor va shuning uchun ular haftasiga 1-2 martadan kam bo'lmagan kaloriya dietasiga kiritilishi mumkin.