Mundarija
Xitoy karam: foyda va zarar
Ko'p odamlar karam va salat o'zlarining dorivor va ozuqaviy xususiyatlari uchun har doim yuqori baholanganligini bilishadi. Ammo Pekin - yoki Xitoy - karam bu ikki mahsulot o'rnini bosishi mumkinligi, ehtimol, hatto barcha tajribali uy bekalariga ham ma'lum emas.
Pekin karamining bozorlarda sotilganiga bir yildan oshdi. Bir vaqtlar, uzoq cho'zilgan karam boshlari uzoqdan olib kelingan, ular arzon emas edi va bu sabzavotning ajoyib xususiyatlari haqida kam odam bilar edi. Shuning uchun, Pekin karamlari bir muncha vaqt styuardessalarda katta qiziqish uyg'otmadi. Va endi ular uni deyarli hamma joyda o'stirishni o'rgandilar, shuning uchun sabzavot arzonlashdi, hatto sog'lom turmush tarzi va to'g'ri ovqatlanishning bumi - Xitoy karamining mashhurligi keskin oshdi.
Bu qanday hayvon ...
Nomiga ko'ra, Xitoy karamining O'rta qirollikdan kelganini taxmin qilish oson. "Petsai", bu karam deb ham ataladi-har yili sovuqqa chidamli o'simlik, Xitoy, Yaponiya va Koreyada etishtiriladi. U erda uni hurmat qilishadi. Ham bog'da, ham stolda. Peking karam - erta pishadigan xitoy karamining navlaridan biri bo'lib, uning bosh va bargli shakllari bor.
Zavodning barglari odatda qalin rozet yoki karam boshlarida to'planadi, shakli Romain salatiga o'xshaydi va uzunligi 30-50 sm ga etadi. Kesilgan karam boshi sariq-yashil rangda. Barglarning rangi sariqdan och yashilgacha o'zgarishi mumkin. Pekin karamining barglaridagi tomirlar tekis, go'shtli, keng va juda suvli.
Peking karamining ko'rinishi karam salatiga juda o'xshaydi, shuning uchun uni salat deb ham atashadi. Shubhasiz, bejiz emas, chunki Pekin karamining yosh barglari salat barglarini to'liq almashtiradi. Bu, ehtimol, karamning eng suvli navidir, shuning uchun yoqimli ta'mga ega bo'lgan yosh va mayin Pekin barglari turli xil salatlar va yashil sendvichlar tayyorlash uchun juda mos keladi.
Deyarli barcha sharbatlar yashil barglarda emas, balki Peking karamining barcha foydali komponentlarini o'z ichiga olgan oq, zichroq qismida. Hammayoqni eng qimmatli qismini kesib tashlab yuborish xato bo'ladi. Siz uni albatta ishlatishingiz kerak.
... va nima yeyilgani bilan
Sharbatlilik nuqtai nazaridan, hech qanday salat va karamni Pekin bilan solishtirib bo'lmaydi. U borsch va sho'rva tayyorlashda, bug'da pishirishda, to'ldirilgan karamni pishirishda ishlatiladi ... Kim bu karam bilan borscht tayyorlagan bo'lsa, xursand bo'ladi, va undan ko'plab boshqa taomlar yoqimli ta'mi va nozikligiga ega. Masalan, salatda u ancha yumshoq bo'ladi.
Bundan tashqari, Peking karamining eng yaqin qarindoshlaridan farqi shundaki, pishirilganda u o'ziga xos karam hidi chiqarmaydi, masalan, oq karam. Umuman olganda, odatda karam va marulning boshqa navlaridan tayyorlanadigan hamma narsani Pekindan tayyorlash mumkin. Yangi xitoylik karam ham achitiladi, tuzlanadi va tuzlanadi.
Kimchi qoidalar bo'yicha
Kim Xitoy karamidan tayyorlangan koreys kimchi salatiga qoyil qolmagan? Bu salatning baharatlı muxlislari shunchaki aqldan ozgan.
Kimchi koreyslar orasida eng sevimli taomdir, bu ularning ratsionida deyarli asosiy o'rinni egallaydi va ularsiz deyarli hech qanday taom tayyor bo'lmaydi. Koreyslar ishonganidek, kimchi-dasturxonda bo'lishi shart bo'lgan taom. Masalan, koreyalik olimlar kimchidagi B1, B2, B12, PP vitaminlari yangi karamga qaraganda ko'payishini aniqladilar, bundan tashqari, fermentatsiya paytida ajralib chiqadigan sharbat tarkibida juda ko'p turli xil biologik faol komponentlar mavjud. Demak, Koreya, Xitoy va Yaponiyadagi keksa odamlar shunchalik kuchli va jasur bo'lishlari bejiz emas.
Qanday foydali
Hatto qadimgi rimliklar ham karamga gigienik xususiyatlarni kiritishgan. Qadimgi Rim yozuvchisi Kato oqsoqol: "Hammayoqni rahmatiga ko'ra, Rim 600 yil davomida shifokorlarga murojaat qilmasdan kasalliklardan davolandi", - deb ishongan.
Bu so'zlarni nafaqat parhez va oshxona xususiyatlariga, balki shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lgan Pekin karamiga ham bog'lash mumkin. Peking karam, ayniqsa, yurak -qon tomir kasalliklari va oshqozon yarasi uchun foydalidir. Bu faol uzoq umr ko'rish manbai hisoblanadi. Bunga inson tanasi uchun ajralmas bo'lgan aminokislotaning, begona oqsillarni eritish qobiliyatiga ega bo'lgan va asosiy qon tozalovchi vazifasini bajaradigan va tananing immunitetini oshiradigan muhim miqdordagi lizin mavjudligi yordam beradi. Yaponiya va Xitoyda uzoq umr ko'rish Pekin karamini iste'mol qilish bilan bog'liq.
Tarkibida vitaminlar va mineral tuzlar borasida Peking karam oq karamdan va uning egizak akasi - karam salatidan kam emas va hatto ba'zi jihatlari bo'yicha ulardan ham oshib ketadi. Masalan, oq karam va bosh salatida S vitamini "Pekin" ga qaraganda 2 baravar kam, barglaridagi oq tarkib esa oq karamga qaraganda 2 baravar ko'p. Pekin barglari mavjud vitaminlar to'plamining ko'p qismini o'z ichiga oladi: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineral tuzlar, aminokislotalar (jami 16 ta, shu jumladan asosiylarini), oqsillar, shakar, laktusin alkaloidi, organik kislotalar.
Ammo Peking karamining asosiy afzalliklaridan biri shundaki, saqlansa, o'z xususiyatlarini juda tez yo'qotadigan marul va, albatta, salatni almashtira olmaydigan oq karamdan farqli o'laroq, vitaminlarni qishda saqlash qobiliyati. saqlashning maxsus shartlarini talab qiladi.
Shuning uchun, Pekin karamini kuz-qish davrida, ayniqsa, ajralmas hisoblanadi, chunki bu vaqtda u yangi ko'katlar manbalaridan biri, askorbin kislotasi, muhim vitaminlar va minerallar omboridir.