Ko'pincha shakar va yog 'bilan bog'liq, qulay ovqatlar - yoki qulay ovqatlar - kaloriyali ekanligi ma'lum. Ammo, Qo'shma Shtatlardagi Kornell universitetidan Jordan LeBelning so'zlariga ko'ra, kaloriyasi past bo'lgan ovqatlar ham ma'qul, yoqimli va tasalli bo'lishi mumkin.

Yaqinda o'tkazilgan bir tadqiqotda² 277 kishi o'rtasida o'tkazilgan, respondentlarning 35% dan ortig'i eng qulay ovqatlar, aslida, past kaloriyali ovqatlar, asosan meva va sabzavotlar ekanligini aytdi.

Jordan LeBel: "Rahat ovqatning jismoniy o'lchami, ta'mi, tuzilishi, jozibasi va hissiy o'lchovi bor" deydi. Va his-tuyg'u siz izlayotgan qulay ovqatni aniqlay oladi. "

Jordan LeBel tomonidan taqdim etilgan tadqiqot shuni ko'rsatadiki, sog'lom ovqatlar odatda ijobiy his-tuyg'ularga ega bo'ladi, ya'ni biz allaqachon yaxshi hissiy kayfiyatda bo'lganimizda ko'proq iste'mol qilamiz. "Aksincha, biz stressga duchor bo'lganimizda, biz yog' yoki shakar miqdori yuqori bo'lgan ovqatlarga ko'proq moyil bo'lamiz", deydi u.

Bundan tashqari, past kaloriya ovqatlarini iste'mol qilish ijobiy his-tuyg'ularni keltirib chiqaradi. "Bu oziq-ovqatlar sog'liq uchun foydali bo'lishidan tashqari, ijobiy psixologik holatda qolishga ham xizmat qiladi", deb davom etadi u.

Uning so'zlariga ko'ra, iste'molchilarni sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan yaxshi ovqatga ko'proq murojaat qilishga undash uchun his-tuyg'ularga pul tikish o'rinli bo'ladi. "Siz oziq-ovqat xarid qilganingizda va och qolganingizda, siz ko'proq g'amgin bo'lasiz va shubhali tanlovlarga moyil bo'lasiz", deydi Jordan LeBel. Shu sababli bir-biringizni yaxshi bilish muhim. "

Uning fikricha, oshpazlar va ovqatlanish xizmati menejerlari ham iste'molchi psixologiyasiga ko'proq e'tibor qaratishlari kerak. "Restoranlarda, ayniqsa tez ovqatlanish restoranlarida, onlayn bo'lish va tez qaror qabul qilish kabi kundalik stressni saqlab qolish uchun hamma narsa qilinadi", deydi u. Aksincha, sizni dam olishga va sekin ovqatlanishga taklif qiladigan muhit yaratishingiz kerak, chunki siz sekin ovqatlansangiz, kamroq ovqatlanasiz. "

1970 yildan 2030 yilgacha go'shtga bo'lgan global talab deyarli ikki baravar oshadi, har bir kishi uchun 27 kg dan 46 kg gacha. Gollandiyalik tadqiqotchi Yoxan Vereykening so'zlariga ko'ra, chorvachilikning atrof-muhitga ko'rsatayotgan bosimini yumshatish uchun o'zgartirish kerak. “Biz go‘shtdan dukkakli ekinlarga o‘tishimiz kerak. Shunday qilib, biz sayyoramizni garovga qo'ymasdan oqsillarga bo'lgan talabni qondirishimiz mumkin edi ", deydi u.

Oziq-ovqat texnologiyalari bo'yicha ushbu mutaxassisning so'zlariga ko'ra, bunday yondashuv ishlatiladigan er yuzasini, shuningdek, hayvonlarni etishtirish uchun zarur bo'lgan pestitsidlar va antibiotiklar miqdorini uch-to'rt baravar kamaytirish imkonini beradi. "Va suvga bo'lgan talabni 30% dan 40% gacha kamaytirish", deb qo'shimcha qiladi u.

Ammo Yoxan Vereyke biladiki, loviya, no'xat va yasmiqning ta'mi braziliyaliklar, meksikaliklar va xitoyliklar orasida tobora ommalashib borayotgan go'sht bilan solishtirganda yomonlashadi. "Ayniqsa, tekstura nuqtai nazaridan: iste'molchilarni kamroq go'sht va ko'proq dukkakli ekinlarni iste'mol qilishga ishontirmoqchi bo'lsak, og'izdagi tolalar ta'sirini ko'paytirishga muvaffaq bo'lishimiz kerak", deydi u.

Shunga qaramay, u boshqa istiqbolli yo'lni taklif qiladi: go'sht oqsillari bilan pulslarni birlashtiradigan mahsulotlarni yaratish.

Kanada qishloq xo‘jaligi va qishloq xo‘jaligi bo‘yicha tadqiqotchi Joys Boye ham shunday fikrga qo‘shiladi: “Dukkakli oqsillarni boshqa mahsulotlar bilan aralashtirish qayta ishlash sanoati uchun istiqbolli yo‘ldir”. Uning so'zlariga ko'ra, "odamlar yaxshi ko'radigan tanish ovqatlarni ko'paytirish, shuningdek, yangi o'ziga xos taomlarni yaratish" uchun yangi texnikani ishlab chiqish muhim.

Shu nuqtada, Manitoba universitetidan Syuzan Arnfild qovurilgan yoki shishgan dukkaklilarga asoslangan mahsulotlar bozoriga kelishini olqishlaydi. “Dukkaklilar nafaqat hayvon oqsiliga muqobil, balki ularda xun tolasi ham ko'p - va kanadaliklarga bu tola juda yetishmaydi! — deb xitob qiladi u.

Pulses Canada matbuot kotibi³Kanada puls sanoatini ifodalovchi , bundan ham uzoqqa boradi. Julianne Kava, bu dukkaklilar semirishga qarshi kurash strategiyasining bir qismi bo'lishi kerak, deb hisoblaydi: "Kuniga 14 g dukkaklilar iste'mol qilish energiya talabini 10% ga kamaytiradi".

Kanada Xitoy va Hindistondan keyin dunyodagi uchinchi yirik dukkakli don ishlab chiqaruvchisi. Ammo u ishlab chiqarilgan mahsulotning asosiy qismini eksport qiladi.

Trans yog'lar yurak-qon tomir kasalliklari xavfi ortishi bilan bog'liq. Ularning iste'moli yosh bolalarda rivojlanish buzilishlarining paydo bo'lishi bilan ham bog'liq.

Bu haqda Nutraceuticals va Funktsional Oziq-ovqatlar Institutining (INAF) inson ovqatlanishi bo'yicha mutaxassisi Helen Jak aytdi.⁴ Laval universiteti, ushbu yog'larning inson salomatligiga ta'siri bilan bog'liq ilmiy tadqiqotlarni ko'rib chiqish orqali.

Trans yog'larning zarari esa bolalar tug'ilishidan oldin ham ta'sir qilishi mumkin. "Kanadalik ayollar trans yog'larini ko'p iste'mol qiladilar va ular platsentadan homilaga o'tadi. Bu bolaning miyasi va ko'rish qobiliyatining rivojlanishiga ta'sir qilishi mumkin ", - deya tushuntiradi u.

Uy sharoitida chaqaloqlar rivojlanishda nuqsonlar xavfi yuqori, tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ona sutida 7% gacha trans yog' bo'lishi mumkin.

Kanadaliklar, qayg'uli chempionlar

Kanadaliklar dunyodagi trans yog'larining eng yirik iste'molchilari orasida, hatto amerikaliklardan ham oldinda. Ularning kunlik energiya iste'molining kamida 4,5 foizi ushbu turdagi yog'larga to'g'ri keladi. Bu Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) tavsiya qilganidan to'rt baravar ko'p yoki 1%.

“Mamlakatda iste'mol qilinadigan trans yog'larining kamida 90 foizi qishloq-oziq-ovqat sanoatida qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga to'g'ri keladi. Qolganlari kavsh qaytaruvchi hayvonlarning go'shti va vodorodlangan yog'lardan olinadi ", - deb tushuntiradi Helen Jak.

Amerika tadqiqotiga iqtibos keltirgan holda, u dietada trans yog'larining 2 foizga ko'payishi uzoq muddatda yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 25 foizga oshirishini ta'kidlaydi.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Matn yaratilgan: 5 yil 2006-iyun

1. Har ikki yilda bir marta o'tkaziladigan ushbu uchrashuv qishloq oziq-ovqat sanoati mutaxassislari, olimlar, o'qituvchilar va sohadagi hukumat vakillariga o'nlab Kanada va qishloq xo'jaligi sohasidagi bilim va innovatsiyalardan xabardor bo'lish imkonini beradi. xorijiy ma'ruzachilar.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Assimetriya va qulay oziq-ovqat iste'moliga ta'sir qiladi, Fiziologiya va o'zini tutish, 15 yil 2005 noyabr, jild. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada - Kanada puls sanoatini ifodalovchi uyushma. Uning veb-sayti - www.pulsecanada.com [kirish 1^er 2006 yil iyun].

4. INAF haqida koʻproq maʼlumot olish uchun: www.inaf.ulaval.ca [1-da maslahatlashgan^er 2006 yil iyun].