Sigir suti - eng zo'r ozuqa... Buzoqlar uchun
"Sut mahsulotlari tabiatning o'zidan ideal oziq-ovqat hisoblanadi - lekin siz buzoq bo'lsangizgina.<…> Axir, bizning tanamiz sutning muntazam hazm bo'lishiga moslashmagan", deydi dietolog doktor Mark Ximan o'z nashrlaridan birida.
Evolyutsion nuqtai nazardan, insonning boshqa turdagi sutga qaramligi tushunarsiz hodisadir. Sutning kunlik iste'moli tabiiy va mutlaqo begunoh bo'lib tuyuladi. Ammo, agar siz biologiya nuqtai nazaridan qarasangiz, ona tabiat bu "ichimlik" uchun bunday foydalanishni tayyorlamaganligi ayon bo'ladi.
Biz sigirlarni faqat o'n ming yil oldin xonakilashtirishni boshladik. Ajablanarli emaski, bunday nisbatan qisqa vaqt ichida bizning tanamiz hali begona turning sutini hazm qilishga moslashmagan. Muammolar asosan sut tarkibidagi uglevod bo'lgan laktozani qayta ishlash bilan bog'liq. Tanadagi "sut shakari" saxaroza va galaktozaga bo'linadi va bu sodir bo'lishi uchun maxsus ferment - laktaza kerak bo'ladi. Gap shundaki, bu ferment ikki yoshdan besh yoshgacha bo'lgan ko'pchilik odamlarda ishlab chiqarilmaydi. Hozirgi kunda dunyo aholisining taxminan 75% laktoza intoleransiyasidan aziyat chekishi isbotlangan (2).
Shuni unutmangki, har bir hayvonning suti o'ziga xos biologik turning bolalari ehtiyojlariga moslashtirilgan. Echki suti bolalar uchun, mushuk suti mushukchalar uchun, it suti kuchukchalar va sigir suti buzoqlar uchun. Aytgancha, tug'ilgan buzoqlarning vazni taxminan 45 kilogrammni tashkil qiladi, onadan sutdan ajratilganda, bola sakkiz baravar ko'proq og'irlik qiladi. Shunga ko'ra, sigir sutida inson sutiga qaraganda taxminan uch barobar ko'proq protein va ozuqa moddalari mavjud. Biroq, ona sutining barcha ozuqaviy afzalliklariga qaramay, bir xil buzoqlar ma'lum yoshga etganidan keyin uni ichishni butunlay to'xtatadilar. Xuddi shu narsa boshqa sutemizuvchilar bilan sodir bo'ladi. Hayvonot dunyosida sut faqat bolalar ovqatidir. Odamlar butun hayoti davomida sut ichishadi, bu har jihatdan tabiiy jarayonga ziddir.
Sut tarkibidagi aralashmalar
Reklama tufayli biz o'tloqda tinch o'tlayotgan baxtli sigir qiyofasiga o'rganib qolganmiz. Biroq, bu rang-barang rasm haqiqatdan qanchalik uzoq ekanligi haqida kam odam o'ylaydi. Sut fermalari ko'pincha "ishlab chiqarish hajmini" oshirish uchun juda murakkab usullarga murojaat qilishadi.
Misol uchun, sigir sun'iy urug'lantiriladi, chunki yirik korxonada har bir sigir uchun buqa bilan shaxsiy uchrashuvlar tashkil etish juda ko'p resurs talab qiladi. Sigir buzoqlaridan keyin u o'rtacha 10 oy davomida sut beradi, shundan so'ng hayvon yana sun'iy urug'lantiriladi va butun tsikl yangidan takrorlanadi. Bu sigir doimiy homiladorlik va og'riqli tug'ilishda o'tkazadigan 4-5 yil davomida sodir bo'ladi (3). Shu bilan birga, bu vaqt davomida hayvon chaqaloqni boqish paytida tabiiy sharoitda sodir bo'lganidan bir necha baravar ko'p sut beradi. Bu odatda fermada hayvonlarga maxsus gormonal dori, rekombinant sigir o'sish gormoni (rBGH) berilishi bilan bog'liq. Sigir suti orqali inson tanasiga tushganda, bu gormon insulinga o'xshash o'sish omili-1 deb ataladigan oqsil ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu yuqori konsentratsiyalarda saraton hujayralarining o'sishiga olib kelishi mumkin (4). Amerika Saraton Jamiyatidan doktor Samuel Epshteynning so'zlariga ko'ra: "RBGH (rekombinant sigir o'sish gormoni) ni o'z ichiga olgan sutni iste'mol qilish orqali qonda IGF-1 darajasining sezilarli darajada oshishi kutilishi mumkin, bu esa ko'krak bezi saratoni va ko'krak saratoni rivojlanish xavfini yanada oshirishi mumkin. uning invazivligiga hissa qo'shadi" (5).
Biroq, laboratoriya tekshiruvlarida o'sish gormonidan tashqari, ko'pincha sutda antibiotiklar izlari topiladi. Axir, sutni olish jarayonining o'zi sanoat miqyosida shafqatsiz ekspluatatsiyadir. Bugungi kunda sog'ish sigirning yeliniga vakuum nasosli maxsus agregatni biriktirishni o'z ichiga oladi. Mashinada uzluksiz sog‘ish sigirlarda mastit va boshqa yuqumli kasalliklarni keltirib chiqaradi. Yallig'lanish jarayonini to'xtatish uchun hayvonlarga ko'pincha antibiotiklar yuboriladi, ular ham pasterizatsiya jarayonida butunlay yo'qolmaydi (6).
Sutda bir vaqtning o'zida topilgan boshqa xavfli moddalarga pestitsidlar, dioksinlar va hattoki melamin kiradi, ularni pasterizatsiya yo'li bilan yo'q qilish mumkin emas. Ushbu toksinlar tanadan darhol olib tashlanmaydi va siydik organlariga, shuningdek, immunitet va asab tizimlariga salbiy ta'sir qiladi.
Sog'lom suyaklarmi?
Suyaklarni sog'lom saqlash uchun nima qilish kerakligi haqidagi savolga javoban, har qanday shifokor ko'p o'ylamasdan aytadi: "Ko'proq sut iching!". Biroq, bizning kengliklarda sut mahsulotlarining mashhurligiga qaramasdan, har yili osteoporoz bilan og'rigan odamlarning soni barqaror o'sib bormoqda. Rossiya Osteoporoz assotsiatsiyasining rasmiy veb-saytiga ko'ra, Rossiya Federatsiyasida har daqiqada osteoporoz tufayli periferik skeletning 17 ta past travmatik sinishi, har 5 daqiqada proksimal son suyagining sinishi va klinik jihatdan jami 9 mln. yiliga osteoporoz tufayli sezilarli yoriqlar (7).
Hozirda sut mahsulotlari suyak salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi haqida hech qanday dalil yo'q. Bundan tashqari, so'nggi yillarda sut iste'moli, qoida tariqasida, suyak kuchiga hech qanday ta'sir qilmasligini isbotlovchi bir qator tadqiqotlar o'tkazildi. Eng mashhurlaridan biri bu Garvard Tibbiyot Study bo'lib, u 78 ta fanni o'z ichiga olgan va 12 yil davom etgan. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ko'proq sut iste'mol qiladigan sub'ektlar, shuningdek, kam yoki umuman sut ichmaganlar ham osteoporozga moyil bo'lishadi (8).
Bizning tanamiz doimiy ravishda suyaklardan eski, chiqindi kaltsiyni ajratib oladi va uni yangisiga almashtiradi. Shunga ko'ra, suyak sog'lig'ini saqlab qolish uchun tanani ushbu elementning doimiy "ta'minoti" ni ta'minlash kerak. Kaltsiyga bo'lgan kunlik ehtiyoj 600 milligrammni tashkil qiladi - bu organizm uchun ortiqcha. Ushbu me'yorni to'ldirish uchun, mashhur e'tiqodga ko'ra, kuniga 2-3 stakan sut ichish kerak. Biroq, kaltsiyning ko'proq zararsiz o'simlik manbalari mavjud. “Sut va sut mahsulotlari dietaning majburiy qismi emas va umuman olganda, salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Don, meva, sabzavotlar, dukkaklilar va vitamin bilan boyitilgan ovqatlar, jumladan nonushta donlari va sharbatlar bilan ifodalanadigan sog'lom ovqatga ustunlik berish yaxshiroqdir. Ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish orqali siz kaltsiy, kaliy, riboflavinga bo'lgan ehtiyojni sut mahsulotlarini iste'mol qilish bilan bog'liq sog'liq uchun qo'shimcha xavflarsiz osongina to'ldirishingiz mumkin ", - deb o'zlarining rasmiy veb-saytida o'simliklarga asoslangan dietani qo'llab-quvvatlovchilar uyushmasi shifokorlariga tavsiya qiladi (9). ).