Zamonaviy davr mobaynida issiq shokolad Evropadagi eng qimmat ichimliklardan biri hisoblangan; aynan tashqi ko'rinishi bilan, bir piyola qimmatbaho suyuqlikni to'kib yubormaslik uchun, maxsus likopchaga chashka qo'yish odati bog'langan. Kakao xuddi shu nomdagi daraxtning urug'laridan, tropik Amerikada tug'ilgan mallowlar oilasiga mansub. Hindlar bu ichimlikni eramizning birinchi ming yilligidan beri ishlatganlar, atteklar sirli xususiyatlarga ega bo'lib, uni muqaddas deb bilishgan. Pishirish paytida suvga kakao urug'idan tashqari makkajo'xori, vanil, ko'p miqdorda achchiq qalampir va tuz qo'shilgan, bundan tashqari u sovuq holda ichilgan. Aynan shu kompozitsiyada birinchi evropaliklar, fath qiluvchilar bu ichimlikni - "chocolatl" ni tatib ko'rishgan.
Kontinental Evropada kakao zodagonlarning ta'miga keldi, Ispaniya uni tarqatish bo'yicha uzoq vaqt monopoliyaga ega edi, lekin tez orada u Frantsiya, Buyuk Britaniya va boshqa mamlakatlarda paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan kakao tayyorlash texnologiyasi sezilarli darajada o'zgardi: tuz, murch va makkajo'xori o'rniga ular asal, dolchin va vanil qo'sha boshladilar. Shokolad ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan oshpazlar tez orada shunday xulosaga kelishdi: evropaliklar uchun issiq shakldagi bunday ichimlik sovuqdan afzal, ular unga sut qo'sha boshladilar yoki bir stakan suv bilan xizmat qila boshladilar. Biroq, eng qiziqarli kashfiyot XNUMX asrning o'rtalarida, gollandiyalik Konrad van Xouten press yordamida kakao kukunidan sariyog'ini siqib chiqarishga qodir bo'lgan va natijada qolgan qoldiq suvda mukammal eriydi. Bu yog'ni kukunga qaytarish natijasida qattiq shokolad bo'lagi hosil bo'ladi. Bu texnologiya shu kungacha qattiq shokoladning barcha turlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Ichimlikning o'ziga kelsak, ikkita asosiy nav mavjud:
Issiq shokolad… Pishirayotganda odatdagi plitani eritib, sut, dolchin, vanilin qo'shing, so'ngra ko'piklanguncha urib, kichkina stakanlarga, ba'zida bir stakan sovuq suv bilan xizmat qiling. Shokolad odatda restoran va kafelarda beriladi.
Kakao ichimligi changdan qilingan. Qoida tariqasida, u sutda pishiriladi, lekin ba'zida u xuddi shu sutda granulyatlangan qahva yoki uyda iliq suvda eriydi.
Kakaoga asoslangan har qanday mahsulot, xoh qattiq shokolad, xoh tayyor ichimlik bo'lsin, organizm uchun qimmatli moddalarning noyob kombinatsiyasini, birinchi navbatda tabiiy antidepressantlarni o'z ichiga oladi: serotonin, triptofan va feniletilamin. Bu elementlar asab tizimining holatini yaxshilaydi, befarqlikni, bezovtalikni, aqliy faollikni oshiradi. Bundan tashqari, kakao tarkibida antioksidantlar epikatexin va polifenollar mavjud bo'lib, ular qarish va shish paydo bo'lishining oldini oladi. 15 foiz shokolad olti olma yoki uch litr apelsin sharbati bilan bir xil antioksidantlarga ega. Myunster olimlarining so'nggi tadqiqotlari kakao tarkibida teri yuzasining yo'q qilinishiga to'sqinlik qiladigan va mayda yaralarni davolash, ajinlarni yumshatuvchi moddalar borligini tasdiqladi. Kakao magniyga juda boy, tarkibida kaliy, kaltsiy, natriy, temir, B1, B2, PP vitaminlari, provitamin A bor, yurak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi, qon tomirlarining elastikligini oshiradi.
Shuni yodda tutish kerakki, organizm uchun foydali elementlardan tashqari, bu o'simlikning urug'larida 50% dan ortiq yog'lar, taxminan 10% shakar va saxaridlar mavjud, shuning uchun shokoladni ortiqcha iste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin. Kakao kukunidan tayyorlangan ichimlik ancha zararsizdir: yog'ning ko'p qismi yog'da bo'ladi va ekstraktsiya bilan ketadi. Yog'siz sut bilan kakaodan foydalanish ko'plab parhezlarning asosi hisoblanadi, chunki u bir tomondan tananing mikroelementlarga bo'lgan ehtiyojini to'ldiradi, boshqa tomondan terini va qon tomirlarini elastik qiladi, bu esa odamni siqilishdan qutqaradi. tez vazn yo'qotishning noxush oqibatlari: tomirlar, burmalar, teridagi dog'lar , sog'lig'ining umumiy yomonlashishi. Oziq-ovqat cheklovlari kakao mahsulotlarini o'rtacha iste'mol qilish bilan birgalikda miya faoliyatini rag'batlantiradi.
Kakao sotish bo'yicha dunyoda etakchi Venesuela bo'lib, uning eng keng tarqalgan navlari Criolo va Forastero hisoblanadi. "Kriyolo" ichimlikning eng taniqli elita turidir, u achchiqlanish va kislotalikni sezmaydi, uning yumshoq ta'mi nozik shokolad aromati bilan birlashtirilgan. Forastero dunyodagi eng keng tarqalgan navdir, birinchi navbatda uning yuqori hosildorligi tufayli, ammo u achchiq va nordon ta'mga ega bo'lib, ishlov berish uslubiga qarab ozmi-ko'pmi aniqlanadi.