Mundarija
Ko'katlar sotib olib, ularni yangi va suvli saqlash muhim ahamiyatga ega. Eng samarali usul - bir stakan sovuq (hatto muz bo'laklari bilan) suvga bir qator ko'katlar soling va uni teshiklari bo'lgan plastik qop bilan yoping. Ushbu shaklda, bu butun tuzilish muzlatgichga joylashtirilgan. Ko'katlar 3-4 kun davomida o'z sifatini saqlab qoladi. Agar siz asosan tug'ralgan ko'katlardan foydalansangiz, ularni maydalab yuvishingiz, quritishingiz, maydalashingiz va muzlatishingiz mumkin - muz kublarini ishlatish qulay. Agar xohlasangiz, har biriga zaytun moyi qo'shilishi mumkin.
Bilge
Mamlakatimizda adaçayı ko'pincha tomoq og'rig'i uchun tomoq chayqalishi sifatida qabul qilinadi, lekin umuman behuda. Sage yoqimli xushbo'y hid va ozgina achchiq ta'mga ega. Yangi, uning zich barglari parranda go'shti va qattiq pishloqli salatlarga solinadi, quritilganlari baqlajonli kartoshkadan sho'rvalar va sabzavotli sho'rvalarga qo'shiladi. Italiyada dana qizil sharobda adaçayı bilan qovurilgan. Amerikada adaçayı Rojdestvo kurka uchun qiyma go'shtga solinadi. Yangi adaçayı ham baliq bilan birlashtiriladi, lekin siz 2-3 barg qo'yishingiz kerak, aks holda bu baliq ta'mini o'ldiradi.
Bilge
Qalbim
U kekik. Bu o't ko'p asrlar davomida insoniyat tomonidan ishlatilgan: misrliklar orasida mumiya balzamlangan kompozitsiyaning bir qismi bo'lganini aytish kifoya. Kichkina kekik (achchiq ta'mi bo'lmasligi uchun) choy bilan birga pishiriladi va sovuqdan ichish mumkin bo'lgan ajoyib tetiklantiruvchi va hatto dorivor ichimlik olinadi. Kekik tvorog, kartoshka va loviya bilan yaxshi ketadi. Kekikning sarimsoq, zaytun moyi va qizil sharob bilan har xil nisbatda kombinatsiyasi go'sht va sakatat uchun ajoyib soslar hosil qiladi.
Kekikning xushbo'yligini to'liq rivojlantirish uchun uni pishirish boshiga qo'yishingiz kerak, uni bibariya bilan ishlatishingiz mumkin.
Qalbim
Lemongrass
U limonli o't. Lemongrass ko'pincha yanglish deb ataladi. Dilimlenmiş limon o'tlari yangi sitrus o'tli ta'mga ega. Janubi -Sharqiy Osiyoda tarqalgan bu o't ko'plab Tayland va Vetnam taomlarining ta'mini aniqlaydi. Yangi poyadan (pastki qismdan atigi 8-10 sm) foydalaning, siz yuqori quritilgan qatlamni olib tashlashingiz kerak-novdalar pırasa bilan bir xil tarzda joylashtirilgan. Lemongrass kuchli zarba bilan tekislanadi, so'ngra ohakda kesiladi yoki maydalanadi va sho'rvalar, kori, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari va baliq idishlariga joylashtiriladi. Cilantro va kokos suti bilan yaxshi ketadi. Ba'zida uning poyasi "maydalangan" bo'ladi va bunday cho'tka go'sht yoki parranda go'shtini pishirish paytida hosil bo'lgan sharbat bilan yog'lash uchun ishlatiladi.
Lemongrass
Kofir ohak
Kaffir ohak barglari - xuddi kofir ohakning o'zi kabi - qalin terisi bo'lgan golf to'pi dumaloq meva - Tailand oshxonasida keng qo'llaniladi. Yaltiroq barglar idishga xushbo'y hid berishi uchun siz markaziy tomirni tortib, barglarni yarmiga bo'lishingiz kerak. Ezilgan ohak barglari kori pastalariga joylashtiriladi va odatda sho'rvalarga qo'shiladi
va sousli idishlar - pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin. Butun barglar iste'mol qilinmaydi - ular, albatta, qutulish mumkin, shunchaki juda qattiq va achchiqdir.
Kofir ohak
Salantro
Achchiq va achchiq o't Markaziy Osiyo va Kavkaz xalqlari oshxonasining asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Cilantro xuddi shunday pishiriladi, non yoki pita noniga o'ralgan, kek bilan to'ldirilgan. Sho'rvalarga, go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shing. Ular pishirilgan baliqni to'ldirishadi, uni meva, rezavorlar va sabzavotlar bilan soslarga surtishadi. Koriander urug'lari dunyodagi eng ko'p uchraydigan ziravorlardir. Cilantro tarragon va arpabodiyon bilan yaxshi ketadi. U o'rta bo'lakda o'stirilishi mumkin, lekin u urug 'bermaydi.
Cilantro urug'lari butun dunyoda koriander deb ataladi va bu dunyodagi eng keng tarqalgan ziravorlardan biridir. Barglar va urug'larning ta'mi jihatidan umumiy narsa yo'q.
Salantro
Dill
Ota-bobolarimiz arpabodiyonni ta'mi uchun emas, balki tashqi ko'rinishi va xushbo'yligi uchun qadrlashdi. Ular jasurlarga mukofotlangan yoki uyda bezatilgan yoki undan chivinlarga qarshi damlamani yasagan. U faqat XNUMX asrda o't sifatida ishlatila boshlandi. Pishgan arpabodiyon faqat tuzlangan bodringga solinishi uchun foydalidir. Uchun mayda to'g'ralgan yangi arpabodiyon
xushbo'y hid olish nafaqat yangi sabzavotlar va yosh kartoshka bilan yaxshi. U dengiz mahsulotlarini, ayniqsa qisqichbaqalarni mukammal ravishda to'ldiradi. Xo'sh, qisqichbaqalar, bu aniq emas. Ukropning butun shoxlariga aroq quyish qiziq.
Dill
Rosemary
Bibariya nafaqat Italiyada, balki Qora dengiz sohilida, Qrimda, Kavkazda va sizning uyingizda quyoshli derazada yaxshi o'sadi. Bibariya juda tolali, qattiq jarohatlangan va juda kuchli kofur hidi bo'lgan tor barglariga ega. Ko'p italyan taomlarining ajralmas tarkibiy qismlaridan biri, bibariya tovuq va kurka go'shti bilan yaxshi ketadi, uni oz miqdorda qovurilgan tuxumga pomidor va sarimsoq bilan qo'shsa bo'ladi. Sabzavotlarning eng yaxshisi.
baqlajon va loviya, shu jumladan yashil loviya uchun mos. Quritilgan gulhamishabahor barglari barmoqlaringiz orasiga tortilishi va meva qo'shilgan holda yashil salat ustiga sepilishi mumkin.
Rosemary
Estragon
U tarvuz, shuvoqning eng yaqin qarindoshi. U Evropada va Osiyoda, xususan, Sibirda va Sharqda yovvoyi holda o'sadi. Faqat hozir u negadir Zakavkaziyada ancha mashhur. U erda juda keng tarqalgan kombinatsiya: yosh pishloqlar yoki qatiq va tarragon. Armanistonda tarragon pishirilgan alabalık bilan xizmat qiladi. Uning novdalari tezda xom ashyoni iste'mol qilish uchun juda qattiq bo'lib ketadi, lekin ular tuzlangan bodringda ishlatiladi: bodring, qo'ziqorin yoki qovoqli qovoq - bu haqiqiy noziklik.
Estragon
Maydanoz
Asli O'rta er dengizidan. Bu, ehtimol bizning oshxonamizda eng keng tarqalgan o't. Petrushka buzadigan taomlar dunyoda kam. Bitta "lekin" bor: bu zich barglardan maksimal lazzat olish uchun ularni juda mayda, tom ma'noda "changga aylantirish" kerak. Mayda tug'ralgan maydanoz nafaqat ozgina lazzat beradi, balki tayyor idishda yoqimsiz qattiq bo'ladi.
Maydanoz
Jingalak maydanoz
U achchiqroq ta'mga ega va barglari tekis barglarga qaraganda ancha qattiqroq, ammo xushbo'y hidi, ayniqsa pishirganda juda kuchli. Tayyorlanmaguncha bir yarim daqiqa davomida tug'ralgan jingalak maydanozni qo'shishingiz kerak. Bu go'sht va ayniqsa baliq bilan yaxshi ketadi; va eng oddiy qovurilgan qo'ziqorinlar (masalan, shampinyonlar yoki polshalik porcini), mayda maydanoz bilan xushbo'ylangan, sariyog 'bilan pishirilgan, ajoyib taomga aylanadi.
Jingalak maydanoz
Mint
Biz ko'pincha yalpiz, jingalak yoki uzun bargli yalpizdan foydalanamiz. Qalampir eng zo'r. Angliyada qo'zichoq uchun yalpizli jele sousi undan tayyorlanadi, Amerikada u shirinliklarga qo'shiladi. Gruziya va Armanistonda uzun bargli pishloqlar tayyorlashda ishlatiladi, barbekyu, sho'rvalar uchun marinadlar qo'yiladi. U atirgul suvi bilan yaxshi ketadi va mevali shirinliklarga mos keladi. Jingalak avvalgi ikkisidan ko'ra xushbo'y hidga ega va "sovimaydi", u marinadlar va tuzlanganlarda yaxshi.
Mint
Binafsha rayhon
U Reyxan yoki Reygan - yashil faslag'anning kavkazlik qarindoshi, barglari och binafsha rang. Uning ta'mi achchiqroq va poyalari xom ashyoni iste'mol qilish uchun juda qattiq. Reyxan tuzlangan pishloqlar, qovurilgan qo'zichoq va o'zbek palovi kabi yog'li taomlar bilan yaxshi ketadi, bu esa to'g'ri hazm qilishni rag'batlantiradi. Bu o't sarimsoq va silantro bilan birgalikda yaxshi ishlaydi. Tayyor idishda tug'ralgan Reyhan juda qorayib ketmasligi uchun uni oxirgi lahzada qo'shing.
Binafsha rayhon
Yashil reyhan
Rossiyada bu o'simlik yoqimli hidi uchun "azizlar" deb nomlangan, uni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi va yunoncha "basilikos" dan "shohona" deb tarjima qilingan. Fesleğenni salatlarga solib qo'yish mumkin (u pomidor bilan juda yaxshi ketadi), go'sht bilan (ayniqsa qo'zichoq) tatib ko'riladi, tuzlangan bodring uchun guldastaga qo'shiladi (bu bodringga juda ajoyib ta'm beradi). Rayhondan
mashhur ziravorlar - Liguriya pestosini tayyorlang. Fesleğenni zumraddan ishlov berishda yashil rangda saqlash uchun uni qaynoq suvga bir necha soniya botirib, so'ngra muzli suvga soling.
Yashil reyhan